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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
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Les sauces - la sauce au poivre vert -

Publié à 14:47 par acoeuretacris
Les sauces - la sauce au poivre vert -
Ingrédients de la sauce au poivre vert pour +/- 4 personnes

1 c à s de grains de poivre vert
250 ml de crème épaisse
60 ml de madère
125 ml de bouillon de bœuf

Préparation de la sauce au poivre vert

Egouttez le poivre vert et écrasez-les avec 1 c. à s. de crème fraîche.
Dans une petite casserole, mélangez le reste de crème avec le madère et ajoutez-y le poivre écrasé en tournant.
Ajoutez ensuite le bouillon de bœuf et assaisonnez de sel et de poivre du moulin.
Cuisez à petit feu jusqu’à ce que les saveurs soient bien mélangées.

Variante de la sauce au poivre vert

Ingrédients de la sauce au poivre vert pour +/- 4 personnes

15 cl de vin blanc sec
2 cl d’armagnac ou de cognac
1 cl de jus de poivre vert
6 cl de fond de volaille
20 cl de crème épaisse
2 cl de porto
20 gr de poivre vert
sel

Préparation de la sauce au poivre vert

Réduisez de 2/3 le vin blanc et l’armagnac, ou le cognac, à feu vif pendant 5 minutes.
Ajoutez la crème épaisse, le sel et laissez réduire à nouveau 15 minutes à petits bouillon.
Incorporez le porto et le poivre vert.
Gardez au chaud.
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