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Date de création : 27.11.2008
Dernière mise à jour : 08.02.2013
5848 articles


La vigne et le vin - Le raisin -

Publié à 09:41 par acoeuretacris Tags : vigne et vin raisin

 

Hebergeur d'image

 

Le raisin est le fruit de vignes du genre Vitis. Le raisin de la vigne cultivée Vitis vinifera est le deuxième fruit le plus cultivé au monde (après les agrumes, classement de l'année 2000). Il se présente sous la forme de grappes composées de nombreux grains, qui sont sur le plan botanique des baies, de petite taille et de couleur claire, pour le raisin blanc (verdâtre, jaunâtre, jaune doré) ou plus foncée, pour le raisin rouge (rose ou noir-violet).

 

Hebergeur d'image

Grappes de raisin sur la vigne.

 

Il sert surtout à la fabrication du vin à partir de son jus fermenté (on parle dans ce cas de raisin de cuve), mais il se consomme également comme fruit, soit frais, le raisin de table, soit sec, le raisin sec qui est utilisé surtout en pâtisserie ou en cuisine. On consomme également du jus de raisin. Des baies, on extrait aussi l'huile de pépins de raisin.

 

Hebergeur d'image

Raisins dans une vigne de la région de Cognac

 

Les principales espèces cultivées sont :

 

- Vitis vinifera, originaire d'Europe du sud-est et du Proche Orient et Caucase, à partir de laquelle découlent tous les grands cépages pour le vin et le raisin de table.

 

- Vitis labrusca, originaire de l'Amérique du Nord, est utilisé essentiellement comme raisin de table et un petit peu pour le vin. Lors de l'attaque des vignes européennes par le Phylloxéra, les cépages européens ont pu être sauvés en les greffant sur des souches de vitis labrusca.

 

Très accessoirement, Vitis coignetiae est cultivée en Corée pour ses raisins de table et pour fabriquer du vin. En Chine, Vitis amurensis est cultivée dans le nord-est (4000 ha dans le Jilin) pour la production de vin.

 

Hebergeur d'image

Vitis amurensis

 

Composition et valeur nutritive du raisin

 

Sa forte teneur en sucre peut entraîner une cristallisation du sucre avec le temps. Pour décristalliser un raisin, il suffit de le plonger dans un liquide (de l'alcool, du jus de fruit ou de l'eau bouillante), le temps que le sucre se dissolve.

 

Riche en vitamines A, B et C, le raisin contient de nombreux oligo-éléments dans un équilibre parfaitement assimilable par l'organisme. Chaque grain de raisin est recouvert de pruine riche en levures.

 

C'est un fruit assez énergétique avec 278 kJ (=65,6 kcal) pour 100 g.

 

Points forts : le raisin est très pauvre en graisses saturées, cholestérol et sodium. C'est une très bonne source de vitamine C et vitamine K.

 

Des années 1990 à 2003, le peloton de tête des producteurs était constitué par l'Italie, la France, l'Espagne et les États-Unis. La production de raisins de la Chine, partie de très bas du temps de Mao, a très rapidement cru à partir des années 1990 pour atteindre la quatrième position en 2004 et la deuxième en 2008.

 

Hebergeur d'image

Raisin de table du Xinjiang (Chine)

 

Le vin ne fait pas partie de la culture traditionnelle chinoise. Le raisin de table représentait 80% de la production (en 1998), le reste se partageant entre la production de vin et de raisins secs. La principale région productrice était la région ouïghoure de l'ouest, le Xinjiang. En 30 ans, la production a été multipliée par 20 (statistique de la fao), les zones de production se sont déplacées vers l'est (Shandong) et la part du raisin de cuve est montée jusqu'à presque 20%.

 

Au niveau mondial, environ 80% de la production des raisins sert à la production de vins et 13% sont des raisins de table.

 

Il existe des centaines d'espèces, espèces hybrides, sous-espèces, variétés et surtout cultivars (nommés cépages) et donc de raisins, parmi lesquels on distingue les cépages de cuve, blancs ou rouges, et les cépages de table.

Commentaires (16)

chez-anne7
bonjour ma mimi
merci pour ta presence
je te souhaite un bon week-end

gros bisous
anne
http://chez-anne7.centerblog.net


daddy
coucou ma mimi ça y est nous voila pour un nouveau week-end
toujours sous la pluie mais la chaleur sur nos blogs respectif
hier soir on a manger la galette du roi mais la fève était au milieu alors on a sélectionner notre morceau sans regarder ou il était la fève et pour une fois c'est moi qui a gagner mais j'ai laisser ma place du roi au fiston (rire)
j’espère que tu vas bien et te souhaite un très bon samedi
énorme bisous a tantôt
http://mesmusiquesperso.centerblog.net


sara
un petit coucou en ce samedi
j esperte que tu va bien
moi ca va juste le temps qui est pas tres agréable pour lemoral
la pluie toujours la pluie
enfin on sais rien y faire il faut prendre le temps comme il vient
gros bisous
http://cheznefertiti.centerblog.net


Mivesoda
**-Bonjour, C'est Toinette-**

" Il n’y a que deux façons de vivre sa vie : l’une en faisant comme si rien n’était un miracle, l’autre en faisant comme si tout était un miracle. " (Albert Einstein )
J'ose croire que tu vas bien et que tu n’as pas avalé la fève !!!!
Je te souhaite un beau week-end ! Bisous ! A bientôt !

http://toimichel.centerblog.net


krystal
je viens te souhaiter un bon week end bisous
http://angeoudemongif.centerblog.net


CRISTAL06
BONOUR PETIT PASSAGE POUR TE SOUHAITER UN BON WEEK END BISOUS
http://CRISTAL06.centerblog.net


manmonster
sur mon blog bonsoir jppppp

Pour finir cette année en beauté je vous invite à découvrir une vidéo à vous couper le souffle mais aussi pleine de charme et de poésie.

Composé par Nicolas Besnard (anciennement au Cirque du Soleil «Zumanity» 2005-2009) et Shenea Booth (anciennement du duo Realis et deux fois champion du monde du sport acrobatique) Contact: info@duomaintenant.com + 1 (702) 328-9879 Nicolas Besnard a développé son art à l'École nationale de cirque et à l'Université de danse de Montréal. En 2005, Nicolas a fait partie des numéros de divertissement les plus **** de la production du Cirque du Soleil à Las Vegas - Zumanity, où il a effectué plus de 2000 représentations en quatre ans. Il a joué partout dans le monde et est apparu dans de nombreuses émissions de télévision différentes: Le Plus Grand Cabaret du Monde, Benissimo, ... Shenea Booth est une ancienne deux fois champion du monde de gymnastique acrobatique... elle a évolué, créant un genre révolutionnaire de divertissement comme un duo acrobatique. Comme un artiste, Shenea a fait des apparitions spéciales sur Dancing With The Stars, So You Think You Can Dance, le Cirque du Soliel Premier événements spéciaux, patinage sur glace CCBN et de gymnastique spectaculaire, et a été finaliste sur Americas Got Talent. Aujourd'hui, Shenea et Nicolas se sont réunis pour associer leurs savoir-faire unique et originale artistique de danse acrobatique et de créer une pièce maîtresse à couper le souffle.
http://manmonster.centerblog.net


vevette
oh le beau raisin !
cette année on en a eu pour la 1ère année. ça faisait 12 ans qu'on l'avait planté , il était super bon !!!!
bisous
http://bouger-manger-maigrir.centerblog.net


robert87300
Bonjour, nous passons te souhaiter un bon dimanche, et bonne fête pour l’épiphanie, merci de tes visites @+Robert et Angel,
http://robert87300.centerblog.net


pascal
jê †ê §ðµhåï†ê µñ ßðñ wêêk êñÐ!__¶¶¶¶¶¶¶


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bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
http://chouky39.centerblog.net


chezmissmarie
bonjour
je te souhaite un bon dimanche le vent c'est calmé il fait un beau soleil
profite bien de cette belle journee
biz de marie
http://chezmissmarie.centerblog.net


chezmissmarie
ca donne envi totu ce bon raisin
http://chezmissmarie.centerblog.net


mumu
Bonjour Mimi ,j'aime voir le raisin ,j'aime le toucher mais depuis que je me suis étouffée avec petite ,je n'en mange pas du tout mais vendredi j'ai trouvé du thé au raisin ,je vais essayer pour voir le gout .
Bon dimanche et gros bisous .Mumu.
http://arcus.centerblog.net


JC
et voila
noel,le nouvel ans et le week end derriere nous,
enfin on pourrait faire un peu de nettoyage avec notre corp et tout les retard de la vie quoditienne!
cette semaine moins de creas ,je rentre a l'hosto mercredi, donc j'en ai preparer quelques une 'des creas)que mon fils Eric ou ma femme postera!!
sinon j'espare que tout va bien chez vous gardez le moral et la santé pour 2012
gros bisou a bientot

http://chezjclaudelive.centerblog.net


pascal
JÈ †È §ÖÚHÄÌ†È ÚñÈ ßÖññÈ JÖÚRñÈÈ
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bizzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz zz
http://chouky39.centerblog.net


collonges
coucou Mimi, toujours de tres beaux articles sur ton blog. pour les poissons, tu as de la chance d'avoir un aquarium d'eau de mer. moi j'ai eu un tres grand. mais beaucoup de problemes pour maintenir la bonne santé des poissons et le clou final pendant des vacances a la montage noel/nouvel an l'électricté a dijoncté et j'ai retrové les poissons aux fond du bac!!!!alors ça c'est arreté là. de plus mon épouse a contracté une maladie rare aux mains (elle est meme passé a la télévision, les photos de ses mains ont été diffusées dans tous les hopitaux du monde, et il a toujours eu suspicion que se soit une bactérie des mers chaudes!!! je te souhaite une bonne journée, bisous a bientot
http://collonges.centerblog.net


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