Si l’enfant sommeille,
   Il verra l’abeille,
Quand elle aura fait son miel,
Danser entre terre et ciel.

    Si l’enfant repose,
    Un ange tout rose,
Que la nuit seule on peut voir,
Viendra lui dire : « Bonsoir. »

   Si l’enfant est sage,
   Sur son doux visage,
La vierge se penchera,
Et longtemps lui parlera.

   Si mon enfant m’aime,
   Dieu dira lui-même :
J’aime cet enfant qui dort ;
Qu’on lui porte un rêve d’or.

   Fermez ses paupières,
   Et sur ses prières,
De mes jardins pleins de fleur
Faites glisser les couleurs.

   Ourlez-lui des langes,
   Avec vos doigts d’anges,
Et laissez sur son chevet,
Pleuvoir votre blanc duvet.

   Mettez-lui des ailes
   Comme aux tourterelles,
Pour venir dans mon soleil,
Danser jusqu’à son réveil !

   Qu’il fasse un voyage,
   Aux bras d’un nuage,
Et laissez-le, s’il lui plaît,
Boire à mes ruisseaux de lait !

   Donnez-lui la chambre
   De perles et d’ambre,
Et qu’il partage en dormant,
Nos gâteaux de diamant !

   Brodez-lui des voiles,
   Avec mes étoiles,
Pour qu’il navigue en bateau,
Sur mon lac d’azur et d’eau !

   Que la lune éclaire,
   L’eau pour lui plus claire,
Et qu’il prenne au lac changeant,
Mes plus fins poissons d’argent !

   Mais je veux qu’il dorme,
   Et qu’il se conforme,
Au silence des oiseaux
Dans leurs maisons de roseaux !

   Car si l’enfant pleure,
   On entendra l’heure,
Tinter partout qu’un enfant,
A fait ce que Dieu défend !

   L’écho de la rue,
   Au bruit accourue,
Quand l’heure aura soupiré
Dira : L’enfant a pleuré !

   Et sa tendre mère,
   Dans sa nuit amère,
Pour son ingrat nourrisson,
Ne saura plus de chanson !

   S’il brame, s’il crie,
   Par l’aube en furie,
Ce cher agneau révolté,
Sera peut-être emporté !

   Un si petit être,
   Par le toit peut-être,
Tout en criant, s’en ira,
Et jamais ne reviendra !

   Qu’il rôde en ce monde,
   Sans qu’on lui réponde ;
Jamais l’enfant que je dis,
Ne verra mon paradis !

   Oui ! mais s’il est sage,
   Sur son doux visage,
La vierge se penchera,
Et longtemps lui parlera !

1. 1     Dans un saladier, fouettez 4 jaunes d'œuf avec 140 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Puis ajoutez la farine, la Maizena et lee beurre fondu. Une fois que le mélange est homogène, ajoutez 4 blancs montés en neige ferme, sans les casser, à l'aide d'une spatule.
2. 2     Sur une plaque allant au four d'environ 40 cm sur 25, posez un feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, puis versez la pâte dessus.
   Faites cuire pendant 8 à 10 minutes à 180°C (four préchauffé) jusqu'à ce que le biscuit se colore légèrement.
3. 3     Mouillez un torchon propre, essorez-le et étendez-le sur un plan de travail. D'un geste vif, retournez le biscuit sur le torchon, puis décollez délicatement le papier sulfurisé.
   Pliez une bande de gâteau sur 1 cm puis, en tenant le trochon, roulez délicatement le biscuit sur lui-même et laissez-le refroidir (comptez environ 30 minutes).
   N'attendez pas pour rouler, faites-le dès la sortie du four quand le biscuit est chaud et bien souple.
4. 4     Pendant que le biscuit refroidi, mélangez, au robot ou à la main, la crème de marrons avec le beurre mou. Ajoutez l'alcool.
   Vous pouvez également ajouter quelques brisures de marrons glacés.
5. 5     Une fois refroidi, posez le biscuit sur une feuille de film alimentaire et déroulez votre biscuit délicatement. A l'aide d'un pinceau, imbibez-le du sirop fait avec 100 g de sucre que vous avez fait bouillir 5 minutes avec 15 cl d'eau et auquel vous avez ajouté, une fois refroidi, 5 cl d'alcool (le même que dans la crème.
   
   A l'aide d'une spatule, étalez les 2/3 de la crème sur toute la surface du biscuit. Roulez-le à nouveau délicatement en l'enfermant dans le film. Serrez, sans l'endommager, pour qu'il prenne une forme régulière.
   En le roulant, il se peut que de la crème s'échappe du biscuit, n'hésitez pas à la récupérer pour le glaçage.
6. 6     Faites fondre 50 g de chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes et mélangez-les au reste de la crème aux marrons. Etalez régulièrement cette crème sur toute la surface de la bûche en lissant.
   
   Dessinez les stries de la bûche en passant une fourchette sur toute la longueur, puis placez-la au réfrigérateur pour au moins 12 heures.
   
   Avant de glacer la bûche, posez-la directement sur le plat de service.

Ingrédients

• un poulet fermier
• 4 branches de céleri
• 4 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail en chemise
• 1 citron
• sel, poivre
• thym frais (qui remplace le romarin de la recette originale)
• huile d’olive

Préparation :

Sortir votre poulet 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer votre four à 240°.

Peler les carottes et les oignons. Laver les branches de céleri. Couper les légumes en gros morceaux. Placer les légumes et les gousses d’ail dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Masser le poulet avec du sel et du poivre. Assaisonner aussi l’intérieur.

Rouler un citron sous la paume de la main et le piquer à la fourchette. Le placer à l’intérieur du poulet avec les branches de thym.

Placer le poulet sur les légumes avec un filet d’huile d’olive.

Enfourner et baisser la température du four à 200°.

Après 15 minutes, arroser le poulet d’un verre d’eau chaude. Au bout de 30 minutes de cuisson, le poulet et les légumes vont rendre du jus. En arroser le poulet toutes les 20 minutes.

Il faut compter 1h30 de cuisson pour un poulet d’1,5 kg.

Sortir du four, laisser reposer le poulet sous une feuille de papier aluminium.

Vous pouvez servir le poulet avec ses légumes seuls ou avec de grosses pâtes à mélanger aux légumes et au jus. Un régal !

La viande est tendre, grillée et parfumée. Le léger parfum de citron et le céleri branche apportent une petite touche de fraîcheur agréable.

1. 1     Laver le céleri et les poireaux (vous pouvez congeler le vert des poireaux : il parfumera un bouillon de pot-au-feu par exemple). Si vous utilisez de grosses branches de céleri, il faut les peler pour retirer les fils.
   Éplucher les oignons et peler les pommes de terre. Emincer le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes d'1 à 2 cm.
 
2. 2     Chauffer le bouillon (ou 1 litre d'eau et 2 cubes).
   Chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. Y faire fondre les oignons, puis les poireaux et le céleri et transvaser au fur et à mesure dans une grande casserole.
 
3. 3     Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.
 
4. 4     Passer au blender ou au pied à soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud, éventuellement saupoudré de pluches de cerfeuil

Le céleri est une des aliments les moins caloriques qui soit, cependant c'est un aliment qui apporte son lot de nutriments à l'organisme. Il apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C. Certains lui reprochent son taux élevé en sodium, cependant il est également riche en potassium et son pouvoir diurétique en fait un aliment très efficace pour lutter contre l'hypertension de même que dans les problèmes de rhumatisme, de la goutte et des coliques néphrétiques.

En naturopathie on le considère comme un fortifiant de l'estomac, un draineur des reins et un stimulant des glandes endocrines. En plus d'être une bonne source de fibres, on pense qu'il peut également jouer un rôle protecteur contre le cancer.

Mais ce sont surtout ses propriétés pour contrôler l'hypertension qui sont peut-être les plus remarquables. En Asie, notamment au Vietnam, on l'utilise depuis des siècles dans le traitement de la haute pression.

Des études scientifiques menées à Chicago sont venues confirmer ces vertus du céleri. Les chercheurs ont administré à des animaux de laboratoire, de petites quantités de 3-n-butyl phtalide, une substance complexe chimique que contient le céleri. Après une semaine la pression artérielle des animaux s'est abaissée en moyenne de 12 à 14%.
Les chercheurs ont également constaté que cette substance abaissait les taux sanguins de catécholamines, des hormones reliées au stress. On sait que le stress contribue à augmenter la pression sanguine.

Le céleri contiendrait également des substances complexes qui protégeraient de la prolifération des cellules cancéreuses. Notamment des composés acétyléniques, substances qui empêchent la croissance tumorale.

Une des meilleures façon de profiter des bienfaits du céleri, à part croquer régulièrement quelques tiges, est sous forme de jus frais. Si vous possédez un extracteur à jus, une bonne composition serait le jus suivant : 2 à 3 tiges de céleri (avec les feuilles), 3 à 4 carottes bien lavées et 2 pommes (de type Mac Intosh de préférence).