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nicole aniston
Par Anonyme, le 26.10.2024
jeu le trouve très joli
Par Anonyme, le 23.09.2024
coucou.il pleut encore et encore.l automne arrive a grand pas .passe une douce soirée.musiqu e à retrouver che
Par Anonyme, le 08.09.2024
très bien fait http://titi.ce nterblog.net
Par han.t, le 03.09.2024
wsl
Par Anonyme, le 26.06.2024
Jolie Môme est une chanson de Léo Ferré présente sur l'album Paname, publié par Barclay fin 1960. Cette chanson joyeuse est l'une des plus célèbres de Ferré.
Forme
Les paroles et musique sont de Léo Ferré.
La particularité de cette chanson populaire est que chaque vers ne comprend que trois pieds (syllabes) qui servent les images gouailleuses et les mots d'argot du texte.
Enregistrement
L'album et la chanson sont enregistrés en novembre 1960 dans les studios Barclay avec deux orchestres dirigés par Paul Mauriat et Franck Aussman.
Arrangements et direction musicale : Paul Mauriat
Prise de son : Gerhard Lehner
Reprises
Malgré son succès, cette chanson a paradoxalement été peu reprise dans les années 1960, si ce n'est par Catherine Sauvage, et surtout Juliette Gréco qui en a fait un pilier de son répertoire. Cette dernière déclare à son sujet qu'elle « est la chanson la plus sexiste qui soit. Moi, je l’ai retournée à l’envers. J’en ai fait un objet de provoc et pas du tout de soumission. Par respect pour les femmes, je détourne ».
Elle a été interprétée à plusieurs reprises par Jacques Higelin, et plus tard par La Tordue, Eva Lopez, Victoria Abril, Florent Pagny, Annick Cisaruk ou encore la chanteuse lyrique Patricia Petibon.
Dans la culture populaire
En 1999, la mélodie est utilisée dans une publicité pour Mir Laine, lessive du groupe Henkel avec les paroles J'suis toute nue sous mon pull.
En 2009, les frères Larrieu utilisent un extrait de cette chanson dans la bande-son de leur film de science-fiction apocalyptique Les Derniers Jours du monde.
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Chanson française | 0-9 | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
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Pauvre Lola est une chanson française écrite et composée par Serge Gainsbourg en 1964.
Fiche artistique
Titre : Pauvre Lola
Paroles et musique : Serge Gainsbourg
Interprète d'origine : Serge Gainsbourg sur le disque 33 tours monophonique Gainsbourg Percussions, Philips B-77-842-L
« Le rire de Lola » : France Gall, non créditée
Arrangements et direction musicale : Alain Goraguer
Orchestre :
Piano : Alain Goraguer
Contrebasse : Pierre Michelot
Batterie : Christian Garros
Orgue : Eddy Louiss
Producteur : Claude Dejacques
Ingénieur du son : Roger Roche
Année de production : 1964
Éditeur : Sidonie
Parution : 26 octobre 1964
Commentaire
On sait combien Gainsbourg fut inspiré, voire obsédé par Lolita, le roman de Vladimir Nabokov adapté au cinéma par Stanley Kubrick. À peine sorti de son précédent album, Serge n’a de cesse de répéter que « Non, rien n’aura raison de moi, j’irai t’chercher ma Lolita, chez les yé-yé ». À partir de là, ce thème s’inscrira en filigrane dans toute son œuvre, le paroxysme étant Histoire de Melody Nelson.
Ici, « Lolita-Gall », pour un peu, se donnerait sans retenue dès le début, ce qui n’est pas du goût de « Humbert-Gainsbourg » (en référence au personnage du roman, Humbert Humbert) :
Elle réalise alors qu’elle s’est fourvoyée et elle rit. Ce qui est attesté par Jean-François Brieu : « Son rire souligne les contradictions dans lesquelles s’empêtre la Pauvre Lola. » Effectivement, tout de suite après, la voilà très réservée, ce qui excite davantage le beau Humbert-Gainsbourg :
Et ça la fait glousser un peu plus. Mais on ne saura jamais la fin de l’histoire puisque Humbert-Gainsbourg demande à Lolita-France si elle se rend compte qu’avec ses continuels « p’t-être ben que oui, p’t-être ben que non », on ne peut pas la prendre jusqu’aux calendes grecques… (Elle en rit encore).
Jean-François Brieu émet une hypothèse sur toute cette affaire : « Docteur Serge, dissimulé derrière le visage blond de madame Charlemagne, a trouvé le moyen de propager des propos auxquels il n’a pas envie de renoncer : le désir, le dégoût, la séduction et la sublimation des corps. » Ce que confirmerait Serge Gainsbourg : « J’ai placé mon univers de la chanson dans une sphère de luxe et de névrose. »
Alain Coelho écrit à propos de la versification de Pauvre Lola : « Un attrait particulier pour la sonorité et cette technique du rejet qui vont caractériser Gainsbourg. […] Le texte Pauvre Lola est exemplaire : « Il est des mots tendres / Qu’elle aime entendre / Tendre Lola / Oui quelques mots tendres / Devraient atten- / Drir Lolita. » Dans ces quelques vers laconiques s’énonce aussi le caractère définitif, sans appel, de l’univers singulier qui cherche à s’unifier en Gainsbourg. […] Il semble que la perspective de l’auteur soit enfin trouvée ; de cette adéquation du rejet et d’un « ton distant », Gainsbourg va en faire, avec l’association verbale, la clef de voûte de ses recherches d’écritures. »
Sinon tout est percutant musicalement et techniquement : Alain Goraguer et ses grands jazzmen « jazzhotent » à qui mieux mieux avec une prise de son effectuée par Roger Roche. Et si Lolita-France n’arrête pas de se répandre en éclats de rires, c’est parce que l’élégant et classieux phrasé d’Humbert-Gainsbourg est quand même terriblement séduisant…
Le rire de France Gall fait également partie des percussions. Il est régulé afin d’éviter des pics sonores disgracieux et résonne comme des grelots ou des clochettes. Mais cela contrarie un peu la légende qui prétend qu’on aurait capté son mythique rire en cachette : « La pauvre Lola, celle qui glousse à la fin de la chanson n’est d’ailleurs pas la véritable Lola, mais bien la jouvencelle France Gall dont le rire a été capturé à son insu en studio. »
Paroles
Faut sa-voir s'é-ten-dre
Sans se ré-pan-dre
Pau-vre Lo-la
Faut sa-voir s'é-ten-dre
Sans se ré-pan-dre
C'est déli-cat
Ne pas la sur-pren-dre
Pas l'en-tre-pren-dre
Pau-vre Lo-la
Ne pas la sur-pren-dre
Pas l'en-tre-pren-dre
De but en bas
Il est des mots ten-dres
Qu'elle aime en-ten-dre
Ten-dre Lo-la
Qui quel-ques mots ten-dres
De-vraient at-ten-drir
Loli-ta
Ce que ça va ren-dre
Ça va dé-pen-dre
Pau-vre Lo-la
Ce que ça va ren-dre
Ça va dé-pen-dre
Un peu de toi
On peut pas te pren-dre
Tu doit t'en ren-dre
Comp-te Lo-la
On peut pas te pren-dre
Jus-qu'aux ca-len-des
Grec-ques Lo-la
Auteurs-compositeurs : Serge Gainsbourg. Pour une utilisation non commerciale uniquement.
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À vous les femmes est le deuxième album francophone du chanteur espagnol Julio Iglesias sorti en mai 1979 chez CBS.
C'est l'album le plus vendu de la carrière de Julio Iglesias en France, ayant été vendu à plus de 1,2 million d'exemplaires et a été certifié disque de diamant par le Syndicat national de l'édition phonographique. Il est également certifié disque d'or au Canada.
Chansons
Les chansons de l'album sont pour la plupart des adaptations en français de titres parus sur l'album Emociones sorti en 1978. La chanson Je l'aime encore (Dónde estaras) est tirée de l'album A mis 33 años de 1977 et Les Traditions est l'adaptation française de La nostra buona educazione, incluse dans l'album Innamorarsi alla mia età de 1979. Les titres Moi je t'aime et Un jour c'est toi, un jour c'est moi sont des reprises des chansons Summer Love et Give Me Your Love respectivement, interprétées par le chanteur trinidadien Phil Trim (es).
Trois singles ont été extraits de l'album, Pauvres Diables, Où est passée ma bohème et Je n'ai pas changé, qui se classent parmi les dix meilleures ventes en France.
Paroles
Vous les femmes
Vous le charme
Vos sourires
Nous attirent
Nous désarment
Vous les anges
Adorables
Et nous sommes
Nous, les hommes
Pauvres diables
Avec des milliers de roses, on vous entoure
On vous aime et sans le dire, on vous le prouve
On se croit très forts, on pense vous connaître
On vous dit "toujours",vous répondez "peut-être"
Vous les femmes
Vous, mon drame
Vous si douces
Vous la source
De nos larmes
Pauvres diables
Que nous sommes
Vulnérables
Misérables
Nous, les hommes
Pauvres diables
Pauvres diables
Dès qu'un autre vous sourit on a tendance
À jouer plus ou moins bien l'indifférence
On fait tout pour se calmer, puis on éclate
On est fous de jalousie, et ça vous flatte
Vous les femmes
Vous le charme
Vos sourires
Nous attirent
Nous désarment
Pauvres diables
Que nous sommes
Vulnérables
Misérables
Nous, les hommes
Pauvres diables
Pauvres diables
Pauvres diables
Auteurs-compositeurs : Enrico Macias, Jacques Demarny, Rene Pascal Blanc, J. Demarny, E. Macias, P.r. Blanc. Pour une utilisation non commerciale uniquement.
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Chanson française | 0-9 | A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z |
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" I'm on Fire " est une chanson écrite et interprétée par le rockeur américain Bruce Springsteen . Sorti en 1985, c'était le quatrième single de son album Born in the USA
Histoire
"I'm on Fire" a été enregistré pour la première fois en janvier 1982 lors de la première vague de sessions Born in the USA , mais la version album et le single ont été coupés le 11 mai 1982 à The Power Station . Cela s'est produit de manière impromptue lorsque Springsteen a commencé à composer un air lent à la guitare pour certaines paroles qu'il avait, dont certaines avaient été écrites pour "Spanish Eyes", qui ferait plus tard surface sur The Promise, et le batteur Max Weinberg et Le claviériste Roy Bittan , l'entendant pour la première fois, a créé un accompagnement sur place. Le résultat fut un numéro maussade qui fusionne un doux rythme rockabilly , des paroles construites autour de la tension sexuelle etsynthétiseurs en un tout efficace ; ce fut l'une des premières utilisations de cet instrument dans la musique de Springsteen.
Cash Box a déclaré que la chanson est "à la fois une mélodie calme et tendue de désir refoulé".
La chanson a culminé au n ° 6 du classement des singles pop Billboard Hot 100 au début de 1985. C'était le quatrième d'un record de sept singles à succès du Top 10 sortis de Born in the USA. Le single a également atteint le n ° 1 dans le Pays-Bas pendant 3 semaines en juillet et août 1985, tandis que deux autres singles de Springsteen (« Dancing in the Dark » et « Born in the USA ») figuraient également dans le top dix. C'était la première fois qu'un artiste comptait jusqu'à trois singles dans le top dix néerlandais depuis que les Beatles l'avaient fait en 1965
Paroles
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1319 : Henri de Wierzbno, évêque polonais (° inconnue). |
1444 : Jean-François Gonzague, marquis de Mantoue (° 1395). |
1461 : Charles d'Aragon, noble français, prince de Viane et roi de Navarre (° 29 mai 1421). |
1666 : François Mansart, architecte français (° 21 janvier 1598). |
1738 : Hermann Boerhaave, médecin et botaniste néerlandais (° 31 décembre 1668). |
1773 : Johan Ernst Gunnerus, homme d'Église et naturaliste norvégien (° 26 février 1718). |
1823 : Nicolas Coquiart, homme politique belge (° 11 octobre 1752). |
1825 : Pedro Marieluz Garcés, prêtre catholique et martyr péruvien (° 1780). |
1835 : Vincenzo Bellini, compositeur italien (° 3 novembre 1801). |
1836 : Maria-Felicia García dite (la) Malibran, artiste lyrique française (mezzo-soprano) d'origine espagnole (° 24 mars 1808). |
1850 : José Gervasio Artigas dit El Libertador, militaire uruguayen (° 19 juin 1764). |
1851 : Émilie Gamelin, religieuse québécoise, fondatrice de la communauté des Sœurs de la Providence (° 19 février 1800). |
1870 : Prosper Mérimée, écrivain français (° 28 septembre 1803). |
1871 : Louis-Joseph Papineau, homme politique canadien (° 7 octobre 1786). |
1877 : Urbain Le Verrier, mathématicien, astronome, météorologue et homme politique français (° 11 mars 1811). |
1888 : François Achille Bazaine, maréchal français (° 13 février 1811). |
1916 : Kiffin Rockwell, pilote américain pendant la Première Guerre mondiale (° 20 septembre 1892). |
1929 : Louis-Ernest Dubois, cardinal français (° 1er septembre 1856). |
1932 : Jules Chéret, peintre et lithographe français (° 1er juin 1836). |
1939 : Sigmund Freud, neuropsychiatre autrichien (° 6 mai 1856). |
1958 : Jacob Nicol, homme politique et éditeur de journaux québécois (° 25 avril 1876). |
1962 : Patrick Hamilton, dramaturge et romancier britannique (° 17 mars 1904). |
1967 : Pierre Stenne, sculpteur français (° juillet 1893). |
1968 : |
Jules Fil, homme politique français (° 2 février 1899). |
Padre Pio (Francesco Forgione dit), capucin et prêtre italien (° 25 mai 1887). |
1970 : Bourvil (André Raimbourg, dit), acteur français (° 27 juillet 1917). |
1973 : |
Alexander Sutherland Neill, pédagogue britannique, fondateur de l'école de Summerhill (° 17 octobre 1883). |
Pablo Neruda (Ricardo Eliécer Neftalí Reyes Basoalto dit), poète, diplomate et journaliste chilien, prix Nobel de littérature en 1971 (° 12 juillet 1904). |
1974 : |
Clifford Charles « Cliff » Arquette, acteur et scénariste américain (° 28 décembre 1905). |
Pierre Lepage, homme politique français (° 5 avril 1909). |
1975 : Ian Hunter, acteur britannique (° 13 juin 1900). |
1981 : Dan George (Geswanouth Slaholt dit), acteur canadien (° 24 juillet 1899). |
1987 : |
Robert Louis « Bob » Fosse, réalisateur, chorégraphe et danseur américain (° 23 juin 1927). |
Erland van Lidth de Jeude, acteur américain (° 3 juin 1953). |
1992 : James Van Fleet, général américain (° 19 mars 1892). |
1994 : |
Robert Bloch, écrivain américain (° 5 avril 1917). |
Madeleine Renaud, actrice française, épouse de Jean-Louis Barrault (° 21 février 1900). |
1996 : |
Fujiko F. Fujio, mangaka japonais (° 1er décembre 1933). |
Károly Kárpáti, lutteur hongrois (° 2 juillet 1906). |
1997 : Shirley Clarke, réalisatrice américaine (° 2 octobre 1919). |
1998 : Héctor Vilches, footballeur uruguayen (° 14 février 1926). |
2002 : John Baptist Wu Cheng-Chung, cardinal chinois (° 26 mars 1925). |
2004 : |
André Hazes, chanteur néerlandais (° 30 juin 1951). |
Yang Huanyi, dernière chinoise de la minorité Yao sachant écrire en nüshu (° 1906). |
Raja Ramanna, physicien et homme politique indien (° 28 janvier 1925). |
William Tulip « Billy » Reay, joueur et entraîneur canadien de hockey sur glace (° 21 août 1918). |
2005 : Apolonio de Carvalho, homme politique brésilien (° 9 février 1912). |
2006 : Malcolm Arnold, compositeur et chef d'orchestre britannique (° 21 octobre 1921). |
2008 : Rudolf Illovszky, footballeur hongrois (° 21 février 1922). |
2010 : Jorge Briceño Suárez, guérillero colombien (° 2 mai 1953). |
2011 : |
Marcel Boishardy, cycliste sur route (° 7 février 1945). |
Hubert Constant, prélat catholique haïtien (° 18 septembre 1931). |
2012 : |
Pavel Gratchiov, militaire et homme politique soviétique puis russe (° 1er janvier 1948). |
Corrie Sanders, boxeur sud-africain (° 7 janvier 1966). |
Samuel « Sam » Sniderman, homme d’affaires canadien (Sam the Record Man) (° 15 juin 1920). |
Jean Taittinger, homme politique et entrepreneur français (° 25 janvier 1923). |
2013 : |
Harry Goodwin, photographe britannique (° 21 juillet 1924). |
Anthony Hawkins, acteur australien (° 30 septembre 1932). |
John Hipwell, joueur de rugby à XV australien (° 24 janvier 1948). |
Annette Kerr, actrice britannique (° 2 juillet 1920). |
Christopher Koch, écrivain australien (° 16 juillet 1932). |
Paul Kuhn, musicien, chanteur et pianiste de jazz allemand (° 12 mars 1928). |
Trevor Lummis, historien, sociologue et auteur britannique (° 25 août 1930). |
Vlatko Marković, footballeur et ensuite entraîneur yougoslave puis croate (° 1er janvier 1937). |
Hugo Raes, écrivain et poète belge (° 26 mai 1929). |
António Ramos Rosa, écrivain portugais (° 17 octobre 1924). |
Stanisław Szozda, cycliste sur route polonais (° 25 septembre 1950). |
2014 : Gilles Latulippe, acteur, humoriste et directeur de théâtre québécois (° 31 août 1937). |
2015 : |
Tor Arneberg, skipper norvégien (° 4 septembre 1928). |
Jean-Marie Drot, écrivain et documentaliste français (° 2 mars 1929). |
Dragan Holcer, footballeur yougoslave puis croate (° 19 janvier 1945). |
Denis Sonet, prêtre catholique français (° ? 1926). |
2016 : |
Marcel Artelesa, footballeur international français (° 2 juillet 1938). |
Yngve Brodd, footballeur puis entraîneur suédois (° 9 juin 1930). |
Frances Dafoe, patineuse artistique canadienne (° 17 janvier 1929). |
Michel Rousseau, cycliste sur piste français (° 5 février 1936). |
Herman Joseph Sahadat Pandoyoputro, prélat catholique indonésien (° 23 avril 1939). |
Andrzej Tarkowski, embryologiste polonais (° 4 mai 1933). |
Joaquín Tejedor, footballeur espagnol (° 9 mars 1930). |
2020 : |
Juliette Gréco, chanteuse et comédienne française ( °17 février 1927) |
Pierre Troisgros, cuisinier français (° 3 septembre 1928). |
2021 : |
Kjell Askildsen, Rachid Dali, Marcel Dorigny, Daniel Mio, Roberto Roena, Nino Vaccarella, |
Jorge Urosa, cardinal vénézuélien, archevêque émérite de Caracas (° 1942). |
2022 : Franciszek Pieczka, acteur de théâtre et de cinéma polonais (° 18 janvier 1928). |
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Naissances
-63 (selon l'actuel calendrier) : Caius Octave ou Octavien (ou Caius Octavius ou Octavianus), devenu (l') Auguste premier empereur romain, dit Augustus [etc.] en latin, régnant comme tel de -27 à sa mort le 19 août 14 de notre ère † chrétienne. |
1491 : Jacques Cartier, navigateur malouin et français, (re)découvreur et explorateur de l'estuaire du fleuve Saint-Laurent au nord-est du Canada († 1er septembre 1557). |
1597 : Francesco Barberini, cardinal italien († 16 octobre 1679). |
1713 : Ferdinand VI, roi d'Espagne de 1746 à 1759 († 10 août 1759). |
1728 : Carlo Allioni, botaniste et médecin piémontais († 30 juillet 1804). |
1782 : |
Jacques Féréol Mazas, violoniste français († 26 août 1849). |
Maximilian zu Wied-Neuwied naturaliste, ethnologue et explorateur allemand († († 3 février 1867). |
1791 : Johann Franz Encke, astronome allemand († 26 août 1865). |
1799 : Charles Jean-Baptiste Amyot, entomologiste français († 13 octobre 1866). |
1814 : Henri de Castellane, homme politique français († 16 octobre 1847). |
1861 : Robert Bosch, industriel allemand († 12 mars 1942). |
1865 : Suzanne Valadon, peintre française († 7 avril 1938). |
1870 : Jacques Cariou, cavalier français, champion olympique en 1912 († 7 octobre 1931). |
1874 : Francis Lane, athlète de sprint américain († 17 février 1927). |
1880 : John Boyd Orr, physiologiste et nutritionniste écossais († 25 juin 1971). |
1881 : Ronald Brebner, footballeur anglais († 14 novembre 1914). |
1882 : Édouard Chichet, patron de presse français († 15 février 1946). |
1885 : Robert Liottel, escrimeur français, champion olympique par équipe († 23 avril 1968). |
1890 : Friedrich Paulus, général allemand († 1er février 1957). |
1894 : Albert Lewin, cinéaste, scénariste et producteur américain († 9 mai 1968). |
1897 : |
Paul Delvaux, peintre belge († 20 juillet 1994). |
Walter Pidgeon, acteur canadien († 25 septembre 1984). |
1901 : Jaroslav Seifert, poète tchèque († 10 janvier 1986). |
1903 : Gitanillo de Triana (Francisco Vega de los Reyes dit), matador espagnol († 14 août 1931). |
1906 : Maurice Fombeure, écrivain et poète français († 1er janvier 1981). |
1907 : |
Albert Ammons, pianiste américain († 2 décembre 1949). |
Dominique Aury/Pauline Réage (Anne Cécile Desclos dite), femme de lettres française († 27 avril 1998). |
Phil Edwards, athlète canadien, quintuple médaillé olympique († 6 septembre 1971). |
1911 : Frank E. Moss, homme politique américain († 29 janvier 2003). |
1913 : Carl-Henning Pedersen, peintre danois († 20 février 2007). |
1915 : Sergio Bertoni, footballeur puis entraîneur italien († 15 février 1995). |
1916 : Aldo Moro, homme politique italien, président du Conseil des ministres par deux fois († 9 mai 1978). |
1917 : |
« El Santo » (Rodolfo Guzmán Huerta dit), lutteur et acteur mexicain († 5 février 1984). |
Imre Németh, athlète hongrois, champion olympique du lancer du marteau († 18 août 1989). |
1918 : Salvatore Pappalardo, cardinal italien († 10 décembre 2006). |
1919 : |
Pierre-Roland Giot, préhistorien français († 4 janvier 2002). |
Renée Moreau, résistante française († 24 septembre 2021). |
1920 : Mickey Rooney (Joseph Yule Jr dit), acteur américain († 6 avril 2014). |
1921 : Pierre Cabanne, journaliste français († 23 janvier 2007). |
1922 : |
Louise Latham, actrice américaine († 12 février 2018). |
Michel Noël, acteur et chanteur québécois († 22 juin 1993). |
1924 : Jean Piat, acteur et écrivain français († 18 septembre 2018). |
1925 : |
Françoise Bertin, actrice française († 26 octobre 2014). |
Eleonora Rossi Drago (Palmira Omiccioli dite), actrice italienne († 2 décembre 2007). |
Jean-Charles Tacchella, cinéaste français. |
1926 : John Coltrane, saxophoniste de jazz américain († 17 juillet 1967). |
1928 : Michel Gaudry, contrebassiste de jazz français († 29 mai 2019). |
1929 : Sándor Kocsis, footballeur hongrois († 22 juillet 1979). |
1930 : |
Colin Blakely, acteur britannique († 7 mai 1987). |
Ray Charles (Ray Charles Robinson dit), chanteur et pianiste de jazz américain († 10 juin 2004). |
1931 : Édouard J. Maunick, poète, écrivain, journaliste et diplomate mauricien († 10 avril 2021). |
1934 : Franc Rodé, cardinal slovène. |
1935 : |
Ronald Albert Ernest « Ron » Tindall, footballeur puis entraîneur anglais († 9 septembre 2012). |
Margarita Nikolaeva, gymnaste ukrainienne, double championne olympique († 21 décembre 1993). |
1936 : |
George Eastham, footballeur puis entraîneur anglais champion du monde de football en 1966. |
Eugène Saccomano, journaliste français († 7 octobre 2019). |
1937 : Jacques Poulin, écrivain québécois. |
1938 : |
Maurice Dugowson, réalisateur, scénariste et dialoguiste français et picard († 11 novembre 1999). |
Jean-Claude Mézières, auteur de bandes dessinées français († 23 janvier 2022). |
Maria Perschy, actrice autrichienne († 3 décembre 2004). |
Romy Schneider (Rosemarie Magdalena Albach dite), actrice française d'origine allemande († 29 mai 1982). |
1943 : |
Tony Hymas (en), compositeur et pianiste anglais. |
Julio Iglesias (Julio José Iglesias de la Cueva dit), joueur de football puis chanteur de charme espagnol. |
Les frères Scott, jumeaux californiens cofondateurs du groupe musical de funk, soul et disco The Whispers. |
1944 : |
Eric Bogle, chanteur australien d'origine écossaise. |
Loren James Shriver, astronaute américain. |
1946 : Bernard Maris, économiste et chroniqueur français († 7 janvier 2015). |
1947 : |
Jean-Luc Azoulay, producteur de télé français. |
Christian Bordeleau, joueur de hockey sur glace québécois. |
Jacques Garcia, architecte et décorateur français. |
1949 : |
Melanie Smith, cavalière américaine championne olympique. |
1949 : Bruce Springsteen, chanteur, compositeur et guitariste américain. |
1950 : |
Alexandre Adler, journaliste et historien français. |
Dietmar Lorenz, judoka est-allemand, champion olympique († 8 septembre 2021). |
Patrick Simpson-Jones, ancien speaker et co-animateur français de télévision. |
1951 : Jean-Daniel Flaysakier, médecin français et journaliste « santé-médecine » de télévision († 7 octobre 2021). |
1952 : Guillaume Durand, journaliste et animateur français de télévision. |
1953 : Youssef Amrani, diplomate et homme politique marocain. |
1956 : |
Lilli Carati (Ileana Caravati dite), actrice italienne († 20 octobre 2014). |
Paolo Rossi, footballeur italien champion du monde en 1982 († 9 décembre 2020). |
1957 : Emilia Contessa (Nur Indah Cintra Sukma Munsyi dite), actrice et chanteuse indonésienne. |
1959 : |
Jason Alexander, acteur américain. |
Frank Le Gall, auteur français de bandes dessinées. |
Didier Squiban, pianiste et compositeur français et breton. |
1960 : Bertrand de Broc, navigateur français. |
1961 : |
William Cameron McCool, astronaute américain († 1er février 2003). |
Elizabeth Peña, actrice américaine († 14 octobre 2014). |
1963 : |
Anne-Marie Cadieux, actrice québécoise. |
Alexander « Alex » Proyas, réalisateur australien. |
Michiru Yamane, compositrice de musique japonaise. |
1964 : |
Bruno Solo (Bruno Lassalle dit), humoriste, animateur et acteur français. |
Josefa Idem, kayakiste et femme politique italienne, championne olympique. |
1965 : Mark Woodforde, joueur de tennis australien. |
1967 : Yannick Haenel, écrivain français. |
1968 : |
Emmanuel Tugny, écrivain et musicien français. |
Michelle Thomas, actrice américaine. |
DOA, écrivain français, auteur de romans policiers. |
1969 : |
Donald Audette, joueur de hockey sur glace québécois. |
Patrick Fiori (Patrick Chouchayan dit), chanteur français et corse d'origine en partie arménienne. |
Maxim Martin, humoriste québécois. |
Michael Rich, coureur cycliste allemand, champion olympique. |
1970 : Ani DiFranco, chanteuse américaine. |
1972 : Sam Bettens, chanteur belge du groupe K's Choice. |
1973 : Valentino Fois, cycliste sur route italien († 28 mars 2008). |
1974 : |
Cyril Hanouna, animateur de télévision et de radio français. |
Matthew Moore « Matt » Hardy, lutteur américain. |
Félix Mantilla, joueur de tennis espagnol. |
Carles Marco, basketteur espagnol. |
1975 : Laurent Batlles, footballeur français. |
1976 : Éric Antoine, magicien, humoriste et animateur français. |
1977 : |
Alexandre Missourkine (Александр Александрович Мисуркин), cosmonaute russe. |
Amir Reza Salari, cinéaste iranien. |
Dokaor Toongtong, chanteuse pop thaïlandaise. |
1978 : Ingrid Jacquemod, skieuse alpine française. |
1979 : |
Tyree Ricardo « Ricky » Davis, joueur de basket-ball américain. |
Lote Tuqiri, joueur de rugby australien. |
1980 : |
Leonardo Morsut, volleyeur italien. |
Dwight Thomas, athlète de sprint et de haies jamaïcain. |
1981 : |
Robert Doornbos, pilote automobile néerlandais. |
Natalie Horler, chanteuse allemande du groupe Cascada. |
1982 : |
Eduardo Nascimento Costa, joueur de football international brésilien. |
Shyla Stylez, actrice pornographique canadienne. |
1983 : Joffrey Lupul, hockeyeur professionnel canadien. |
1984 : |
Matthew Ryan « Matt » Kemp, joueur de baseball américain. |
Mark Madsen, lutteur danois. |
Gareth Murray, basketteur écossais. |
1985 : Camille Belhache, joueur de volley-ball français. |
1987 : Ogooluwa Adegboye, basketteur nigérian naturalisé anglais. |
1988 : |
Juan Martín del Potro, joueur de tennis argentin. |
Shanaze Reade, cycliste britannique. |
Mathieu Sommet, vidéaste web français. |
Yannick Weber, joueur de hockey sur glace suisse. |
1989 : Brandon Jennings, joueur de basket-ball américain. |
1991 : |
Key (Kim Kibum dit), chanteur sud-coréen. |
Melanie Oudin, joueuse de tennis américaine. |
1992 : |
Xantal Giné, joueuse de hockey sur gazon espagnole. |
Louis Laurent, judoka et samboïste français. |
Oğuzhan Özyakup, joueur de football turc. |
Ayonika Paul, tireuse sportive indienne. |
1994 : |
Jennifer Madu, athlète américano-nigériane. |
Gift Motupa, footballeur nigérian. |
Milène Wojciak, judokate et samboïste française. |
1996 : |
Ingrid Landmark Tandrevold, biathlète norvégienne. |
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Événements
951 : proclamation d'Otton Ier du Saint-Empire comme roi des Lombards.
1338 : bataille d'Arnemuiden (guerre de Cent Ans), victoire des Français. |
1409 : victoire de la dynastie Yuan du Nord sur la dynastie Ming, à la bataille de Kherlen. |
1459 : premier affrontement majeur entre la Maison de Lancastre et la Maison d'York, à la bataille de Blore Heath, pendant la guerre des Deux Roses. |
1568 : victoire espagnole, à la bataille de San Juan de Ulúa. |
1779 : victoire franco-américaine, à la bataille de Flamborough Head, pendant la guerre franco-anglaise de 1778-1783. |
1788 : début de la guerre du théâtre, le Danemark envahit la Suède. |
1803 : victoire d'Arthur Wellesley sur l'Empire marathe, à la bataille d'Assaye, pendant la deuxième guerre anglo-marathe. |
1862 : Bismarck devient chancelier de Prusse. |
1868 : grito de Lares, rébellion contre l'Espagne, à Porto Rico. |
1880 : entrée en fonction du Gouvernement Jules Ferry (1). |
1905 : la Norvège et la Suède signent le « traité de Karlstad », rendant la dissolution de l'union entre les deux pays officielle. |
1920 : Alexandre Millerand devient président de la République Française.. |
1943 : fondation de la République sociale italienne, par Benito Mussolini. |
1973 : Juan Perón est de retour au pouvoir, en Argentine. |
1992 : début du mandat de Lê Duc Anh comme président du Viêt Nam. |
2008 : fusillade de Kauhajoki. |
2009 : l'Allemagne ratifie le traité européen de Lisbonne. |
2014 : premières frappes de la coalition internationale contre l'organisation État islamique, en Syrie. |
2017 : les élections législatives produisent un parlement sans majorité, en Nouvelle-Zélande. |
2018 : aux Maldives, malgré la répression, le candidat d’opposition Ibrahim Solih remporte l’élection présidentielle. |
2022 : début des référendums en Ukraine occupée, organisés par la Russie et controversés dans le contexte de guerre en cours. |
Art, culture et religion |
1122 : le concordat de Worms met fin à la querelle des Investitures. |
1954 : à Paris, Georges Brassens se produit pour la toute première fois sur la scène de l'Olympia. |
1984 : premières journées du patrimoine (« Portes ouvertes -gratuitement- dans les monuments historiques ») lancées par le ministre français de la Culture Jack Lang et qui deviendront européennes et étendues à au moins 50 pays à partir de 20106. |
Sciences et techniques |
1846 : l'astronome allemand Johann Galle confirme l'existence de la planète Neptune. |
1913 : l'aviateur Roland Garros réussit la première traversée aérienne sans escale de la Méditerranée, en 7 heures et 53 minutes. |
1972 : lancement du satellite Explorer 47. |
1998 : à Lyon, Clint Hallam, un Néo-Zélandais de 48 ans, se fait greffer une main droite par une équipe internationale composée des meilleurs spécialistes mondiaux de la microchirurgie (première médicale mondiale) |
1999 : la sonde spatiale Mars Climate Orbiter est détruite, à cause d'une erreur de navigation pendant sa mise en orbite autour de Mars à basse altitude. |
2000 : découverte de 8 nouveaux satellites de Saturne, par l'équipe de Brett J. Gladman, à savoir Ijiraq, Skathi, Erriapo, Siarnaq, Tarvos, Mundilfari, Suttingr, et Thrymr. |
2002 : première compilation du navigateur Mozilla Firefox. |
Économie et société |
1848 : l'homme d'affaires américain John B. Curtis fabrique et commercialise le premier chewing-gum (« pâte à mâcher »), à Bangor (Maine, États-Unis)[réf. nécessaire] |
1889 : création de l'entreprise multinationale Nintendo, par le Nippon Fusajiro Yamauchi. |
1895 : création du syndicat français de la Confédération générale du travail, à Limoges. |
1967 : en France, les groupements d'intérêt économique (G.I.E.) sont institués par ordonnance. |
1990 : la Suisse refuse l'abandon de l'énergie nucléaire, et vote un moratoire à la construction de nouvelles centrales. |
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Les Tortues (Testudines) ou Chéloniens forment un ordre de vertébrés tétrapodes dont les caractéristiques sont un crâne sans fosses temporales et la présence d'une carapace. Il existe actuellement (décembre 2019) 343 espèces recensées possédant des caractéristiques diverses, mais toutes se distinguent des autres reptiles par leur carapace constituée d'un plastron au niveau du ventre et d'une dossière sur le dessus, reliés par deux ponts sur les côtés du corps. On les sépare traditionnellement en trois groupes : les tortues terrestres (environ 70 espèces), les tortues aquatiques, ou tortues dulçaquicoles (environ 260 espèces), et les tortues marines (7 espèces).
Les tortues sont ovipares et les pontes ont lieu tous les 10 à 12 mois. Les jeunes grandissent vite, puis leur développement se ralentit. L'alimentation des tortues peut se composer de viande ou de végétaux selon les espèces.
Les 86 genres de tortues sont divisés en 14 familles. Elles se répartissent sur une bonne partie du globe et peuvent vivre dans des habitats très divers. Quarante-deux pour cent de ces espèces sont menacées de disparition, que ce soit en raison de la destruction de leurs habitats ou d'une prédation trop importante. Dans les deux cas, l'influence des êtres humains est très importante, malgré les actions de protection mises en œuvre.
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Le vin est une boisson alcoolisée obtenue par la fermentation du raisin, fruit de la vigne viticole.
La transformation du raisin en vin est appelée la vinification. L'étude du vin est l'œnologie. La grande variété de vins existant au monde s'explique par les différences de terroirs, de cépages, de modes de vinification ou de types d'élevage. Ainsi ils peuvent donner des vins rouges, rosés ou blancs, mais aussi des vins avec un taux de sucre résiduel variant (secs ou doux), ou une effervescence variante (tranquilles ou effervescents). La viticulture a colonisé une vaste partie du monde et de très nombreux pays sont producteurs de vin.
Selon sa définition légale en Europe, le vin est le produit obtenu exclusivement par la fermentation alcoolique, totale ou partielle, de raisins frais, foulés ou non, ou de moûts de raisins, les boissons alcoolisées aromatisées à base de raisins ne pouvant pas comporter cette appellation. Son titre alcoolique ne peut être inférieur à 8,5 % en volume.
Histoire
Le philosophe péripatéticien grec Théophraste, auteur d'un Traité de l'ivresse au IIIe siècle av. J.-C., a parlé du vin, et comme le fit le médecin valencien Arnaud de Villeneuve plus tard, concocta toute une série de vins médicinaux : en Grèce antique, « on mêlait anciennement le vin tout autrement que de nos jours ; en effet, on ne versait pas l'eau sur le vin, mais le vin sur l'eau, afin d'user d'une boisson bien détrempée, de sorte qu'après en avoir bu, on fût moins avide de ce qui pouvait rester, et l'on en employait la plus grande partie au jeu du cottabe. » Théophraste considérait que le vin avait été donné par Dionysos aux hommes pour compenser la vieillesse en éloignant sa mélancolie, et les faisant se sentir jeunes à nouveau. Platon, dans ses Lois, est du même avis.
Les noms du vin, définis tant dans l'espace méditerranéen et associé que dans le temps, procèdent d'un thème linguistique commun où se retrouvent le V (ou sa variante W) et le N. Seuls font exception dans cet espace linguistique le basque ardob et le hongrois bor :
Racine V (W) - N | Hittite cunéiforme | Hittite hiéroglyphe | Sanskrit | Grec archaïque | Grec antique | Latin |
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Transcription | WEE-AN | WE-ANAS | VENA | WOINOS | OINOS | VINUM |
Nom désignant le vin dans les langues européennes
Ce qui a donné, dans les langues des principaux pays producteurs de vin, les mots vera (albanais), Wein (allemand), wine (anglais), wie (alsacien), bin (aragonais), գինի (guini) (arménien), gwin (breton), вино (vino) (bulgare et russe), vi (catalan), vino (croate, espagnol, italien et tchèque), vin (occitan, danois, français, islandais, roumain et suédois), vein (estonien), viini (finlandais), viño/vinho (galicien), οίνος (grec moderne), wijn (néerlandais), xwînî ou wîn (kurde), vīns (letton), vynas (lituanien), wino (polonais), vinho (portugais) et vinu (corse et sarde).
Des similitudes entre les noms du vin dans les langues kartvéliennes (par exemple en géorgien : ღვინო [ɣvinɔ]) et dans les langues indo-européennes et sémitiques (*wayn) suggèrent la possibilité d'une origine commune des termes désignant le vin dans ces familles linguistiques. Une grande partie des linguistes croient qu'on a affaire à un emprunt au géorgien gvin (en géorgien : ღვინო).
Les partisans de ce point de vue ont montré que, dans les langues kartvéliennes, le nom du vin (ღვინო ghvino, ღვინი ghvini, ღვინალ ghvinal) est en rapport avec le verbe ghvivili (ღვივილი « fleurir, susciter, bouillir, fermenter ») et la racine *ghv (ღვ), qu'on retrouve dans divers mots kartvéliens (par exemple gaghvidzeba, გაღვიძება « se réveiller », ghvidzli, ღვიძლი « foie », etc.).
Liens externes | |||||||||||||||||||||||||||
https://fr.wikipedia.org/wiki/Vin | |||||||||||||||||||||||||||
Notes et références | |||||||||||||||||||||||||||
RUBRIQUE | |||||||||||||||||||||||||||
DESCRIPTION | Vin | ||||||||||||||||||||||||||
Vin tranquille | |||||||||||||||||||||||||||
Le vin rouge aurait un effet sur la flore intestinale | |||||||||||||||||||||||||||
Un projet de loi visant à taxer les vins d'apéritifs ? | |||||||||||||||||||||||||||
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CREATION (S) | 1 | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | ||
ADRESSE(S)EXTERNE(S) | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | X | ||
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MISE A JOUR : | 2024 | ||||||||||||||||||||||||||
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Une baguette de pain ou simplement baguette, parfois appelée baguette de Paris ou pain français (belgicisme et québécisme), mais aussi pain baguette est une variété de pain, reconnaissable à sa forme allongée.
Même si cette forme de pain est emblématique de la France, la baguette est également consommée dans différents pays d'Afrique sub-saharienne, l'Algérie, le Maroc, la Tunisie, le Viêt Nam ou le Cambodge, ce qui s'explique par le passé colonial français de ces régions. « Les savoir-faire artisanaux et la culture de la baguette de pain » sont inscrits à l'inventaire du patrimoine culturel immatériel en France le 23 novembre 2018 et au patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO le 30 novembre 2022.
Présentation
Une baguette standard est large d'environ 4 à 6 cm, haute d'environ 3 à 5 cm et longue d'environ 65 cm. Elle pèse environ 250 g.
La mie de la baguette est la partie du pain moelleuse, qui se situe sous la croûte. Elle peut être blanche, grise, avec ou sans céréales. Selon la température de la cuisson, la croûte est plus ou moins foncée et croustillante. La mie reprend sa forme si on la presse, cette reprise de forme étant liée à son élasticité : plus le pourcentage de protéine de la farine est élevé, plus le pain est élastique. La farine utilisée pour le pain a par exemple 12,8 grammes de protéine pour 100 g de farine, alors que beaucoup de farines ont par exemple 8,7 g de protéine (le blé utilisé est plus ou moins riche en protéine).
Le pain laissé plus d’une journée à l'air libre devient sec et donc difficile à manger de façon classique : il peut être trempé pour l'amollir. A l'inverse, un pain dans un environnement humide devient mou et des moisissures se développent. L’idéal est donc que le pain reste dans un air ni trop sec, ni trop humide, et pas trop chaud. Un bon sac (en coton, papier ou plastique avec des trous) permet d’augmenter de quelques jours la durée de conservation du pain.
C'est bien un pain avec 4 g de sel par kg de farine, début 2002, ANSES conseille en dessous de 18 g de sel par kg de farine. En 2017 en boulangerie, le nombre de pains différents avec ajout de sel à la farine est supérieur au nombre de pains sans ajout de sel à la farine. Il est utile de connaître la masse de sel pour 100 g de pain afin de ne pas manger de sel en excès, ce qui est mauvais pour la santé. 100 kg de blé permet d'obtenir 75 kg de farine (2 kg de perte et 23 kg sont les issues[Quoi ?])5[source insuffisante]. Pour la pâte, on ajoute 600 g d'eau à un kilo de farine. 250 g de pain a environ 160 à 170 g de farine ou 111 à 117 g d’amidon.
Dans le monde, la baguette est un des symboles typiques de la France et, plus particulièrement, de Paris. Au même titre que le vin, le béret ou le fromage, elle est devenue un symbole, alors même qu'il existe d'autres variétés de pains en France et que les baguettes se trouvent aujourd'hui dans beaucoup de pays.
La baguette ordinaire, ou pain courant, vendue dans les boulangeries, points chauds ou supermarchés français peut contenir jusqu'à 14 additifs : acide acétique et ses sels (E260, E261, E262, E263), acide lactique et ses sels (E270, E325, E326, E327), acide ascorbique, ses sels et ses esters (E300, E301, E302, E304), lécithine (E322), mono- et diglycérides d'acides gras (E471).
La baguette ordinaire peut donc ne pas convenir aux végétaliens, en raison de la présence éventuelle d'additifs d'origine animale.
Plus épaisse pour une masse de 400 g, elle est alors appelée flûte, ou pain parisien.
Plus fine, jusqu'à 125 g, c'est une ficelle (ou aussi flûte dans certaines régions).
Plus courte, elle est alors appelée demi-baguette, ou déjeunette.
Depuis les années 1980, les meuniers ont mis en place des marques de baguettes pour promouvoir et valoriser leur production de farine. La première de ces marques a été lancée par un groupement de meuniers (UNIMIE) sous le nom de Banette.
Selon le décret 93-1074 du 13 septembre 1993, la baguette « de tradition française » ne peut être fabriquée qu'avec les ingrédients suivants : farine de blé, eau, levure et/ou levain, sel. Trois adjuvants sont autorisés : 2 % de farine de fèves, 0,5 % de farine de soja, 0,3 % de farine de malt de blé (ces pourcentages représentent les proportions maximales autorisées). Par courrier du 19 novembre 1993, la DGCCRF a également accepté l'utilisation de gluten et d'amylases fongiques. Aucune autre substance n'est autorisée. Cette « tradition » est cependant assez récente et ne correspond pas à une tradition documentée à une époque précise. Le pain au levain, aussi défini dans ce décret de 1993, ne contient pas de levure boulangère mais du levain qui fermente naturellement grâce aux ferments sauvages présents dans la farine et dans l’air, ce qui lui donne une texture compacte et un léger goût acide.
Histoire
Aucune étude académique n'a été écrite sur l'histoire de la baguette comme type de pain, une grande partie de son histoire est spéculative. Cependant, certains faits peuvent être établis. Parmi ceux-ci, la popularité croissante des pains longs en forme de bâton en France à partir du xviiie siècle. La forme de ces pains de fantaisie, en baguette de près de deux mètres (!), étonnait déjà les visiteurs en France au xixe siècle. Néanmoins, l’origine précise n'est pas connue.
Le terme « baguette » (dans le sens d'un pain de fantaisie) n'apparaît cependant pas dans la littérature avant le xxe siècle. On voit le terme apparaître dans un brevet d'invention de 1902 où est exposé la fabrication de baguettes ; la « baguette de gruau » est mentionnée dans une prescription de régime en 1910 ; et la baguette fait l'objet d'une réglementation normative par la préfecture du département de la Seine en août 1920 : « La baguette, ayant un poids minimum de 80 g et une longueur maximale de 40 cm, ne pourra être vendue à un prix supérieur à 0 franc 35 centimes pièce ».
De nombreuses légendes urbaines circulent quant à l'origine de la baguette, comme bien souvent avec l'histoire du folklore. On raconte par exemple qu'elle doit son origine aux campagnes napoléoniennes : les pains étaient jusqu'alors ronds pour une meilleure conservation. Cette forme aurait été inventée par les boulangers de Napoléon Ier afin de rendre le pain plus facilement transportable par les soldats, dans une poche des basques à l'arrière de leur habit, et non dans leur pantalon le long de leur jambe comme on l'entend souvent, ce qui aurait gêné le soldat pendant sa journée de marche et aurait probablement bien plus endommagé la baguette.
La baguette se serait développée à Paris dans les années 1920, du fait qu'elle nécessitait un temps de levage et de cuisson moindre que les pains traditionnels.
En effet, ce serait à la suite d'une loi interdisant aux boulangers le travail avant 4 heures du matin, ce qui ne laissait pas le temps de préparer la boule traditionnelle. On manque également de preuves sur cette version.
Une autre théorie veut que ce pain ait été inventé pendant la construction du métro à Paris. En effet, l'ingénieur Fulgence Bienvenüe, qui supervisa la construction du métro, avait des soucis de bagarres dans les galeries entre les ouvriers de différentes origines (notamment Bretons, Auvergnats…). Or, à cette époque, l'ouvrier portait toujours un couteau sur lui, pour couper les tranches des pains, qui étaient de grosses miches rondes. Aussi, il aurait été demandé à un boulanger de créer un pain de forme allongée (pour respecter la masse réglementée d’un pain), qui puisse se couper, se rompre sans couteau, évitant ainsi que ces armes potentielles descendent dans les galeries. D'où, pour certains puristes, le fait de ne jamais couper la baguette au couteau, mais de la rompre à la main. Ainsi aurait été créée la baguette à la fin du xixe siècle. Cette version reste la plus relayée mais est tout autant une légende.
Un article sur le concours de la meilleure baguette de Paris prétend que la baguette a été inventée en 1830 : « La baguette “tradition”, bien qu’inventée en 1830, n’a officiellement été reconnue qu’en 1993 par le fameux “décret pain” du gouvernement Balladur, qui visait à donner un nouvel essor à la boulangerie artisanale alors soumise à la concurrence jugée “déloyale” des grandes surfaces. » Mais aucune autre source ne donne cette date et la baguette « tradition » ne paraît pas correspondre à un pain traditionnel précis.
À propos de toutes ces légendes, l'historien du pain, Steven Kaplan, rappelle chez France culture que la réalité est généralement beaucoup plus pragmatique :
“Ce n’est ni August Zang, ni Napoléon, la baguette est un produit du XXe siècle. C’est une évolution de la demande urbaine. Les gens aisés en ville avaient besoin d’un pain frais plusieurs fois par jour. Le grand pain qui faisait entre 1,2 et 2 kilos était simplement trop gros. Et ils aimaient davantage la croûte que la mie.”
Fabrication en France
Les Français consomment environ 30 millions de baguettes chaque jour, majoritairement produites par les artisans. En 2011, en France, 59,8 % de la farine destinée à la panification est convertie en pain par la boulangerie-pâtisserie artisanale (32 000 entreprises), 32,1 % par la boulangerie-pâtisserie industrielle (270 entreprises), 8,9 % par les ateliers de boulangerie-pâtisserie des grandes surfaces, et seulement 0,1 % par le secteur public (armées notamment).
La baguette est fabriquée à partir de farine, d'eau, de levure et/ou de levain, et de sel. On n'utilise pas d'œuf, de produits laitiers ou d’huile.
Le diagramme de fabrication de la baguette est identique à celui de tout autre pain français ; c'est la masse, et la forme qui est donnée au façonnage à la pâte, qui différencie la baguette d'un pain, d'un bâtard, d'une ficelle ou d'une boule. La farine et l'eau sont souvent préalablement mêlées et laissées reposer pour activer les réactions enzymatiques qui modifient les propriétés physico-chimiques de l'amidon et des protéines de la farine. Cette opération facultative s'appelle une autolyse.
La fabrication d'une pâte boulangère démarre toujours par le frasage : mélange des ingrédients jusqu'à obtention d'une pâte homogène ; puis par le pétrissage : déformation successive de la pâte formée au frasage, permettant la création de liens entre les protéines de la farine, le gluten (gluténines et gliadines, insolubles), la structuration de ce maillage (plus ou moins serré selon l'intensité du pétrissage, ce qui conduit à différentes textures de mie), et l'incorporation d'oxygène. Le pétrissage peut être interrompu puis complété par des rabats (déformation de la pâte après un temps de repos).
Une période de fermentation de la pâte en masse vient ensuite pour permettre la création d'arômes issus de l'activité de levures et/ou de bactéries lactiques (selon l'agent levant utilisé), sur les sucres issus de la dégradation enzymatique de l'amidon et de poursuivre l'action du pétrissage sur les protéines (prise de force). Cette première phase de fermentation s'appelle « pointage » ou « piquage », et sa durée varie en fonction des propriétés de la farine, de la dose des autres ingrédients (notamment agents levants) et de la texture de pain recherchée. Le Pain de tradition française admet des temps de pointage de plusieurs heures (pratiquement inexistante sur des pains très blancs à mie très serrée, pétris intensivement).
Le façonnage est la mise en forme finale du pâton. Il se décompose, pour les baguettes (à la main comme à la machine), en une étape de laminage du pâton, un enroulement, ou plis, puis un allongement. La baguette ainsi formée est déposée sur des couches en tissu, chaque baguette est séparée de l'autre par un pli de la couche. Les baguettes peuvent être placées sur des moules en métal, dans des paniers allongés en osier doublés de tissu (bannetons) ou encore sur des filets (pour la cuisson en four ventilé). La seconde et dernière phase de fermentation, appelée l'« apprêt » ou la « pousse », démarre ici. Elle permet de poursuivre le dégagement de CO2 par les levures, tandis que la structure du pâton peut s'étendre et retenir ces gaz grâce à la qualité du travail précédent. Cette étape peut durer de 20 minutes à plusieurs heures, selon le diagramme utilisé : en règle générale, plus le pétrissage est intense et le pointage court, plus la pousse sera longue, et inversement.
Lorsque les baguettes ont atteint leur volume maximal (au-delà, le pâton s'affaissera), on pratique à sa surface des incisions légères inclinées à 45° avec une lame de rasoir. C'est la « scarification ». Les baguettes sont ensuite enfournées à la pelle ou au tapis enfourneur pour les fours à sole, ou en charriot pour les fours ventilés. Dès que les baguettes sont enfournées, on injecte dans le four de la vapeur d'eau, la buée permettant que la surface des pâtons ne sèche pas immédiatement, et donc que le volume des baguettes augmente sous l'action de l'expansion des gaz à la chaleur, et que les incisions s'ouvrent parfaitement pour créer la grigne (collerette bien détachée). Le temps de cuisson varie de 20 à 30 minutes, selon la masse des baguettes et le degré de cuisson voulu. Les baguettes sont défournées puis placées, sur des grilles pour laisser la vapeur d'eau s'échapper des pains sans en amollir la croûte ; c'est le « ressuage ». C'est la dernière étape de la fabrication d'une baguette, avant sa consommation ou son rassissement qui, de par la forme allongée de ce pain, est plus rapide que pour une boule.
Consommation
La baguette est utilisée pour former des sandwichs de type « sous-marin ».
Elle sert également à former des tartines. En France, il n'est pas rare de tartiner au petit déjeuner un morceau de baguette de pain avec du beurre et de la confiture, voire de tremper la tartine ainsi préparée dans un bol de café ou de chocolat.
On peut également servir une baguette comme accompagnement, typiquement avec du pâté ou du fromage.
D'après des statistiques établies par la FAO en collaboration avec la Fédération mondiale des boulangers, les premiers consommateurs au monde sont les Algériens, avec une consommation estimée à 48 600 000 baguettes par jour. La valeur de ces données serait toutefois à relativiser, compte tenu de l'ampleur prise dans le pays par la fraude sur la masse du pain.
En France, qui est le pays originaire de ce pain, il s'en consomme environ 30 millions par jour.
La baguette est aussi consommée, dans une moindre mesure, au Maroc et en Tunisie.
On trouve son influence dans les anciens pays de l'Indochine française : au Cambodge, on la trouve sous forme de sandwich chaud garni appelée num pang (នំប៉័ង) ; au Laos, on savoure le khao jee pâté et au Vietnam, la baguette a évolué pour donner le bánh mì.
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