Fandeloup

Plus classique, la marmotte, ce rongeur à l'apparence d'ours en peluche qui adore quémander de la nourriture, reste tout de même un emblème de la "mignonitude". Cette star des Alpes adore visiblement les sandwichs au beurre d'arachides !

Enfants handicapés révélations sur les centres qui les maltraitent

Enfants handicapés

Depuis quelques semaines, un Institut Médico Éducatif accueillant des enfants handicapés défraye la chronique : des membres du personnel dénoncent de nombreux actes de maltraitance envers les enfants.

Les caméras de Zone Interdite sont les seules à avoir pu pénétrer dans cette institution et filmer la maltraitance subie par les enfants.

Des images chocs dans lesquelles on peut voir des enfants attachés, enfermés dans des cages de verre, lavés en groupe, garçons et filles mélangés sans aucune intimité.

En France aujourd'hui, près de 700 000 personnes sont porteuses d'un handicap mental.

Autisme, trisomie 21, maladies génétiques : chaque année, il naît entre 6 000 et 8 500 enfants qui ne pourront jamais, pour la plupart, être totalement autonomes.

La France manque cruellement de structures adaptées. Une pénurie qui ne laisse souvent d'autre choix aux parents que de placer leurs enfants très loin du domicile familial, voire à l'étranger.

Les parents ignorent bien souvent comment leurs enfants sont pris en charge. Un mystère qui laisse la porte ouverte à tous les abus : violences psychologiques, physiques ou même sexuelles.

Des milliers d'enfants handicapés seraient ainsi victimes chaque année de maltraitance. Pendant plus d'un an, les caméras de Zone Interdite ont enquêté sur la prise en charge de ces enfants pas comme les autres. Une enquête accablante.

Maltraitance médicamenteuse dans certains établissements : des autistes y sont attachés et bourrés de neuroleptiques sans aucun accompagnement.

Violences physiques et humiliations. Nous avons suivi le procès d'éducateurs violents confondus par des vidéos accablantes…

Le grizzly devient diabétique quand il hiberne

L'ours brun pourrait inspirer de nouvelles thérapies contre cette maladie qui explose dans les pays occidentaux.

Le grizzly va-t-il aider à traiter l'épidémie mondiale de diabète?

Une étude scientifique a mis en évidence chez cet ours brun d'Amérique du Nord un état naturel et réversible de la maladie métabolique. Des résultats surprenants publiés la semaine dernière dans la revue Cell Metabolism.

Pour se préparer à passer un long hiver en hibernation dans sa tanière, le grizzly peut accumuler jusqu'à 200 kg de graisse et ainsi presque doubler son poids.

Mais ces kilos excédentaires n'ont pas de conséquences sur sa santé, contrairement à l'homme qui, s'il doublait ainsi sa corpulence, augmenterait de manière considérable son risque de développer un diabète de type 2.

Lynne Nelson et Heiko Jansen, de l'Université de l'Etat de Washington, ont étudié 6 grizzlys pendant un an. Ils ont observé que cet animal est obèse à l'automne sans développer de diabète. C'est seulement quelques semaines plus tard, au cours de sa période d'hibernation qu'il le devient, avant «de guérir» au printemps lorsqu'il se réveille.

Chez un diabétique de type 2, certaines cellules perdent leur capacité à répondre à l'insuline, une hormone qui aide à réguler le taux de sucre dans le sang. Chez l'homme, cette insulino-résistance est favorisée par l'obésité, contrairement au grizzly chez qui la prise de poids rend ces mêmes cellules plus réceptives à l'insuline - «moins diabétiques» pourrait-on dire.

Ainsi, «diabète et obésité peuvent coexister naturellement, sans relation de cause à effet», indique Kevin Corbit, co-auteur de cette étude et chercheur dans la société de biotechnologie médicale Amgen, en Californie. Cette hyper sensibilité à l'insuline chez l'ours obèse serait due à l'inactivité d'une protéine, appelée PTEN, présente dans les cellules graisseuses.

Pour le moment, «l'extrapolation de ces observations à la recherche préclinique nécessite encore une grande prudence», indique le Dr Corbit. Il rappelle par exemple «chez certains patients, les mécanismes cellulaires impliqués dans l'obésité peuvent les protéger du diabète, et inversement».

Mieux comprendre les relations entre obésité et diabète devrait aider les chercheurs à développer des thérapies contre le diabète de type 2, dont l'incidence ne cesse d'augmenter à travers le monde. En France, selon l'InVS, environ 4,6 % de la population souffrirait de cette maladie.

Bavarois à l'abricot Dessert

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond

• 200 gr de Bastogne (ou de spéculoos)

• 70 g de beurre pommade Pour la purée d'abricots

• 1,5 kg d'abricots

• 130 gr de sucre en poudre Pour la mousse

• 350 ml de purée d’abricots

• 60 gr de sucre glace

• 300 ml de crème fraîche liquide TRES FROIDE

• 5 feuilles de gélatine (10 gr) Pour le miroir

• 160 ml de purée d’abricot

• 10 gr de sucre

• 30 ml d’eau

• 2 feuilles de gélatines (soit 4 gr)

Etapes de préparation

1 Mettre la crème, le saladier, les fouets au congélateur pour qu’ils soient glacés Réalisation de la purée d'abricots

2 Laver et dénoyauter les abricots, puis les couper en morceaux

3 Mélanger les abricots et le sucre et les mettre dans une casserole

4 Faire compoter les abricots durant une vingtaine de minutes en remuant très souvent

5 Mixer les abricots dans un blender jusque la préparation soit bien lisse

6 Passer ensuite à travers une passoire et réserver Réalisation du fond

7 Faire fondre le beurre au micro-onde

8 Mixer les Bastognes le plus finement possible

9 Mettre dans un plat creux et verser le beurre refroidi

10 Mélanger le tout et bien écraser avec une fourchette

11 Prendre le cercle, le placer dans l’assiette de présentation

12 Placer le rhodoïd à l’intérieur aux dimensions du cercle, ferme avec un petit morceau de scotch

13 Verser le contenu de cette préparation dans le fond du cercle et bien tasser avec soit le dos d’une cuillère à soupe ou mieux, avec le couvercle du cercle prévu à cet effet

14 Mettre l’assiette au réfrigérateur Réalisation de la mousse bavaroise :

15 Mettre 5 feuilles de gélatine dans une assiette creuse et laisse pendant une dizaine de minutes

16 Sortir la crème et les ustensiles du congélateur et la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique

17 Lorsque la crème commence à être ferme (et pas avant), ajouter le sucre glace petit à petit

18 Réserver au réfrigérateur

19 Mettre 90 ml de purée d’abricot dans une casserole et chauffer

20 Lorsque la purée est bien chaude, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées (presser le plus possible entre vos mains). Remuer jusqu’à ce que les feuilles fondent correctement

21 Ajouter la purée d’abricot avec la gélatine à la purée d’abricot restante (sur les 350 ml)

22 Bien mélanger le tout.

23 Incorporer ensuite cette purée d’abricot à la chantilly en mélangeant très délicatement avec une spatule maryse

24 Sortir l’assiette contenant le cercle.

25 Ajouter la mousse bavaroise, bien lisser. Taper un peu l’assiette sur la table pour que la mousse soit étalée uniformément et replacer l’assiette au réfrigérateur pour au moins 4/5 heures Préparation du miroir

26 Lorsque la mousse bavaroise est bien prise, préparer le miroir

27 Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

28 Mettre l’eau dans une casserole et ajouter le sucre.

29 Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu

30 Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger pour que les feuilles fondent bien correctement

31 Ajouter à la purée d’abricot, mélanger aussitôt énergiquement

32 Verser cette préparation sur la mousse de bavarois. Bien étendre uniformément

33 Remettre au frais au moins 3 heures

34 Réaliser la décoration avec un abricot et des morceaux de feuilles d’azyme 1 heure avant la dégustation

35 Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïd

36 Replacer au frais jusqu’à la dégustation

L'étirage est très important

Tartelettes de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 5 cl de crème liquide • le jus et le zeste d’une orange non traitée

• 2 jaunes d’œufs

• ½ cuil. à café d’huile de noisette

• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mixez grossièrement 10 noix de Saint-Jacques crues avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et le zeste d’orange haché. Mélangez.

2 Emincez finement les 2 noix de Saint-Jacques restantes. Laissez-les mariner dans le jus d’orange et l’huile de noisette. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

3 Tapissez 4 moules à tartelette de pâte feuilletée, piquez les fonds à la fourchette et ajoutez quelques légumes secs. Puis faites-les précuire 10 min.

4 Retirez les légumes secs et remplissez les tartelettes de Saint-Jacques mixées à la crème. Enfournez à nouveau 10 min.

5 Déposez les lamelles marinées et égouttées sur les tartelettes démoulées, salez, poivrez et dégustez aussitôt.

Safaga, Égypte : Poisson-clown à deux bandes

Roulés de crêpes de sarrasin au saumon et tartare de wakamé

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de crêpes de sarrasin toutes prêtes

• 250 g de ricotta

• 4 tranches fines de saumon fumé

• 50 g d’algues wakamé déshydratées (magasins bio)

• poivre Etapes de préparation

1 Faites tremper les algues dans 20 cl d’eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les, épongez-les et hachez-les finement.

2 Mélangez les algues et la ricotta.

Poivrez.

Etalez la préparation sur les galettes, disposez les tranches de saumon fumé et roulez-les.

Coupez-les en morceaux de 3 cm de large et maintenez-les avec une pique en bois.

Servez frais.

Atoll d'Ari, Maldives : un monde sous-marin merveilleux immortalisé entre 1 et 2 mètres de profondeur

Curry indien de crevettes

Ingrédients / pour 4 personnes

500 g de crevettes crues (poids décortiquées les crevettes crues se trouvent chez tous les marchands de surgelés)

1 cuillère à soupe de pâte de curry madras (rayon exotique du supermarché)

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail hachée

2 cm de racine de gingembre frais haché

1 cuillère à café de concentré de tomates quelques feuilles de coriandre fraîche

1.Décongeler et sécher soigneusement les crevettes, les décortiquer et ôter leur veine dorsale au besoin (toutes n'en ont pas).

2. Faire revenir la pâte de curry à sec dans une sauteuse, à feu doux, avec l'ail et le gingembre hachés et écrasés au pilon. Lorsque le mélange embaume, ajouter le concentré de tomates puis délayer avec le lait de coco et le verser en filet.

3.Pour finir Porter à frémissement en continuant à remuer, ajouter alors les crevettes, laisser cuire très peu de temps : elles doivent devenir roses et perdre leur couleur translucide.

A partir de ce moment, laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec un bon riz basmati parfumé à la cardamome.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez,votre avis sur cette recette.