5 juin : Journée Mondiale de l'environnement

Avec la croissance rapide des villes, l'agriculture urbaine et périurbaine joue un rôle de plus en plus important dans l'alimentation des citadins, souligne l'organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture, à l'occasion de la Journée mondiale de l'environnement, célébrée le 5 juin.

"L'agriculture urbaine et périurbaine fournit déjà de la nourriture à environ 700 millions de citadins, soit le quart de la population urbaine mondiale. D'ici à 2030, la quasi totalité de la croissance de la population sera concentrée dans les zones urbaines des pays en développement. D'ici là, près de 60 % des habitants des pays en développement vivront dans les villes", indique un communiqué de l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture publié aujourd'hui à Rome.

"L'agriculture en milieu urbain implique l'utilisation de petits terrains comme les parcelles vacantes, des jardins et des toits des maisons pour cultiver ou pour élever des animaux de basse-cour ou des vaches laitières. Cela peut prendre de nombreuses formes, allant du "micro-jardin" à de plus grands projets", indique la FAO.

Une pratique apparentée, "l'agriculture périurbaine", consiste en des fermes à proximité des villes où l'on trouve des potagers maraîchers, des poulaillers ou du bétail.

"Le taux de pauvreté dans la plupart des villes est en augmentation, et un nombre croissant de citadins éprouve des difficultés pour accéder à la nourriture dont ils ont besoin. Dans de nombreux pays en développement, les pauvres des villes dépensent 60 % ou plus de leurs revenus pour l'alimentation".

Les problèmes proviennent du manque d'infrastructures pour transporter la nourriture jusqu'aux centres urbains. Les longues distances, les routes en mauvais état et les encombrements urbains provoquent des pertes de 10 à 30 % de produits alimentaires pendant le transport.

Et, phénomène récent, les styles de vie urbains conduisent nombre de personnes à consommer plus de graisses et moins de fibres, plus de "fast-food" et moins de repas fait maison, souligne le communiqué.

Selon la FAO, les pays en développement doivent relever un double défi. D'un côté, la faim qui s'étend et de l'autre, la croissance rapide du nombre de personnes atteintes d'obésité, de diabète, de maladies cardio-vasculaires et d'autres maladies liées au régime alimentaire.

"L'agriculture urbaine et périurbaine peut contribuer à améliorer la sécurité alimentaire de plusieurs façons. En cultivant des produits alimentaires à la maison ou à travers des coopératives, les ménages pauvres peuvent réduire la charge du coût d'achat de la nourriture, disposer d'une plus grande quantité d'aliments et réduire les intervalles saisonniers dans la production de primeurs".

En augmentant la diversité et la qualité des aliments consommés, l'agriculture urbaine et périurbaine peut améliorer significativement les régimes alimentaires urbains.

En outre, la vente des surplus de produits agricoles peut générer un revenu utilisable pour acheter davantage de nourriture. Même des "micro-jardins" peuvent procurer jusqu'à 3 dollars de revenu par jour aux familles pauvres, selon la FAO.

On estime que 1,2 milliard de personnes vivent avec moins de 1 dollar par jour et près de 3 milliards avec moins de 2 dollars par jour.

Par exemple, à Dar es Salaam, en Tanzanie, 650 hectares sont utilisés pour la production maraîchère, fournissant un revenu à plus de 4 000 paysans. Un projet de la FAO à Dakar, capitale du Sénégal, a encouragé la culture des tomates sur des surfaces d'un mètre carré sur les toits des immeubles. Le rendement se situe entre 18 et 30 kilos par an.

Malgré son importance croissante, l'agriculture en milieu urbain et périurbain et toujours sujette à de nombreuses contraintes, notamment le manque de terres adaptées, l'incertitude sur les droits de propriété, l'accès insuffisant à une eau d'irrigation de qualité, l'insuffisance du savoir-faire et la faiblesse des investissements, indique la FAO.

Ingrédients Tiramisu aux fraises

• Tiramisu
• 12 à 18 fraises (selon leur taille)
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1/2cc d'essence d'amande amer
• 18 biscuits à la cuillère
• Sirop
• 6-7 fraises bien mûres
• 15 cl d'eau
• 3 CS de sucre

Préparation Tiramisu aux fraises

Sirop

Laver , et couper les fraises en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que les fraises ramolissent.

Les écraser avec une fourchette puis passer le contenu de la casserole au chinois en écrasant avec un pilon la pulpe de fraises. laisser le sirop refroidir.

Mousse de mascarpone

Sortir les oeufs et le mascarpone à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier , battre au fouet électrique les jaune avec les 60 g de sucre restants pendant au moins 7 min (c'est long, ça fait chauffer le batteur mais ça vaut le coup !) . Le mélange va blanchir et doubler de volume.

Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 min .

Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre glace en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite (pour ne pas incorporer trop d'air dès le début , les blancs retomberaient trop vite).

Battre longuement les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous.

Montage

Tremper les biscuits un par un dans le sirop (en les cassant en 2 si vous utiliser les coupes à dessert ou des verres).

Laisser les biscuits s'imbiber de sirop ( quelques secondes de chaque côté).

Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrrine, puis mettre de la crème au mascarpone puis des dés petits morceaux de fraises et recommencer (biscuits, crème, fraises).

Terminer par la crème puis une fraise taillée en tranches par exemple (à mettre juste avant de déguster).

Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum le mieux étant d'attendre au moins 24h pour déguster ces tiramisu ...

Histoire

La fraise (Fragaria vesca en latin), doit son nom à son parfum exquis, sa "fragrance". Elle poussait dès la plus haute antiquité à l'état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d'Europe occidentale.
Les Romains, en faisaient des masques de beauté. C'est au Moyen Age qu'on commencera à introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers, et à améliorer sa récolte avec fumage et paillage du sol. A la Renaissance, la fraise était un fruit apprécié que l'on consommait (déjà !) avec de la crème - pour les femmes, ou du vin pour les hommes -. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, lui fit les honneurs de son extraordinaire potager.
Cependant, les grosses fraises que nous connaissons aujourd'hui ne furent introduites en France qu'en 1713, par un officier de marine du nom de Frézier.
Les fraises sont aujourd'hui produites dans de nombreuses régions de France : Aquitaine, Provence, vallée du Rhône, val de Loire, Bretagne et l'est de la France

Saisonnalité :mai, juin, juillet

Mieux connaître la fraise

La fraise : un fruit-fleur

Pour la plupart des botanistes, la fraise n'est pas véritablement un fruit : seuls devraient porter ce nom les "grains" durs (ou akènes) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. Et la partie charnue si délicieuse à consommer ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Donc, et contre toute attente, notre fraise actuelle, ne dérive pas de la fraise des bois (bien que celle-ci soit cultivée depuis plusieurs siècles et que des variétés "des quatre saisons" soient toujours commercialisées) mais du mariage de fraisiers venus du Nouveau Monde.
Gariguette allongée et d'un beau rouge soufré, Elsanta écarlate, délicate Mara des Bois (dont la subtilité de son parfum sylvestre n'a d'égale que sa fragilité).
La fraise joue la carte de la diversité, tant dans le domaine des formes et des couleurs que dans celui du goût ! Depuis quelques années déjà ses diverses représentantes rivalisent de saveurs.

La fraise en question

  Comment choisir la fraise
Si la taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne doivent pas guider votre achat, recherchez des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Surtout, n'hésitez pas à vous laissez mener par le bout du nez : choisissez les fraises à leur parfum.
L'emballage dans des barquettes en plastique transparent permet d'observer et de humer les fruits et les protège des chocs.

  Comment conserver la fraise
La fraise est un plaisir gourmand et fragile. Il convient de déguster ces fruits aussitôt achetés.
Ils se conserveront pourtant deux ou trois jours (maximum), dans leurs barquettes perforées, toujours emballés, disposés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.
Si vous en avez acheté plus que vous ne pourrez en manger, alors préférez la confection de confitures, de coulis ou de glaces, à la congélation qui est déconseillée.

  Comment préparer la fraise
Un simple lavage sous l'eau du robinet suffit. Ne faites jamais tremper vos fraises dans l'eau et ne les équeutez qu'après les avoir lavées. Sinon, elles perdraient saveur et vitamines et risqueraient fort de se gorger d'eau.

  Comment cuire la fraise
La fraise supporte difficilement la cuisson (même pour confectionner coulis et confitures, elle doit être cuite à température douce). On peut pourtant chauffer ce fruit en le protégeant sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick ...) ou en le disposant dans une papillote. La cuisson se fait au four (5 minutes, th. 8, 240° C), celle en autocuiseur ou au micro-ondes étant proscrite. Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.

Nutrition

Fruit des beaux jours par excellence, la fraise prend le relais des agrumes pour permettre la recharge de l'organisme en vitamine C : avec un apport de 60 mg aux 100 g, elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus. Et cette richesse apparaît d'autant plus appréciable que la fraise est un fruit peu énergétique (35 cal aux 100 g), et que l'on déguste infiniment avec plaisir ! Elle contribue également à l'équilibre minéral de l'organisme (en particulier pour ses apports en fer, calcium et magnésium), et constitue ainsi un dessert ou une collation légère d'une excellente qualité nutritionnelle.

Fraise et allergie

La fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" ; sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).
La solution (radicale !) consiste à se priver de fraises... Mais il arrive qu'une accoutumance se manifeste, après quelques jours d'une consommation d'abord très faible (à dose homéopathique) puis augmentée petit à petit. Il semble aussi que le coulis de fraises tamisé, ou les fraises pochées, n'entraînent pas toujours ces signes d'intolérance. A essayer prudemment, si on a la malchance de ne pas supporter les fraises !

L'acide salicylique des fraises

L'acide salicylique est le constituant essentiel de l'aspirine. On en trouve, il est vrai, dans les fraises, mais à l'état de traces seulement ! Peut-on dire pour autant que la fraise est antirhumatismale ? La légende l'affirme... mais rien n'est prouvé !

L'accompagnement des fraises

Mûres à point et bien parfumées, les fraises se dégustent "nature", bien entendu ! Mais on peut aussi les accompagner :
- de sucre : 60 calories de plus pour 1 cuillère à soupe rase.
- de crème fraîche : 55 calories pour cuillère à soupe rase de crème Chantilly, 50 calories pour 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses;
- de glace : 40 calories pour une (petite) boule de glace vanille.
- de fromage blanc à 0 % de matière grasse : 20 calories pour 3 cuillères à soupe rases;
- d'un jus de citron : pratiquement pas de calories, et un surplus appréciable de vitamine C !

Mon poème, mon rêve…

Doux rêves et belle foi des poètes,

Chagrins, amitié, amour vous êtes,

Poésie de gloire, de beauté, pour toi,

La poésie compte beaucoup pour moi.

Le poème est mon pain quotidien,

Naturel comme la lumière du matin,

Doux soleil, qui réchauffe mon cœur,

Quelques vers, pour faire ton bonheur.

Rimbaud, écrivait les mots musique,

Verlaine, composait les harmoniques,

Poésie de la vie, poésie des refrains,

Là, chaque jour, pour baiser ta main.

Ton sourire s'ouvre à moi, c'est divin,

Poème silence, tendre comme l'étain,

La poésie est utile comme la bruine,

Pénètre nos peines, comme la fouine.

Crier en silence et regarder sans voir,

Hurler toute la honte, et le désespoir,

Souffrir, c'est quand sourire fait mal,

Tu es mon poème, mon rêve, normal…

Aujourd'hui il pleut, l'automne approche avec le vent et le froid.
Alors, je dois te parler toi, mon maître qui m'a abandonné
sur une route de campagne.

Tu es venu me chercher à la SPA
J'avais à peine un an et j'étais tout heureux de continuer à vivre.
Tu m'as amené chez toi dans ton luxueux appartement.
Je me disais, enfin, je vais être aimé, dorloté, choyé et bien nourrie

Le soir même tu m'as fait dormir sur le balcon. Je me suis dit :
"Il a peur que je ne sois pas propre, il prend des précautions !"
Je ne m'en faisais pas trop pour cela... Le lendemain,
tu m'as nourri, puis mis dans une cage et fait monter en auto.
J'avais espoir que ma vie s'améliorait.
Ton épouse parlait sans cesse et moi je n'écoutais pas.
Je regardais le paysage de la campagne que je voyais pour la première fois.
Vois-tu je suis né dans une ruelle et c'est là que j'ai vécu
jusqu'à ce que quelqu'un m'amène à la SPCA.

Quand nous sommes arrivés à ta maison de campagne,
mon coeur était transporté de joie.
Je croyais que, enfin, j'allais faire partie de la famille,
que tu allais me faire entrer dans la maison et me dorloter,
mais tu m'as dit : "Le Chat tu restes à l'extérieur."

Je ne comprenais pas pourquoi tu faisais cela.
J'étais propre, je n'aurais pas sali ta maison.
Moi qui étais si heureux d'avoir enfin une famille,
j'ai compris quelques jours plus tard que tu m'avais adopté
pour que je puisse te débarrasser des petites bestioles
qu'il y avait sur ton beau terrain.
J'ai passé l'été à l'extérieur,
me cachant sous le balcon quand il pleuvait.

Septembre arriva, là j'avais encore de l'espoir. Je me suis dit :
"Il va m'amener dans son luxueux appartement et s'occuper enfin de moi. "
Encore là je m'étais trompé, nous avons quitté la maison
de campagne et sur une route peu fréquentée, tu as ouvert
la portière de l'auto et tu m'as jeté sur le bas côté de la route.
Tu as redémarré sans te retourner pour voir si j'étais blessé ou pas !
J'ai compris alors que tu m'abandonnais là en pleine campagne loin de tout.
Moi un chat de la ville, je ne savais pas où me diriger
dans ce grand espace qui m'étais complètement inconnu.

Nous sommes en novembre, je suis blessé à une patte, j'ai de la difficulté à marcher.
Je ne peux plus chasser, je me sens mal. Il fait très froid, il a neigé toute la journée.
Je sais que bientôt je vais mourir, car l'infection me gagne.
Pourquoi mon maître ne m'as-tu pas aimé ? Pourquoi ne m'as-tu pas donné un nom ?
Tu m'as toujours appelé "Le Chat" tu aurais pu au moins m'en choisir un?
Je ne demandais qu'un peu d'amour, un peu d'affection
puisque j'en avais été privé depuis ma naissance.
Je t'aurais aimé mon maître, j'aurais été un gentil compagnon pour toi.
J'aurais pu être ton confident, ton ami, tu aurais eu ma fidélité jusqu'à ma mort,
mais tu n'as pas voulu de tout ce que j'avais à t'offrir.

Toi mon maître ce soir, tu es dans ton luxueux appartement
et moi je me meurs en dessous d'un arbre.
Pourquoi m'as-tu abandonné ? Pourquoi n'as-tu pas voulu de mon affection ?
Mon cœur bat de plus en plus lentement et je regrette maintenant
que tu m’aies adopté, car si tu ne l'avais pas fait ce soir
je ne souffrirais plus puisque je serais décédé depuis le mois de juin.
Si tu ne voulais plus de moi, pourquoi m'avoir abandonné sur cette route ?
Pourquoi ne m'as-tu pas rapporté à la SPCA ?
Il m’aurait euthanasié et mes souffrances seraient enfin terminées...

Je me sens de plus en plus faible, mon cœur ne bat presque plus.
Je n'ai pas mangé depuis des jours, je suis affamé
et je me meurs mon maître. Je regarde une dernière fois le ciel,
la neige qui tombe encore. C'est magnifique ce que je vois
et j'aurais voulu voir cela avec toi mon maître, mais tu m'as abandonné.
Je ferme les yeux, ma tête appuyée sur la neige, un dernier miaulement,
un dernier cri de souffrance et mon cœur cesse de battre.
Adieu mon maître que j'aurais aimé si tu avais voulu...

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                  Images  trouve sur le net merci à son(sa) créateur(trice)