Ingrédients (pour 4 personnes)

4 cuisses de poulet, 2 citrons confits (en vente dans les épiceries marocaines) découpés d’abord en 2 et puis en fines tranches (5 mm), 2 oignons rouges coupés grossièrement, 1 bouquet de persil plat (avec tige) émincé mais pas trop finement, 5 tomates en grappes, 100 g d’olives vertes (à l’eau), 2 petits fenouils émincés, 5 carottes découpées en gros tronçons, une dizaine de petites patates à chair ferme pelées et coupées en morceaux ou en “grosses frites”, huile d’olive, 2 doses de safran en poudre, 2 pincées de poivre noir, 2 pincées de gros sel, 2 pincées de gingembre, 2 pincées de curcuma, 2 gousses d’ail émincées finement, 3 cubes de bouillon de poule, 1/2 litre d’eau.

Recette

Versez un fond d’huile dans un tajine (une grande casserole peut aussi faire l’affaire). Ajoutez les cuisses de poulet et les oignons. Mélangez à feu vif pendant quelques minutes de manière à dorer la viande. Ajoutez ensuite les épices, l’ail, les cubes de bouillon et le persil plat. Mouillez avec un peu d’eau chaude au fur et à mesure pour éviter que ça attache. Maintenez le tout couvert et laissez mijoter à feu moyen. Enlever la partie verte des tomates à l’aide de la pointe d’un couteau et plongez-les 10 secondes dans l’eau bouillante. Plongez-les ensuite dans l’eau froide, pelez-les et écrasez-les avec une fourchette. Incorporez le tout dans la préparation. Ajoutez les olives entières. Laissez mijoter à couvert 20 minutes. Ajoutez ensuite les citrons confits et laissez de nouveau mijoter à couvert une vingtaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez ensuite le fenouil, les carottes et les patates. Laissez cuire à couvert jusqu’au moment où vous pourrez facilement enfoncer la pointe d’un couteau dans les différents légumes. Servez accompagné de pain marocain. Bon appétit !

L’orange Tout sur l’orange Description, bienfaits nutritionnels et vertus cosmétiques de l’orange La popularité de l’orange en tant que reine des fruits et comme aliment diététique et thérapeutique par excellence, est due à sa teneur en sucres, vitamines et sels minéraux.

En ce qui concerne son apport en vitamines, il faut savoir que les oranges contiennent un taux modéré de vitamine A, et une proportion modérée de vitamines du groupe B (B1, B2, B5, B6).

Les oranges constituent, de plus, une bonne source d’éléments minéraux, sous forme facilement assimilable et qui peuvent contribuer à renforcer l’équilibre minéral.

L’orange contient d’autres sels minéraux en quantité minime tels que le potassium, le calcium, le magnésium, le phosphore, le souffre, le sodium et le chlore.

Enfin, l’orange contient aussi des quantités infinitésimales, mais non négligeables de cuivre, zinc et manganèse.

De par l’équilibre de sa composition, surtout sur le point vitaminico minéral, l’orange constitue un tranquillisant naturel pour le système nerveux.
L’orange contient un indice très élevé (supérieur à la majorité des fruits) de vitamine C.

Cette vitamine agit sur l’organisme comme transporteur d’oxygène et d’hydrogène, mais intervient également sur l’assimilation de certains amino-acides, de l’acide folique et du fer.

Elle participe de manière décisive dans les processus de désintoxication qui s’opèrent dans le foie et agit sur le fonctionnement normal des glandes tyroides.
Lors d’une carence en vitamine C, on se sent fatigué, irritable et des douleurs aux articulations apparaissent.

Elle est utilisée pour corriger l’anémie, pour renforcer le système immunitaire et les défenses, elle facilite l’élimination des résidus de l’organisme et a des effets anti oxydants.

Ainsi, l’orange devient un tonifiant précieux, pas seulement dans les cas d’anémie, mais à chaque fois que l’on éprouve un affaiblissement.

Sa composition équilibrée en vitamines et la riche teneur en fibres de sa pulpe font d’elle un laxatif intestinal doux.

L’huile d’oranger calme les nerfs et combat le stress, elle est également tonifiante et c’est un astringent subtil.

Elle peut aussi être efficace contre la cellulite puisqu’elle aide à activer la circulation

 

Gâteau à l'orange (recette créole) 5 oranges à jus
100 g beurre ramolli
100 g sucre
150 g farine
3 oeufs
1 sachet levure

Préparation
1) Battez ensemble beurre ramolli et sucre

2) Cassez les oeufs en séparant blancs et jaunes.Réservez les blancs, ajoutez les jaunes un à un dans le mélange.Battez jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse.Ajoutez le jus d'une orange pressée.Mélangez à nouveau, incorporez farine et levure.Mélangez bien.

3) Râpez une orange afin d'obtenir une cuillerée à café de zeste.Pressez toutes les oranges.
Versez la moitié du jus dans le mélange ainsi que la cuillère à café de zeste.Mélangez.

4) Préchauffez le four à 170°.

5) Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.Incorporez-les dans le mélange.

6) Beurrez un moule à gâteau et versez-y la préparation.

7) Enfournez le moule et surveillez la coloration.Le gâteau doit être doré au-dessus (minim 30 mn)

8) Dès la sortie du four, versez dessus le jus restant des oranges pressées.

9) Laissez refroidir et bon appétit...il est encore meilleur le lendemain !

Ingrédients :
500g de tendrons de veau
500g d'épaule de veau
2 gros oignons
100g de crème fraîche
1 oeuf
1/2 citron
15g de gros sel (petite poignée)
2 bonnes pincées de poivre blanc
1 cc de fécule de pomme de terre

Recette :
Coupez les morceaux de viande en gros cubes.
Epluchez les oignons.
Dans un poêlon, disposez la viande puis incorporez les oignons coupés en 4, 1 zeste de citron, sel et poivre.
Couvrez la viande d'eau bouillante et laissez bouillir pendant 1H30.
Dans un bol, mélangez avec un peu d'eau froide la fécule de pomme de terre puis versez le dans la casserole.
Remuez pour que le mélange se fasse.
Dans un autre bol, mélangez la crème, le jaune d'oeuf et le jus d'1/2 citron.
Prenez une louche de sauce et versez goutte à goutte un peu de sauce en remuant constamment.
Incorporez ce mélange et laissez cuire quelques minutes sans faire bouillir.
servez avec du riz basmati.

Les bienfaits de la viande   La viande apporte des protéines, des lipides, des vitamines B et des minéraux tels que le fer, le zinc, le sélénium :

Les protéines

Elles participent à la construction et à l'entretien de l'organisme. Le rôle des protéines est multiple, elles interviennent dans la croissance, la reproduction, la nutrition, la constitution des muscles, de la peau…La viande est l'une des premières sources de protéines de bonne qualité. Par exemple, pour une femme de 60kg, une portion de 100g de rumsteck grillé couvre 52% de ses apports nutritionnels conseillés en protéines, une escalope de veau (noix) poêlée de 100g couvre 64% de ces apports, et 100g de gigot rôti 48%. 

Les lipides

Ils sont les principaux constituants des matières grasses. Souvent considérés comme simple source d'énergie (1 g de lipides = 9 kcalories), les lipides remplissent d'autres fonctions importantes. Localisés au niveau du tissu sous-cutané, ils jouent un rôle majeur dans la thermo-régulation du corps. Les lipides fournissent aussi des vitamines telles que les vitamines A et D présentes dans le beurre, la crème ou encore la vitamine E, présente dans les huiles végétales... La teneur en lipides des viandes est très variable selon l'espèce et le morceau. En effet, la plupart des morceaux de boeuf contiennent moins de 6 % de lipides. Le veau, quant à lui, varie de 2 à 15 %. L'agneau apporte entre 9 et 25 % de lipides.

Les minéraux

Ils interviennent dans différents processus : croissance, entretien, équilibres divers...

Sels minéraux et oligo-éléments sont apportés par une alimentation diversifiée.

• Le fer entre principalement dans la constitution de l'hémoglobine, qui transporte et échange l'oxygène et le gaz carbonique avec le milieu extérieur. Le fer est impliqué dans des fonctions fondamentales comme le développement cérébral, les capacités physiques, la résistance aux infections... Les aliments les plus riches en fer sont les produits tripiers (boudin, foie, rognons,...), les viandes rouges (boeuf, agneau) et les fruits de mer (moules, huîtres, crevettes).

• Le zinc est indispensable à la croissance et à la défense de l'organisme contre les infections. Il joue également un rôle dans le développement des fonctions cérébrales. Les principales sources alimentaires de zinc sont les viandes, les produits laitiers, les oeufs et les légumes secs. Le zinc apporté par les viandes est particulièrement assimilable. De plus, afin de préserver l'assimilation du zinc, il est préférable que le rapport fer/zinc demeure inférieur à 2. La viande de boeuf correspond complètement à ces indications puisque le rapport fer/zinc dans la viande est compris entre 0,3 et 0,7.

• Le sélénium joue un rôle important dans plusieurs fonctions de protection de l'organisme. Il a des effets bénéfiques sur le vieillissement des tissus et des maladies cardiovasculaires. De manière générale, ce sont les aliments riches en protéines qui sont les plus riches en sélénium, c'est-à-dire notamment les viandes.

Les vitamines

Les vitamines sont des substances indispensables à la vie. Elles participent à de nombreuses réactions biochimiques dans toutes les cellules du corps. La viande est l'une des premières sources de vitamines du groupe B de notre alimentation.

Ingrédients :
Un gateau au citron pour 6 personnes :
4 oeufs (4 jaunes + 4 blancs)
130 g de sucre
120 g de farine
80 g de beurre tiéde
1 sachet de levure chimique
1 citron non traité(le jus et les zestes blanchis)

Progression :
1/ Allumez votre four à 180° (th6).
2/ Dans une jatte mélangez les jaunes et le sucre afin qu'ils blanchissent.
3/ Incorporez le beurre fondu (mais pas trop chaud), le jus de citron les zestes puis la levure et la farine.
4/ Battez les blancs en neige fermement et ajoutez une pincée de sucre a la fin. Incorporez-les a votre réparation tout d'abord en mélangeant une cuiller au fouet puis très délicatement en soulevant a la spatule en bois.
5/ Répartissez la pâte dans votre moule en teflon
6/ Cuisson 20 minutes. (vérifiez la cuisson en plantant la pointe d'un couteau, elle doit ressortir chaude et sèche).

Dans ma cuisine, il ya du citron  Le citron : de la vitamine C en abondance, mais bien d'autres vertus… Le citron est un fruit que nous associons facilement à la confection de boisson pour lutter contre les refroidissements tels que rhume et grippe. Nous sommes tous conscients de la richesse en vitamine C de ce fruit. Cependant, le citron a bien plus à nous offrir.

Composition:
Le citron contient un peu de vitamine A, de vitamines B1 et B2 ainsi que des bioflavonoïdes et de la pectineLe Dr Ed Bertholet, pour sa part, disait ceci: "les citrates de soude et de potasse ont un pouvoir dépurateur remarquable; ils diminuent la viscosité sanguine, en débarrassant le sérum des substances mucoïdes qui l'encrassent et qui diminuent sa vitalité ainsi que sa capacité de fournir la thrombine (ferment coagulent), utile pour la cicatrisation et l'oblitération des vaisseaux lésés. Le sang ayant perdu sa viscosité anormale, devient plus fluide et circule plus aisément dans les vaisseaux sanguins, d'où rapide diminution de la pression artérielle; son sérum peut alors filtrer plus librement au travers des parois capillaires, ce qui permet un apport plus régulier et plus abondant de substances nutritives aux cellules constitutives des organes dont les fonctions biologiques s'accomplissent alors avec beaucoup plus de facilité." En d'autres termes, le citron contribue favorablement à améliorer la qualité et la circulation du sang dans l'organisme, ce qui a pour effet de nourrir adéquatement les cellules de l'organisme, pour notre plus grand bien et une meilleure santéLe citron étant particulièrement riche en [couleur=tangerine]'est la vitamine C qui est de loin la plus présente dans ce fruit. On estime une moyenne de 50 mg de vitamine C pour 100 g de fruit. Il contient également des caroténoïdes et des coumarines. Tous ces composants sont de puissants antioxydants et confèrent également au citron de puissantes qualités antiseptiques. vitamine C, rappelons que celle-ci joue un rôle important dans le développement des os et des dents, dans l'intégrité du tissu sanguin et des capillaires; elle tend à normaliser la pression sanguine et le taux de sucre dans le sang; elle protège le cristallin et stimule la surrénale et la fonction ovarienne. Elle est un puissant antioxydant et permet également de contrer favorablement les effets néfastes du stressUn fruit acide qui alcalinise le sang!
Certains praticiens déconseillent le citron pour son acidité, en l'accusant de déminéraliser l'organisme. Cette condamnation du citron est tout à fait non fondée. Il est établi que les citrates sont brûlés dans l'organisme et laissent un résidu moyennement alcalin. Les sels acides des acides organiques perdent par oxydation, au cours du métabolisme, leur acidité primitive et donnent lieu à la formation de carbohydrates alcalins possédant les propriétés et les caractéristiques des bases. Loin de décalcifier l'organisme, de nuire au squelette, l'acide citrique a un effet déterminant dans la rétention du calcium. De plus, il est établi que le calcium a besoin d'acidité pour être assimilé. Utilisation thérapeutique du Citron:

Pouvoir antiseptique:
Puissant antiseptique, il combattrait efficacement une vingtaine de germes. Il est donc très utile pour combattre toutes infections, particulièrement les refroidissements, grippes, rhumes. Il contribue à abaisser la fièvre par son action sudorifique. Ce pouvoir antiseptique est également efficace dans les problèmes d'infections urinaire, vésicales et rénales. Son action diurétique accélère également l'élimination des toxines. Il préserve l'appareil digestif des infections, dont les diarrhées.
Circulation sanguine:
Au niveau du système circulatoire, le citron contribuerait également à abaisser le taux de cholestérol. Son action sur le système sanguin est digne d'intérêt. En effet, en cardiologie on a régulièrement recours à l'aspirine pour fluidifier le sang et prévenir ou traiter la formation de caillots sanguins. Cependant, l'aspirine présente l'inconvénient de favoriser également des hémorragies. Nous avons vu que le citron possède la propriété de fluidifier le sang. Mais, contrairement à l'aspirine, selon le Dr Paul Nègre, il a également la propriété d'améliorer très rapidement la majorité des syndromes hémorragiques. La propriété hémorragique de l'aspirine cesse par administration concomitante de citroflavonoïdes. De nombreux oeudèmes rétrocèdent aussi sous leur action.
Le citron est, par exemple, très efficace contre les saignements de nez. Citron et digestion:
On reproche souvent au citron d'augmenter la sécrétion d'acide chlorhydrique et de provoquer des aigreurs. Certains allant même jusqu'à l'accuser de favoriser l'apparition d'ulcères gastriques. Certaines personnes peuvent en effet éprouver des sensations de brûlures après la consommation de citron, mais il s'agit en réalité d'un signal d'alarme qui doit les inciter à revoir leur façon de s'alimenter. Le plus souvent les aigreurs ressenties à la suite de l'absorption du citron sont le résultat d'une mauvaise composition des menus. Abondance de pâtes, féculents, pain blanc, riz blanc, sucres et alcool sont incompatibles avec le citron. Le citron ne devrait être consommé qu'après complète digestion de ceux-ci. En fait, les meilleurs effets seront obtenus du citron que lorsque consommé loin des repas. Les personnes à constitution fragile, et tempérament nerveux, devraient également éviter de consommer le citron le matin à jeun. Le meilleur moment serait en après-midi, plus de deux heures après le repas.
Loin de provoquer de l'hyperchlorhydrie, le citron a une action eupeptique, c'est à dire qu'il favorise la digestion.

Citron et peau:
Rien de tel que le citron pour rajeunir la peau. Celui-ci contribuera à maintenir l'équilibre du PH de la peau. Vous pouvez composer un masque pour la peau en mélangeant en proportions égales du citron à du miel. Pour soigner une blessure, quelques gouttes de citron agiront comme antiseptique. Pour traiter l'eczéma on peut l'utiliser mélangé à de l'huile d'olive ou d'amande douce. Pour le pied d'athlète on l'utilisera mélangé à du jus de papaye. Conseil de consommation:
Il est important de consommer des fruits bien mûrs, idéalement le citron aura complété sa maturation sur l'arbre, au soleil. Il est cependant difficile de se procurer ce genre de fruit dans les climats nordiques. Privilégier dans la mesure du possible le fruit issu de culture biologique, qui sont exempts de tout pesticides et sont cueillis à un stade de maturation plus avancé. Toujours consommer le citron au moins deux heures après un repas et attendre vingt minutes avant de consommer d'autres aliments après consommation.

Votre grand-mère vous l’avait bien dit : le citron sert à tout. Pour nettoyer la maison, les vêtements, vous faire la peau douce ou soigner vos problèmes de digestion, rien ne vaut le citron ! Restons en Forme vous confie quelques trucs…

100 % naturel, doux pour vous, votre maison et l’environnement, le citron peut se substituer à bon nombre de produits ménagers du quotidien. Voici quelques astuces.

Le citron, parfait pour nettoyer toute la maison

• Pournettoyer votre évier, utilisez simplement un citron coupé en deux et saupoudré de gros sel. 
• Dans l’eau de votre vaisselle, n’hésitez pas à ajouter un peu de jus de citron : c’est radical contre la graisse et les odeurs !
• Dans votre réfrigérateur, un demi-citron placé dans la porte absorbera toutes les odeurs. Pensez à nettoyer régulièrement votre appareil avec de l’eau citronnée. 
• Grâce à son pouvoir désinfectant, il est parfait pour éliminer les moisissures.En plus, il laisse une bonne odeur de frais.
• C’est également un excellent répulsif. Vous vivez à la campagne et votre maison est envahie par les mouches ? Coupez un citron en deux et plantez des clous de girofle dans la pulpe. Placez votre demi-citron où vous voulez : les mouches ne reviennent pas. Pensez à changer votre citron tous les deux mois environ. Autre astuce : arroser vos mauvaises herbes de jus de citron les fera disparaître (tout comme les chenilles ou fourmi qui les envahissent). Attention cependant à ne pas arroser vos plantes en même temps.
• Afin d’offrir une nouvelle jeunesse à vos cuivres, frottez-les avec des quartiers de citron. Pour les tâches résistantes, ajouter un peu de sel.

Un détachant doux pour votre linge

Plus doux que les détachants industriels, le citron permet de redonner de l’éclat et de la fraîcheur à votre linge sans l’agresser.

• Le citron possède des qualités détachantes, notamment grâce à son acidité. Contre les taches récalcitrantes(vin, légumes, fruits, maquillage, graisse), n’hésitez pas à passer un jus de citron sur vos textiles avant le lavage. Et si la tache est vraiment tenace, ajoutez du gros sel.
• Pour aider vos chaussettes à retrouver leur blancheur d’antan, faites-les bouillir dans de l’eau à laquelle vous aurez ajouté un jus de citron. Résultat garanti.
• Rien de tel que le jus de citron pour redonner de l’éclat à vos chaussures de cuir noir ou brun.Passez délicatement un tissu imbibé de jus sur vos souliers et admirez !
• Un petit sachet de mousseline rempli de zeste de citron diffusera une agréable odeur fraîche et fruitée dans votre armoire.

Votre allié santé et beauté

Adoucir la peau, blanchir les dents, éclaircir les cheveux… le citron a aussi de nombreuses vertus dans le domaine du bien-être et de la beauté.

• Grâce à sa saveur forte mais douce à la fois, le citron est un ami minceur. Remplacer votre vinaigrette habituelle par un jus de citron peut vous aider à garder la ligne. De même qu’il est recommandé de boire un jus de citron à jeun le matin, afin de nettoyer l’appareil digestif.
• En cas de problème de digestion, n’hésitez pas à boire le jus d’un citron dilué dans un verre d’eau. Et à prendre l’habitude d’en ajouter à vos plats : vinaigrettes, poissons…
• Vous pouvez également l’utiliser en cas de maux de gorge : préparez-vous une boisson chaude à base de jus de citron, de miel et d’eau, et sirotez. Idem en cas d’extinction de voix.
• L’acidité du citron lui confère certaines vertus éclaircissantes. Il est le bon substitut aux colorations capillaires vendues dans le commerce. Pour éclaircir votre chevelure, il suffit de l’enduire de jus de citron, prendre un peu le soleil, et le tour est joué !
• Vos coudes, genoux ou talons sont rugueux ? Frottez-les avec un demi-citron. La peau sera souple et douce.
• Le citron peut vous aider à blanchir vos dents. Il vous suffit simplement de les brosser avec un jus de citron. Bien plus naturel et économique que les blanchiments proposés par votre dentiste. Et tout aussi efficace. Souriez !