1. 1     Dans une marmite, faites revenir dans de l'huile d'olive bouillante 1 ou 2 oignon et 1 ou 2 gousses d'ail. Remuez et faites dorer. Ajoutez-y 1 pincée de piment de Cayenne, 1/2 cuillère à café de paprika et une dosette de safran. Incorporez ensuite les morceaux de lapin et roulez-les dans le mélange.
 
2. 2     Ajoutez les carottes coupées en dés, ainsi que quelques feuilles de sauge ciselées et le thym frais.
 
3. 3     Salez, poivrez et ajoutez un petit verre d'eau, puis couvrez et laissez mijoter 30 minutes environ.
 
4. 4     Pendant ce temps, faites une compotée de tomates et d'oignons avec 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à café de cannelle en poudre.
 
5. 5     Incorporez la compotée dans la marmite et prolongez la cuisson 1 heure à feu très doux.
 
6. 6     Faites griller des graines de sésame dans une poêle anti-adhésive très chaude (vous pouvez aussi faire griller des pignons de pin ou des amandes effilées). Ces graines seront déposées sur le dessus du plat au moment de servir, accompagnées de quelques feuilles de basilic ciselées

Ses vertus diététiques Le lapin, un animal qui vous veut du bien

Le lapin se distingue des autres viandes pour ses intérêts nutritionnels très nets : la viande de lapin est riche en protéines et en oligoéléments, essentiels pour le métabolisme humain.

Dans le cercle averti des diététiciens, les vertus de sa viande sont bien reconnues : fréquemment, ils recommandent de consommer du lapin aux personnes ayant un métabolisme à renforcer (personnes âgées) ou très sollicité (sportifs, enfants et jeunes en croissance, femmes enceintes...).

La viande de lapin est naturellement pauvre en cholestérol. Son taux est inférieur à celui de toutes les autres viandes.

Par exemple :

Ingrédients:

500 g de semoule fine
2 oeufs
1 c à c de sel
1 pot de yaourt bulgare
50 g de beurre fondu
environ 180 ml d'eau tiède
2 c à s de levure de boulanger

des graines de nigelles (je n'en avait plus )

moi je le dore au jaunes d'oeufs,des graines de sésames,des graines de pavots  mais c'est facultatif.

Préparation:

Dans un grand plat mélanger tous les ingrédients ensemble ajouter l'eau petit a petit  jusqu'à obtenir une boule puis bien pétrir pendant 15 mn a peu prèt .

Couvrir et laisser lever pendant 1h30 à 2h00 ,dégaze et former des boules (2 gros ou 4 petits) puis et les aplatir et  les disposer directement sur la plaque du four huilée ou sur du papier de cuisson.

Si vous le souhaitez vous pouvez l'enduire comme moi de jaunes d'oeufs.
 Laisser de nouveau lever( pour moi 30 mn) et enfourner à 180° pendant 15/20m

Parmi les aliments riches en glucides, les produits provenant des céréales présentent un intérêt particulier pour la santé et en premier lieu parmi ceux-ci : le pain.

Le pain : une véritable réhabilitation nutritionnelle !

Il est regrettable que la chute excessive de sa consommation en France (500 g par personne et par jour en 1910, 235 g en 1965, environ 130 g aujourd’hui) se soit accompagnée d’un accroissement – excessif lui aussi – de la consommation de la viande et des produits de viandes, des corps gras et des produits sucrés. La plupart des nutritionnistes jugent donc que le pain mérite amplement de faire l’objet d’une véritable "réhabilitation nutritionnelle".

Manger du pain fait grossir ? Cette idée reste assez simpliste...
	Consommé en quantité raisonnable, il reste recommandable comme source de calories : de ce point de vue, c’est d’ailleurs l’un des aliments les plus économiques.
	L’idée qu’il faut en manger peu pour ne pas grossir est simpliste : il peut certes contribuer au surpoids chez certains sujets qui en mangent beaucoup, mais à cet égard, l’abus des viandes et des produits de charcuterie, des matières grasses sous toutes leurs formes, des sucres (notamment sous forme de boissons sucrées)... de l’alcool, est bien plus à craindre.
Bénéfique pour votre organime !
	Son constituant principal est l’amidon, dont la digestion et l’absorption intestinale sont plus lentes, donc plus étalées dans le temps, que celles des sucres, ce qui est bénéfique pour l’organisme.
	Ce peut être une source importante d’un certain nombre de substances nécessaires à l’organisme, mais dont l’alimentation des Français est loin d’être toujours suffisamment pourvue : minéraux divers (magnésium, oligo-éléments), vitamines du groupe B, fibres végétales.

Toutefois, sur tous ces points, le pain blanc présente moins d’intérêt que les pains "complets" ou préparés à partir de farines de type intermédiaire.

Le pain est votre protecteur...

En ce qui concerne les fibres, de nombreuses recherches ont établi leurs effets positifs sur la vitesse du transit intestinal (ce qui explique leur action anticonstipante) mais aussi leurs effets protecteurs à l’égard du risque de survenue d’affections fréquentes dans les pays industrialisés : la diverticulose intestinale et le cancer du gros intestin.

En conclusion :

Mis à part le cas de certains malades, il y a donc tout avantage à ce que le pain trouve ou retrouve une bonne place dans les trois repas principaux de la journée : le petit déjeuner (trop souvent escamoté), le repas du midi et celui du soir. La diversité des pains proposés aujourd’hui au choix des consommateurs devrait y aider.

Ingrédients

• un poulet fermier
• 4 branches de céleri
• 4 carottes
• 2 oignons
• 6 gousses d’ail en chemise
• 1 citron
• sel, poivre
• thym frais (qui remplace le romarin de la recette originale)
• huile d’olive

Préparation :

Sortir votre poulet 30 minutes avant la cuisson.

Préchauffer votre four à 240°.

Peler les carottes et les oignons. Laver les branches de céleri. Couper les légumes en gros morceaux. Placer les légumes et les gousses d’ail dans un plat allant au four. Assaisonner et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Masser le poulet avec du sel et du poivre. Assaisonner aussi l’intérieur.

Rouler un citron sous la paume de la main et le piquer à la fourchette. Le placer à l’intérieur du poulet avec les branches de thym.

Placer le poulet sur les légumes avec un filet d’huile d’olive.

Enfourner et baisser la température du four à 200°.

Après 15 minutes, arroser le poulet d’un verre d’eau chaude. Au bout de 30 minutes de cuisson, le poulet et les légumes vont rendre du jus. En arroser le poulet toutes les 20 minutes.

Il faut compter 1h30 de cuisson pour un poulet d’1,5 kg.

Sortir du four, laisser reposer le poulet sous une feuille de papier aluminium.

Vous pouvez servir le poulet avec ses légumes seuls ou avec de grosses pâtes à mélanger aux légumes et au jus. Un régal !

La viande est tendre, grillée et parfumée. Le léger parfum de citron et le céleri branche apportent une petite touche de fraîcheur agréable.

1. 1     Laver le céleri et les poireaux (vous pouvez congeler le vert des poireaux : il parfumera un bouillon de pot-au-feu par exemple). Si vous utilisez de grosses branches de céleri, il faut les peler pour retirer les fils.
   Éplucher les oignons et peler les pommes de terre. Emincer le céleri et ses feuilles, les blancs de poireaux et les oignons. Couper les pommes de terre en cubes d'1 à 2 cm.
 
2. 2     Chauffer le bouillon (ou 1 litre d'eau et 2 cubes).
   Chauffer le beurre et l'huile dans une grande sauteuse. Y faire fondre les oignons, puis les poireaux et le céleri et transvaser au fur et à mesure dans une grande casserole.
 
3. 3     Verser le bouillon sur les légumes, ajouter les dés de pommes de terre et laisser mijoter à petit bouillon 20 minutes.
 
4. 4     Passer au blender ou au pied à soupe et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Servir très chaud, éventuellement saupoudré de pluches de cerfeuil

Le céleri est une des aliments les moins caloriques qui soit, cependant c'est un aliment qui apporte son lot de nutriments à l'organisme. Il apporte du calcium, du fer, du potassium, du sodium, des vitamines A, B et C. Certains lui reprochent son taux élevé en sodium, cependant il est également riche en potassium et son pouvoir diurétique en fait un aliment très efficace pour lutter contre l'hypertension de même que dans les problèmes de rhumatisme, de la goutte et des coliques néphrétiques.

En naturopathie on le considère comme un fortifiant de l'estomac, un draineur des reins et un stimulant des glandes endocrines. En plus d'être une bonne source de fibres, on pense qu'il peut également jouer un rôle protecteur contre le cancer.

Mais ce sont surtout ses propriétés pour contrôler l'hypertension qui sont peut-être les plus remarquables. En Asie, notamment au Vietnam, on l'utilise depuis des siècles dans le traitement de la haute pression.

Des études scientifiques menées à Chicago sont venues confirmer ces vertus du céleri. Les chercheurs ont administré à des animaux de laboratoire, de petites quantités de 3-n-butyl phtalide, une substance complexe chimique que contient le céleri. Après une semaine la pression artérielle des animaux s'est abaissée en moyenne de 12 à 14%.
Les chercheurs ont également constaté que cette substance abaissait les taux sanguins de catécholamines, des hormones reliées au stress. On sait que le stress contribue à augmenter la pression sanguine.

Le céleri contiendrait également des substances complexes qui protégeraient de la prolifération des cellules cancéreuses. Notamment des composés acétyléniques, substances qui empêchent la croissance tumorale.

Une des meilleures façon de profiter des bienfaits du céleri, à part croquer régulièrement quelques tiges, est sous forme de jus frais. Si vous possédez un extracteur à jus, une bonne composition serait le jus suivant : 2 à 3 tiges de céleri (avec les feuilles), 3 à 4 carottes bien lavées et 2 pommes (de type Mac Intosh de préférence).

Préparation : 15 min
Cuisson : 50 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 4 à 5 poires(selon la taille)
- 150g de farine
- 100g de sucre en poudre
- 2 oeufs
- 10 cl de lait
- 3 cuillères à soupe d'huile
- 2 cuillères à café de levure chimique
- sel

Pour la finition :
- 80 g de beurre
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation :

Dans un saladier, mettez le sucre, deux oeufs et 1 pincée de sel. Fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation mousse et fasse un ruban.

Incorporez la farine et la levure puis délayez la pâte avec le lait et l'huile. Faites chauffer votre four à thermostat 6 (180°C).

Versez la moitié de la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné.

Pelez et épépinez les poires, puis coupez-les en lamelles. Disposez ces lamelles sur la pâte au fur et à mesure, puis versez la seconde moitié de la pâte par-dessus.

Enfournez et faites cuire 30 min.

Préparez le mélange pour la finition. Faites fondre le beurre à feu doux.

Dans un saladier, fouettez l'oeuf avec le sucre et, lorsque le mélange est parfaitement homogène, incorporez le beurre fondu.

Au bout des 30 min de cuisson, sortez le gâteau du four et versez cette préparation à la surface. Replacez le gâteau dans le four pendant 20 min.

Pour 2 pots de confiture
1 kilo de poires du Comice bien mûres coupées en petits cubes
1 kilo de sucre pour confiture typeConfisuc (c'est du sucre additionné de pectine : cela permet une cuisson très rapide - les fruits gardent ainsi leur belle couleur d'origine)

Version #1 : pour accompagner vos fromages...
quelques pincées (selon le goût) de cumin en poudre

Version #2 : pour faire chanter vos tartines grillées...
quelques pincées (selon le goût) de Mélange pour pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)

Dans une grande casserole mélanger les poires et le sucre. Laisser les fruits rendre leur jus pendant 4 heures au moins. Après quoi, il suffira de porter à ébullition et de faire cuire pendant 7 minutes (surtout pas plus) tout en remuant régulièrement et en écumant les premiers bouillons.
Pour vérifier la cuisson, déposer une cuillerée de confiture sur une assiette froide : elle doit se figer. Si ce n'est pas le cas, faire cuire 1 minute de plus.

Verser la moitié de la confiture dans une deuxième casserole et saupoudrer de quelques pincées de cumin (attention, il vaut mieux avoir la main légère). Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger etmettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement.

Reprendre la première casseroleet saupoudrer de quelques pincéesde Mélange pour pain d'épices. Porter à ébullition pendant une minute, bien mélanger etmettre immédiatement dans un pot stérile que vous retournerez jusqu'à son complet refroidissement. Je sais, ça sent le déjà vu.

Voilà, c'est déjà prêt et vous allez faire deux fois plus d'heureux... vos fromages et vos tartines !

Les vitamines et bienfaits Avec la pomme, la poire est l’un des fruits les plus cultivé et disponible quasiment tout au long de l’année. Pourvu de vitamines A et B, elle puise sa richesse intérieure pour vous garantir les bienfaits naturels dont votre organisme a besoin.

Le carotène et la vitamine E (0.5mg/100g) soutiennent parfaitement la vitamine C (5mg/100g) présente dans ce fruit. Cela permet à la poire d’être un antioxydant et ainsi, de protéger constamment votre peau contre son vieillissement.

Ses nombreux minéraux et oligo-éléments représentent jusqu’à 300mg/100g. Parmi eux, le potassium est le plus important avec 125mg/100g. Le phosphate atteint 13mg/100g, le calcium 10mg/100g et le magnésium jusqu’à 7mg/100g.
Grâce à son potassium, la poire évite naturellement l’apparition d’arthrite et des rhumatismes. La teneur en acide folique est quant à elle, indispensable au bon fonctionnement neuromusculaire.

Contenant 84% d’eau, la poire est idéale pour les régimes. Laxative et diurétique, elle est efficace contre les maux d’estomac. Pour les personnes ayant des problèmes de digestion, optez pour des variétés à chair fondante tout en évitant celles davantage granuleuses. Cette vertu s’explique par la teneur en fibres de 2.3g/100g en moyenne. Participant à votre équilibre alimentaire, la poire se consomme généralement en fin de repas ou bien en guise d’ « en-cas ». Effectivement, ce fruit sucré élimine rapidement la faim tout en donnant force et énergie au quotidien.

Dotée de sorbitol, la poire tonifie vos dents. De plus, sa contenance importante en calcium en fait un des fruits les plus conseillés pour les enfants et adolescents.