La galette des rois est une véritable institution. À partir du 6 janvier de l’année, les chrétiens dégustent le fameux dessert à l’occasion de l’Épiphanie, une fête qui célèbre la visite des trois rois mages, Gaspard, Melchior et Balthazar à l’enfant Jésus. 

Vous ne le saviez peut-être pas, mais cette célébration possède aussi des origines païennes. Dans l’antiquité, c’est le dieu grec Dionysos que l’on honorait, tandis que les Romains rendaient hommage au dieu Saturne, intimement lié à l’agriculture et aux semences. C’est de là que nous vient cette tradition de la fève et du couronnement des rois et des reines. 

Cette tradition a traversé les siècles sans prendre une ride : aujourd’hui encore, nous prenons le temps de déguster de délicieuses galettes des rois à la frangipane, aux fruits, au chocolat ou à la crème d’amande autour d’une table. Gourmande et conviviale, la galette des rois promet toujours de délicieux moments en famille ou entre amis. 

Si vous souhaitez sortir le grand jeu, le mieux est de réaliser la recette vous-même : retroussez vos manches et réalisez cette recette à la frangipane simplissime en quelques minutes seulement : succès garanti ! 

Pour réaliser votre galette des rois classique à la frangipane, suivez les étapes de la recette, ci-dessous :

INGRÉDIENTS :

-  1 grande pâte feuilletée (voire deux si nécessaire). 
- 150 g de poudre d’amande.
- 125 g de sucre en poudre. 
- 70 g de beurre ramolli. 
- 2 œufs + 1 jaune d’œuf.
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille.

PRÉPARATION : 

1. Commencez par préchauffer votre four à 200°C.

2. Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre avec la poudre d'amande et le beurre ramolli jusqu’à l’obtention d’une pâte épaisse. Ajoutez l’extrait de vanille et incorporez deux œufs entiers. Mélangez de nouveau. 

3. Disposez votre pâte feuilletée sur votre plan de travail et réalisez deux cercles de pâte de taille identique.

4. Dans le premier cercle, versez le contenu de votre préparation au centre et étalez tout en laissant 1,5 cm de bord. Avec le jaune d’œuf restant, badigeonnez les bords. Recouvrez le tout avec votre deuxième cercle de pâte et réalisez des dessins avec votre couteau pour obtenir un résultat plus esthétique. 

5. Dorez le dessus de la galette le reste du jaune d’œuf et mettez votre galette au four pendant 30 minutes. 

  Arbre de Noël aux fruits secs ...  

Recette de l’arbre de Noël aux fruits secs :

                                                                                                                                                                                                                                                    Préchauffez le four à 180°C.

                                                                                                                                                                                                                                                                       Placez les noix, les amandes et les noisettes sur une feuille de papier sulfurisé et enfournez-les pendant 10 minutes pour bien enlever l’humidité, elles doivent être légèrement colorées.

                                                                                                                                                                                                                                                          Laissez-les refroidir.

                                                                                                                                                                                                                                                                                  Hâchez finement le chocolat blanc, déposez-le dans un bol et placez-le ensuite au bain-marie pour le faire fondre.

                                                                                                                                                                                                                                                                                           Une fois le chocolat fondu, découpez deux à trois feuilles de papier de cuisson.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          A l’aide d’une cuillère, déposez un peu de chocolat blanc sur la feuille de papier de cuisson et confectionnez la plus grande étoile puis 4 autres de plus en plus petites. Collez tout de suite les fruits secs dessus.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                             Pour les copeaux, avec le chocolat fondu restant, versez l’équivalent d’une louche sur une plaque de cuisson.

                                                                                                                                                                                                                                                                                            Étalez finement cette couche de chocolat en vous aidant d’une spatule, prélevez les bords pour obtenir un rectangle de forme régulière et placez la plaque au frais pendant 30 minutes.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Avec un triangle en inox, réalisez les copeaux, en le tenant à plat légèrement surélevé et en coupant en diagonale.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                    Procédez comme cela afin d’obtenir assez de copeaux pour la décoration de l’arbre.

                                                                                                                                                                                                                                                                                      Pour le montage, placez la plus grande étoile sur un plat, déposez un peu de chocolat fondu au centre, collez la deuxième étoile sur le dessus et procédez de cette façon jusqu’au dernier étage.

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                        Collez ensuite les copeaux de chocolat blanc. Laissez durcir au frais pendant au moins 40 minutes avant de servir.

                                                                                                                                                                                                                                                                      Ingrédients :

• 1 kg de chocolat blanc
• 200 gr d’amandes
• 200 gr de noix
• 200 gr de noisettes sans peau
• 200 gr de raisins secs noirs et blonds
• 100 gr de cranberries séchées

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Équipement :

• Une feuille de papier sulfurisé
• Un bol
• Une spatule
• Une plaque de cuisson

Recette de pain d’épices pour Noël :

1.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                          Dans Dans une casserole, portez le miel à ébullition.
2.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Dans un bol, versez la farine, réalisez un trou au centre, versez le miel et mélangez bien à l’aide d’une spatule.
3.                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Formez une boule, recouvrez de film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant 1 heure.
4.                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Hachez finement le zeste d’orange, incorporez la levure à la pâte, pétrissez fortement pour l’affermir tout en ajoutant l’anis, la cannelle, le clou de girofle et les zestes d’orange.
5.                                                                                                                                                                                                                                                                  Préchauffez le four à 170°C.
6.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Farinez le plan de travail, étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis découpez des sapins avec un emporte-pièce, posez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      Dans un bol, fouettez l’œuf avec une fourchette, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez-en les sapins.
8.                                                                                                                                                                                                                                                                                                           Enfournez pendant 12 minutes environ, laissez refroidir.

                                                                                                                                                                                                                                                                                   Ingrédients :

•                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                   250 250 gr de miel
• 250 gr de farine
• ¼ de zeste d’orange
• 5 gr de levure chimique
• 5 gr de grains d’anis
• 3 gr de cannelle en poudre
• 3 gr de clou de girofle en poudre

                                                                                                                                                                                                                                                                                      Ingrédients pour la finition :

•                                                                                                                                                                                                                                                                   1 œuf

                                                                                                                                                                                                                                                                                              Équipement :

•                                                                                                                                                                                                                                                                                    Une casserole
• Un bol
• Une spatule
• Du film alimentaire
• Un rouleau à pâtisserie
• Un emporte-pièce en forme de sapin

                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Les conseils de nos grands-mères :

•                                                                                                                                                                                                                                                            Vous pouvez conserver les pains d’épices dans une boîte hermétique pendant 3 jours.

Un plat typique du Berry : le pâté de Pâques.

Recette du chocolat chaud à la cannelle caramélisée de Pierre Hermé.

.

"Tiramissu aux petits beurre LU"

                                                                 (ingrédients pour 6 personnes)

12 véritable Petit Beurre

250 gr de mascarpone

3 oeufs

50 gr de sucre

2 ou 3 c à soupe de marsala 

20 cl de café très corsé froid

1 pincée de sel

cacao amer en poudre (ex. Van Houten)

Pour la préparation :

Séparez les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Ajoutez alors le mascarpone, continuer à fouetter pour que le mélange épaississe.

Saupoudrez les blancs d'une pincée de sel et les monter en neige ferme. Les incorporer délicatement à la crème au mascarpone.

Dans le fond d'un plat ou dans des petits ramequins individuels, déposer une mince couche de crème.

Dans une jatte, verser ensemble le café et le marsala.

Y tremper rapidement les petits beurre.

Recouvrir la crème d'une couche de biscuits. Continuer en alternant les couches jusqu'à terminer par une dernière épaisseur de crème, lissée au couteau.

Mettre 2 cuillères à soupe de cacao amer dans une passoire à thé et saupoudrer la surface du gâteau.

Placez au réfrigérateur pour au moins deux heures ... et dégustez !

Plus de 200 millions d’euros de nourriture non utilisée durant le réveillon du Nouvel An ont été sauvés de la poubelle grâce à l’art d’accommoder les restes, revenu à la page dans l’Italie en crise, selon un syndicat agricole.
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                               Selon la Coldiretti, plus de sept Italiens sur dix (73%) ont réduit leurs dépenses lors du réveillon de fin d’année et le budget global représente 1,9 milliard d’euros, soit 5% de moins que l’an dernier. Plus de la moitié d’entre eux ont déclaré réutiliser les restes."Récupérer la nourriture est un choix qui fait du bien à l’économie et à l’environnement, avec une moindre production de déchets", relève le syndicat.Celui-ci estime que, durant le réveillon, 80 millions de bouteilles de mousseux ont été débouchées et que 6,5 millions de kilos de cotechini et zamponi, des saucissons à cuire traditionnellement servis à cette occasion, ont été consommés, soit 9% de plus que l’an dernier. Environ dix millions de lentilles, censées apporter la fortune, ont également été dégustées.

L’Italie, en proie à la récession, est de plus en plus sensibilisée au thème du gaspillage alimentaire, avec notamment des centres de collecte et de distribution des excédents alimentaires aux plus démunis.

Selon la FAO, l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture, basée à Rome, plus d’un milliard de tonnes de nourriture, soit un tiers de la production mondiale est gaspillé chaque année pour un coût d’environ 750 milliards de dollars.

Ce thème sera aussi l’un des axes de la prochaine Exposition universelle, baptisée "nourrir la planète, énergie pour la vie", qui se tiendra à Milan en 2015.

(Source : AFP)

Poêlée de Saint-Jacques, beurre d'oranges, compotée d'endives de noël  ...