LE FLAN LIMOUSIN.


3 pommes golden - une poignée de raisins secs macérés dans du rhum (ou alcool de pays ou dans de l'eau) - 1 poignée de cerneaux de noix - 150g de poudre d'amandes - 3 oeufs - 50g de sucre - un peu de beurre.


Ecraser les noix en éclats.

Dans un saladier mélanger les oeufs avec le sucre et la poudre d'amandes.

Couper les pommes en lamelles un peu épaisses. Dans un moule beurré, mettre les lamelles de pommes, les noix concassées et les raisins égouttés.

Verser dessus la préparation. Mettre par-dessus quelques noisettes de beurre.

Mettre au four à 180°C pendant environ 30 minutes.

Déguster tiède.


Régalez-vous !

FLOGNARDE AUX POIRES.


Pour 4 à 5 personnes.

4 ou 5 poires conférence, selon la grosseur (ou poires au sirop, que vous ferez égoutter), 80 g de farine, 1 sachet de sucre vanillé, 150 g de sucre en poudre, 1/2 sachet de levure, 4 oeufs, 1 petit pot de crème fraîche, 1/3 de litre de lait.


Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, le sucre vanillé, la levure.

Ajouter les oeufs un à un, la crème fraîche puis le lait.

Dans un plat à four beurré et fariné, mettre les lamelles de poires, ajouter la préparation.

Cuire au four Th5/6 pendant 35 mn.

Si le dessus bruni trop vite, mettre un papier d'alu.

Le gâteau est cuit lorsque plantant la lame d'un couteau au milieu, elle ressort propre.

A déguster tiède ou froid.

Régalez-vous !!

Cette recette est très bonne aussi avec des pommes.

Vous pouvez rajouter dans votre pâte un peu d'alcool de votre région...mais attention...pas trop...quand même...!!

LE GATEAU AUX NOIX.


175 grs de noix mixées en poudre, quelques cerneaux de noix, 5 oeufs, 100 g de beurre, 150 g de sucre en poudre, 200 g de farine, 1/2 sachet de levure, 2 cuillères à soupe bombées de miel liquide (facultatif), 2 bonnes cuillères à soupe d'armagnac (d'eau de vie de noix ou autre alcool), 1 pincée de sel.

Préchauffer le four Th.6 environ 200°C.

Séparer les jaunes des blancs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et le miel jusqu'à ce que cela blanchisse. Ajouter le beurre fondu et bien remuer pour obtenir une crème homogène.

Incorporer petit à petit la farine, la levure, les noix mixées, l'alcool.

Battre les blancs d'oeufs en neige avec la pincée de sel. Puis incorporer au mélange délicatement en soulevant bien la pâte.

Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné. Mettre au four pour environ 45 mn. Surveiller de temps en temps. Si le dessus du gâteau colore trop, mettre un papier d'alu.

Le gâteau sera cuit lorsque vous planterez la lame d'un couteau au milieu et qu'elle sortira propre.

Laisser refroidir. Saupoudrer de sucre glace et décorer des cerneaux de noix.

A déguster tiède ou froid selon les goûts.

Vous pouvez le servir avec une crème anglaise à la vanille ou au café.

Régalez-vous !!

Le Clafoutis.


Pour 4 personnes : 500 g de petites cerises noires (si possible), 3 cuillérées à soupe de farine, 3 cuillérées à soupe de sucre en poudre, 3 oeufs, 1/4 de litre de lait.

Dans un saladier faire un puits avec la farine, y casser et mélanger les oeufs UN à UN. Ajouter le sucre et délayer avec le lait (si vous utilisez des cerises en conserve, mettre moitié lait et moitié jus des fruits).

Vous pouvez parfumer la pâte selon vos goûts (eau de fleur d'oranger, rhum, kirsch, etc...) mais le vrai clafoutis limousin n'a que le parfum des cerises.

Beurrez une tôle et mettre dedans 500 g de cerises non dénoyautées et verser la pâte dessus.

Mettre à four chaud thermostat 7 pendant environ 35 mn. Surveiller en plantant la lame d'un couteau au milieu du clafoutis et qui doit ressortir propre.

A déguster tiède ou froid selon les goûts.


ATTENTION AUX DENTS AVEC LES NOYAUX !!

Le Creusois.

Pour un moule à manqué d'environ 26 cms : 125 g de poudre de noisettes (si vous avez des noisettes vous pouvez les écraser en poudre), 125 g de sucre en poudre, 100 g de farine, 5 oeufs, 100 g de beurre, une pincée de sel.

Mélanger la poudre de noisettes avec le sucre et la farine.

Monter en neige les 5 blancs d'oeufs avec la pincée de sel.

Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.

Y ajouter 100 g de beurre fondu.

Beurrer et fariner un moule à manqué. Y verser la préparation et mettre au four moyen (150°C) environ 30 mn.

Vous pouvez le déguster tel quel ou avec une crème anglaise.


Régalez-vous !!

Potée limousine.

Selon le nombre de personnes, il faut : du plat de côtes 1/2 sel, de la palette 1/2 sel, un morceau de lard 1/2 sel, une andouille de viande, des carottes, des poireaux, des navets, un chou, des pommes de terre, un bouquet garni (persil, feuilles de laurier, branches de thym), 1 oignon, grains de poivre noir.

Ne pas dessaler la viande mais ne pas saler la cuisson.

Eplucher et laver les carottes, les navets, les poireaux que vous ficelerez en botte, le chou qui est à couper en quatre.

Mettre toutes les viandes, sauf l'andouille de viande, dans un grand faitout. Remplir d'eau froide. Chauffer jusqu'à ébullition en écumant souvent. Puis mettre les légumes, sauf les pommes de terre, le bouquet garni, l'oignon, les grains de poivre et la saucisse de viande.

Porter à nouveau à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 heures.

Ajouter les pommes de terre et cuire encore entre 30 et 45 minutes (selon la grosseur des pommes de terre).

Servir dans un grand plat les légumes et les viandes par-dessus.

Vous pouvez servir le bouillon en soupière sur du pain bis.


Moi, je rajoute une saucisse de morteau ou des petites saucisses fumées.


Bonne potée !!

Pâté de pommes de terre à la viande.

Pour 4 personnes : 2 rouleaux de pate feuilletée ou brisée ou briochée (pas sucrée) ou sablée - 200 g de pommes de terre - 100 g de chair à saucisse ou moitié chair et moitié viande hachée (si vous avez un reste de viande) - 1 gousse ail - 1 échalote - 2 oeufs - persil - sel - poivre.

Eplucher et laver les pommes de terre - Les couper en rondelles pas trop épaisses.

Hacher l'ail, l'échalote et le persil - Dans un saladier mélanger le hachis et la chair ou viande - Battre un oeuf en omelette et l'ajouter à la préparation - Mélanger, saler et poivrer.

Beurrer une tôle - Y étaler un rouleau de pâte - Mettre une première couche de pommes de terre - Mettre dessus la préparation de viande - Ajouter ensuite l'autre couche de pommes de terre - Etaler le deuxième rouleau de pâte - Bien souder les bords des 2 pâtes ensembles - Badigeonner le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf.

Mettre au four 10 mn à 240°C puis 40 à 50 mn à 200°C.

A déguster tiède avec une bonne salade de pissenlit au lard ou frisée ou autres selon les goûts de chacun.

Régalez-vous et bon appétit !

Pâté de pommes de terre.

Pour 6 personnes : 2 rouleaux de pate feuilletée ou brisée ou briochée (pas sucrée) ou sablée - 1 kg de pommes de terre - 2 cl de crème fraîche liquide ou semi liquide - 2 oignons moyens - 1 oeuf (il ne faut que le jaune) - persil - sel - poivre.

Eplucher et laver les pommes de terre - Dans un saladier les couper en rondelles pas trop épaisses - Ajouter les oignons en fines lamelles ou petits dés (selon goût) - Le persil haché - Du sel et du poivre - Mélanger sans casser les rondelles.

Beurrer une tôle - Y étaler un rouleau de pâte - Mettre une première couche du mélange de pommes de terre - Mettre dessus les 3/4 de la crème - Ajouter ensuite l'autre couche du mélange de pommes de terre.

Etaler le deuxième rouleau de pâte - Bien souder les bords des 2 pâtes ensembles - Faire un trou au centre - Prendre un petit morceau de papier alu et faire une cheminée pour la passer dans le trou afin que la vapeur puisse sortir - Badigeonner le dessus de la pâte avec du jaune d'oeuf.

Mettre au four 40 mn (à surveiller selon le four) thermostat 7 200°C - Sortir du four et verser par la cheminée le 1/4 restant de crème - Remettre au four environ 10 mn.

A déguster tiède avec une bonne salade de pissenlit au lard ou frisée ou autres selon les goûts de chacun.

Régalez-vous et bon appétit !