Donnons un sourire
tendons une main.

Que l'amitié soit sur votre chemin
Pour goûter un peu au bonheur

(auteur inconnu)

L'idéal de la vie

N'est pas l'espoir de devenir parfait

C'est la volonté d'être toujours meilleur

Ralph Waldo Emerson

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j'aime cette création...

j'aime ce regard....

Une plante de la famille des cactacées.

Elle est originaire du Mexique.

Nom botanique: opuntia ficus indica.

C'est un cactus arbustif pouvant atteindre 4 à 5 mètres.

Cette plante est peu rustique au gel (-5°C).

On l'utilise souvent en pot (à l'intérieur l'hiver) mais peut être plantée sur les zones abritées du littoral où les températures les plus basses atteindront -5°C.

Il est aussi utilisé en haie défensive en Afrique du Nord et Amérique centrale.

La fleur

Elle est le plus souvent jaune pâle à jaune d'or mais peut comporter du rouge.

Le fruit

Il est comestible et se mange en salade ou en dessert.

Plantation et multiplication

Les figuiers de Barbarie préfèrent une terre très drainante.
On la plantera sur une petite butte pour éviter l'excès d'eau en hiver.

Se plante ou se rempote au printemps.
Elle aime le plein soleil.

La multiplication par bouture se pratique dès les mois chauds. On coupe une feuille du figuier que l'on laisse sécher une quinzaine de jour puis que l'on plante en enfouissant le tiers supérieur.

Culture et entretien

Au printemps, apporter de l'eau, elle se gonflera.
L'hiver, il faut éviter toute humidité et elle pourra alors supporter de brève gelée.

Ennemis et maladies

Les escargots abiment les jeunes feuilles sans conséquences pour la plante.

Une affaire de femmes .

Si aujourd'hui, on ne fabrique plus de fromage à Gouda, on continue d'en vendre. La ville, située au sud-est de La Haye entre Utrecht et Rotterdam, est restée un centre important pour les transactions fromagères, qui ont lieu, comme par le passé, sur la place devant l'imposant bâtiment du Poids public. Depuis 1668, cet édifice se dresse sur la place du marché, offrant aux visiteurs sa superbe façade décorée avec les armoiries de la ville, à quelques pas de l'église Saint-Jean-de-Gouda. Par une prescription municipale, le bâtiment abritant la pesée du fromage demeure le plus imposant de la place, puisque aucune maison des alentours ne peut rivaliser en hauteur, ni en largeur. Chaque jeudi, de juin à la fin août, a lieu la pesée avec tout le folklore du passé. Le même jour, dès le début mai, se tient le marché du Boerenkaas, Gouda de ferme, où se mêlent, l'espace d'un été, les métiers d'hier. Le dernier jeudi d'août, c'est l'apothéose avec la foire au bétail et au fromage.

Traditionnellement, le Gouda est fabriqué en forme de roue. C'est à la fermière, parfois aidée d'autres femmes, que revient la tâche de préparer les moules, de surveiller le caillé, de remplir les moules et de les presser.

Produit et Fabrication

• lait en partie écrémé  

• Le lait pasteurisé est brassé en masse consistante qui forme la "caillebotte" qu'on entoure d'une étamine blanche. Cette masse est ensuite disposée dans des moules, pressée et retournée afin que le fromage prenne une forme aplatie, au talon bombé avant dêtre plongé dans un bain de saumure pendant 4 ou 5 jours. On le fait sécher ensuite sur des planches. Il est ensuite enrobé d'une couche de vernis poreux pour éviter les moisissures.

Description

• Types

  • jeune - soit moins d'un an - saveur douce et croûte souple
  • mûr - plus d'un an - saveur plus forte
  • le vieux Gouda - mûri et piquant
  • Gouda épicé au cumin
  • le fruité de gouda ou gouda étuvé est une variante affinée 6 à 8 mois en cave ce qui lui donne une saveur plus charpentée 

• Pâte
  • pressée à petits trous
  • goût très doux; rappelle la crème lorsque le fromage est jeune
  • goût prononcé et texture plus ferme lorsqu'il vieillit
  • il existe aussi le Gouda sans sel, aux herbes et aux graines de cumin
  • croûte dure

• Présentation
  • forme de roue de 2,5 à 20 kilos
  • Baby Gouda est de petite taille et toujours jeune

   

  Valeur nutritive au 100 g

  • Calcium: 657 à 865
  • Calories: 326 à 384
  • Glucides: 0
  • Lipides: 24 à 29 g
  • Matières grasses: 48%
  • Protéines: 22 à 27 g

   

  Question cuisine

  • au Pays-Bas, le gouda jeune sert à confectionner la fondue traditionnelle, soit le kaasdoop gouda que l'on sert avec du pain brun ou des pommes de terre bouillies
  • âgé, le Gouda a pris une texture plus dense et devient excellent pour tous les plats au gratin ou râpé sur des pâtes alimentaires

Il y a plus de mille ans, en Lombardie, dans la petite cité de Gorgonzola, les troupeaux fatigués qui revenaient des pâturages alpestres vers les riches prairies du Pô, avaient coutume de s'arrêter pour se reposer avant de reprendre leur transhumance.

Le nom de ce merveilleux bleu s'est perdu dans la nuit des temps alors que les fromagers fabriquaient un fromage à partir du surplus de lait de ces vaches fatiguées et le surnommaient Stracchino di Gorgonzola (Stracco signifiant fatigué).

Un jour, celà se passait au XIe siècle, un fromager distrait, oublie un ballot de caillé qu'il avait mis à égoutter et ce, pendant toute une nuit. Au matin, conscient de son étourderie mais ne voulant pas perdre le produit de sa traite, l'ajoute à la traite du matin et se retrouve devant un fromage persillé, truffé de moisissures verdâtres. Ainsi naquit le gorgonzola comme quoi les erreurs peuvent parfois engendrer d'heureux dénouements.

A cette époque, et pendant plusieurs décennies, le gorgonzola a été vendu recouvert d'une enduit fait à base de brique rouge pulvérisée, de lard et de safran.

Fabrication

Il existe un gorgonzola à deux pâtes, au goùt bien prononcé mais peu connu. Sa méthode de fabrication est complexe car il provient de deux traites: il faut placer la traite de la veille au centre et celle du matin sur le pourtour, le fond et le dessus. Il repose ainsi dans un moule cylindrique en bois recouvert de toile. Le fromage doit être retourné toutes les deux heures en le pressant.

Celui qui trône habituellement sur notre table est doux, constitué d'une seule pâte et fabriqué à partir de lait de vache entier d'une seule traite, généralement pasteurisé. On le travaille dans de grands chaudrons, additionné de ferments lactiques, de présure et de spores de pénicilline. Après une période de salage, un temps passé au purgatoire pour l'étuvage et quatre semaines de maturation, on perce le fromage à mi-hauteur avec de grosses aiguilles métalliques de cuivre ou d'acier inoxidable afin de favoriser les moisissures.

Quelques jours plus tard, le fromage est retourné et on repète l'opération sur l'autre face pour que l'air puisse pénétrer.

Fiche descriptive

Région de production

 
Provinces de Novare, Vercelli, Cuneo, Alexandrie, Pavie, Milan, Côme, Bergame, Brescia, Crémone

Affinage: variable

Pâte

Croûte

Présentation

Achat

 
Il est généralement recouvert d'une feuille aluminium pour limiter la perte de poids due à l'évaporation et pour empêcher la croûte de se casser ou de se fendiller.

Goût

 
doux, un peu marqué sauf dans le type à 2 pâtes

Valeur nutritive

Riche en Matières grasses, Minéraux, Protéines, Vitamines A, B1, B2, D

Comment le servir ?

Nature:

• le servir avec du pain de campagne grillé
• ou sur une tranche de polente fumante
• servir en fin de repas avec des poires

Farce

• recommandé pour farcir des bulbes de fenouil
• Spécialité du Nord-Est de l'Italie: boulettes de polenta farcies au gorgonzola et passées au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu

Sauce

• faire fondre du gorgonzola en ajoutant du beurre et de la crème fraîche; homogéniser à l'aide d'un fouet.

Pouilly Fumé

L'aire de production du pouilly-fumé est commune avec celle du pouilly-sur-loire. On retrouve les même 3 types de terroirs qu'à Sancerre, juste de l'autre côté du fleuve: les calcaires, les marnes et les silex.

Le niveau de qualité chez les meilleurs vignerons est tout à fait équivalent à celui atteint par les meilleurs vignerons de Sancerre.

L'appellation pouilly-fumé ne concerne que les vins blancs à base de sauvignon, cépage aussi appelé "blanc fumé" du fait des arômes de pierre à fusil (ou fumé, ou silex) qu'il peut développer sur ces terroirs.

Note: Il ne faut bien entendu pas confondre cette appellation avec le pouilly-fuissé, qui est une appellation de Bourgogne (du mâconnais).

Pouilly Fumé a un parfum peu commun pour un vin blanc sec: des arômes puissants de musc et de fumé.

Pouilly sur Loire est un vin différent, produit sur le même terroir, mais avec du cépage Chasselas. Il est à boire jeune.

Quand le phylloxera détruisit toutes les vignes il y a deux siècles, les vignerons les remplacèrent par du Sauvignon et donnèrent naissance au Pouilly Fumé.

Aujourd'hui, Pouilly sur Loire représente moins de 5% de la production de Pouilly.

Pouilly est très proche de Sancerre, juste de l'autre coté du fleuve.

Cependant les ceux vins sont bien différents. Pouilly Fumé semble plus épais, plus profond et plus structuré.

Quelques Informations sur le vin de Pouilly Fumé:

Appellation Pouilly Fumé Controlée

Situation: Le terroir le plus à l'Est de la vallée de la Loire, à l'est de Sancerre et Bourges.

Lieu: Pouilly sur Loire, Saint Andelain, Tracy sur Loire, etc...

Sol: Calcaire, Argilo-calcaire

Superficie: 850 ha

Production: 6 million de bouteilles

Vin blanc uniquement

Cépages:

Pouilly Fumé: Sauvignon

Pouilly sur Loire: Chasselas

Type de vin:

Vin blanc sec et épais

Age: à déguster entre 1 à 5 ans

Millésimes: recommandés 2003

Arômes: Fumé Genêt Acacia

Déguster avec: - Saumon Poulet Veau

- Apéritif

Fromage:

Crottin de Chavignol

Le village de Nuits Saint Georges a donné son nom à la zone de Côte de Nuits. La Côte de Nuits commence juste au sud de Dijon jusqu'à la limite de Cote de Beaune.

Nuits Saint Georges produit surtout du vin rouge. Il est robuste et élégant. Le bouquet est intense et parfumé.

Les autres villages produisant du Côte de Nuits sont Chambertin, Morey-Saint-Denis, Chambolle-Musigny, Vougeot et Vosne-Romanée, Romanée-Conti.

La latitude élevée de la Côte de Nuits ne permet pas une grande précocité de la vendange.

Par contre, son exposition parfaite à l’est lui donne l’aptitude de produire des vins rouges prestigieux.

Les vins d’A.O.C. Nuits-Saint-Georges sont produits sur des terroirs délimités sur les communes de Nuits-Saint-Georges et Premeaux-Prissey.

Les sols de formation jurassique sont essentiellement argilo-calcaires.

Production:

Classée en A.O.C. e, 1934, l’appellation Nuits-Saint-Georges couvre

* 165 ha en A.O.C. Nuits-Saint-Georges dont 12 ha sur
Premeaux-Prissey.
* 140 ha en A.O.C.Nuits-Saint-Georges 1er cru dont 62 ha sur
Premeaux-Prissey.

La récolte moyenne s’élève à :

* 7 052 hl en A.O.C.Nuits-Saint-Georges rouge
* 5 400 hl en A.O.C.Nuits-Saint-Georges 1er Cru
* 60 hl en A.O.C.Nuits-Saint-Georges 1er Cru blanc

Cépages:

Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges sont produits par un cépage unique, le Pinot Noir. Les quelques vins blancs sont issus de cépages Chardonnay, ou Pinot Blanc.

Caractère des vins:

Les vins rouges de Nuits-Saint-Georges ont presque toujours une couleur intense et sombre Les arômes sont puissants et complexes : ils mêlent à la fois la cerise, le cassis, la fourrure, la truffe et souvent les épices.

Les vins de Nuits-Saint-Georges sont parmi les plus tanniques de Bourgogne.

L’harmonie tannin et rondeur en fait des vins corpulents et solides.

Conservation:

Leur forte structure garantit à ces vins une longue garde.
En années moyennes, les vins de Nuits-Saint-Georges s’épanouissent entre 5 et 10 ans. En grandes années, leur tenue en cave, jusqu'à l’apogée, peut aisément atteindre 25 ans.

Cave:

Service,température et verres.

Ces vins rouges puissants seront mieux appréciés à une température proche de 15/16°.

Le débouchage préalable, une ou deux heures avant est conseillé.

Pour les vins restés jeunes, le passage en carafe procure une bonne oxygénation, et améliore la dégustation.

Dans ce cas, la température de service peut-être celle d’une bonne cave.

Le verre ballon, dit verre à Bourgogne) ou le gros verre tulipe, emplis seulement au 1/4 ou 1/3, mettent particulièrement en valeur la robe et le nez de ces grands vins.

Leurs saveurs seront respectées par un verre mince et fin.

Gastronomie:

La puissance et la charpente des Nuits-Saint-Georges leur autorisent toutes associations avec: sauces au vin rouge, gibiers marinés ou rôtis, viandes rouges fortes, grillées ou rôties, fromages à saveur moyenne.

Siège du Parlement européen - Strasbourg

De 58 av. JC à 750

Tout commence en 58 avant Jésus-Christ date à laquelle les Romains font entrer l'Alsace dans l'histoire.

Au Ve siècle, les Alamans envahissent l'Alsace ; ils sont bientôt remplacés par les Mérovingiens qui réorganisent la région avec le concours de l'Eglise.

Vers 625-630, la dénomination Alsace apparaît, c'est alors un duché qui se dissout 740-750. Sa séparation en 2 parties correspond aux départements actuels.

Du IXe au XVe siècle

En 842, les Serments de Strasbourg, rédigés en tudesque (vieil allemand) et en roman (vieux français), sont à la base de la division de l'Europe de Charlemagne.
Au XIe siècle, les empereurs ottoniens créent l'Empire Germanique dont l'Alsace est un centre important.

De 1048 à 1054 : Léon IX, pape alsacien modernise l'Eglise.

Au XIIe siècle, les Hohenstaufen assoient leur pouvoir impérial à partir de l'Alsace, y fondent des villes dont Haguenau est une capitale.

Au XIVe siècle, les villes deviennent libres et 10 d'entre elles créent une union en 1354 : la Décapole. L'art gothique, dont la Cathédrale de Strasbourg est le joyau, reflète la prospérité de la région. L'agriculture et le commerce profitent de l'axe rhénan et de la liaison avec l'Italie (St Gothard).

Au XVe siècle, l'Alsace est un foyer intellectuel favorisé par l'imprimerie dont elle vit les premiers essais.

Du XVIe au XIXe siècle

La région est le creuset de l'Humanisme et de la Réforme, les thèses de Luther ont un grand succès et provoquent en 1525 la révolte des paysans, qui est durement réprimée.

La renaissance en Alsace, s'affirme au travers de l'architecture qui modèle les villes avec de magnifiques édifices publics et maisons bourgeoises. Le Retable d'Issenheim de Grunewald, marque le passage vers la Renaissance avec une virtuosité picturale remarquable.

La prospérité est brutalement interrompue par la Guerre de Trente Ans. L'Alsace est ravagée. La paix de 1648 provoque l'intégration progressive de la province dans le Royaume de France.
Strasbourg est prise par Louis XIV en 1681, le Rhin devient Frontière. La reconstruction et la reconquête religieuse par l'Eglise catholique donnent un nouvel élan. C'est la floraison du baroque et du classicisme, influences française et allemande s'alliant dans des édifices religieux et profanes. C'est l'âge d'or de la facture d'orgue qui a légué un patrimoine unique.

La Révolution de 1789 achève l'intégration dans la Nation. Lors de l'époque napoléonienne, l'Alsace est un grand pourvoyeur d'hommes et de subsistances aux armées.
Après 1815 et une occupation, la région subit une grave crise économique. La bourgeoisie d'affaires modernise et adapte l'économie pour sortir de la récession vers 1850 grâce à l'essor industriel. La modernisation de l'économie et des villes se poursuit...

Depuis 1871, l'Alsace et le nord de la Lorraine forment une Terre d'Empire.
Rendue à la France en 1918, l'Alsace bénéficie d'un régime particulier et notamment des lois sociales allemandes. L'industrie d'abord florissante subit la crise économique (1930), puis pâtit des prémices de la Deuxième Guerre Mondiale.

De 1940 à 1944/45, la région subit le joug nazi.

Depuis 1949

 
En 1949, Le Conseil de l'Europe rejoint la première organisation européenne, la Commission Centrale pour la Navigation du Rhin, à Strasbourg. Le Parlement Européen y tient ses cessions et la Cour Européenne des Droits de l'Homme y a son siège. Strasbourg est, avec Genève, la seule ville à abriter des institutions internationales sans être capitale d'état.

1979 : Le Parlement Européen, élu au suffrage universel, s’installe à Strasbourg. Il vient s’ajouter à la Cour Européenne des Droits de l’Homme, au Centre Européen de la Jeunesse, à la chaîne de télévision ARTE, à l'Eurocorps et à l’Assemblée des régions d’Europe… L’Alsace se place ainsi au cœur de l’Europe.

1994 - 1999 : Construction du nouveau Parlement Européen.