GARENNES AU VOUVRAY

... casserole, sur feu doux, avec le bouillon. nettoyez les champignons et ... cuite, tenez la au chaud. faites réduire le jus de cuisson ... qu'il n'en reste plus qu'un bol. délayez ...

FAISAN AU WHISKY

... feu, de deux tiers. passez le au chinois. faites dorer doucement les morceaux de faisan au beurre, assaisonnez les puis ajoutez ... suteuse en battant au fouet. laissez épaissir puis incorporez le jus de .

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... que les rognons ne sont plus saignants, arrosez les avec l ... tenez les au chaud. déglacez la sauteuse avec le meursault que ... avec la moutarde, le sel et le poivre. liez le tout à feu doux ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... pigeons dans le faitout, couvrez et faites cuire 45 mn au four ... a plus d'eau, les oignons sont en principe cuits et le ... égumes de braisage, passez le ensuite au chinois dans une casserole et ...

LAPIN AU PAPRIKA

... fraîche - sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez ... bien rissoler puis retirez les au chaud. dans la même ... à 3 mn. ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... grande casserole, ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l ... la sauce au chocolat. faites fondre le chocolat dans une terrine au bain ... la au chaud dans le bain marie

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... chimique ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre. retirer ... neige ferme et les incorporer au chocolat refroidi. partager la mousse ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez les échalotes hach ... mn à feu moyen. faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez ... bien chaudes avec les poireaux au beurre. décorez avec du ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... ème au chinois. parfumez la avec le kirsch, réservez la au réfrigérateur. préparez la mousse au chocolat. faites bouillir le ... de crème anglaise au kirsch. parsemez le dessus de copeaux de .

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... d'eau. faites cuire jusqu'au rejet de toute l'eau ... . lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez 2 cuill ... - sel et poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer ...

CAKE AU LARD

... les oeufs entiers, le beurre fondu, le lait, le gruyère râp ... . garnir un moule à cake. mettre au four (th. 6/7) pendant ... étalez la pâte. coupez le fromage en petites portions. disposez ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... queues de langoustines, tenez les au chaud. faites cuire les autres langoustines 5 mn au court bouillon. passez ensuite la ... èrement puis passez la au chinois. incorporez ensuite le reste de beurre ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... éparer le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le ... avant de mettre le poisson. faire cuire à four moyen au bain-marie ...

LE CIVET DE LIEVRE

... élanger le avec le vinaigre. découpez le lièvre, mettez le dans une ... le en lardons ainsi que le lard fumé, faites les rissoler au beurre, retirez les, réservez les. dans le m ...

CIVET DE MARCASSIN

... le bouquet garni. laissez mariner au frais pendant la nuit. le lendemain, coupez le ... , remuez délicatement. au moment de servir, retirez le bouquet garni, la ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... largement un plat allant au four, garnissez le fond avec les échalotes ... éduit. disposez les andouillettes sur le plat de service. déglacez le plat de cuisson avec le bouillon, ajoutez la ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... éléments en glissant le bouquet garni au milieu. parsemez les de ... roux brun puis mouillez avec le vin rouge. glissez les escalopes ... , réservez les au chaud. passez la sauce au chinois en pressant ...

LOTTE MAURESQUE

... raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez les ... lottes, tenez les au chaud. passez la sauce au chinois, remettez à feu ... . rectifiez l'assaisonnement et relevez le d'un peu de cayenne ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... trop vif en battant au fouet. préparez le plat de service ... de chevreuil à la poêle dans le reste de beurre puis placez ... . déglacez la poêle avec le 1/2 verre de bouillon ...

CHEVREUIL BERENCE

... d'eau juste à hauteur, ajoutez le sucre et faites cuire doucement ... face. arrosez les ensuite avec le cognac, flambez les puis retirez ... èrement, versez le tout dans la sauteuse et battez au fouet jusqu ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... et de poivre. faites chauffer le beurre dans une sauteuse. quand ... épaissir sans cesser de battre au fouet à sauce. remettez les coquelets ... , assaisonnez. dressez les coquelets sur le plat de service, nappez les

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... sans rissoler puis mouillez avec le bouillon de volaille. salez, poivrez ... la poule sur le plat de service chauffé au préalable et ... oeufs dorés par le safran. servir le riz à part dans un ...

POMMES FOURREES AU NID

... les faire tenir droites. beurrez le plat. malaxez les 30 g ... de framboises ou groseilles. allumez le four th.6 - 180°. pr ... refroidir ce dessert et servez le dans le plat de cuisson.

LOTTE A L'AMERICAINE

... faire "raidir". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec ... . laissez s'achever la cuisson. au moment de servir, versez dans ... -creux après avoir retiré le bouquet garni. saupoudrez de persil ...

SOUPE AUX MOULES

... et réservez, ainsi que le liquide de cuisson. faîtes ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules ... grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. salez ...

TOURNEDOS ROSSINI

... beurre. tenez les au chaud. faites fondre le reste de beurre et ... puis flambez les avec le cognac, chauffé au préalable dans une ... chacun, remettez au chaud. déglacez la poêle avec le

TERRINE DU CHEF

... , le poivre concassé et du sel. mouillez le tout avec le cognac et le porto. coupez le veau et le jambon ... 'ail, passez les au mini hachoir avec le persil pour obtenir un ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... revenir vos lardons à la poêle. lorsque vos pommes de terre ... vos lardons et mélanger le tout. rectifiez l'assaisonnement si ... ète avec 2 oeufs sur le plat. c'est délicieux ...

TERRINE DE CEPES

... chair à saucisse, l'ail, le persil et le thym. faites revenir en ... à cette farce. allumez le four (th.7). garnissez le fond d'une ... avec le reste d'huile, posez le couvercle, laissez cuire 3

GARENNE DES ALPILLES

... au cognac. mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le ... 'achever la cuisson à feu doux. au moment de servir, égouttez les ... et leur garniture, retirez le bouquet, dressez <

LAPIN A LA FLAMANDE

... et émincez les oignons. chauffez le beurre dans une cocotte, ajoutez ... -creux et tenez le au chaud. passez la sauce au chinois et faites la réduire sur le feu ...

SOUPE AUX MOULES

... et réservez, ainsi que le liquide de cuisson. faites fondre ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages ... grossièrement et ajoutez les au contenu de la marmite. salez ...

MASQUE

... que vous battez en omelette ; - le concombre donne d'excellents r ... vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou est aux peaux s ... visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez ...

CARBONNADES DE BOEUF

... les au chaud. faire revenir, à feu doux, les oignons dans le m ... un roux brun. mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la bière, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, une ...

PATE DE PAQUES

... , mélangez et laissez mariner. le lendemain, faites durcir cinq oeufs ... rapidement la farine avec le saindoux et le beurre, le sel et les ... viandes au hachoir ainsi que les oignons, ajoutez l'ail et