... pigeons dans le faitout, couvrez et faites cuire 45 mn au four ... a plus d'eau, les oignons sont en principe cuits et le ... égumes de braisage, passez le ensuite au chinois dans une casserole et ...

LAPIN AU PAPRIKA

... fraîche - sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez ... bien rissoler puis retirez les au chaud. dans la même ... . ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le boui

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... grande casserole, ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l ... la sauce au chocolat. faites fondre le chocolat dans une terrine au bain ... la au chaud dans le bain marie

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... chimique ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre. retirer ... neige ferme et les incorporer au chocolat refroidi. partager la mousse ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez les échalotes hach ... mn à feu moyen. faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez ... bien chaudes avec les poireaux au beurre. décorez avec du ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... ème au chinois. parfumez la avec le kirsch, réservez la au réfrigérateur. préparez la mousse au chocolat. faites bouillir le ... de crème anglaise au kirsch. parsemez le dessus de copeaux de .

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... d'eau. faites cuire jusqu'au rejet de toute l'eau ... . lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez 2 cuill ... - sel et poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer ...

CAKE AU LARD

... les oeufs entiers, le beurre fondu, le lait, le gruyère râp ... . garnir un moule à cake. mettre au four (th. 6/7) pendant ... ). (ne pas saler, le lardons fumés le sont) (peut se conserver .

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... sauce pendant 30 mn. otez le couvercle et laissez cuire encore ... la sauteuse avec le reste de cognac en grattant le fond pour ... èrement puis passez la au chinois. incorporez ensuite le reste de beurre ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... éparer le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le ... avant de mettre le poisson. faire cuire à four moyen au bain-marie ...

LE CIVET DE LIEVRE

... élanger le avec le vinaigre. découpez le lièvre, mettez le dans une ... le en lardons ainsi que le lard fumé, faites les rissoler au beurre, retirez les, réservez les. dans le m ...

CIVET DE MARCASSIN

... le bouquet garni. laissez mariner au frais pendant la nuit. le lendemain, coupez le ... , remuez délicatement. au moment de servir, retirez le bouquet garni, la ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... largement un plat allant au four, garnissez le fond avec les échalotes ... ce plat, arrosez les avec le vin, laissez cuire à four tr ... sur le plat de service. déglacez le plat de cuisson avec le

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... oignons et les échalotes. allumez le four th.7-8 220 ... éléments en glissant le bouquet garni au milieu. parsemez les de ... roux brun puis mouillez avec le vin rouge. glissez les escalopes ...

LOTTE MAURESQUE

... raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez les ... lottes, tenez les au chaud. passez la sauce au chinois, remettez à feu ... . rectifiez l'assaisonnement et relevez le d'un peu de cayenne ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... trop vif en battant au fouet. préparez le plat de service ... poêle dans le reste de beurre puis placez les sur le plat ... . déglacez la poêle avec le 1/2 verre de bouillon ...

CHEVREUIL BERENCE

... èvre, le thym, la sauge et le poivre. mouillez avec le vin rouge ... ée de groseilles avec le jus de citron, le porto et la ... èrement, versez le tout dans la sauteuse et battez au fouet jusqu ..

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... et de poivre. faites chauffer le beurre dans une sauteuse. quand ... épaissir sans cesser de battre au fouet à sauce. remettez les coquelets ... , assaisonnez. dressez les coquelets sur le plat de service, nappez les

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... mouillez avec le bouillon de volaille. salez, poivrez. versez le safran dans ... la poule sur le plat de service chauffé au préalable et ... oeufs dorés par le safran. servir le riz à part dans un

POMMES FOURREES AU NID

... et rangez les dans le plat. posez sur le dessus un peu ... -ci avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange ... refroidir ce dessert et servez le dans le plat de cuisson.

LOTTE A L'AMERICAINE

... faire "raidir". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec ... . laissez s'achever la cuisson. au moment de servir, versez dans ... -creux après avoir retiré le bouquet garni. saupoudrez de persil ...

SOUPE AUX MOULES

... et réservez, ainsi que le liquide de cuisson. faîtes ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules ... grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. salez ...

TOURNEDOS ROSSINI

... beurre. tenez les au chaud. faites fondre le reste de beurre et ... puis flambez les avec le cognac, chauffé au préalable dans une ... chacun, remettez au chaud. déglacez la poêle avec le

TERRINE DU CHEF

... , le poivre concassé et du sel. mouillez le tout avec le cognac et le porto. coupez le veau et le jambon ... 'ail, passez les au mini hachoir avec le persil pour obtenir un ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... revenir vos lardons à la poêle. lorsque vos pommes de terre ... vos lardons et mélanger le tout. rectifiez l'assaisonnement si ... ète avec 2 oeufs sur le plat. c'est délicieux ...

TERRINE DE CEPES

... chair à saucisse, l'ail, le persil et le thym. faites revenir en ... à cette farce. allumez le four (th.7). garnissez le fond d'une ... avec le reste d'huile, posez le couvercle, laissez cuire 3

GARENNE DES ALPILLES

... garenne en morceaux et faites le revenir dans une sauteuse à l ... au cognac. mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le ... et leur garniture, retirez le bouquet, dressez le<