ROGNONS A LA DIJONNAISE

... au chaud. déglacez la sauteuse avec le meursault que vous ferez r ... avec la moutarde, le sel et le poivre. liez le tout à feu doux ... . faites réchauffer quelques instants sans bouillir. v

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... largement un plat allant au four, garnissez le fond avec les échalotes ... le vin doit être complètement réduit. disposez les andouillettes sur le plat de service. déglacez le ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... éléments en glissant le bouquet garni au milieu. parsemez les de ... rognons, escalopez les et réservez les au chaud. retirez l'exc ... les rognons, réservez les au chaud. passez la sauce au

LOTTE MAURESQUE

... raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez les ... lottes, tenez les au chaud. passez la sauce au chinois, remettez à feu ... pour la réchauffer. rectifiez l'assaisonnement et relevez le

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... avec le vin rouge, laissez le réduire de moitié pouis mouillez avec le bouillon de volaille. ajoutez le ... égumes de braisage, passez le ensuite au chinois dans une casserole et ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... battant au fouet. préparez le plat de service sur lequel vous r ... de chevreuil à la poêle dans le reste de beurre puis placez ... . déglacez la poêle avec le 1/2 verre de bouillon ...

CHEVREUIL BERENCE

... face. arrosez les ensuite avec le cognac, flambez les puis retirez ... èrement, versez le tout dans la sauteuse et battez au fouet jusqu ... dans cette sauce pour les réchauffer, en évitant toutefois l ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... , de la base du cou au croupion. parez ces demi-coquelets ... au fouet à sauce. remettez les coquelets dans cette sauce pour les réchauffer quelques instants, assaisonnez. dressez les coquelets sur le plat ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... quartiers, la moitié du gingembre râpé et les clous de ... gingembra râpé et le reste d'huile d'olive. fouettez le m ... la poule sur le plat de service chauffé au préalable et ...

POMMES FOURREES AU NID

... les faire tenir droites. beurrez le plat. malaxez les 30 g ... de framboises ou groseilles. allumez le four th.6 - 180°. pr ... refroidir ce dessert et servez le dans le plat de cuisson.

LOTTE A L'AMERICAINE

... faire "raidir". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec ... . laissez s'achever la cuisson. au moment de servir, versez dans ... -creux après avoir retiré le bouquet garni. saupoudrez de persil ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... d'eau. faites cuire jusqu'au rejet de toute l'eau ... les ajouter avec le thym et 3 cuillérées à soupe de ... secs - sel et poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer ...

SOUPE AUX MOULES

... de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules ... grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. salez ...

TOURNEDOS ROSSINI

... beurre. tenez les au chaud. faites fondre le reste de beurre et ... puis flambez les avec le cognac, chauffé au préalable dans une ... chacun, remettez au chaud. déglacez la poêle avec le

TERRINE DU CHEF

... , le poivre concassé et du sel. mouillez le tout avec le cognac et le porto. coupez le veau et le jambon ... 'ail, passez les au mini hachoir avec le persil pour obtenir un ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... revenir vos lardons à la poêle. lorsque vos pommes de terre ... vos lardons et mélanger le tout. rectifiez l'assaisonnement si ... ète avec 2 oeufs sur le plat. c'est délicieux ...

TERRINE DE CEPES

... chair à saucisse, l'ail, le persil et le thym. faites revenir en ... à cette farce. allumez le four (th.7). garnissez le fond d'une ... avec le reste d'huile, posez le couvercle, laissez cuire 3

GARENNE DES ALPILLES

... au cognac. mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le ... 'achever la cuisson à feu doux. au moment de servir, égouttez les ... et leur garniture, retirez le bouquet, dressez <

LAPIN A LA FLAMANDE

... et émincez les oignons. chauffez le beurre dans une cocotte, ajoutez ... le au chaud. passez la sauce au chinois et faites la réduire sur le ... les morceaux de lapin. saupoudrez le tout de per

SOUPE AUX MOULES

... de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages ... grossièrement et ajoutez les au contenu de la marmite. salez ...

MASQUE

... battez en omelette ; - le concombre donne d'excellents résultats pour les ... vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou est aux peaux s ... visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez ...

PATE DE PAQUES

... , mélangez et laissez mariner. le lendemain, faites durcir cinq oeufs ... rapidement la farine avec le saindoux et le beurre, le sel et les ... viandes au hachoir ainsi que les oignons, ajoutez l'ail et