FAISAN AU WHISKY

... , de deux tiers. passez le au chinois. faites dorer doucement les morceaux de faisan au beurre, assaisonnez les puis ajoutez ... dans la suteuse en battant au fouet. laissez épaissir puis incorporez ...

LAPIN AU PAPRIKA

... bien rissoler puis retirez les au chaud. dans la même ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... refroidissent, préparez la sauce au chocolat. faites fondre le chocolat dans une terrine au bain marie, puis incorporez la ... et nappez les de sauce au chocolat chaude. servez aussitôt ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... levure chimique ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre ... neige ferme et les incorporer au chocolat refroidi. partager la mousse ... la pâte refroidie. mettre au réfrigérateur et d ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... bien chaudes avec les poireaux au beurre. décorez avec du ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... érateur. préparez la mousse au chocolat. faites bouillir le sucre ... coupes individuelles et mettez les au frigo. au moment de servir, posez ... à la neige sur la mousse au chocolat et nappez ceux-ci ...

GARENNES AU VOUVRAY

... 'elle est cuite, tenez la au chaud. faites réduire le ...

CAKE AU LARD

... . garnir un moule à cake. mettre au four (th. 6/7) pendant ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... queues de langoustines, tenez les au chaud. faites cuire les autres langoustines 5 mn au court bouillon. passez ensuite la ... égèrement puis passez la au chinois. incorporez ensuite le reste ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... alu légèrement beurré + au-dessus pendant la cuisson. proportions ... poisson. faire cuire à four moyen au bain-marie pendant 50 mn ... temps en temps des incisions au couteau). couvrir d'alu pos ...

LE CIVET DE LIEVRE

... lard fumé, faites les rissoler au beurre, retirez les, réservez ... doux. faites revenir les champignons au beurre. faites glacer les petits ...

CIVET DE MARCASSIN

... le bouquet garni. laissez mariner au frais pendant la nuit. le ... recouvrir les morceaux de viande, au besoin complétez avec un ... , salez, poivrez, remuez délicatement. au moment de servir, retirez le ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... . egouttez les et tenez les au chaud. déglacez la sauteuse ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... . beurrez largement un plat allant au four, garnissez le fond avec ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... en glissant le bouquet garni au milieu. parsemez les de quelques ... de rognon, salez, poivrez, glissez au four et laissez cuire 25 ... , réservez les au chaud. passez la sauce au chinois en pressant ...

LOTTE MAURESQUE

... lottes, tenez les au chaud. passez la sauce au chinois, remettez à feu ... bouillir 2 mn en battant au fouet pour que la cr ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... et faites cuire 45 mn au four préchauffé th.6 ... 'aluminium avec un petit trou au centre afin de laisser l ... de braisage, passez le ensuite au chinois dans une casserole et ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... 30 mn. passez cette sauce au chinois et remettez à feu doux ... pas trop vif en battant au fouet. préparez le plat ... tas assez espacés ; tenez au chaud à four tiède. faites ...

CHEVREUIL BERENCE

... dans la sauteuse et battez au fouet jusqu'à ce que la ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... , de la base du cou au croupion. parez ces demi-coquelets ... la sauteuse et tenez les au chaud. versez la crème ... épaissir sans cesser de battre au fouet à sauce. remettez les coquelets ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... le plat de service chauffé au préalable et nappez la ...

POMMES FOURREES AU NID

proportions pour 5 ou 6 personnes préparation : 40 mn cuisson : 45 mn - 5 ou 6 pommes - 30 g de beurre ramolli - 30 g de sucre en poudre - 30 g de poudre d'amandes - 2 ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... . laissez s'achever la cuisson. au moment de servir, versez dans ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... d'eau. faites cuire jusqu'au rejet de toute l'eau ...

SOUPE AUX MOULES

... grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. salez ...

TOURNEDOS ROSSINI

... 75g de beurre. tenez les au chaud. faites fondre le reste ... un tournedos sur chacun, remettez au chaud. déglacez la po ... doux sans cesser de battre au fouet à sauce. posez un m ...

TERRINE DU CHEF

... remuant de temps en temps. au moment de la préparation ... et l'ail, passez les au mini hachoir avec le persil ... de la marinade, passez les au hache viande, muni de la ...

SALADE AU LARD façon NICKY

proportions pour 4 personnes - 1 scarole ou pissenlits - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 1 barquette de lardons fumés - huile - sel, poivre - 1 ou 2 échalotes ...

TERRINE DE CEPES

... couvercle, laissez cuire 30 mn au four. servez chaud dans la ...

GARENNE DES ALPILLES

... assaisonnez les et flambez les au cognac. mouillez alors avec le ... 'achever la cuisson à feu doux. au moment de servir, égouttez les ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... très largement la viande, au besoin, augmentez la quantité de ... h 1/2 à petit feu. au moment de servir, dressez les ... et tenez le au chaud. passez la sauce au chinois et faites ...

SOUPE AUX MOULES

... grossièrement et ajoutez les au contenu de la marmite. salez ...

MASQUE

... visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez ...

CARBONNADES DE BOEUF

... de boeuf et tenez les au chaud. faire revenir, à feu doux ...

PATE DE PAQUES

... en boule. passez les viandes au hachoir ainsi que les oignons ...

PAUPIETTES SURPRISES

... 45 mn. les réserver au chaud. enlever les ficelles. faire ...

MASQUE

... visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez ...

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