RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... l'huile dans une cocotte sur feu vif, réservez 4 ... poivre. mélangez le tout sur feu vif pendant 10 mn ... sur les assiettes chaudes avec les queues de langoustines. nappez avec la ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... èrement beurré + au-dessus pendant la cuisson. proportions pour 8 personnes ... ,300 kg de lotte dans la partie la + large - 2 citrons - 6 ... 5 mn sans alu. servir sur un lit de laitue ou ...

LE CIVET DE LIEVRE

... émincés, saupoudrez les avec la farine, faites bien roussir, ajoutez ... le lièvre sur le plat, passez la sauce, liez la, sans bouillir, avec le sang et la cr ...

GATEAU MAMETTE

... g de beurre ramolli pour la garniture : - 4 pommes - 1 oeuf ... . mélangez bien et ajoutez la levure. préchauffez le four ... éparation sur le gâteau 15 mn avant la fin de la cuisson ...

FAISAN AU WHISKY

... un plat à four, rangez-y la carcasse. enfournez à four chaud. lorsque ... poursuivez la cuisson 20 mn encore. retirez les morceaux de faisan sur un plat chaud. versez la chème dans la suteuse ...

CIVET DE MARCASSIN

... de la marinade. egouttez les et épongez les. mettez la marinade sur le feu, faites la réduire de moitié, passez la au ... colorant bien sur toutes leurs faces. saupoudrez les ensuite avec la far

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. beurrez largement un plat ... réduit. disposez les andouillettes sur le plat de service. d ... cuisson avec le bouillon, ajoutez la moutarde, laissez bouillir un instant ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... d'échalotes. placez les rognons sur ces éléments en glissant ... la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler, saupoudres les avec la ... et portez la à nouveau sur feu doux. délayez la mo

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... lavez les champignons de paris. sur le plan de travail, émincez ... , faites y colorer les pigeons sur toutes les faces et retirez ... blond et retirez la casserole du feu. enlevez la couenne des tranches ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... plat de service sur lequel vous répartirez la purée de ... à la poêle dans le reste de beurre puis placez les sur ... vous reste, versez dans la sauce, ajoutez la gelée de groseilles ...

CHEVREUIL BERENCE

... , flambez les puis retirez les sur un plat chaud. jetez les ... au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe. remettez alors les ... myrtilles. rangez les côtelettes sur le plat de service bien ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... âte bien lisse. transvasez ensuite la pâte dans une terrine ... les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. faites fondre ... ère à glace. dressez les profiteroles sur un plat de service et ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... coquelets en deux sur toute leur longueur, de la base du cou ... les au chaud. versez la crème dans la sauteuse, mettez à feu ... les coquelets sur le plat de service, nappez les avec la sauce ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... incorporer au chocolat refroidi. partager la mousse en 2 (une servira à recouvrir la tarte) et l'autre sera ... .6). démouler et ajouter la mousse sur la pâte refroidie. mettre ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... dans la passoire. faites chauffer l'huile dans une cocotte sur feu ... saisies, retirez les, jetez la graisse de la cocotte. versez le chablis ... mn. remettez les andouillettes dans la cocotte, assaisonn

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... 'ail. ajoutez les dans la cocotte lorsque la poule est bien dor ... de la poule, 10 mn avant la fin de la cuisson. retirez la poule sur le plat de service chauffé au préalable et nappez la<