Recette Bananes au chocolat

Ingrédients / pour 1 personnes

Quelques bananes du chocolat noir en tablettes

Préparation:

1 Couper les bananes dans le sens de la longueur et les disposer sur une assiette.

2 Faire fondre le chocolat dans un ravier au micro-ondes.

Verser le chocolat fondu sur les bananes.

Déguster.

Recette Omelette sucrée et pommes caramélisées

Ingrédients / pour 2 personnes

2 oeufs

2 cuillères à soupe de sucre

125 ml de lait (ou de crème liquide)

1/2 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

1 pomme 100 g de sucre

2 cl de calvados (facultatif)

2 cl de jus de pomme (facultatif mais recommandé).

Préparation:

1 Confectionner l'appareil à omelette : Battre avec une fourchette les oeufs.

Tout en continuant de battre, ajouter le lait.

Ajouter ensuite l'eau de fleur d'oranger puis le sucre.

2 Eplucher la pomme et l'épépiner. La couper en dés. Dans une poêle, mettre le sucre sur toute la surface et attendre qu'il caramélise. Ajouter les dés de pomme et les laisser colorer dans le caramel. Chauffer le jus au bord de la poêle en soulevant celle-ci. Retirer la poêle du feu, ajouter le calvados puis remettre la poêle sur le feu en laissant les arômes de l'alcool flamber.

3 Verser le contenu de l'appareil à omelette dans une petite poêle. Laisser cuire pendant 10 minutes à feu moyen.

Paris-Brest comme chez le pâtissier

Ingrédients / pour 12personnes

Paris-Brest individuels :

La crème mousseline pralinée :

500 ml de lait

120 gr de sucre

80 gr de jaune d’œufs

75 gr de maïzena

220 gr de beurre à température ambiante

150 gr de praliné

La pâte à choux :

125 gr d'eau

125 gr de lait

100 gr de beurre

3 gr de sel

8 gr de sucre

150 gr de farine

250 gr d’œufs entiers

Amandes effilées

Ingrédients pour la finition:

Sucre glace.

Préparation:

 1 Préchauffez le four à 180°c.

Dans une casserole portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sucre et le sel.

Ajoutez la farine en une seule fois et mélanger afin d'obtenir une pâte homogène.

Remettez la casserole sur le feu en mélangeant rapidement afin de dessécher la pâte.

Débarrassez la pâte dans un saladier pour la faire refroidir.

Incorporez les œufs un à un, arrêtez-vous lorsque la pâte forme un bec d'oiseau sur la spatule (vous ne mettrez peut être pas tous les œufs) n'oubliez pas de garder un peu d’œuf battu pour dorer les choux avant la cuisson.

Mettez la pâte dans une poche munie d’une douille e8. Sur une plaque en silicone, dressez des cercles de 8 cm de diamètre.

Dorez les cercles de pâtes de choux à l’œuf entier et parsemez d'amandes effilées.

Enfournez et laissez cuire environ 30 à 40 minutes à 180°c (attention, n'ouvrez pas la porte du four, sinon vos choux retomberont). Sortez les cercles de choux et laissez-les refroidir sur une grille.

2 Préparez la crème mousseline :

mettez le lait à bouillir.

Dans un saladier, fouettez le sucre avec les œufs et faites-les blanchir.

Ajoutez la poudre à la crème et fouettez.

Quand le lait est à ébullition versez-en un peu dans le mélange œufs/sucre et fouettez.

Remettez le tout dans la casserole et remettez à chauffer.

Mélanger vigoureusement jusqu’à ce que le mélange s’épaississe.

Hors du feu ajoutez 110 gr de beurre à la crème.

Mettez la crème dans un saladier en filmant au contact afin d'éviter que ne se forme une croûte sur le dessus.

Réservez et laissez refroidir complètement.

Lorsque la crème pâtissière est froide, crémez le beurre dans la cuve d'un robot.

Ajoutez-y le praliné.

Une fois bien mélangé, ajoutez la crème pâtissière en trois fois et montez le tout. Plus vous montez, plus la crème va s'éclaircir.

Mettez la crème mousseline pralinée dans une poche à douille avec la douille e8 cannelée.

Réservez au frais.

Pour finir

Pour le montage des paris-brest :

coupez les cercles de choux en deux puis dressez à l'aide de la poche à douille la crème mousseline en formant des cercles sur la partie du bas (si la crème n'est pas assez ferme, laissez la poche encore un peu au frais jusqu'à obtenir la consistance voulue).

Posez le chapeau du paris-brest dessus et saupoudrez de sucre glace.

Réservez au frais.

Mousse aux fruits de la passion

(pour 6 personnes)

Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide.

Coupez les fruits de la passion en deux (gardez-en un pour la décoration), enlevez la chair et passez-la dans une passoire fine afin de récupérer le jus.

Essorez la gélatine et déposez-la dans un bol placé au bain-marie pour la faire fondre.

Ajoutez le jus de passion et le sucre, mélangez bien, retirez du bain-marie et laissez refroidir.

Fouettez la crème liquide jusqu’à obtention d’une chantilly.

Incorporez-la délicatement à la pulpe de passion, mélangez bien.

Versez la mousse dans les verrines et placez-les au frais pendant 3 heures.

Préchauffez le four à 180°C.

Faites fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau culinaire badigeonnez-en les feuilles de brick

Coupez-les ensuite en lanières de 1 à 2 cm de large et de 8 cm de long.

Placez-les au four, quand elles commencent à colorer, sortez-les.

Enroulez les lanières une à une autour d’un manche d’une cuillère en bois, faites-les glisser délicatement pour les enlever et laissez refroidir

Au moment de servir, déposez un peu de pulpe de fruit de la passion sur chaque verrine, décorez ensuite avec les décors en feuille de brick.

Ingrédients

80 gr de sucre

10 fruits de la passion

40 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine ou agar-agar

Ingrédients pour la décoration

2 feuilles de brick

20 gr de beurre

Équipement

Une passoire

Un bol

6 verrines

Un pinceau culinaire

Une cuillère en bois 

Recette Verrine aux fruits et au fromage blanc

Ingrédients / pour 2 personnes

1 orange

1 ou 2 kiwis (selon leur taille)

1 banane

2 à 3 fraises "pulpe" (graines)

d'1/2 grenade

100 g de ricotta

100 g de faisselle0% MG

2 cuillère à café de sucre semoule

1 fève tonka râpée

1 citron

1 sachet de thé à la bergamote

Préparation:

1 Bien égoutter la faisselle et la mélanger avec le sucre, la fève tonka râpée et plus ou moins de ricotta selon l'onctuosité désirée. Mettre au frais pendant 30 minutes.

2 Porter à ébullition un peu d'eau avec le sachet de thé. Ajouter la pulpe de la grenade et un peu de jus de citron. Laisser infuser quelques minutes, retirer du feu et laisser refroidir.

3 Pendant ce temps, couper les fruits en petits dés. Citronner la banane. Dans deux verres, disposer les fruits dans l'ordre suivant :

orange, kiwi, banane, fraise et pulpe de grenade bien égouttée.

Disposer par dessus le mélange faisselle/ricotta et lisser au ras du bord supérieur.

Filmer et réserver au réfrigérateur.

Pour finir Verrine aux fruits et au fromage blanc :

Décorer avec une rondelle de citron et une tuile au glucose.

Recette Gâteau aux framboises et au chocolat blanc

Ingrédients / pour 8 personnes

500 g framboises

170 g sucre poudre

150 g chocolat blanc

100 g Maïzena

100 g farine

3 oeufs

4 cuillères à soupe d'eau

1/2 sachet levure chimique

1 sachet sucre vanillé

quelques gouttes d'alcool de framboises

Préparation: 

1 Beurrer un moule à manquer de 24 cm de diamètre et le placer au réfrigérateur.

2 Battre les jaunes avec le sucre et une cuillère à soupe d'eau. Quand le mélange fait un ruban, ajouter une à une les 3 cuillères à soupe d'eau restantes. Ajouter la farine, la levure et la Maïzena.

3 Battre les blancs en neige . Les incorporer au mélange précédent. Verser dans le moule et cuire 30 minutes à 175°C (thermostat 6).

4 Gâteau aux framboises et au chocolat blanc : Démouler le gâteau, le laisser refroidir sur une grille. Quand il est froid, le couper en 2 dans le sens de l'épaisseur.

5 Gâteau aux framboises et au chocolat blanc : Battre la crème en chantilly, ajouter le sucre vanillé et étaler la chantilly sur une face de chaque biscuit. Disposer les framboises sur le biscuit inférieur et recouvrir avec la face crémeuse. Répartir le reste de crème sur la face supérieure du gâteau et les côtés.

Puis mettre au réfrigérateur.

Pour finir Après 15 minutes, garnir de copeaux de chocolat blanc.

Crevettes sautées aux épices Quantité:4 Personne(s)

,Préparation:15 min ,Cuisson:5 min

Ingrédients pour Crevettes sautées aux épices

1 kg de crevettes

1 gousse d'ail

1 c. à soupe de gingembre en poudre

1 c. à soupe d'huile de soja tabasco

1/2 citron

3 c. à soupe d'huile d'olive

Préparation:

1-Décortiquez les crevettes.

2-Faites sauter l'ail dans l'huile d'olive, dans un wok, quand l'ail commence à brunir très légèrement, ajoutez les crevettes.

Ajoutez le gingembre en poudre, l'huile de soja, le citron et quelques gouttes de tabasco..

3-servez chaud

Recette La véritable tarte tropézienne

Ingrédients / pour 8 personnes

Brioche :

500 g de farine

3 œufs

125 g de beurre fondu

80 g de sucre

2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger

1/2 cube de levure boulangère délayé dans un peu de lait (il faut que ça recouvre la levure)

1 zeste d'orange

Crème pâtissière :

25 cl de lait

1 cuillère à café de vanille liquide

2 jaunes d'œufs

100 g de sucre

20 g de farine

Crème au beurre :

50 g de sucre

1 cuillère à café d'eau

2 jaunes d'œufs

100 g de beurre pommade

Chantilly :

50 cl de crème liquide à 30% de matière grasse ou plus (c'est conseillé)

50 g de sucre glace

Grains de sucre

Préparation:

 1 Dans la machine à pain, versez les ingrédients du plus liquide au plus solide (ou sinon en fonction des indications de la vôtre). Lancez le programme pâte d'1 heure 30.

2 Quand le programme est fini, sortir la pâte de la machine, et formez une boule sur un plan de travail fariné.

Posez alors celle-ci sur une plaque à pizza recouverte de papier sulfurisé et aplatissez la pâte au rouleau à pâtisserie.

Faites en sorte qu'elle face 30 cm de diamètre et environ 1,5 à 2 cm d'épaisseur.

Dans un endroit tempéré, voire un peu chaud (je la mets dans la salle de bains et je mets le chauffage car c'est encore l'hiver), laissez cette pâte lever pendant 2 heures.

3 Quand le temps s'est écoulé, préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).

Entre-temps, dorez votre brioche avec un jaune d'œuf dilué dans 2 cuillères à café de lait.

4 Enfin recouvrez le dessus de sucre en grains, avant de mettre le tout au four pendant 30 minutes.

A la sortie du four, laissez la brioche refroidir, quand ceci est fait, coupez la brioche en 2, en étant très délicat, de façon à pouvoir y déposer la crème (réalisée à partir de 3 crèmes).

Pour finir Crème pâtissière :

faites bouillir le lait avec la vanille liquide.

Dans un saladier, mélangez les jaunes, le sucre et après blanchiment, ajoutez la farine.

Versez sur le mélange précédent le lait sans cesser de remuer.

Remettre à cuire jusqu'à épaississement. Ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir.

Crème au beurre :

faites cuire le sucre et l'eau dans une casserole (à 121°C).

Fouettez les jaunes au batteur électrique et sans cesser de battre à petite vitesse, ajoutez le sucre cuit et battre jusqu'à complet refroidissement à grande vitesse, ajoutez le beurre pommade (légèrement fondu au micro-ondes) et travaillez bien tous ces éléments.

Ajoutez cette crème au beurre à la crème pâtissière, mélangez pour donner une crème homogène.

Chantilly :

battre la moitié de la crème liquide d'un côté et l'autre moitié dans un autre saladier, quand la crème chantilly commence à prendre versez du sucre glace, 25 g dans un saladier, puis 25 g dans l'autre, transvasez une crème chantilly dans l'autre puis remontez-la s'il le faut.

Enfin mélangez la crème pâtissière à la crème au beurre, puis ajoutez en tout dernier la crème Chantilly, dans le but d'obtenir qu'une seule et succulente crème.

Quiche aux légumes du soleil

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 pâte feuilletée (toute prête)

- 1 demi courgette

- 1 demi aubergine

- 1 poivron jaune ou rouge

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- sel, poivre

- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 20 cl de crème fraîche liquide - 2 oeufs

Préparation de la recette :

Dans une grande poêle, faites revenir tous les légumes, préalablement émincés, dans l'huile d'olive.

Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Disposez la pâte dans une tourtière.

Lorsque les légumes sont cuits, disposez-les sur la pâte.

Versez sur ceux-ci la crème fraiche que vont aurez bien mélangée avec les 2 oeufs.

Enfournez 30 min environ.

Gratin de courgettes et pommes de terre aux tomates

Recette de grand-mère pour 4 personnes

Pelez et épépinez les tomates.

Pelez les pommes de terre, lavez les courgettes, détaillez-les en tranches et rangez deux tiers des pommes de terre et courgettes dans un plat à gratin huilé.

Préchauffez le four à 180°C.

Assaisonnez la crème avec le sel, le poivre, le sucre et la noix de muscade, versez la moitié sur les pommes de terre et courgettes, posez les tomates par-dessus, continuez avec le reste des pommes de terre et courgettes.

Couvrez avec le fromage râpé.

Versez le reste de crème par-dessus.

Faites gratiner au four pendant environ 40 minutes.

Décorez ce délicieux gratin avec un peu de persil haché.

Ingrédients

18 petites tomates

250 g de pommes de terre cuites

2 courgettes

375 g de crème liquide

sel, poivre mignonnette noix de muscade

½ cuillère à café de sucre

125 g de gruyère râpé