Bavarois à l'abricot Dessert

Ingrédients pour 8 personnes

Pour le fond

• 200 gr de Bastogne (ou de spéculoos)

• 70 g de beurre pommade Pour la purée d'abricots

• 1,5 kg d'abricots

• 130 gr de sucre en poudre Pour la mousse

• 350 ml de purée d’abricots

• 60 gr de sucre glace

• 300 ml de crème fraîche liquide TRES FROIDE

• 5 feuilles de gélatine (10 gr) Pour le miroir

• 160 ml de purée d’abricot

• 10 gr de sucre

• 30 ml d’eau

• 2 feuilles de gélatines (soit 4 gr)

Etapes de préparation

1 Mettre la crème, le saladier, les fouets au congélateur pour qu’ils soient glacés Réalisation de la purée d'abricots

2 Laver et dénoyauter les abricots, puis les couper en morceaux

3 Mélanger les abricots et le sucre et les mettre dans une casserole

4 Faire compoter les abricots durant une vingtaine de minutes en remuant très souvent

5 Mixer les abricots dans un blender jusque la préparation soit bien lisse

6 Passer ensuite à travers une passoire et réserver Réalisation du fond

7 Faire fondre le beurre au micro-onde

8 Mixer les Bastognes le plus finement possible

9 Mettre dans un plat creux et verser le beurre refroidi

10 Mélanger le tout et bien écraser avec une fourchette

11 Prendre le cercle, le placer dans l’assiette de présentation

12 Placer le rhodoïd à l’intérieur aux dimensions du cercle, ferme avec un petit morceau de scotch

13 Verser le contenu de cette préparation dans le fond du cercle et bien tasser avec soit le dos d’une cuillère à soupe ou mieux, avec le couvercle du cercle prévu à cet effet

14 Mettre l’assiette au réfrigérateur Réalisation de la mousse bavaroise :

15 Mettre 5 feuilles de gélatine dans une assiette creuse et laisse pendant une dizaine de minutes

16 Sortir la crème et les ustensiles du congélateur et la monter en chantilly à l’aide d’un batteur électrique

17 Lorsque la crème commence à être ferme (et pas avant), ajouter le sucre glace petit à petit

18 Réserver au réfrigérateur

19 Mettre 90 ml de purée d’abricot dans une casserole et chauffer

20 Lorsque la purée est bien chaude, retirer la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine bien égouttées (presser le plus possible entre vos mains). Remuer jusqu’à ce que les feuilles fondent correctement

21 Ajouter la purée d’abricot avec la gélatine à la purée d’abricot restante (sur les 350 ml)

22 Bien mélanger le tout.

23 Incorporer ensuite cette purée d’abricot à la chantilly en mélangeant très délicatement avec une spatule maryse

24 Sortir l’assiette contenant le cercle.

25 Ajouter la mousse bavaroise, bien lisser. Taper un peu l’assiette sur la table pour que la mousse soit étalée uniformément et replacer l’assiette au réfrigérateur pour au moins 4/5 heures Préparation du miroir

26 Lorsque la mousse bavaroise est bien prise, préparer le miroir

27 Mettre les 2 feuilles de gélatine à réhydrater dans une assiette d’eau froide pendant une dizaine de minutes.

28 Mettre l’eau dans une casserole et ajouter le sucre.

29 Chauffer doucement jusqu’à ce que le sucre soit fondu

30 Retirer ensuite la casserole du feu et ajouter les feuilles de gélatine. Mélanger pour que les feuilles fondent bien correctement

31 Ajouter à la purée d’abricot, mélanger aussitôt énergiquement

32 Verser cette préparation sur la mousse de bavarois. Bien étendre uniformément

33 Remettre au frais au moins 3 heures

34 Réaliser la décoration avec un abricot et des morceaux de feuilles d’azyme 1 heure avant la dégustation

35 Retirer délicatement le cercle, puis le rhodoïd

36 Replacer au frais jusqu’à la dégustation

Tartelettes de Saint-Jacques

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 noix de Saint-Jacques

• 1 rouleau de pâte feuilletée

• 5 cl de crème liquide • le jus et le zeste d’une orange non traitée

• 2 jaunes d’œufs

• ½ cuil. à café d’huile de noisette

• sel, poivre

Etapes de préparation

1 Mixez grossièrement 10 noix de Saint-Jacques crues avec la crème. Salez, poivrez, ajoutez les jaunes d’œufs et le zeste d’orange haché. Mélangez.

2 Emincez finement les 2 noix de Saint-Jacques restantes. Laissez-les mariner dans le jus d’orange et l’huile de noisette. Préchauffez le four th. 6/7 (200 °C).

3 Tapissez 4 moules à tartelette de pâte feuilletée, piquez les fonds à la fourchette et ajoutez quelques légumes secs. Puis faites-les précuire 10 min.

4 Retirez les légumes secs et remplissez les tartelettes de Saint-Jacques mixées à la crème. Enfournez à nouveau 10 min.

5 Déposez les lamelles marinées et égouttées sur les tartelettes démoulées, salez, poivrez et dégustez aussitôt.

Roulés de crêpes de sarrasin au saumon et tartare de wakamé

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 paquet de crêpes de sarrasin toutes prêtes

• 250 g de ricotta

• 4 tranches fines de saumon fumé

• 50 g d’algues wakamé déshydratées (magasins bio)

• poivre Etapes de préparation

1 Faites tremper les algues dans 20 cl d’eau tiède pour les réhydrater. Egouttez-les, épongez-les et hachez-les finement.

2 Mélangez les algues et la ricotta.

Poivrez.

Etalez la préparation sur les galettes, disposez les tranches de saumon fumé et roulez-les.

Coupez-les en morceaux de 3 cm de large et maintenez-les avec une pique en bois.

Servez frais.

Curry indien de crevettes

Ingrédients / pour 4 personnes

500 g de crevettes crues (poids décortiquées les crevettes crues se trouvent chez tous les marchands de surgelés)

1 cuillère à soupe de pâte de curry madras (rayon exotique du supermarché)

40 cl de lait de coco

1 gousse d'ail hachée

2 cm de racine de gingembre frais haché

1 cuillère à café de concentré de tomates quelques feuilles de coriandre fraîche

1.Décongeler et sécher soigneusement les crevettes, les décortiquer et ôter leur veine dorsale au besoin (toutes n'en ont pas).

2. Faire revenir la pâte de curry à sec dans une sauteuse, à feu doux, avec l'ail et le gingembre hachés et écrasés au pilon. Lorsque le mélange embaume, ajouter le concentré de tomates puis délayer avec le lait de coco et le verser en filet.

3.Pour finir Porter à frémissement en continuant à remuer, ajouter alors les crevettes, laisser cuire très peu de temps : elles doivent devenir roses et perdre leur couleur translucide.

A partir de ce moment, laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu très doux, parsemer de coriandre ciselée et servir avec un bon riz basmati parfumé à la cardamome.

Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez,votre avis sur cette recette.

Recette Marbré chocolat et pistache Classique, mais tellement bon !

Ingrédients / pour 6 personnes

180 g de farine

120 g de cassonade

1 sachet de levure chimique

100 g de chocolat noir

50 g de beurre demi-sel

50 g de pépites de chocolat

3 œufs entiers

2 à 3 cuillères à café d'arôme pistache

50 g de pistaches décortiquées non salées

20 cl de crème liquide

Préparation

Cuisson Temps Total Facile 15 mn 30 mn 45 mn

1 Préchauffer le four à 180 degrés sur thermostat 6. Concasser les pistaches. Beurrer et fariner un moule à manqué, couronne ou cake... Faire fondre le chocolat avec le beurre, lisser le mélange.

2 Dans une terrine, fouetter les œufs entiers avec la cassonade. Incorporer peu à peu la farine et la levure puis 15 cl de crème liquide. Mélanger de façon à obtenir une pâte homogène et lisse.

3 Diviser la pâte en deux partie. Dans une partie, ajouter le chocolat fondu, les pépites de chocolat et 5 cl de crème liquide. Bien mélanger. Dans l'autre partie, ajouter l'arôme pistache et les pistaches concassées. Bien mélanger.

4 Verser les deux pâtes par alternance dans le moule. Glisser à four moyen pendant 30 minutes environ.

5 Démouler à la sortie du four. Laisser refroidir le gâteau sur une grille à pâtisserie et saupoudrer de sucre glace.

Pour finir Marbré chocolat et pistache :

Etape 6 Accompagner d'une crème anglaise parfumée à la pistache, d'une crème chantilly, d une boule de glace au chocolat ou à la pistache, d'une sauce au caramel au beurre salé ou encore d'un coulis de fraises ou framboises, de petits fruits rouges...

Ah ! Gourmandise quand tu nous tiens ! Accompagne également une tasse de café, de chocolat chaud, de thé... Cuisinez, savourez… puis si vous le souhaitez,  votre avis sur cette recette.

Une recette incroyablement simple et très appétissante :

les chips de courgettes panées ! A essayer et à partager

Ingrédients :

- Huile végétale

- Chapelure

- Parmesan râpé

- 2 courgettes

- Farine

- 2 gros œufs

1 - Dans une assiette creuses, mélanger la chapelure et le parmesan

2 - Découper les courgettes en rondelles (avec une mandoline : )

3 - Trempez les rondelles dans la farine, puis dans les œufs battus, puis dans le mélange chapelure/parmesan. Faites attention à bien recouvrir les rondelles.

4 - Dans une grande poêle à feu moyen-élevé avec de l'huile végétale, ajouter 5 ou 6 rondelles à la fois et cuire environ 1 min de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient uniformément dorées et croustillantes.

Transférez-les ensuite sur du papier essuie-tout pour absorber l'huile et servir immédiatement.

Voilà une bonne idée pour le petit déjeuner ou le goûter : le pain perdu roulé ! Très simple et très rapide à faire

Ingrédients :

- 2 œufs

- 6 cuil. à soupe de lait

- 1 sachet de sucre vanillé

- Du Nutella

- Des fraises ou des bananes

- Du beurre (pour la poêle)

Préparation :

- Aplatir les tranches de pain de mie et enlever la croûte

- Étaler fruits et Nutella sur un des côtés du pain de mie

- Rouler chaque tranche et les tremper dans un mélange oeuf + lait + sucre

- Dorer les roulés sur une poêle bien beurrée

Soupe de Pêches aux Épices

Ingrédients (6 pers) :

Le jus:

- 35 cl d’eau

- 100 g de sucre en poudre

- Le jus d’un citron

- Le jus d’une orange

- 2 étoiles de badiane

- 2 bâtons de cannelle

- 2 graines de cardamome (ouvertes pour récupérer les grains)

- Quelques filaments de safran

- Gingembre frais

- 1 gousse de vanille Les fruits:

- 2 pêches jaunes

- 6 pêches blanches

Instructions :

Faire un sirop, en portant l’eau et le sucre à ébullition.

Couper le feu et ajouter aussitôt les jus de fruits et toutes les épices et laisser infuser 2 ou 3 heures.

Enlever alors la badiane et la cannelle.

Éplucher les pêches, les couper en quatre et les mettre dans le sirop, réserver au frais.

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Bon appétit !

Des minis hamburgers pour motiver les petits avant la rentrée ! A vos fourneaux !

Ingrédients :

4 pains à hamburger, 4 steak haché, 4 tranches de bacon, 4 tranches de cheddar, 1 oignon, 4 feuilles de salade, sauce barbecue et mayonnaise, beurre de cuisson

Préparation :

Faire cuire les steaks à la poêle avec un peu de beurre de cuisson, et faire revenir le bacon dans la même poêle. Pendant ce temps, émincé l'oignon et la salade, et chauffer les pains au four. Finir la cuisson des steaks en posant une tranche de fromage dessus. Prendre le dessus du pain et le retourner sur le plan de travail. Mettre une cuillère à café de mayonnaise et de sauce barbecue, un peu d'oignon, de la salade, la tranche de bacon, le steak bien chaud et finir par les dessous du pain. Presser légèrement et retourner le hamburger... C'est prêt !!

Bon appétit à tous !

Cupcakes Fraise !

- Préparez les cakes :

lavez 10 fraises et coupez-les en dés.

- Battez les oeufs avec le sucre.

- Mélangez la farine avec la levure puis ajoutez 100 g de beurre mou. Versez ce mélange dans les oeufs.

- Préchauffez le four à 180°C et garnissez un moule à alvéoles de caissettes en papier.

- Versez une cuillère à soupe de pâte dans chaque caissette, ajoutez une cuillère de dés de fraises et recouvrez d'une cuillère de pâte.

- Enfournez les cakes pendant 20 minutes puis laissez refroidir.

- Préparez le glaçage : mélangez au fouet 50 g de beurre mou avec la crème fleurette bien froide et le sucre glace pour obtenir une crème onctueuse et lisse.

- Lavez 10 fraises et mixez-les pour obtenir une purée de fraises. Ajoutez-la progressivement dans la crème préparée.

- A l'aide d'une douille, recouvrez chaque cupcake de crème à la fraise et décorez-les selon vos envies.

A vous et bon appétit !