PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... jetez l'huile, remettez le faitout sur le feu avec 30g de beurre ... a plus d'eau, les oignons sont en principe cuits et le ... blond et retirez la casserole du feu. enlevez la couenne ...

GARENNES AU VOUVRAY

... qu'il n'en reste plus qu'un bol. délayez ... le tout doucement. rangez les morceaux de lapereaux et leur garniture sur le plat de service. nappez avec la sauce et saupoudrez le ...

FOURMIS

... sciure de bois, - du pétrole dilué sur les pelouses atteintes et ... . entassez en quelques brassées sur leur parcours habituel et pr ... , les fourmis n'y viendront plus. - vous pouvez tout simplement y ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... l'huile dans une cocotte sur feu vif, réservez 4 ... émincés, du sel et du poivre. mélangez le tout sur feu vif ... de veau, répartissez les sur les assiettes chaudes avec les ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... èrement. dans un saladier, mettre le concentré de tomate, les oeufs ... 50 mn jusqu'à dissécation du dessus (donner de temps en ... 5 mn sans alu. servir sur un lit de laitue ou ...

LE CIVET DE LIEVRE

... ée, le thym, le laurier, la moitié du poivre ; arrosez avec le cognac, nappez ... forme un caramel. dressez le lièvre sur le plat, passez la sauce, liez la, sans bouillir, avec le ...

GATEAU MAMETTE

... ajoutez la levure. préchauffez le four th.7 - 220°. epluchez ... dans la terrine, ajoutez le sucre et le beurre ramolli, en continuant ... éments. versez cette préparation sur le gâteau 15 mn avant ...

FAISAN AU WHISKY

... et du bouillon. laissez réduire complètement jusqu'à ce que le ... le tout avec la moitié du whisky et flambez. mouillez avec le fumet ... . retirez les morceaux de faisan sur un plat chaud. versez

CIVET DE MARCASSIN

... frais pendant la nuit. le lendemain, coupez le lard en dés ... épongez les. mettez la marinade sur le feu, faites la réduire ... marcassin en les colorant bien sur toutes leurs faces. saupoudrez les ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... que les rognons ne sont plus saignants, arrosez les avec l ... avec la moutarde, le sel et le poivre. liez le tout à feu doux avec le beurre manié. remettez ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... le vin doit être complètement réduit. disposez les andouillettes sur le plat de service. déglacez le plat de cuisson avec le ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons ... les rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au ... avec le hachis de légumes. portez la sauteuse sur feu moyen ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... fouet. préparez le plat de service sur lequel vous répartirez ... poêle dans le reste de beurre puis placez les sur le plat de ... . déglacez la poêle avec le 1/2 verre de bouillon

CHEVREUIL BERENCE

... , retournez les sur l'autre face. arrosez les ensuite avec le cognac, flambez les puis retirez les sur un plat ... myrtilles. rangez les côtelettes sur le plat de service bien chaud ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... grande casserole, ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l'eau bout, enlevez la casserole du feu ... ère à glace. dressez les profiteroles sur un plat de service et ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... le cou et les pattes. fendez les coquelets en deux sur toute leur longueur, de la base du cou au ... instants, assaisonnez. dressez les coquelets sur le plat de service, nappez les ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre. retirer du ... émouler et ajouter la mousse sur la pâte refroidie. mettre ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... l'huile dans une cocotte sur feu moyen, rangez y les ... graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez les échalotes hach ... fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, du sel et du ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... . fouettez le mélange puis incorporez peu à peu le jus du 2ème ... la cuisson. retirez la poule sur le plat de service chauffé au ... oeufs dorés par le safran. servir le riz à part dans un .

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... réduisez le feu de façon à rester en dessous du degr ... une écumoire et posez les sur une grille à pâtisserie recouverte ... , posez un oeuf à la neige sur la mousse au chocolat et ...

RIS DE VEAU BRAISES

... gros sel avec le jus du citron, le thym, le laurier et le persil. ensuite ... avec le vin blanc, amenez à ébullition, posez les ris de veau sur ... . egouttez les ris, dressez les sur

POMMES FOURREES AU NID

... et rangez les dans le plat. posez sur le dessus un peu de ... 'à épuisement de la farine et du lait. battez les blancs en ... refroidir ce dessert et servez le dans le plat de cuisson.

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... . lorsqu'il n'y a plus d'eau, ajoutez 2 cuill ... également et les ajouter avec le thym et 3 cuillér ... - sel et poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer ...

SOUPE AUX MOULES

... et réservez, ainsi que le liquide de cuisson. faîtes ... la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules ...

TOURNEDOS ROSSINI

... és frits sur le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au chaud. déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la crème, assaisonnez. faites épaissir sur ...

PAUPIETTES DES MERS

... filet de sole. attachez le tout avec du fil de cuisine. plongez les paupiettes dans le court bouillon ... cayenne. mélangez bien le tout sur feu doux pour obtenir une ...

TERRINE DU CHEF

... , le poivre concassé et du sel. mouillez le tout avec le cognac et le porto. coupez le veau et le ... seconde feuille de laurier sur le dessus et recouvre le tout avec la ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... revenir vos lardons à la poêle. lorsque vos pommes de terre ... verser sur votre salade, ajoutez ensuite vos lardons et mélanger le ... complète avec 2 oeufs sur le plat. c'est délicieux ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... êmité des pattes du lapin, découpez le en 12 morceaux, assaisonnez ... et émincez les oignons. chauffez le beurre dans une cocotte, ajoutez ... et faites la réduire sur le feu si elle n'est ...

SOUPE AUX MOULES

... et réservez, ainsi que le liquide de cuisson. faites fondre ... la farine, tournez quelques instants sur feu très doux puis ... litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages ...

PATE DE PAQUES

... sur laquelle vous placez bout à bout les oeufs durs. recouvrez avec le ... 'eau, faites une cheminée sur le dessus et faites cuire 1 ... après la sortie du four, ou le lendemainn pour servir chaud ...

MASQUE

... que vous battez en omelette ; - le concombre donne d'excellents r ... grasses. vous pouvez l'appliquer sur votre visage soit en fines ... vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou est aux peaux s ...

CARBONNADES DE BOEUF

... un roux brun. mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la bière, ajoutez le bouquet garni, le clou de girofle, une ... la sauce à la bière sur le tout, couvrez et laissez cuire ...

CITRON

... la pulpe, enfouir le citron tout simplement dans du sel fin. - citron ... parfaitement le garder pour une prochaine utilisation. - quelques gouttes de vinaigre sur ...

PAUPIETTES SURPRISES

... époser 1 tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur ... le vin blanc et 1 dl d'eau. ajouter le bouquet garni, du sel et du poivre. couvrir et ...

CAKE AU LARD

... la croûte du camembert. beurrez et farinez le moule, puis étalez ... âte. coupez le fromage en petites portions. disposez les sur le fond de tarte. préchauffez le four à 180 ...

MASQUE

... que vous battez en omelette ; - le concombre donne d'excellents r ... grasses. vous pouvez l'appliquer sur votre visage soit en fines ... vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou est aux peaux s ...

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