TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... le poisson en deux, mettre les morceaux l'un au-dessus de l'autre dans un moule en alternant le ... 50 mn jusqu'à dissécation du dessus (donner de temps en ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... rognons ne sont plus saignants, arrosez les avec l'eau de vie ... avec la moutarde, le sel et le poivre. liez le tout à feu doux avec le beurre manié. remettez ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... retirez les. jetez l'huile, remettez le faitout sur le feu avec ... a plus d'eau, les oignons sont en principe cuits et le ... blond et retirez la casserole du feu. enlevez la couenne ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... , coupez la en morceaux. chauffez l'huile dans une sauteuse et ... faire "raidir". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec ... -creux après avoir retiré le bouquet garni. saupoudrez de persil ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... toute l'eau en remuant. lorsqu'il n'y a plus d ... également et les ajouter avec le thym et 3 cuillér ... - sel et poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer ...

GARENNES AU VOUVRAY

... casserole, sur feu doux, avec le bouillon. nettoyez les champignons et ... qu'il n'en reste plus qu'un bol. délayez ... et saupoudrez le tout de persil haché. servez aussitôt. l'abus ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... les dans la cocotte. ajoutez l'oignon, la carotte, les échalotes ... émincés, du sel et du poivre. mélangez le tout sur feu ... d'ail écrasées, l'estragon, le bouquet garni, une pincée ...

LE CIVET DE LIEVRE

... ée, le thym, le laurier, la moitié du poivre ; arrosez avec le cognac, nappez ... , le cognac de la marinade, flambez, ajoutez le reste du poivre et de l'ail, le bouquet garni, laiss

GATEAU MAMETTE

... le sucre dans une terrine. faites le puits et versez y l'huile, le lait et les oeufs entiers. incorporez ces éléments ... . battez l'oeuf dans la terrine, ajoutez le sucre et le beurre ram

FAISAN AU WHISKY

... et du bouillon. laissez réduire complètement jusqu'à ce que le ... le tout avec la moitié du whisky et flambez. mouillez avec le fumet ... puis incorporez le jus de citron. rectifiez l'assaison

CIVET DE MARCASSIN

... pris dans la poitrine, le collier ou l'épaule, - 150 g de ... les avec le vin rouge et l'huile d'olive. ajoutez le bouquet ... le bouquet garni, la couenne et l'oignon piqué de girofle. rectif

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d'oignons ... rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au milieu ... érées à soupe avec le hachis de légumes. portez la sauteuse ...

LOTTE MAURESQUE

... raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez les ... le concentré délayé dans très peu d'eau), l'ail ... réchauffer. rectifiez l'assaisonnement et relevez le d'un peu de ...

LAPIN AU PAPRIKA

... fraîche - sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez ... de poivre. faites chauffer le beurre et l'huile dans une sauteuse ... à 3 mn. ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mo

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... és. faites rissoler ces éléments avec le bouquet garni dans 50 ... de chevreuil à la poêle dans le reste de beurre puis placez ... . déglacez la poêle avec le 1/2 verre de bouillon ...

CHEVREUIL BERENCE

... faites cuire doucement. chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse ... avec le jus de citron, le porto et la crème. salez légèrement, versez le tout dans la sauteuse ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... l'eau dans une grande casserole, ajoutez le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l'eau bout, enlevez la casserole du ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre. retirer du ... servira à recouvrir la tarte) et l'autre sera la pâte ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... dans la passoire. faites chauffer l'huile dans une cocotte sur ... graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez les échalotes hach ... fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux, du sel et