Dès le mois de septembre, les noix se montrent dans les rayons des magasins. Leur capacité à s'adapter à différents types de plats leur permet de se retrouver dans les caddies de beaucoup de consommateurs. En salade ou en dessert par exemple, les noix ont un impact sur les lipides sanguins et permettent de diminuer le cholestérol. Attention toutefois à ne pas en abuser car les calories qu'elles contiennent peuvent faire grossir.

Dans l'alimentation depuis toujours
Les noix qui proviennent du noyer font partie de l'alimentation des Hommes depuis tous les temps. Les Grecs et les Romains les intégraient déjà dans leurs festins. Aujourd'hui, ce sont la Chine et les Etats-Unis qui se placent en tête des plus grandes productions. 1 260 000 tonnes seraient produites chaque année au niveau mondial.

Bonnes pour la santé
Les personnes qui souffrent de problèmes cardiovasculaires peuvent intégrer, à juste dose, des noix car leurs acides gras polyinsaturés agissent comme de bon gras pour la santé. Les noix sont aussi reconnues pour permettre de diminuer le mauvais cholestérol. Sources de fibres, ces aliments préviennent la constipation. Manganèse, phosphore, magnésium, fer, vitamines, la liste des nutriments importants contenus dans les noix est longue, et prouve ainsi leurs bienfaits sur la santé.

En cuisine
En salade, les noix peuvent se mêler à différentes compositions, arrosées ensuite d'huile de noix. Celles-ci s'accommodent également très bien à l'heure du fromage, posées par exemple sur du fromage de chèvre. Enfin, les noix se retrouvent très souvent intégrées dans une recette gourmande pour un dessert, des brownies par exemple.

Pour les conserver
Il est recommandé de les laisser dans leurs coques si elles ne sont pas sujets à être consommées immédiatement. Celles-ci doivent également être conservées à des températures inférieures à 10°C                                                                                                    

Brownie aux noix

200 grammes de chocolat noir
100 grammes de beurre
100 grammes de sucre roux
50 grammes de farine
2 œufs
une vingtaine de noix

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Mélanger le sucre, la farine, les œufs et les noix grossièrement cassées. Ajouter le chocolat fondu.
Faire cuire 12-13 minutes à 200°C.                                                                    

Ingrédients :

* 1kg de sardines
* 300g de tomates
* 6 gousses d'ail moulu
* Persilet coriandre
* 1/2 verre d'huile d'argan
* 2 feuilles de laurier
* 1 peu de muscade râpée
* sel & Poivre
* cumin
* Paprika
* 1àc de Gingembre frais râpé
* 1/2 citron confit
* 1 piment fort
* 1/2 càc d épices spéciaux pour poison
* un verre d'eau

Préparation :

Dans un plat , mélanger les sardines moulues, le sel, Poivre, cumin ,la coriandre, le persil , l'ail moulu, et la muscade râpée. Réserver.
Placer une marmite sur le feu, mettre les tomates moulues, les feuilles de laurier, le Paprika, l'huile d'argan, les épices pour poisson, le citron confit, le piment fort et le verre d eau. Ajouter les boulettes de sardine. Laisser cuire pdt 30 minutes environ.                                                                                                                 les vertus du poisson                                                                                                                                    100G de poisson apporte à l’organisme de 150 à 350mg de phosphore.vitamines (A, B2, B12, C, D, E et PP) et d’autres oligo-éléments comme le cuivre et le zinc. Par ailleurs, on retrouve des Oméga 3 dans la chair du poisson. Il s’agit d’acides gras polyinsaturés précieux. Les poissons d’origine marine apportent en plus de l’iode, du sélénium, du manganèse ou encore du cobalt.oligo-éléments, les vitamines ainsi que les Oméga 3 du poisson optimisent en effet leur croissance.

Les bons nutriments contenus dans le poisson

Tous les poissons comestibles, marins ou d’eau douce sont de véritables trésors pour la santé. Riche en nutriment et si savoureux, le poisson est un des meilleurs amis de notre bien-être. De part sa richesse en phosphore, le poisson est recommandé pour solidifier les os. Le phosphore est effectivement le principal composant des os en plus du

Le poisson est également une très grande source de fer, un micro-nutriment inestimable pour notre santé. L’apport en fer des végétaux est faible, contrairement à celui du poisson. L’apport en fer varie toutefois d’un poisson à l’autre. Le saumon rouge en conserve contient par exemple 0,67mg de fer par 75gr. Le chinchard en conserve contient quant à lui 1,50g de fer par 75g. C’est d’ailleurs l’un des poissons les plus riches en fer. D’autre part, le poisson contient également des

Les bienfaits du poisson sur la santé

À l’instar de ses nutriments, les bienfaits du poisson sur la santé sont multiples et très variés. Sa richesse en vitamines A est bénéfique pour la vue. Comme celles contenues dans la carotte, les vitamines A du poisson améliore la vue en construisant le pigment photosensible des yeux. Consommez du poisson pour être jovial et de bonne humeur parce que le poisson apporte tonus et vitalité grâce au phosphore et aux vitamines B et D. Vous voulez affronter le stress du quotidien ? Le poisson est votre ami avec les vitamines E et B des anti-stress efficaces. Proposez régulièrement aux jeunes enfants des plats à base de poisson pour qu’ils grandissent. Les

Le poisson est également très apprécié des seniors du fait de sa richesse en Oméga 3. Ces fameux acides sont en effet de réels boucliers contre les maladies cardio-vasculaires. C’est pour cette raison que les Japonais connaissent rarement des problèmes de ce genre, même en avançant dans l’âge. Le poisson est en effet une des bases de la gastronomie japonaise. Le vieillissement des cellules est quant à lui prévenu par le sélénium, un anti-oxydant puissant. Le poisson est alors un allié sûr pour lutter contre les manifestations de l’âge comme les rides. Pour avoir toujours une peau jeune, intégrez le poisson dans vos habitudes alimentaires.                                                                                                    

L’atout tonus !

 
Très énergétique, riche en vitamines A, B, C, en oligo-éléments et en sels minéraux, le raisin contient du magnésium, du potassium, du fer, du calcium, du manganèse et des flavonoïdes. Ce qui en fait l’un des fruits les plus employés en diététique.

Sa vitamine B participe à la bonne assimilation des glucides et au bon fonctionnement du système nerveux et musculaire. On le conseille donc particulièrement aux enfants, aux sportifs et aux futures mamans.

Bon pour le coeur !

 
Les flavonoïdes contenus dans le raisin sont reconnus pour leurs propriétés protectrices du système cardiovasculaire. Un des pigments que contient le raisin rouge, la quercétine, aurait la particularité de réguler le taux de mauvais cholestérol.

Le potassium qu’il renferme a également un effet protecteur contre l’hypertension. Enfin, le raisin est bon jusque dans ses pépins ! En effet, les extraits de pépins de raisin et de feuilles de vigne procurent un soulagement des symptômes de l’insuffisance veineuse.

Ces effets seraient dus au resvératrol qu’on trouve surtout dans la peau du raisin rouge et aux oligo-proanthocyanidines (OPC) concentrées surtout dans les pépins.

Bon pour la peau !

 
L’extrait de jus de raisin utilisé en cosmétologie contient une quantité importante de tanins, de vitamines et d’acides de fruits qui lui confèrent tout à la fois des actions exfoliantes douces et éclaircissantes.

Riche en OPC qui protègent contre les effets toxiques des rayons Ultra Violet, le raisin est un allié anti-âge, aux effets protecteurs. En outre, il est gorgé d’eau et de minéraux et possède des vertus diurétiques et drainantes reconnues. Son action détoxifiante est donc très bénéfique pour la peau !

 

De l’huile dans la salade !

 
L’huile de pépins de raisin pressée à froid est le seul produit
alimentaire au monde qui contient des OPC, considérés comme les antioxydants les plus efficaces.

Tout comme les produits cosmétiques, elle offre ainsi une certaine protection de la peau contre les radicaux libres. Riche en acides gras mono et poly-insaturés, indispensables à l’organisme, elle possède en outre des propriétés anti-cholestérol.

Attention ! Il faut que l’huile soit pressée naturellement. Dans les huiles "commerciales" pressées chimiquement, presque tous les agents bioactifs importants ont été détruits.

L’huile "artisanale" contient également beaucoup de vitamine E et a un goût intense aux arômes de noisette, de raisin et de banane mûre. À utiliser dans vos salades pour une cuisine digeste et savoureuse !

PREPARATION

Ingrédients :

- 250 g de chocolat noir de bonne qualité

- 100 g de beurre doux

- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse et avec matière grasse !!!

 - 2 jaunes d'oeuf

- 75 g de sucre glace

- environ 50 g de cacao

Préparation :

Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur. Le faire fondre au bain-marie. Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés. Mélanger.

Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter la crème fraîche et les jaunes d'oeuf. Puis incorporer le sucre glace, préalablement mélangé avec un peu d'eau. Bien mélanger le tout.

Mettre la pâte au frigo pendant au moins quatre heures afin qu'elle se solidifie.

Ensuite prendre, à l'aide d'une petite cuillère, de la pâte et former des petites boulettes à la main (enduisez vos mains de cacao sinon vous n'y arriverez pas).Roulez les truffes dans le cacao puis disposez-les sur un plat.

Remettre au frigo pour une journée et déguster !

PREPARATION

Pour 28 cigares :
* 14 feuilles de brick
* 250 g d'amandes
* 150 g de sucre en poudre
* 1/2 cuillère à café de cannelle
* 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger
* 1 noix de beurre
* Huile pour friture
* 100 g de miel liquide
* 1 jaune d'oeuf

Préparation de la recette :

* Monder les amandes et les laisser sécher quelques minutes, frire le 1/4.
* Mélanger avec le reste des amandes, le sucre et l'eau de fleur d'oranger.
* Passer au mixeur une première fois.
* Mélanger la pâte avec la cannelle et le beurre.
* Repasser au mixeur et bien travailler la pâte jusqu'à obtenir une pâte compacte.
* Partager la pâte en petites boules et les rouler en forme de bâtonnets.
* Pour chaque feuille de brick, couper deux bandes de 7 cm en partant du milieu.
* Déposer un bâtonnet de farce sur l'extrémité du rectangle Rabattre les deux long côtés vers l'intérieur.
* Rouler la feuille autour de la farce. Mettre un peu de jaune d'oeuf sur le bout de la feuille de brik pour faire coller le cigare.
* Les faire dorer de tous les côtés dans l'huile bouillante et plonger immédiatement dans le miel chaud.
* Egoutter et une fois les cigares refroidis, conserver hermétiquement dans une boîte.

La pâte
• 250g de farine
• 125g de beurre
• 2 œufs
• 2 cuillerées à soupe de sucre en poudre
• 1/2sachet de levure pâtissière
• Un peu de sel

La farce
• 1 paquet de biscuit concassé
• 75g de noix grillées et concassées
• 75g d’amandes grillées et concassées
• 150g de chocolat noir fondu au bain-marie
• Un moule en forme de noix, vendre au magasin

Préparation

La pâte
• Mettre la farine tamisée dans une jatte, ajouter le sucre, la levure, le sel, le beurre ramolli en morceaux, les œufs, mélanger du bout des doigts jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.
• Former de cette pâte des petites boules de la taille des petites billes.
• Faire chauffer le moule de noix de deux côtés ensuite placer chaque boule dans la partie creuse du moule, fermer le moule et mettre-le sur un feu moyen, retourner-le de temps en temps jusqu’à les moitiés des noix soient dorées, démouler et répéter l’opération jusqu’à l’épuisement de la pâte.

La farce
• Mettre dans un récipient le biscuit concassé, l’amande grillées et concassées, les noix grillées et concassées, le chocolat fondu au bain-marie, mélanger tous les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient homogènes.
• Remplir le moitié de noix avec le mélange et couvrir-le avec l’autre moitié, il faut obtenir une noix entier, continuer l’opération jusqu’à l’épuisement des moitiés des noix et le mélange.
• Disposer-les sur un plat.