INGRÉDIENTS

• pain rassi Noix, miel et raisins sec
• 4 œufs
• 1 tasse de lait
• 1 tasse de crème
• ½ tasse de sucre
• ¼ c. à thé de sel
• 100 g de chocolat blanc
• beurre à la température pièce
• sucre

PROGRESSION

• Beurrez et sucrez un plat de cuisson
• Préchauffez le four à 180?C ;
• Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie et réservez ;
• Battez les oeufs avec le sucre et le sel. Incorporez doucement le chocolat fondu en remuant constamment ;
• Ajoutez le lait et la crème à la préparation ;
• Tranchez le pain en cubes d’environ 1po de large et placez-le dans la préparation aux œufs. Laissez imbiber environ 20 minutes ;
• Versez le tout dans le plat de cuisson et tassez bien
• Étalez une fine de couche de beurre sur le pouding, saupoudrez une fine couche de sucre, puis envoyez au four pour 35 minutes. Vous pouvez, si nécessaire, laissez le pouding sous le gril quelques minutes à la fin de la cuisson pour que le dessus caramélise bien

L’été approche à grands pas et avec lui vos envies de plage et de soleil ! Tongs, crème solaire et lunettes de soleil n’attendent plus que vous… Mais avez-vous pensé à vos cheveux ?

- Il est des reflets que seul le soleil peut donner à vos cheveux. Même le meilleur coloriste du monde ne saurait reproduire artificiellement ce que le soleil fait naturellement. C’est d’ailleurs mortes de jalousie que certaines copines vous disent à la rentrée : « Ces reflets si subtils dans tes cheveux, ce n’est pas naturel, tu as fait des mèches ?! »

- Grâce à la vitamine Dqu’il procure, le soleil aide le calcium à se fixer sur vos cheveux (ce qui leur fait du bien, forcément) et active la circulation des vaisseaux sanguins qui irriguent le cuir chevelu : vos cheveux poussent plus vite.

- Trop de soleil assèche le cuir chevelu et invite les pellicules à s’installer (comme le principe de la peau qui pèle).

- Le soleil ralentit aussi l’évacuation des acides gras qui se trouvent dans le sébum, ces derniers stagnent et se transforment en toxines : bien moins irrigués, les cheveux deviennent plus fins et risquent de tomber.

- Qui dit soleil, dit souvent mer ou piscine… un cocktail séduisant, qui met pourtant vos cheveux à bien rude épreuve.
 

Recette Cocktail aux fruits

Ingrédients Cocktail aux fruits

• 1 kilo de fruits variés (pommes, melon, pêches, poires, quetsches, raisin, kumquats... )
• 2 l de jus de pommes
• 1 l d’eau minérale pétillante 
• Quelques tranches de citron vert
• 2 branches de menthe citronnée

Préparation Cocktail aux fruits

Lavez les fruits, épépinez-les, enlevez les trognons. Coupez-les en petits morceaux.

Mettez tous les fruits avec les tranches de citron vert dans un grand saladier ou une grande coupe. Versez le jus de pommes.

Réservez au frais pendant une heure.

Avant de servir, ajoutez l’eau froide et les branches de menthe citronnée.

Recette Cocktail aux fruits exotiques

Ingrédients Cocktail aux fruits exotiques

• 2 mangues
• 1 avocat
• 2 pêches
• 1 tranche d'ananas
• 2 oranges
• 1 citron
• 25 g de sucre

Préparation Cocktail aux fruits exotiques

Épluchez les mangues, les pêches, la tranche d'ananas et les avocats.

Coupez-les en petits dés et passez-les au mixeur. Pressez les oranges et le citron et ajoutez-les, ainsi que le sucre. Mixez jusqu'à obtention d'un liquide bien lisse.

Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures et servez.

Recette Cocktail perlé coco ananas litchi façon bubble tea

Ingrédients Cocktail perlé coco ananas litchi façon bubble tea

• ­6 cuillères à café de Perles du Japon TIPIAK
• ­Colorant alimentaire jaune
• ­10 g de sucre en poudre
• ­20 cl de thé noir
• ­Une dizaine de litchis
• ­40 cl de lait de coco
• ­5 à 6 tranches d’ananas
• ­Glaçons
• ­2 cuillères à soupe de miel
• ­Une pincée de gingembre

Préparation Cocktail perlé coco ananas litchi façon bubble tea

­Faites cuire les Perles Japon TIPIAK dans 75 cl d’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire jaune et le sucre en poudre, pendant 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Egouttez-les.

Préparez 20 cl de thé noir, laissez refroidir.

­Pelez les litchis et dénoyautez-les.

­

Mixez ou passez au blender le thé noir refroidi, le lait de coco, les litchis ainsi que les tranches d’ananas avec quelques glaçons.

­

Incorporez le miel et le gingembre et mixez à nouveau jusqu’à ce que le mélange soit mousseux.

­

Versez les Perles Japon TIPIAK au fond des verres ou verrines et ajoutez la préparation.

Recette Cocktail papaye-melon

Ingrédients Cocktail papaye-melon

• 1 papaye
• 1/2 melon
• 1 orange
• 1 citron
• Des glaçons
• Un peu de papaye pour la décoration
• Un peu de melon

Préparation Cocktail papaye-melon

Épépinez le melon et la papaye. Prélevez un peu de melon et de papaye à l'aide d'une cuillère parisienne.

Mettez ces billes sur une mini-brochette ou une pique en bois. Coupez, ensuite, la chair des deux fruits en morceaux. Passez au mixeur avec le jus de citron et le jus d'orange.

Ajoutez du sirop à souhait. Versez le mélange obtenu dans un verre. Réservez au frais 1 h.

Décorez avec la brochette de fruit sur le verre et servez.

Recette Trois cocktails de fruits sans alcool

Ingrédients Trois cocktails de fruits sans alcool

• Cocktail à la carambole,
• au pamplemousse rose
• et au bitter lemon
• 1 carambole
• Lejus d’un
• pamplemousse rose
• ½ cuillère à café
• de piment
• 400 ml de bitter
• lemon froid
• 2 cuillère à café de miel liquide
• Coktail à l’abricot
• et au jus de pommes
• 4 abricots bien mûrs
• 400 ml de jus
• de pommes frais
• 2 cuillères à soupe de
• miel liquide
• le jus d’1/2 citron
• 4 glaçons
• Cocktail à la poire et
• au Canada Dry
• 2 poires mûres
• 2 branches de
• menthe fraîche
• 2 cuillères à soupe de
• miel liquide
• 400 ml de Canada
• Dry frais
• 4 glaçons

Préparation Trois cocktails de fruits sans alcool

Cocktail à la carambole,

au pamplemousse rose

et au bitter lemon

Coupez la carambole en deux et prélevez deux rondelles dans le milieu du fruit pour décorer.

Coupez le reste en petits dés et réduisez la chair en purée avec le pamplemousse et le piment.

Laissez reposer une heure au réfrigérateur. Répartissez le cocktail dans deux grands verres, terminez de remplir avec le bitter lemon et selon votre goût, sucrez avec le miel.

Décorez les verres avec les tranches de carambole.

Coktail à l’abricot

et au jus de pommes

Lavez les abricots à l’eau chaude, essuyez-les, coupez-les en deux, dénoyautez-les et coupez la chair en petits morceaux.

Réduisez en purée avec le miel, le jus de citron, la moitié du jus de pommes et les glaçons.

Pour servir, répartissez dans deux verres hauts et remplissez-les avec le reste du jus de pommes.

Cocktail à la poire et

au Canada Dry

Épluchez les poires, coupez-les en quatre, enlevez le trognon.

Coupez la poire en petits morceaux et réduisez-la en purée avec la moitié du Canada Dry.

Pour servir, mettez les glaçons dans deux verres hauts, versez la purée de poires et remplissez le verre avec le reste du Canada Dry. Décorez avec la menthe.

Recette Cocktail perlé ananas kiwi menthe façon bubble tea

Ingrédients Cocktail perlé ananas kiwi menthe façon bubble tea

• ­6 cuillères à café de Perles Japon TIPIAK
• ­Colorant alimentaire vert (bleu + jaune)
• ­10 g de sucre en poudre
• ­40 cl de thé à la menthe
• ­1 banane
• ­Glaçons
• ­1 ananas mûr
• ­3 kiwis
• ­12-15 feuilles de basilic
• ­10 feuilles d’épinard
• ­10 feuilles de menthe

Préparation Cocktail perlé ananas kiwi menthe façon bubble tea

Faites cuire les Perles Japon TIPIAK dans 75 cl d’eau bouillante avec quelques gouttes de colorant alimentaire vert et le sucre en poudre, pendant 30 à 35 minutes, en remuant régulièrement. Egouttez-les.

Préparez 40 cl de thé à la menthe, laissez refroidir.

Mixez ou passez au blender la banane avec une partie du thé à la menthe refroidi et quelques glaçons.

Ajoutez au fur et à mesure l’ananas coupé en morceaux, les kiwis, les feuilles de basilic, de menthe et d’épinard et enfin le reste de thé.

Versez les Perles Japon TIPIAK au fond des verres ou verrines et ajoutez la préparationCocktail au citron vert

Ingrédients Cocktail au citron vert

• 3/4 l d'eau
• 1/4 l de jus de raisin blanc
• 150 g de sucre
• 5 citrons verts non traité

Préparation Cocktail au citron vert

Portez à ébullition l'eau, le jus de raisin et le sucre.

Gardez un citron pour la décoration, lavez les autres et prélevez le zestes de 2 citron vert.

Pressez le jus de 4 citrons verts et ajoutez le jus et les zestes dans la casserole. Laissez à feu doux pendant 10 minutes. Laissez refroidir ensuite au réfrigérateur.

Lavez le citron vert réservé et coupez-le en rondelles.

Versez le cocktail dans des verres et décorez avec des rondelles de citron vert.

• 700 g de pastèque
• 2 melons
• 5 cuillères à soupe de jus de citron
• 1 sachet de sucre vanillé
• 4 feuilles de menthe

Préparation Soupe glacée à la pastèque et au melon

Épépinez la pastèque et les melons coupés en deux. Prélevez 8 boules de chair de chaque melon à l'aide d'une cuillère parisienne et réservez-les.

Prélevez le reste de chair des melons et de le pastèque et mixez-les avec  et le jus de citron. Répartissez dans 4 coupes avec les billes réservées et placez au moins une heure au réfrigérateur. Servez décoré avec la menthe.

Recette Cocktail pastèque

Ingrédients Cocktail pastèque

• 250 g de pastèque
• 2 oranges
• 1 baton de vanille

Préparation Cocktail pastèque

Epluchez les oranges et coupez-les en cubes.

Epluchez la pastèque, épépinez-la et coupez-la en cubes.

Passez les fruits à la centrifugeuse, puis fendez le bâton de vanille dans la longueur, grattez les grains à l'aide d'un couteau et ajoutez-les au jus.

Fouettez bien et servez aussitôt.

Recette Confiture de pastèque (gingerine)

Ingrédients Confiture de pastèque (gingerine)

• 1 kg de pastèque
• 450 g de sucre cristallisé
• 1 petit citron jaune non traité
• 1/2 gousse de vanille

Préparation Confiture de pastèque (gingerine)

La veille:

Lavez, puis coupez la pastèque en tranches. Enlevez l’écorce avec un grand couteau et coupez les tranches en petits morceaux. Enlevez les graines de la pulpe une à une.

Dans la marmite à confiture, mélangez bien le sucre et les morceaux de pastèque. Laissez macérer toute la nuit.

Le lendemain:

Ajoutez à la préparation un citron non traité lavé et coupé en tranches très fines, ainsi qu'une gousse de vanille coupée en long, grattez les graines avec un couteau, puis coupez la vanille en bâtonnets.

Portez le mélange à ébullition et faites cuire pendant une heure à petits frémissements, plus il y a de poids de fruits, plus la cuisson est longue.

Continuez ensuite la cuisson à gros bouillons sans cesser de remuer jusqu'à ce que les morceaux deviennent transparents.

Vérifiez la consistance sirupeuse de la confiture sur une assiette froide. Empotez dans des pots ébouillantés, fermez et retournez les pots aussitôt.

Quels sont les bienfaits de la pastèque sur la santé ?

La pastèque participe efficacement à la fourniture des apports alimentaires en certaines vitamines : par exemple, une portion de 200 g représente plus de 25 % de l’AJR pour la vitamine C, et près de 5 % pour les vitamines B1 et B6. L’apport de minéraux et d’oligo-éléments variés contribue à satisfaire les besoins de l’organisme, grâce à leur présence simultanée et sous des formes physiologiquement actives. Contrairement au melon, elle contient du potassium (K).
La teneur en fibres, peu élevée (0,3 %) permet de proposer ce fruit aux personnes ayant un intestin fragile et aux petits enfants; juteuse, sucrée, elle participe à l'éveil du goût des tout petits.
On lui prête une action dépurative et désintoxiquante bénéfique pour les reins. Elle favorise la miction. Les Arabes en faisaient grand cas : on rapporte que le Prophète lui attribuait la propriété de nettoyer le corps et de chasser la maladie lorsqu’on la consomme avant le repas.
On a constaté qu'elle avait des vertus dermatologiques. Pour avoir un joli teint, placez des morceaux sur le visage jusqu'à ce que le suc ait séché. Ce fruit est gorgé de citrulline, acide aminé qui stimule la dilatation des vaisseaux sanguins fait croître le débit sanguin. La pastèque contient des antioxydants.

La pastèque fait elle grossir ?

La pastèque est juteuse et très peu sucrée, elle désaltère et rafraîchit sans aucun risque pour la ligne : moins calorique que la fraise et la framboise. Une portion généreuse de 200 g ne fournit pas plus de 60 kcalories (3 % du total énergétique quotidien !). La pastèque est essentiellement composée d'eau, ce qui lui confère ses qualités et n'en fait pas un fruit qui fait grossir. On peut donc manger de la pastèque pendant un régime (selon le régime suivi).

La pastèque carrée - pastéque cubique

Au japon certains producteurs font pousser les pastèques dans des moules cubiques en verre. Celles ci épousent la forme du moule et deviennent carrée, on trouve donc des pastèques carrées - ce sont les mêmes que les rondes.  

Saisonnalité :juin, juillet, août

Mieux connaître la pastèque

- La pastèque est une plante de la famille des Cucurbitacées dont on consomme le fruit du même nom. Lisses, de forme oblongue, ces fruits sont des baies particulières, des péponides dont la chair parsemée de graine noires peut être rose, rouge, jaune, verdâtre ou blanche.
- Il faut distinguer la pastèque comestible, judicieusement appelée "melon d'eau", de la pastèque à confiture ou "citre", non directement comestible.

On en distingue trois variétés principales :
- Chair rouge et graines noires, ce sont les plus courantes sur les marchés , notamment la Sugar Baby (peau vert foncé et chair très sucrée) et la Charleston (forme allongée et peau marbrée)
- Chair jaune et graines noires ou blanches
- Chair blanche et graines rouges, c'est la pastèque d'hiver ; elle mûrit en novembre et se consomme exclusivement en confit                                          La pastèque en question

  Comment choisir la pastèque
Le poids est un indice de maturité, votre pastèque doit donc être lourde et ne pas sonner « creux » quand on la cogne légèrement.
Préférez toujours les pièces entières à l'aspect cireux et brillant, plus particulièrement celles qui présentent une tâche jaunâtre : c'est l'assurance qu'elle a bien mûri au soleil.

  Comment conserver la pastèque
La chaleur accélère mûrissement de la pastèque et la farineuse. Enveloppez-la donc dans du film alimentaire et réservez-la quelques jours dans votre réfrigérateur.

Nutrition

Composé à 92 % d'eau, avec des propriétés hydratantes, le melon d'eau est faible en matière grasse et ne contient pas de cholestérol

La pastèque est une espèce spontanée en Afrique australe (Botswana, Lesotho, Namibie, Afrique du Sud).
Sa culture est très ancienne et attestée dans l'Égypte antique. Elle s'est ensuite répandue sur les bords de la Méditerranée puis dans l'ensemble des pays chauds.

La pastèque au quotidien

  Suggestions d'utilisation
Tout simplement coupée en tranches, à l'apéritif, au dessert ou au goûter, la pastèque rafraîchit les chaudes journées d'été.
Cuisinée, elle se prépare comme la courge quand elle est encore verte ; en granité avec de l’eau gazeuse, du poivre et du jus de citron, ou débitée en cubes pour une sauce épaisse à base de jus de viande                                               

Ingrédients

• 4 filets de cabillaud
• 3 Carottes
• 1 poivron vert
• 2 tomates
• 4 pommes de terre
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe de coriandre haché
• 2 cuillères à soupe de persil haché
• Sel
• Poivre
• 2 gousses d'ail hachées
• 1 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1 cuillère à soupe de paprika
• 1 cuillère à soupe de cumin
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• 5 cuillerées à soupe d'huile d'olives
• 120 ml d'eau

Préparation

Roulez chaque filet de cabillaud, puis fixez-le avec un cure-dent pour obtenir un roulé. Mettez de côté.

Lavez et pelez les tomates, coupez-les en petits dés.

Epluchez, puis coupez l'oignon en rondelles. Epluchez et coupez les carottes en lamelles.

Mettez les tomates, l'oignon et les carottes dans un plat à tajine, sinon dans une marmite. Ajoutez les épices, les herbes, jus de citron, l'ail et l'huile d'olive. Laissez mijoter pendant 5 minutes, puis ajoutez l'eau. Laissez cuire pendant 15 minutes.

Coupez le poivron en rondelles ainsi que les pommes de terre qui sont déjà épluchées et lavées. Mettez-les dans le tajine, puis ajoutez en dernier les roulés de cabillaud. Laissez cuire pendant encore 15 minutes. Servez chaud.

Ingrédients Pastel de almandras

• 16 biscuits à la cuillère
• 200 g d'amandes en poudre
• Quelques amandes effilées
• 125 g de beurre
• 1 petit pot de crème fraîche
• 125 g de sucre
• 1 petite boîte de pêches au sirop
• Quelques cerises au naturel  

Préparation Pastel de almandras

Travaillez le beurre en pommade jusqu'à ce qu'il soit bien ramolli ; continuez de le travailler en lui incorporant le sucre, les amandes en poudre et de la crème fraîche.  

Tapissez un moule à charlotte de papier sulfurisé ; disposez des biscuits à la cuiller le long de la paroi du moule (côté bombé le long de cette paroi).

Remplissez avec la préparation aux amandes dans laquelle vous incorporerez quelques brisures de biscuits.

Laissez dans le réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Démoulez sur un plat rond ; décorez avec les pêches au sirop, les cerises et les amandes effilées                                                                                        

Recette Fraisier

Ingrédients Fraisier

• 1 kg de fraises
• Pour la génoise :
• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 60 g de farine + un peu pour le moule
• 60 g de fécule de pommes de terre ou de maïs
• 60 g d’amandes en poudre
• 2 cuillerées à soupe de vanille liquide
• 30 g de beurre + un peu pour le moule
• Pour la garniture :
• ½ l de lait entier
• 1 gousse de vanille
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 40 g de farine
• 25 cl de crème liquide uht
• 150 g de beurre pommade  
• Pour le sirop :
• 80 g de sucre en poudre
• 10 cl d’eau

Préparation Fraisier

Préchauffer le four (thermostat 7 – 210°C).

Pour la génoise :

Beurrer et fariner un moule à manqué.

Fouetter vivement les œufs et le sucre en poudre jusqu’à obtention d’un mélange mousseux et homogène, de préférence au robot. Incorporer la farine, la fécule, les amandes en poudre, la vanille liquide, puis le beurre juste fondu.

Verser la préparation dans le moule et la laisser s’étaler.

Enfourner à mi-hauteur, laisser cuire 15 minutes, puis baisser le thermostat à 6 (180°C) et continuer la cuisson 10 minutes.

Au sortir du four, démouler sur une grille et laisser refroidir complètement.

Pour la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait dans une casserole avec la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.

Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’au blanchiment, puis incorporer la farine et le lait chaud, en délayant.

Reverser dans la casserole en éliminant la gousse de vanille et laisser cuire jusqu’à épaississement, sans cesser de mélanger à la spatule ou au fouet.

Verser dans un saladier pour arrêter la cuisson et laisser refroidir complètement. Pour éviter qu’une croûte ne se forme à la surface de la crème, la couvrir d’un film étirable collé contre elle.

Pour le sirop :

Mettre le sucre en poudre et l’eau dans une casserole, porter à frémissement 3 minutes.

Laisser refroidir

Étapes suivantes :

Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly.

Mettre la crème pâtissière dans la cuve du robot, faire tourner, incorporer le beurre, le kirsch, puis ajouter la crème fouettée en soulevant la préparation avec une spatule souple.

Laver, équeuter et faire s’égoutter les fraises sur un linge. En réserver environ un tiers pour décorer le gâteau. Couper les autres en deux.

Couper la génoise en 3 disques horizontaux.

Disposer le disque du dessous sur un plat et l’imbiber avec un tiers du sirop. Étaler un gros tiers de la crème par-dessus. Disposer le tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.

Poser le disque central sur les fraises, l’imbiber d’un autre tiers de sirop, étaler à nouveau un gros tiers de la crème. Disposer un tiers des fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.

Superposer le dernier disque de génoise et l’imbiber du reste de sirop. Étaler le reste de crème, disposer le dernier tiers de fraises coupées sur le bord de la crème, de manière à former une frise de fraises.

Décorer le gâteau avec les fraises entières en les rangeant harmonieusement sur le dessus.

Placer le fraisier au réfrigérateur 4 heures minimum, puis le sortir 30 minutes avant de le déguster.

Ingrédients

Préparation

pour Petits gâteaux choco-passion et leur sauce au chocolat à l'orange

Préparez les petits gâteaux : Préchauffez le four th.6 (180 °C). Hachez le chocolat et faites-le fondre au bain-marie. Tamisez la farine avec la fécule de pommes de terre. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les 3 jaunes avec l'oeuf entier et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tout en mélangeant, ajoutez l'un après l'autre le chocolat fondu, la farine et la fécule. Faites fondre les 75 g de beurre. Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la pâte. Ajoutez ensuite le beurre fondu. Beurrez des petits moules individuels et versez-y la pâte. Enfournez 20 min environ. Démoulez et laissez reposer.
Préparez la croûte aux fruits de la passion et le glaçage au chocolat : Chauffez la confiture de fruits de la passion au micro-ondes, puis mixez-la en purée fine. Avec un pinceau, enduisez-en chaque petit gâteau et réservez-les 10 min au réfrigérateur. Dans une casserole au bain-marie, mettez à fondre le chocolat avec 1 c. à soupe d'eau. Le mélange doit être assez fluide pour s'étaler facilement. Avec une spatule, recouvrez-en les gâteaux, égalisez et réservez au frais.
Préparez la sauce au chocolat et à l'orange : Dans une casserole au bain-marie, faites fondre le chocolat, ajoutez ensuite le jus d'orange

Recette Soupe de fraises et nectarines au yaourt brassé

Ingrédients recette pour 4 personnes

• 600 g de nectarines bien mûres
• 150 g d’abricots au sirop
• 250 g de fraises
• ½ citron
• 3 cuillères à soupe de miel de lavande
• 1 cuillère à soupe de sucre semoule
• 150 g de quatre-quarts au beurre salé
• 4 cuillères à café de yaourt brassé

Préparation

Pressez et récupérez le jus de citron. Lavez, taillez en deux et dénoyautez les nectarines. Égouttez les abricots

Dans le bol d’un mixeur, réunissez les nectarines, les abricots et le miel. Mixez et réservez au réfrigérateur.

Nettoyez et équeutez les fraises (réservez-en 12 petites). Mixez les fraises avec le sucre et le jus de citron. Réservez au réfrigérateur.

Taillez le quatre-quarts en cubes de 2 centimètres.

Enfilez successivement les cubes de quatre-quarts et les fraises restantes (3 par brochettes) sur 4 petites piques à brochettes.

Répartissez la soupe de nectarines dans 4 petites coupelles, versez dessus le coulis de fraises sans mélanger. Déposez au centre une cuillerée à café de yaourt brassé. Accompagnez des brochettes

Saisonnalité :juin, juillet, août

Mieux connaître la nectarine

La nectarine est une variété de pêche issue d'une mutation naturelle du pêcher. On les différencie à leur peau : duveteuse pour la pêche et lisse pour la nectarine.

La nectarine ressemble également au brugnon mais contrairement à celui ci, elle a le noyau non adhérent à la chair du fruit.

La nectarine en question

  Comment choisir la nectarine
Il existe de nombreuses variétés de nectarines.
Les plus connues sont :
- La John Rivers, Silver Lode: fruit de pleine saison à chair blanche, sucrée.
- La Fuzzless Berta: variété tardive à chair jaune.
- La Crimson Gold : fruit à l'épiderme rouge vif, à chair jaune, ferme, et parfumée.
- La Mayred : fruit précoce jaune orangé, à chair croquante jaune.
- La Early Sundgrand : fruit rouge vif à chair ferme, parfois sanguine.

Choisissez-les odorantes avec une peau fine bien colorée sans tâche apparente.

  Comment conserver la nectarine
Conservez vos nectarines quelques jours seulement, à plat et dans un endroit frais. Ne la mettez pas au réfrigérateur qui la rend cotonneuse.

En revanche, vous pouvez les congeler très facilement, pelées, coupées en deux et dénoyautées pour les conserver jusqu'à huit mois. Si vous les réduisez en sirop, vous pouvez les conserver jusqu’à un an.

Nutrition

-La nectarine a des effets bénéfiques sur la santé, principalement grâce à sa forte teneur en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène, et Potassium.
-Comme toutes les pêches, ces fruits sont légèrement laxatifs et diurétiques.

La nectarine est une variété de pêche issue d'une mutation naturelle du pêcher. On les différencie à leur peau : duveteuse pour la pêche et lisse pour la nectarine.

La nectarine ressemble également au brugnon mais contrairement à celui ci, elle a le noyau non adhérent à la chair

  Comment choisir la nectarine          
Il existe de nombreuses variétés de nectarines.
Les plus connues sont :
- La John Rivers, Silver Lode: fruit de pleine saison à chair blanche, sucrée.
- La Fuzzless Berta: variété tardive à chair jaune.
- La Crimson Gold : fruit à l'épiderme rouge vif, à chair jaune, ferme, et parfumée.
- La Mayred : fruit précoce jaune orangé, à chair croquante jaune.
- La Early Sundgrand : fruit rouge vif à chair ferme, parfois sanguine.

Choisissez-les odorantes avec une peau fine bien colorée sans tâche apparente.

  Comment conserver la nectarine
Conservez vos nectarines quelques jours seulement, à plat et dans un endroit frais. Ne la mettez pas au réfrigérateur qui la rend cotonneuse.

En revanche, vous pouvez les congeler très facilement, pelées, coupées en deux et dénoyautées pour les conserver jusqu'à huit mois. Si vous les réduisez en sirop, vous pouvez les conserver jusqu’à un an.

Nutrition

-La nectarine a des effets bénéfiques sur la santé, principalement grâce à sa forte teneur en antioxydants, vitamine A, vitamine C, bêta-carotène, et Potassium.
-Comme toutes les pêches, ces fruits sont légèrement laxatifs et diurétiques.

  Suggestions d'utilisation
Dégustez vos nectarines natures en salade de fruits, mais également cuite, auquel cas elles fondent délicatement dans la bouche !

On l’apprécie aussi sous forme de tarte avec des amandes pilées, en charlotte, en crumble, en oreillons ou poêlée avec du beurre et du sucre.

PREPARATION

Ingrédients Tiramisu aux fraises

• Tiramisu
• 12 à 18 fraises (selon leur taille)
• 3 oeufs
• 250 g de mascarpone
• 40 g de sucre
• 1/2cc d'essence d'amande amer
• 18 biscuits à la cuillère
• Sirop
• 6-7 fraises bien mûres
• 15 cl d'eau
• 3 CS de sucre

Préparation Tiramisu aux fraises

Sirop

Laver , et couper les fraises en morceaux.

Les mettre dans une casserole avec l'eau et le sucre et faire chauffer à feu vif jusqu'à ce que les fraises ramolissent.

Les écraser avec une fourchette puis passer le contenu de la casserole au chinois en écrasant avec un pilon la pulpe de fraises. laisser le sirop refroidir.

Mousse de mascarpone

Sortir les oeufs et le mascarpone à l'avance pour qu'ils soient à température ambiante.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.

Dans un saladier , battre au fouet électrique les jaune avec les 60 g de sucre restants pendant au moins 7 min (c'est long, ça fait chauffer le batteur mais ça vaut le coup !) . Le mélange va blanchir et doubler de volume.

Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau pendant au moins 4 min .

Dans un autre saladier monter les blancs avec le sucre glace en démarrant à petite vitesse puis augmenter la vitesse par la suite (pour ne pas incorporer trop d'air dès le début , les blancs retomberaient trop vite).

Battre longuement les blancs en neige pour qu'ils soient bien fermes.

Incorporer 1/3 des blancs rapidement au mélange oeufs/sucre/mascarpone pour rendre le mélange bien crémeux. Puis ajouter le reste des blancs en neige en les incorporant délicatement en soulevant la crème par le dessous.

Montage

Tremper les biscuits un par un dans le sirop (en les cassant en 2 si vous utiliser les coupes à dessert ou des verres).

Laisser les biscuits s'imbiber de sirop ( quelques secondes de chaque côté).

Disposer une couche de biscuit dans le fond de la verrrine, puis mettre de la crème au mascarpone puis des dés petits morceaux de fraises et recommencer (biscuits, crème, fraises).

Terminer par la crème puis une fraise taillée en tranches par exemple (à mettre juste avant de déguster).

Mettre au réfrigérateur pour 12h minimum le mieux étant d'attendre au moins 24h pour déguster ces tiramisu ...

Histoire

La fraise (Fragaria vesca en latin), doit son nom à son parfum exquis, sa "fragrance". Elle poussait dès la plus haute antiquité à l'état sauvage en Amérique et en Asie, ainsi que dans les zones sub-montagneuses d'Europe occidentale.
Les Romains, en faisaient des masques de beauté. C'est au Moyen Age qu'on commencera à introduire la fraise des bois dans les jardins et les potagers, et à améliorer sa récolte avec fumage et paillage du sol. A la Renaissance, la fraise était un fruit apprécié que l'on consommait (déjà !) avec de la crème - pour les femmes, ou du vin pour les hommes -. La Quintinie, jardinier de Louis XIV, lui fit les honneurs de son extraordinaire potager.
Cependant, les grosses fraises que nous connaissons aujourd'hui ne furent introduites en France qu'en 1713, par un officier de marine du nom de Frézier.
Les fraises sont aujourd'hui produites dans de nombreuses régions de France : Aquitaine, Provence, vallée du Rhône, val de Loire, Bretagne et l'est de la France

Saisonnalité :mai, juin, juillet

Mieux connaître la fraise

La fraise : un fruit-fleur

Pour la plupart des botanistes, la fraise n'est pas véritablement un fruit : seuls devraient porter ce nom les "grains" durs (ou akènes) disséminés à la surface de la fraise, et qui dérivent effectivement des ovaires de la fleur. Et la partie charnue si délicieuse à consommer ne correspond en fait qu'au réceptacle hypertrophié de la fleur.

Donc, et contre toute attente, notre fraise actuelle, ne dérive pas de la fraise des bois (bien que celle-ci soit cultivée depuis plusieurs siècles et que des variétés "des quatre saisons" soient toujours commercialisées) mais du mariage de fraisiers venus du Nouveau Monde.
Gariguette allongée et d'un beau rouge soufré, Elsanta écarlate, délicate Mara des Bois (dont la subtilité de son parfum sylvestre n'a d'égale que sa fragilité).
La fraise joue la carte de la diversité, tant dans le domaine des formes et des couleurs que dans celui du goût ! Depuis quelques années déjà ses diverses représentantes rivalisent de saveurs.

La fraise en question

  Comment choisir la fraise
Si la taille des fraises et l'intensité de leur couleur ne doivent pas guider votre achat, recherchez des fruits à l'épiderme brillant, coloré uniformément, avec une collerette et un pédoncule bien verts. Surtout, n'hésitez pas à vous laissez mener par le bout du nez : choisissez les fraises à leur parfum.
L'emballage dans des barquettes en plastique transparent permet d'observer et de humer les fruits et les protège des chocs.

  Comment conserver la fraise
La fraise est un plaisir gourmand et fragile. Il convient de déguster ces fruits aussitôt achetés.
Ils se conserveront pourtant deux ou trois jours (maximum), dans leurs barquettes perforées, toujours emballés, disposés dans le bac à légumes du réfrigérateur. Pour que leur parfum s'exhale mieux, n'oubliez pas de les sortir du réfrigérateur quelque temps avant de les déguster.
Si vous en avez acheté plus que vous ne pourrez en manger, alors préférez la confection de confitures, de coulis ou de glaces, à la congélation qui est déconseillée.

  Comment préparer la fraise
Un simple lavage sous l'eau du robinet suffit. Ne faites jamais tremper vos fraises dans l'eau et ne les équeutez qu'après les avoir lavées. Sinon, elles perdraient saveur et vitamines et risqueraient fort de se gorger d'eau.

  Comment cuire la fraise
La fraise supporte difficilement la cuisson (même pour confectionner coulis et confitures, elle doit être cuite à température douce). On peut pourtant chauffer ce fruit en le protégeant sous une pâte (feuilletée, à beignet, brick ...) ou en le disposant dans une papillote. La cuisson se fait au four (5 minutes, th. 8, 240° C), celle en autocuiseur ou au micro-ondes étant proscrite. Les fraises peuvent être très rapidement poêlées au beurre.

Nutrition

Fruit des beaux jours par excellence, la fraise prend le relais des agrumes pour permettre la recharge de l'organisme en vitamine C : avec un apport de 60 mg aux 100 g, elle se situe parmi les fruits qui en contiennent le plus. Et cette richesse apparaît d'autant plus appréciable que la fraise est un fruit peu énergétique (35 cal aux 100 g), et que l'on déguste infiniment avec plaisir ! Elle contribue également à l'équilibre minéral de l'organisme (en particulier pour ses apports en fer, calcium et magnésium), et constitue ainsi un dessert ou une collation légère d'une excellente qualité nutritionnelle.

Fraise et allergie

La fraise fait partie des aliments "histamino-libérateurs" ; sa consommation libère de l'histamine dans l'organisme, ce qui provoque chez un sujet prédisposé l'apparition de phénomènes de type allergique (urticaire notamment).
La solution (radicale !) consiste à se priver de fraises... Mais il arrive qu'une accoutumance se manifeste, après quelques jours d'une consommation d'abord très faible (à dose homéopathique) puis augmentée petit à petit. Il semble aussi que le coulis de fraises tamisé, ou les fraises pochées, n'entraînent pas toujours ces signes d'intolérance. A essayer prudemment, si on a la malchance de ne pas supporter les fraises !

L'acide salicylique des fraises

L'acide salicylique est le constituant essentiel de l'aspirine. On en trouve, il est vrai, dans les fraises, mais à l'état de traces seulement ! Peut-on dire pour autant que la fraise est antirhumatismale ? La légende l'affirme... mais rien n'est prouvé !

L'accompagnement des fraises

Mûres à point et bien parfumées, les fraises se dégustent "nature", bien entendu ! Mais on peut aussi les accompagner :
- de sucre : 60 calories de plus pour 1 cuillère à soupe rase.
- de crème fraîche : 55 calories pour cuillère à soupe rase de crème Chantilly, 50 calories pour 2 cuillères à soupe rases de crème fraîche allégée à 15 % de matières grasses;
- de glace : 40 calories pour une (petite) boule de glace vanille.
- de fromage blanc à 0 % de matière grasse : 20 calories pour 3 cuillères à soupe rases;
- d'un jus de citron : pratiquement pas de calories, et un surplus appréciable de vitamine C !

PREPARATION

conseils

Il est important que les filets de panga reposent sur un petit "lit" de légumes, cela évite qu'ils s'assèchent ! La crème est là pour ça aussi...
On peut mélanger les légumes selon ses goûts en sorte de petite ratatouille... mais la simplicité est la meilleure !

Pour accompagner, un peu de riz suffit, la crème, les tomates et le persil font une sauce douce et agréable.                                                                                

Les bienfaits du poisson

Source de protéines et riche en fer, le poisson se distingue par une excellente valeur énergétique et une bonne digestibilité. Sa teneur élevée en acides gras poly-insaturés, dits Oméga 3, favorise le bon fonctionnement du système cardio-vasculaire, et contribue à la croissance et au renouvellement de nos cellules. Les maladies cardio-vasculaires (infarctus, athérosclérose, hémorragie cérébrale) sont devenues les premières causes de mortalité. Elles sont dues au manque d'exercice et surtout à une alimentation non équilibrée qui contribue à abîmer, et plus grave encore, à boucher nos artères. Les acides aminés gras (DHA et EPA), nommés « Omega 3 » contenus dans le poisson sont dits essentiels, voire indispensables, pour la protection du cœur contre les infarctus d'autant plus que l’organisme humain ne peut en fabriquer. Mais leurs vertus ne s’arrêtent pas là. Les Omega 3 font également baisser le taux du mauvais cholestérol, préservent le bon état des vaisseaux sanguins et améliorent en général le profil lipidique. Le rôle des acides gras Oméga 3 a été étudié dans le cadre de la prévention des maladies comme le cancer de la prostate ou la maladie d’Altzheimer

Ingrédients

• 600 g de fraises
• 40 cl de crème liquide à 30 %
• 2,5 cuillères à café d'agar agar (dans la recette initiale c'est 10 feuilles de gélatine)  
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

Préparation

Mettez de côté 6 fraises.

Réduisez en purée au mixeur les fraises (pensez à les équeuter) et incorporez le sucre en poudre.

Faites chauffez la purée de fraises, le jus de citron et l'agar agar dans une casserole.

Portez 30 secondes à ébullition.

Fouettez la crème liquide en chantilly.

Ajoutez la chantilly délicatement à la purée de fraises.

Tapissez le fond de votre moule de papier sulfurisé pour un démoulage facile.

Versez cette mousse dans un moule à cake ou dans des coupes individuelles.

Enfoncez les fraises mises de côté dans la mousse.

Mettez au frigo pendant 4 heures.

 
Bienfaits de la fraise et composition de la fraise La fraise regorge de vitamine C (antioxydants), de vitamine A (sous forme de précurseur, le β-carotène, mais pas de rétinol qui doit être synthétisé) pour stimuler les défenses immunitaires, de vitamine B9 (acide folique), important pour les femmes enceintes.
La fraise participe à l’équilibre minéral de votre corps en lui donnant des sources de magnésium (12mg/100g), de fer (0.4mg/100g) et de calcium (20mg/100g). La fraise vous offre alors l’énergie nécessaire et contribue au bien-être de votre santé en luttant contre les maladies cardio-vasculaires et en favorisant la fortification des os et des dents.
Elle contient également du furanéol (l’alcool aromatique qui lui donne son parfum et son goût).Pourvu d’une grande quantité d’eau (90%) et de potassium (150mg/100g), ce fruit est aussi conseillé aux personnes suivant des régimes d’amaigrissement. En effet, elle renferme peu de sucre, 6 à 9% seulement. Contenant peu de matière grasse et s’avérant une bonne source de cellulose, la fraise facilite la digestion. Elle est ainsi diurétique et améliore le transit intestinal Diurétique naturel  La fraise est un diurétique naturel qui facilite le transit. La fraise est un remède naturel a la constipation