Galette des rois au Nutella Ingrédients :

• 2 pâtes feuilletées
• 1 pot de 220g de nutella
• 120g de poudre de noisette ou d'amande
• 2 oeufs + 1 jaune pour la dorure Préparation de la recette Préchauffez votre four à 220°C.
  Dans un saladier, mélangez la poudre de noisette, les 2 oeufs et le Nutella.
  Déroulez le 1ère pâte feuilletée sur la plaque du four, en conservant la feuille de cuisson en dessous. Etalez délicatement la préparation au nutella, en gardant environ 2 cm de bord pour fermer la galette. N'oubliez pas de déposer une fève pour tirer les rois.
  Déroulez la 2eme pâte, retirez sa feuille de cuisson, et déposez la pâte sur la 1ère. Faites un ourlet sur tout le pourtour de la galette en roulant les 2 bords ensemble avec des doigts humides pour bien souder la pâte.
  Avec un pinceau, étalez le jaune d'oeuf sur la surface de la galette, puis tracez un large cadrillage avec un couteau fin.
  Enfournez 20 à 25 min.
  
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                              Galette des Rois Frangipane                Ingrédients :                                                                                                                                                                                   Pour 400 g de pâte feuilletée réalisée peu beurrée et en 5 tours :
• 200 g de farine
• 5 g de sel
• 1 dl d'eau
• 125 g de beurre
• Pour la crème d'amandes :
• 100 g de beurre pommade
• 100 g de poudre d'amandes
• 100 g de sucre glace
• 5 cl de rhum agricole
• 3 oeufs moyens
• Pour la crème pâtissière :
• 1/3 l de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 50 g de farine
• Pour la finition de la galette des rois :
• 1 beau jaune d'oeuf
• 2 cuillères à soupe d'eau
• 1 cuillère à café de sucre glace mélangés
• 1 fève (au moins) Préparation de la recette Si vous souhaitez la faire vous-même, commencez par préparer la pâte feuilletée.
  Si vous n'êtes pas sûr de vous, utilisez une pâte feuilletée achetée dans le commerce.
  
  Préparez la pâte feuilletée :
  Disposez les 200 g de farine en fontaine.
  Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.
  Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche.
  Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que molle, mais pas gelée.
  A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée.
  Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heure.
  Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 125 g. Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés.
  Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amincie pour apercevoir le beurre.
  Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même.
  En positionnant les plis de chaque côté du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois.
  Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte.
  Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours.
  Faites à nouveau reposer 20 mn puis donnez juste un dernier tour.
  La pâte est prête.
  
  Préparez la crème aux amandes :
  Pour plus de saveur, réalisez vous-même votre poudre d'amande en passant au moulin à café 100 g d'amandes sèches.
  Sinon, utilisez de la poudre d'amande du commerce, vous ajouterez quelques gouttes d'extrait d'amandes amères.
  
  Mélangez 100 g de poudre d'amandes et 100 g de sucre glace pour obtenir un "tant pour tant" homogène.
  Mélangez les 100g de beurre.
  Puis ajoutez les oeufs.
  Mélangez activement le tout.
  Ajoutez alors le rhum à votre goût et, si vous le jugez nécessaire, l'extrait d'amandes amères (1 cuillère à café environ).
  Préparez la crème pâtissière
  Faites bouillir le lait.
  Dans une casserole, délayez au fouet les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi.
  Ajoutez la farine, mélangez.
  Puis ajoutez le lait bouillant.
  Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
  N'hésitez pas à faire bouillir cette crème qui peut le supporter parce qu'elle contient de la farine et qui doit bouillir pour s'épaissir.
  La crème est prête lorsqu'elle a atteint une bonne épaisseur.
  
  Préparez la Frangipane :
  Mélangez la crème aux amandes et environ 200g de la crème pâtissière.
  Attention, l'ensemble ainsi obtenu doit être ferme et pas liquide.
  
  Réalisez la galette :
  Préchauffez votre four 15mn à 230°C.
  A ce point de la recette, la seule difficulté réside dans la bonne fermeture de la galette.
  
  Les deux pièces de pâte doivent être bien collées l'une à l'autre pour éviter que la Frangipane ne s'échappe sur le côté lors de la cuisson
  Partagez la pâte feuilletée en deux parties égales.
  Etalez chaque partie au rouleau en conservant une forme bien ronde et une épaisseur d'environ 1 cm.
  Placez la pâte ainsi étalée sur une plaque ou de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou sur un tapis de cuisson siliconé.
  Au centre étalez la Frangipane en rond.
  Placez la fève.
  Au pinceau, enduire les bords de la pâte du mélange jaune d'oeuf, oeuf sucre glace.
  Recouvrir avec la deuxième moitié de la pâte étalée.
  Appuyez bien chaque pâte l'une contre l'autre pour les solidariser autour de la galette pour éviter les fuites à la cuisson.
  Utilisez le dos d'un couteau avec beaucoup de précaution, en évitant de percer la pâte, pour faire les décors de votre choix sur le dessus.
  Avec le pinceau, badigeonnez de façon homogène toute la surface de la galette du mélange à base de jaune d'oeuf restant.
  Enfournez la galette. Au terme des 5 premières minutes de cuisson, diminuez la température à 200°C et laissez cuire encore 25 min.
  Surveillez la galette pour stopper la cuisson lorsque la galette a atteint son aspect doré et gonflé.
  
  Laissez refroidir et dégustez tiède, au besoin en réchauffant Galette des rois aux pommes INGREDIENTS Pour 8 personne(s)
  
  400 g de pâte feuilletée maison (ou 2 rouleaux de pâte feuilletée du commerce)
  
  Crème d'amandes :
  100 g d'amandes en poudre
  100g de sucre (le plus souvent j'en mets 80g)
  50 g de beurre mou (allégé possible ou 1 petit suisse)
  1 oeuf
  Quelques gouttes d'extrait d'amandes amères
  Crème pâtissière
  125ml de lait
  20g de sucre
  1 jaune d'oeuf
  15g de farine (ou de maïzena)
  
  Dorure
  1 jaune d'oeufs PREPARATION 1 La crème pâtissière
  Faites bouillir le lait.
  Dans une terrine, fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre puis ajoutez-y la farine.
  Versez le lait sur la préparation puis remettez le tout sur le feu.
  Laissez la crème s'épaissir environ 3 minutes sans cesser de remuer.
  Réservez en couvrant le dessus de la crème de film alimentaire pour empêcher la croûte de se former. 2 La crème d'amandes
  Mélangez le beurre mou avec le sucre puis incorporez l'oeuf puis les amandes en poudre.
  Incorporez 100 g de crème pâtissière à cette crème d'amandes.
  Vous pouvez, à ce stade, réservez la frangipane au réfrigérateur pour la raffermir un peu, ce qui rend le montage de la galette plus facile. 3 Montage
  Préchauffez le four à 180°C.
  Etalez la pâte feuilletée et découpez 2 disques de 24 cm de diamètre environ.
  
  Etalez la frangipane jusqu'à 3 cm des bords. N'oubliez pas la fève !
  Mettez sur les 3 cm de pâte un peu de blanc ou de jaune d'oeuf (ou d'eau) à l'aide d'un pinceau pour mieux souder les bords.
  Posez le second disque de pâte et soudez les bords (les plus proches de la frangipane) avec le pouce.
  
  Dorez au jaune d'oeuf le dessus de la galette puis réalisez des motifs à l'aide de la pointe d'un couteau.
  Enfournez la galette 25 à 30 min à 180°C                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                       Galette des Rois aux Pommes Pour 8 personnes. :: 1 pâte Feuilletée et 1 pâte Brisée :: 4 Pommes :: 2 cs de Sucre-Vanillée :: 2 cs de Poudre d’Amande ou de Noisette :: 1 cs de Miel :: le jaune d’un œuf :: 1 cs de Lait :: un demi-verre d’eau, soit 10 cl :: 1 Fève · 1· La veille (ou le matin pour le soir), confectionner la compote de pomme : Éplucher les fruits, diviser-les en quartier, écarter les trognons et couper-les en petit dès. Jeter les dès de pommes dans une grande casserole à fond épais avec un demi-verre d’eau et le sucre. Mijoter à couvert 20 mn sur feu doux en veillant à mélanger de temps à autre. Laisser refroidir. Ajouter le miel. Bien mélanger. 2· Quelques heures avant la dégustation : Dans un petit bol, récupérer le jaune de l’œuf et le battre avec une cuillerée à soupe de lait. Étaler la pâte brisée sur la plaque (ou un grand plat à tarte), piquer à coup de fourchette. Peigner le bord de la pâte de mélange œuf-lait, au moins 2-3 centimètre. 3· À la compote de pomme froide, verser la poudre d’Amande (ou autre). Verser le tout sur la pâte brisée. Bien la répartir. Enfouir la fève, plutôt à l’extérieur qu’au beau milieu de la galette Poser dessus délicatement la pâte feuilletée. Bien souder les bords. Faire un décor à l’aide du côté non tranchant du couteau. Et avec sa pointe, piquer au milieu de la galette, la chéminée. Badigeonner le mélange œuf-lait et mettre au réfrigérateur une trentaine de minute. 4· Durant ce temps : Préchauffer le four à 180°-200°. Et enfourner pour 30 à 40   min.                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                                      

La dinde

Noël ne serait pas Noël sans la dinde de Noël ! Qui ne connaît pas la Dinde ?

Dinde farcie aux champignons sauvages

• 500 g de figues sèches
• 6 pêches
• 100 g de cerneaux de noix
• 150 g de raisins secs
• 250 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g de noisettes
• 1 oignon
• 40 g de beurre
• 30 cl de bouillon de poule
• huile
• sel, poivre

Préparation

pour Dinde de Noël aux figues et aux pêches

Mettez les cerneaux de noix, les noisettes, les raisins et les pruneaux dénoyautés dans le bol d’un mixeur. Faites tourner deux ou trois coups pour en faire un hachis grossier. Pelez et hachez l’oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle. Mettez-y l’oignon à revenir 5 minutes en remuant. Puis ajoutez  le hachis de fruits secs. Salez et poivrez. Mélangez bien et poursuivez la cuissonf aeu doux 5 min. Préchauffez le four th.6 (180°C). Farcissez la dinde par le cou du mélange aux fruits secs puis cousez l’ouverture avec du fil de cuisine. Mettez la volaille dans un plat à four. Arrosez-la d’huile, salez et poivrez. Versez le bouillon de poulet dans le fond du plat, enfournez. Faites cuire 1 heure 30 en arrosant régulièrement la dinde de bouillon. Pendant ce temps, pelez et coupez les pêches en quartiers. Nouez une petite ficelle autour de la queue de chaque figue de manière à ce qu’elles ne s’ouvrent pas à la cuisson. Quand le temps de cuisson de la dinde arrive à son terme, ajoutez les figues et les quartiers de pêche dans le plat. Sortez le plat du four, posez la dinde dans un plat, entourez-la de figues de et de quartiers de pêche. Servez aussitôt                                                                  

Préparation

pour Dinde à l’estragon

Glissez entre la peau et la chair de la dinde la moitié de vos feuilles d'estragon lavées et égouttées. Refermez le tout et utilisez une ficelle de cuisine pour maintenir la peau. Pelez, puis lavez les carottes, le poireau et l'oignon. Piquez ce dernier avec un clou de girofle. Coupez en rondelles les carottes et le poireau, puis plongez-les dans une grande marmite contenant le bouillon. Ajoutez le bouquet garni, l'oignon et portez le tout à ébullition. Dès que le liquide frémit, ajoutez le poulet et laissez cuire à couvert, pendant 45 min sur feu doux en écumant régulièrement. Préparez les légumes pour la garniture, lavez et équeutez les navets, les courgettes, ainsi que les pois. Faites-les cuire à la vapeur. Lorsque les cuisses de dinde sont cuites, retirez-les délicatement du bouillon et filtrez ce dernier avant de le remettre dans la marmite pour le faire réduire à feu vif, sans couvercle. Lavez, équeutez, puis hachez le reste de l’estragon. Faites réduire la crème fraîche, incorporez-y le bouillon, puis laissez encore mijoter 5 min. Ajoutez l’estragon et réservez au chaud. Sur un plat, disposez les cuisses de dinde découpées, puis les légumes et versez la sauce bien chaude sur le dessus. Servez.

Dietetique

pour Dinde à l’estragon

Cette recette allie plaisir et richesse en fibres ! En effet, les légumes y sont largement représentés. Ainsi, ils assurent nos apports en vitamines pour nous maintenir en forme notamment en période régime. Grâce à leur richesse en vitamine C, notre corps luttera plus aisément contre la fatigue. La dinde présente l’avantage d’allier richesse en protéines pour le perpétuel renouvellement de nos cellules et la pauvreté en graisses cachées contrairement aux autres viandes. Ainsi, cette recette s’intègre parfaitement dans une alimentation hypocalorique.

Bûche aux deux chocolats

Préparation

pour Bûche glacée au chocolat et à la mangue

Dans une casserole, cassez le chocolat en morceaux. Ajoutez 3 c. à soupe d’eau. Faites fondre le chocolat jusqu’à l’obtention d’une crème lisse. Fouettez la crème fraîche très froide en chantilly ferme avec 50 g de sucre glace. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre glace jusqu’à une consistance homogène. Ajoutez le chocolat et mélangez. Ajoutez la crème chantilly et mélangez délicatement. Versez dans un moule rectangulaire allant au congélateur. Laissez prendre 3 heures. Pelez la mangue. Coupez-la en deux. Retirez le noyau et coupez la pulpe en dés. Dans une casserole versez 50 cl d’eau avec 100 g de sucre et les dés de mangue. Mettez à chauffer 20 min et laissez refroidir. Mettez au réfrigérateur. Au moment de servir, sortez la glace du congélateur. Démoulez-la délicatement sur le plat de service. Décorez de dés de mangue et saupoudrez-les de poudre de noix de coco. Posez le turban du chocolat du pâtissier.

                                                                                          

Ingrédients

pour Bûche de Noël glacée au café et à la vanille

• Pour la glace à la vanille :
• 10 jaunes d’oeufs
• 1 l de lait
• 150 g de sucre
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• Pour la glace au café :
• 4 jaunes d’oeufs
• ½ l de lait
• 70 g de sucre
• 1 c. à café d’extrait de café
• champignons meringués du pâtissier
• grains de café au chocolat
• rectangle au chocolat noir du pâtissier
• décor

Préparation

pour Bûche de Noël glacée au café et à la vanille

Pour préparer la glace à la vanille : Versez le lait et l’extrait de vanille dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt. Transvasez la crème dans une casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la crème dans une sorbetière et turbinez. Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur.
Préparez la glace au café : Versez le lait et l’extrait de café dans une casserole. Portez à ébullition. Pendant ce temps, fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à blanchiment. Versez le lait bouillant sur le mélange jaunes/sucre en fouettant sans arrêt. Transvasez la crème dans une casserole. Faites cuire en remuant avec une spatule en bois jusqu’à ce que la crème nappe la spatule. Retirez du feu. Versez dans un saladier et laissez refroidir. Versez la crème dans une sorbetière et turbinez. Quand la glace est prise, versez-la dans un saladier et placez au congélateur. Sortez la glace à la vanille. Posez-la sur du film alimentaire. Faites un rouleau de la longueur d’un moule à cake et fermez hermétiquement. Remettez à prendre au congélateur. Sortez la glace au café. Laissez ramollir légèrement. Sortez à nouveau la glace à la vanille. Retirez le film alimentaire et posez-la sur un plat. Mettez la glace au café dans une poche à douille à embout plat. Remplissez-la de glace. Faites des bandes sur la glace à la vanille. Remettez au congélateur jusqu’au moment de servir. Servez avec les grains de café, le rectangle de chocolat et les champignons en meringues.

Ingrédients

pour Bûche fondante à l'orange 'Imperial'

• 120 g de préparation pour Crème pâtissière Impérial
• 50 cl de lait ½ écrémé
• 50 cl de jus d’orange (soit le jus de 5 à 6 fruits)
• 2 oranges
• 120 g de sucre semoule ou d’édulcorant pour une version « light »
• 6 jaunes d’oeufs
• ½ c. à café de mélange d’épices « spécial pain d’épices »
• 1 plaque de génoise de 30 cm (en vente rayon pâtisserie des grandes surfaces)
• 1 pot de marmelade, de gelée ou de confiture d’orange
• Décor : miel liquide, oranges confites, oranges …

Préparation

pour Bûche fondante à l'orange 'Imperial'

A l’aide d’un fouet, délayez la préparation IMPERIAL et les jaunes d’oeufs dans le jus d’orange. Réservez. Portez le lait à ébullition avec le zeste de 2 oranges ainsi que les épices. Laissez le lait infuser pendant 15 min puis filtrez-le. Portez-le de nouveau à ébullition en ajoutant le sucre ou l’édulcorant. Versez la préparation IMPERIAL dans le lait bouillant en remuant énergiquement à l’aide d’un fouet. Laissez-la épaissir sans cesser de remuer pendant 3 min environ. Versez-la dans un moule à bûche préalablement chemisé d’un film alimentaire. Enduisez la génoise d’une fine couche de marmelade et posez-la sur la crème (face marmelade contre crème). Rabattez le film alimentaire sur la bûche en la serrant bien. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant 3 à 4 heures. Démoulez et nappez la bûche avec un sirop de miel (mélange miel + eau cuit 2 à 3 min à feu doux). Décorez selon vos envies : tranches d’oranges, zestes, orangettes, épices entières

Ingrédients

pour Bûche Lingot au chocolat IMPERIAL

• 100 g de préparation pour Crème pâtissière IMPERIAL
• 75 cl de lait entier
• 25 cl de crème fraîche
• 200 g de chocolat noir à pâtisser
• 150 g de sucre roux
• 2 oeufs
• 200 g de fruits secs (noisettes entières ou concassées, cerneaux de noix, amandes et pignons grillés)
• 1 moule à cake de 25 cm
• Décor : glaçage ou fondant au chocolat
• fruits et confiseries de votre choix [éclats de nougats, calissons, dattes, abricots, fruits confits, écorces d’agrumes…]

Résumé :

Michèle Gay, créatrice culinaire sublime la préparation pour Crème pâtissière et Flan pâtissier Impérial ,d'où cette recette gourmande et généreuse : un flan pâtissier Impérial enrichi de chocolat noir et truffé de fruits secs et d’agrumes. Une bûche qui s’inspire de la tradition provençale des 13 desserts. (Retrouvez notamment les bûchettes surprise Imperial et la bûche fondante à l'orange Imperial sur Cuisineaz).

Préparation

pour Bûche Lingot au chocolat IMPERIAL

Préchauffez le four à 180°C (th.6). A l’aide d’un fouet, délayez la préparation IMPERIAL et les oeufs dans la crème froide. Réservez. Portez le lait à ébullition, incorporez le sucre et le chocolat fondu. Versez la préparation dans le lait bouillant. Laissez épaissir sans cesser de remuer pendant 1 à 2 min. Hors du feu, ajoutez les fruits secs. Mélangez bien le tout. Versez ce mélange dans le moule beurré et sucré, puis enfournez pendant 15 min tout en surveillant la cuisson. Laissez refroidir avant de démouler. Nappez la bûche avec un glaçage au chocolat (ou un chocolat fondu) Décorez selon vos envies : calissons, nougats, fruits secs ou moelleux …  

Ingrédients

pour Bûche de Noël aux pommes

• Pour le biscuit :
• oeuf : 5
• sucre : 125 g
• farine : 75 g
• beurre fondu : 30 g
• zeste de citron
• Grand Marnier : 2 c. à soupe
• Pour la crème :
• lait : 20 cl
• sucre : 40 g
• jaune d'oeuf : 2
• vanille : 0.5 bâton
• farine : 20 g
• Pour la garniture :
• pomme : 3
• citron : 1
• sucre : 100 g
• beurre : 80g

Préparation

pour Bûche de Noël aux pommes

Préparez le biscuit : préchauffez le four th.8 (240°C). Séparez les blancs des jaunes d’œufs, puis fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine en pluie, le zeste de citron et le beurre fondu et refroidi. Montez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé beurrée et posée sur la plaque du four. Etalez la pâte avec une spatule, enfournez et faites cuire 7 à 8 min. Sortez le biscuit du four et laissez-le refroidir couvert d’un linge propre. Pendant ce temps, préparez la crème : faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille. Fouettez alors les jaunes avec le reste de sucre. Ajoutez la farine, puis versez un peu de lait bouillant dans la pâte en fouettant. Reversez le tout dans la casserole de lait et faites cuire en fouettant sans arrêt jusqu’à ce que la crème épaississe et se détache du fond de la casserole. Versez alors la crème dans un saladier et laissez-la refroidir. Pelez les pommes, citronnez-les, puis émincez-les finement dans l’épaisseur. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et mettez-y les lamelles de pommes à revenir. Poudrez-les de sucre en cours de cuisson de manière à ce qu’elles caramélisent légèrement. Laissez-les refroidir. Dans un bol mélangez le Grand Marnier avec 4 c. à soupe d’eau. Imbibez le biscuit de cette préparation à l’aide d’un pinceau. Recouvrez le biscuit d’une couche de pommes en utilisant la moitié des lamelles de pommes. Couvrez ensuite les pommes de crème vanillée. Roulez ensuite le biscuit sur lui-même sans trop serrer de manière à former une bûche. Recouvrez-la ensuite entièrement de lamelles de pommes caramélisées. Mettez la bûche dans un plat et placez au frais pendant 1 h. Avant de servir, décorez de copeaux de chocolat. Bûche glacée pralinée Recette Bûche glacée pralinée Ingrédients Bûche glacée pralinée ½ l de lait ½ gousse de vanille 6 jaunes d’oeufs 3 blancs d’oeufs 75 g de sucre en poudre 50 g de miel de fleurs d’acacia ou mille fleurs 10 cl de crème liquide uht 60 g de pralin Pour le décor: 1 cuillerée à soupe de pralin Quelques mini-meringues Préparation Bûche glacée pralinée Préparer la crème anglaise: verser le lait dans une casserole. Fendre la demi-gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur, racler toutes les petites graines noires et les mettre dans le lait avec la gousse. Porter à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser jusqu’à utilisation. Dans une terrine, battre les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Filtrer le lait à travers une passette et le verser sur le mélange jaunes d’oeufs-sucre en remuant à l’aide d’un fouet. Transvaser la préparation dans la casserole rincée et faire cuire à feu doux sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère. Ne surtout pas faire bouillir. Laisser refroidir complètement. Verser le miel dans une petite casserole et le faire chauffer à feu doux. Pendant ce temps, monter les blancs d’oeufs en neige très ferme. Dès que le miel dore, le verser en filet sur les blancs tout en continuant à battre vivement jusqu’à ce que la préparation refroidisse. Mélanger alors cette préparation avec la crème anglaise, en commençant par une partie des blancs d’oeufs, puis incorporer délicatement le reste des blancs à l’aide d’une spatule, sans les écraser. Dans un saladier, fouetter la crème liquide (qui doit être très froide) en chantilly. Lorsque elle est très ferme et forme des crêtes, l’incorporer à la préparation, en pratiquant comme pour les blancs. Incorporer alors le pralin et mélanger grossièrement sans chercher à homogénéiser (c’est simplement pour faire des sillons de pralin dans la masse). Verser la préparation dans un grand moule à cake et placer ce dernier 3 heures au moins au congélateur. Au bout de ce temps, lorsque la glace commence à prendre, la démouler sur un film alimentaire, refermer ce dernier et le rouler en bûche sur le plan de travail pour arrondir les angles. Replacer au congélateur 4 heures minimum. Sortir la bûche du congélateur 30 minutes environ avant de la servir et la placer au réfrigérateur. Au moment de la dégustation, enlever le film alimentaire recouvrant la bûche et la mettre sur un plat long. La décorer en parsemant du pralin et des mini-meringues. Servir aussitôt.

 Bûche sans sucre aux agrumes Recette Bûche sans sucre aux agrumes

Ingrédients Bûche sans sucre aux agrumes

• Pour le biscuit:
• 4 oeufs
• 35 g de Splenda
• 125 g de farine
• 10 g de levure chimique
• 50 g de beurre fondu froid
• 1 cuillère à café de graines de fenouil en poudre
• Pour la crème et le glaçage:
• 5 citrons jaunes
• 6 oeufs
• 50 g de Splenda
• 150 g de beurre
• 7 feuilles de gélatine de 1 g
• 1 cuillère à café de curcuma
• Pour le décor:
• 1 citron vert
• 1 pamplemousse rose
• 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
• Quelques kumquats

Préparation Bûche sans sucre aux agrumes

Préparez le biscuit: Préchauffez le four à 210 °C (th.7). Faites fondre le beurre, graissez le plaque du four et collez une feuille de papier cuisson. Pesez et tamisez la farine, la levure chimique et le fenouil, puis réservez. Montez les oeufs en neige avec Splenda. Ajoutez la farine, le fenouil et le beurre fondu refroidi. Versez la pâte sur la plaque en répartissant de manière égale. Faites cuire pendant environ 7 minutes. Retirez la feuille de la plaque, recouvrez le biscuit avec une feuille de papier cuisson et un torchon pour en préserver l'humidité. Préparez la crème et le glaçage: Râpez le zeste d'un citron et réservez. Pressez tous les citrons, versez le jus dans une casserole et ajoutez le beurre en petits morceaux. Faites chauffer à feu très doux. Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Cassez les oeufs dans un saladier, mélangez avec Splenda, le curcuma et les zestes de citron. Portez à ébullition le jus de citron, ajoutez ce mélange sur les oeufs, mélangez, remettez sur le feu, faites cuire la crème tout en fouettant. Attendez 3 à 5 minutes, puis ajoutez la gélatine égouttée, mélangez et réservez. Pour le montage: Décollez le biscuit de son papier et posez sur du papier cuisson. Appliquez la crème au citron en couche uniforme et peu épaisse. Réservez le reste pour la finition. Roulez le biscuit et serrez comme un rouleau de papier. Réservez la bûche au réfrigérateur pendant une heure minimum. Pour le glaçage, faites fondre la crème restant au micro-ondes ou au bain-marie, sans la rendre trop liquide. Coupez les extrémités de la bûche pour l'égaliser. Versez la crème sur l'intégralité de la bûche, mettez au frais. Coupez de petits segments de citron vert, de pamplemousse et de kumquats pour la décoration finale.

Les recettes de Saint-Nicolas:

Les recettes que vous pourrez voir ici sont celles les plus répandues de par le monde...:

Kougelhopf

Ingrédients:

400 g de farine          25 g de levure de boulanger         75 g de sucre

3 oeufs gros calibre   100 g de raisins de Corinthe         Sel

3 c à soupe de lait     150 g de beurre        

Préparation:

Ajoutez: 100 g de farine, 50 g de beurre et travaillez la pâte pour avoir une pâte +/- molle et homogène; Faites une boule et laissez reposer en un lieu tiède pour que la pâte double de volume. Versez le reste de farine sur le plan de travail avec le sel. Déposez la pâte levée, le sucre et les oeufs. Pétrissez le tout en l'étirant et l'aérant pour qu'elle devienne élastique. Faites de nouveau une boule, farinez légèrement, recouvrez d'un linge et laisser reposez 10 min. Repliez la pâte et ajoutez les raisins (faites-les tremper dans quelques cuillerées d'eau chaude). Abaissez la pâte au rouleau, déposez le reste de beurre, repliez la pâte en 3 pour bien enfermer le beurre et donner 2 coups de rouleau. Laissez reposer 1 heure; Beurrez un moule à kouglof ou, à défaut, de charlotte et versez la pâte jusqu'à mi-hauteur. Mettez au four à 210° C durant +/- 40 min. Démoulez et laissez refroidir; saupoudrez de sucre glace. Servez nature ou avec un coulis de griottes ou une crème anglaise parfumée au Kirsch.    Pâtes d'amandes  Ingrédients: 400 g amandes en poudre    400 g de sucre impalpable     8 cl d'eau                           2 à 3 gtes d'essence amandes pâtisserie Préparation: Mélangez la poudre d'amande et le sucre. Ajoutez l'eau et l'essence d'amandes. Pétrissez le tout pour obtenir une masse compacte. Laissez reposer quelques heures. 

 Pain d'épices

Ingrédients:

250 g de farine complète    125 g de sucre             50 g de beurre    

1 verre de lait                     1/2 paquet de levure     Cannelle

1 cuill. à soupe de miel        Sel                              

1 cuill. à café de bicarbonate de soude

Préparation:

Mélangez: farine, sucre, sel, 1 grosse pincée de cannelle, bicarbonate et levure.

Faites fondre le beurre et le miel.

Puis, ajoutez-les doucement au mélange.

Ajoutez le lait petit à petit.

Mélangez toujours dans le même sens du milieu vers le bord.

Versez la préparation dans un moule à gâteau beurré.

Faites cuire à 160°C (Th.5) durant 45 minutes.

Laissez refroidir avant de démouler.

Pepernoten

Ingrédients:

250 g de farine                                   1/2 sachet de levure chimique    

125 g sucre roux en poudre                 100 g de beurre   

1 cuill. à soupe de cannelle                  3 cuill. à soupe de lait

1 c. à soupe 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)    

Sel

Préparation:

Mettez dans un grand bol: la farine et la levure.

Faites un creu au milieu et mettez-y: le sucre roux en poudre, le beurre ramolli, les 4 épices, la canelle, 1 pincée de sel, 3 cuill. à soupe de lait doucement pour ne pas que la pâte soit trop collante.

Mélangez le tout pour obtenir une boule de pâte.

Faites des petites boules de la taille d'une bille applatie et mettez-les sur un plat allant au four ou sur un papier sulfurisé (espacez-les).

Faites cuire dans un four préchauffé à 150°C durant 15 minutes.

Laisser refroidir pour obtenir des pepernoten croquants.

Speculoos

Ingrédients:

30 g d'écorce de fruits confits    50 g d'amandes moulues       

10 cl de lait                             1 kg de cassonade                   

250 g de beurre ramolli             850 g de farine

20 g de 4 épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade)

Préparation:

Mettez dans une casserole: la cassonnade et le lait et faites chauffer sans bouillir.

Versez au milieu tous les ingrédients et pétrissez pour avoir une pâte ferme et homogène.

Aplatissez sur 5 mm d'épaisseur.

Découpez à l'emporte pièce les motifs et posez-le sur une plaque de four sur un papier sulfurisé.

Faites cuire dans un four préchauffé à 220°C (Th.7/8) pendant 10 à 15 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois.

Schwowerbredele

Ingrédients:

500 g de farine                         3 cuill. à soupe d'eau de rose    

250 g de sucre                          20 g de cannelle   

250 g de beurre ramolli             1 sachet de sucre vanillé

1 citron 1/2                               3 jaunes d'oeufs                       

150 g d'amandes moulues          Lait

Préparation:

Mélangez dans un bol: la farine, le beurre ramolli, le sucre, le sucre vanillé, la canelle, le jus du 1/2 citron, la poudre d'amandes.

Râpez le 1/2 citron et incorporez-le dans la pâte.

Ajoutez l'eau de rose et la farine.

Travaillez énergiquement la pâte.

Laissez reposer une nuit au frais.

Saupoudrez la table de farine et étalez la pâte au rouleau.

Découpez à l'emporte-pièce les motifs et posez-les sur un papier sulfurisé sur la plaque du four.

Badigeonnez-les avec 3 jaunes d'oeufs délayés avec un peu de lait.

Faites cuire dans un four préchauffé à 180°C durant 15 minutes.

Laissez refroidir à la sortie du four.

Ces gâteaux se conservent dans une boîte en fer blanc pendant plus d'un mois

Recette Manalas de la Saint Nicolas  

Ces petits pains traditionnels, confectionnés en Alsace la veille de la Saint-Nicolas, sont l'occasion de savourer un repas sucré entre copains ou en famille. On les appelle également Menele dans le Bas-Rhin et Bonshommes ou bonhomme dans le reste de la France.

Préparation Manalas de la Saint Nicolas

C'est un chocolat à la française à base de lait auquel on ajoute de la crème ou parfois du jaune d'oeuf voire les deux.

Le chocolat une fois fait,on le verse délicatement  sur 2 jaunes d'oeuf  (attention de ne pas cuire les oeufs avec un chocolat trop chaud). Mettre sur le feu très doux  et remuer sans cesse jusqu'à ce que le chocolat s'épaississe et sans laisser bouillir.

On sert le chocolat dans les tasses et on y dépose une cuillère à soupe de crème fraîche. chacun mélangera sa crème au moment de la dégustation.
 

Variante: sans les jaunes d'oeuf et avec de la crème chantilly à la vanille.

  

Le chocolat à l'espagnole.


Plus riche en chocolat, il a la particularité d'être parfumé  la cannelle. Certains y ajoutent en plus de la vanille et le sucre au miel.

A consomme avec modération surtout si on y ajoute un jaune d'oeuf.

Pour une tasse de lait il faut compter 60g de chocolat noir et une demi cuillère à café de cannelle en poudre.

Le chocolat est fondu au bain marie dans le lait . On y incorpore alors la cannelle puis on fouette le breuvage. On sucre selon son goût au miel ou au sucre. Quand le mélange est bien battu et mélangé on peut le savourer.

Une autre variante ajoute un jaune d'oeuf  au chocolat à l'espagnole.

Pour un demi-litre de lait on aura besoin de 80g de chocolat noir râpé, la demi cuillère à café de cannelle en poudre et un jaune d'oeuf.

Chauffer le lait au bain-marie et y incorporer le chocolat râpé. Puis ajouter la cannelle. Sans cesser de remuer ajouter le jaune d'oeuf battu et remuer sans cesse le chocolat pour ne pas que l'oeuf cuise.
Sucrer selon le goût de chacun et dégustez.



Le chocolat  à la créole.


Pour 1 litre de lait il faut 4 cuillères à soupe de cacao en poudre, 6 cuillè res à soupe de sucre de canne, 1 cuillère à soupe de maïzena (fécule de maïs), 1 gousse de vanille, 1 bâton de cannelle, 1 pincée de noix de muscade, 1 jaune d'oeuf (facultatif) et 150g d' amandes grillées ou de cacahuètes.

Le lait une fois chauffé, on y infuse la gousse de vanille préalablement fendue et grattée (pour récupérer les graines de vanille) la cannelle et la noix de muscade.
A part il faudra délayer le cacao en poudre, le sucre, la fécule et le jaune d'oeuf (facultatif) dans un peu de lait froid.
On incorporera alors ce mélange au lait chaudsans cesser de remuer et jusqu'à épaississement.
Il faudra alors enlever le bâton de cannelle et la gousse de vanille au chocolat avant d'y incorporer les amandes grillées ou les cacahuètes réduites en poudre.


le chocolat à la brésilienne.


Pour un litre de lait, prenez  250g de chocolat, 200g de sucre, 500ml d'eau et 125ml de café très fort. 

Commencez par faire fondre le chocolat dans l'eau. Puis dissoudre le sucre dans le lait préalablement chauffé. Incorporez le chocolat puis le café. Servir chaud.


                            

Recette Cupcakes crème de marron

Ingrédients Cupcakes crème de marron

• 60 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 20 g de sucre
• 1 oeuf
• 60 g de beurre
• 50 g de crème de marrons
• 75 g de crème de marrons pour le décor

Préparation Cupcakes crème de marron

Mélangez la farine, la levure et le sucre. Incorporez l'oeuf, le beurre fondu et la crème de marrons.

Garnissez des caissettes et faites cuire 20 min dans le four préchauffé à 180°C. Laissez-les ensuite refroidir entièrement.

Décorez les cupcakes froids avec la crème de marrons restantes à la poche à douille cannelée.

Recette Cupcakes glacés au sucre

Ingrédients Cupcakes glacés au sucre

• 100 g de beurre mou
• 150 g de sucre
• 3 oeufs
• 1 cuillère à café d’épices pour pain d’épices
• 1 pincée de sel
• 300 g de farine
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 150 ml de lait
• 100 g de dattes séchées , dénoyautées
• Pour le glaçage :
• 200 g de sucre glace
• 3 cuillères à soupe d’eau
• 12 dattes séchées

Préparation Cupcakes glacés au sucre

Préchauffez le four à 175 °C.

Mélangez la farine avec la levure chimique. Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs, les épices pour pain d’épices et le sel.

Incorporez la farine et le lait, en alternant, à la crème. Ajoutez les dattes coupées en morceaux. Garnissez les alvéoles d’un moule à muffins de caissettes en papier puis versez-y la pâte.

Faites cuire pendant environ 25 minutes. Laissez reposer 5 minutes avant de démouler.

Mélangez le sucre glace et l’eau. Versez le glaçage sur les muffins en utilisant le dos d’une cuillère. Décorez chaque cupcake avec une datte et servez.

Recette Cupcakes tout chocolat

Ingrédients Cupcakes tout chocolat

• 2 oeufs
• 150 g de farine blanche
• 60 g de beurre
• 120 ml de lait
• 130 g de sucre
• 1 pincée de sel
• fève tonka
• 100 g de chocolat noir
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à soupe de poudre d'amandes
• 1 cuillère à soupe de poudre de noisettes
• Pour le topping:
• 4 cuillères à soupe de nutella
• 4 cuillères à café de philadelphia
• 3 cuillères à café de sucre glace
• Noisettes pour la déco

Préparation Cupcakes tout chocolat

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la fève tonka, la poudre de noisettes, d'amandes et le beurre à température ambiante. Malaxez avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez cette préparation au précédent, mélangez, puis ajoutez le chocolat noir fondu. Incorporez ensuite le lait.

Garnissez les moules du mélange. Enfournez à 180 °C pendant 20 minutes. Laissez refroidir.

Pour le topping:

Mélangez le tout et dressez à l'aide d'une douille à pâtisserie. Laissez prendre au frigo et dégustez.

 

 

Recette Cupcakes au chocolat à la noix de coco

Ingrédients Cupcakes au chocolat à la noix de coco

• 200 g de mascarpone
• 3 œufs
• 1 pincée de sel
• 1/2 gousse de vanille la pulpe
• 25 g de sucre glace
• 150 g de sucre
• 3 gouttes d’arôme d’amande amère
• 200 g de chocolat noir
• 1 cuillère à soupe de café soluble
• 100 g de farine
• 50 g de Maïzena
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 100 ml de crème liquide
• 50 g de chocolat blanc
• 50 g de copeaux de noix de coco

Préparation Cupcakes au chocolat à la noix de coco

Préchauffez le four à 200 °C. Chauffez la crème et faites-y fondre le chocolat blanc coupé en morceaux. Posez la casserole ensuite dans un bain d’eau glacé pour refroidir. Mélangez le mascarpone avec les graines de vanille, le sucre glace et l’arôme d’amande amère. Faites fondre le chocolat noir coupé en morceaux dans un bain marie. Réservez. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouettez les jaunes avec le sucre pour obtenir un mélange crémeux. Tamisez la farine, la levure et la Maïzena. Incorporez l’ensemble à l’aide d’une spatule. Ajoutez le café. Mélangez le chocolat fondu et le mascarpone. Ajoutez-le au mélange œufs/farine. Incorporez délicatement les blancs en neige en soulevant. Mettez des petites caissettes en papier dans un moule à muffins puis versez-y la pâte. Enfournez 20 - 25 minutes. Laissez reposer encore 5 minutes avant de démouler. Mettez la crème au chocolat blanc quelques minutes au congélateur. Faites revenir les copeaux de noix de coco à sec dans une poêle. Fouettez la crème au chocolat, mettez-la dans une poche à douille et décorez les cupcakes. Parsemez de copeaux de noix de coco et réservez au frais.  

Recette Cupcakes au chocolat blanc, cardamome et noix de coco

Ingrédients Cupcakes au chocolat blanc, cardamome et noix de coco

• 1 oeuf
• 75 g de farine
• 30 g de beurre
• 60 ml de lait
• 70 g de sucre
• 1 pointe de couteau de cardamome
• levure chimique
• pincée de sel
• 100 g de chocolat blanc
• Pour le glaçage:
• 15 g de beurre
• 40 g de philadelphia
• 120 g de sucre glace
• 2 cuillères à soupe de noix de coco
• billes de chocolat pour la déco

Préparation Cupcakes au chocolat blanc, cardamome et noix de coco

Dans un récipient, mélangez la farine, la levure chimique, la pincée de sel, la cardamome et le beurre. Malaxez avec les doigts pour effriter la pâte.

Dans un autre récipient, mélangez l’œuf et le sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez cette préparation au précédent, mélangez, puis ajoutez le chocolat fondu et incorporez progressivement le lait.

Garnissez les moules avec le mélange. Enfournez à 180 °C pendant 18 minutes. Laissez refroidir.

Pour le glaçage:

Battez le beurre et le Philadelphia, puis fouettez le mélange avec le sucre glace et la noix de coco. Dressez avec une poche à pâtisserie sur le cupcake.

Mettez au frigo pendant quelques minutes et servez aussitôt

Recette Cupcakes à la framboise-crème chocolat blanc et chocolat caramel

Ingrédients Cupcakes à la framboise-crème chocolat blanc et chocolat caramel

• 300 g de farine
• 120 g de sucre en poudre
• 2 oeufs
• 125 g de beurre
• 200 ml de lait
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de framboises congelées
• Pour la crème chocolat blanc:
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 70 g de chocolat blanc
• Pour la crème chocolat caramel:
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 70 g de chocolat caramel

Préparation Cupcakes à la framboise-crème chocolat blanc et chocolat caramel

Dans un saladier, mettez la farine, la levure, le sucre et la pincée de sel, ajoutez les oeufs, le lait et mélangez l'ensemble.

Faites fondre le beurre et rajoutez à la préparation. Mélangez bien afin d'obtenir une pâte bien lisse. Incorporez les framboises encore congelées. Mélangez délicatement.

Beurrez des moules à muffins et remplissez de pâte les 3/4 de chaque empreinte.

Enfournez à 200 °C pendant 20 minutes.

Une fois les muffins cuits, laissez-les refroidir complètement. Dessinez des spirales avec les préparations de crème au chocolat sur le dessus de chaque muffin.

Préparez la crème au chocolat blanc:

Battez la crème fraîche en chantilly. Faites fondre le chocolat blanc au bain marie ou au micro-ondes et incorporez-le à la chantilly. Mettez la crème au chocolat blanc dans une poche à douille et dessinez une spirale sur le dessus du muffin.

Pour la déco, mettez une framboise et quelques coeurs en sucre.

Préparez la crème chocolat caramel:

Battez la crème fraîche en chantilly. Faites fondre le chocolat caramel au bain marie ou au micro-ondes et incorporez-le à la chantilly. Mettez la crème chocolat caramel dans une poche à douille et faites une spirale sur le dessus du muffin. Pour la déco, quelques boules chocolatées.

Recette Cupcakes de Noël

Ingrédients Cupcakes de Noël

• 140 g de sucre
• 250 g de farine
• 1 cuillère à café de levure
• 1 cuillère à café de bicarbonate
• 85 g de beurre fondu
• 2 oeufs
• 200 ml de lait
• 15 g de cacao amer en poudre

Préparation Cupcakes de Noël

Mélangez rapidement tous les ingrédients.

Disposez 12 caissettes en papier dans un moule à muffins et versez la pâte jusqu'au 3/4.

Enfournez à 200 °C pendant 15 minutes

.Pour les cupcakes sapin:

Mettez au centre du muffin un cône pour glaces renversé.

Colorez un peu de chantilly avec du colorant liquide vert et réalisez de petits tas tout autour du cône en partant du bas vers le haut.

Décorez avec des perles en sucre colorées.

 

Ingrédients Cupcakes vanille et pommes vanillées

• Pour le muffin:
• 125g de farine
• 25g de cassonade
• 2 cuillères à soupe de sirop de vanille
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 1 oeuf
• 50ml de crème semi épaisse légère
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• Un peu de lait (environ 1 cuillère à soupe)
• 1 pomme
• 1 sachet de sucre vanillé
• Pour le glaçage:
• 2 cuillères à soupe de sirop vanille
• Un petit peu de jus de citron
• Sucre glace

Préparation Cupcakes vanille et pommes vanillées

Préchauffer le four à 180°.

Battre la crème bien froide avec le sucre glace (au batteur électrique), jusqu'à ce qu'elle devienne assez ferme et ressemble à une chantilly.

Éplucher et couper la pomme en petits dés.

Mettez les dés de pomme dans un bol, saupoudrer du sucre vanillé, ajouter un petit peu d'eau.

Mélanger, et cuire au micro ondes quelques minutes.

Réserver quelques dés pour la décoration finale.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre.

Ajouter l'œuf, mélanger au fouet. Incorporer le sirop de vanille et enfin la 'chantilly'.

Bien mélanger, délicatement.

Juste avant de mettre la pâte dans les moules, incorporer un peu de lait dans la pâte (environ 1 cuillère à soupe) et mélanger.

Répartir la préparation dans des moules à muffins ou des caissettes (les remplir au 2/3, pas plus, sinon ils risquent de déborder).

Ajouter quelques dés de pommes dans chaque cupcake.

Faire cuire au four pendant 20 minutes.

Lorsqu'ils sont cuits, démouler les cupcakes et laisser refroidir (ils faut qu'ils soient froids pour le glaçage).

Pendant qu'ils refroidissent, préparer le glaçage:

Mettre le sirop de vanille et un petit peu de jus de citron dans un petit saladier ou un bol, et incorporer du sucre glace tout en fouettant.

Le glaçage doit être lisse et assez solide.

Répartir le glaçage sur les cupcakes, ajouter quelques dés de pommes sur le dessus... attendre un peu pour que le glaçage durcisse... et savourer!!

Ingrédients Cupcakes au chocolat et aux bananes

• 130 g de beurre mou
• 130 g de sucre blanc en poudre
• 130 g de farine
• 2 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 3 oeufs
• 3 bananes mûres
• 2 cuillères à café de levure chimique
• Glaçage:
• 200 g de sucre glace
• Fiole de colorant alimentaire
• beurre de cacahuètes

Préparation Cupcakes au chocolat et aux bananes

Glaçage:

Tamisez le sucre glace dans un saladier. Ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau chaude et le colorant au fur et à mésure et mélangez avec une cuillère en bois.

La pâte:

Mettez le beurre, le sucre, la farine, le cacao, les oeufs et une cuillère à café de levure dans un grand bol. Battez l'ensemble jusqu'à ce que le mélange soit lisse sans grumeaux.

Mettez les bananes dans un autre bol et écrasez-les en laissant les petits morceaux. Versez-y ensuite la levure doucement.

Ajoutez le mélange de bananes à la pâte et mélangez le tout en laissant des petits morceaux.

Préchauffez le four à 180 °C.

Mettez la pâte dans les cassettes et faites-les cuire pour 20 minutes.

Démoulez-les, laissez-les refroidir sur une grille et mettez le glaçage

j'ai un peu farfouillé sur le net. voilà ce que j'ai pu trouver :

Biscuit de Savoie

Les ingrédients
- Sucre édulcoré
- 55 grammes de farine
- 55 grammes de fécule
- 3 oeufs
- 55 grammes d'amandes effilées
- 1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger
Pour le Chemisage
- 15 grammes de beurre allégé
- 15 grammes de farine

Beurrez le moule. Saupoudrez de farine.
Etalezr les amandes effilées dans le fond.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans une terrine, faites blanchir le mélange jaunes d'oeufs, sucre et fleur d'oranger.
Incorporez la farine et la fécule.
Battez les blancs en neige très ferme. Incorporez-les à la préparation précédente.
Versez sans attendre dans le moule et faites cuire au four à 180 C.
Démoulez sur grille après cuisson.


bavarois aux fruits et son coulis

3JAUNES D'OEUFS
300ML DE LAIT DEMI ECREME
250G DE FRUITS POUR LE BAVAROIS
200G DE FRUIT POUR LE COULIS
3FEUILLES DE GELATINE ALIMENTAIRE DE 5G
1CUILLERE A CAFE DE SUCARYL EN POUDRE

Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide.
Dans une casserole,battre les jaunes d'oeufs en omelette,incorporer le lait.
Faire épaissir le tout à feu doux jusqu'à ce que le mélange nappe la spatule.A ce stade,stopper la cuisson.
Dans la cuve d'un robot mixeur,placer les fruits et le sucaryl.Mixer jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
Egouter la gélatine.La dissoudre dans la crème chaude puis ajouter les fruits mixés.
Verser dans unmoule à bavarois ou quatres ramequins et faire prendre 12heures au réfrigérateur.
Le jour mème,préparer le coulis;
dans la cuve d'un robot mixeur,placer les fruits épluchés,un peu de sucaryl et d'eau.Mixer et passer au chinois.
Démouler le bavarois dans un plat ou des assiettes de service.
Verser le coulis autour.
ce dessert remplace une part de fromage + de fruit

Soufflé léger aux fruits

250g de compote sans sucre
2 jaunes d'oeufs
7 blancs d'oeufs
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de sucaryl en poudre

mélanger la compote,la vanille,le sucaryl et les jaunes d'oeufs.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement à cette préparation.
Répartir dans 6 moules à soufflé.
Cuire 10mn au four th 7.Servir aussitôt.
ce dessert remplace le fruit.
(le sucaryl est un sucre de régime et se trouve en pharmacie).


Mousse à l'orange

50ml d'eau
250ml de jus d'orange(frais ôu"sans sucre ajouté")
500g de fromage blanc à 20pour100 de matière grasse
5 blancs d'oeufs 1 cuillère à café de sucaryl en poudre(on le trouve en pharmacie)
4 feuilles de gélatine de 5g
PREPARATION
Mélanger le fromage blanc,le sucaryl et le jus d'orange.
Porter à ébullition 50ml d'eau et y dissoudre les feuilles de gélatine préalablement trempées dans un peu d'eau froide.
L'incorpoer à la préparation précédente.Ajouter les blancs montés en neige.
Réparir dans 6 ramequins et mettre au frais.
VARIANTE
De la mème façon,vous pouvez préparer une mousse au citron:remplacer le jus d'orange par 150ml de jus de citron
une part de ce dessert remplace le fruit


Mousse au chocolat allégée

Ingrédients :
- 4 petits suisses de 60g à 20% de matière grasse
- 2 blancs d'oeuf
- 2 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
- quelques gouttes d'extrait de vanille

Mélanger les petits suisses, la vanille, l'aspartam et le cacao.
Battre les blancs d'oeuf en neige et les incorporer délicatement au mélange en soulevant pour faire pénétrer l'air dans la mousse.
Répartir dans 4 coupelles individuelles. Les réserver au réfrigérateur pendant 1 heure. Servir frais.


Mousse glacée pommes-citron

Ingrédients :
- 350g de pommes en compote
- le jus d'un citron
- 2 blancs d'oeufs en neige
- 2 à 3 cuillères à soupe d'aspartam en poudre

Mélanger la compote de pommes, le jus de citron, l'aspartam et les blancs en neige.
Mettre au réfrigérateur et servir frais.
Conseils pour cette recette : Vous pouvez remplacer éventuellement le citron par de la cannelle en poudre.


Pâte à crêpes:

- 150g de farine
- 50g de Maïzena
- 1 pincée de sel
- 1/2 sachet de levure chimique
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 1 verre d'eau
- 1 verre de lait écrémé
- 4 oeufs
- 2 cuillères à soupe d'aspartam
- 1 zeste de citron

Dans une terrine, mélanger farine, Maïzena, aspartam, sel et levure chimique.
Ajouter l'huile puis les oeufs un par un. Mélanger peu à peu avec le lait et l'eau.
Ajouter le zeste de citron.
Dans une poêle bien chaude, faire les crêpes très fines.
Conseils pour cette recette : 1 crêpe remplace 1 tartine (20g de pain)


Mousse aux fruits rouges

Ingrédients :
- 250g de fruits rouges surgelés
- 4 petits suisses de 30g à 20% de matière grasse
- 3 blancs d'oeuf battus en neige
- 2 cuillères à soupe d'aspartam en poudre

Décongeler les fruits rouges. Les mixer. Ajouter les petits suisses, l'aspartam et bien mélanger.
Monter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange à l'aide d'une spatule en bois.
répartir dans des ramequins et mettre au frais.


Tarte allégée aux poires

Ingrédients :
Pour la pâte:
- 2 oeufs
- 100g de farine
- 40g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure chimique
- 50 ml de lait écrémé
Pour la garniture:
- 400g de poires
- 10g de beurre (1 cuillère à café rase)
- 5g de beurre pour beurrer le moule

Battre les oeufs. Les mélanger avec les 100g de farine, les 40g de sucre, le sachet de sucre vanillé, le 1/2 sachet de levure chimique et le lait jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
Beurrer très légèrement un moule à tarte (28 cm de diamètre) avec les 5g de beurre et y verser la pâte.
Garnir alors la pâte avec les 400g de poires découpées en lamelles. Disposer les 10g de beurre en petites noisettes sur les fruits.
Cuire dans un four chaud Th.7 (220C) pendant 25 minutes.


Flan au chocolat

Ingrédients :
- 1/2L de lait écrémé
- 4 jaunes d'oeufs
- 1 cuillère à soupe de cacao amer en poudre
- 4 cuillères à soupe d'aspartam

Délayer le cacao dans le lait et faire chauffer.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs en omelette et y ajouter l'aspartam.
Verser le lait chocolaté chaud sur le mélange en remuant avec un fouet.
Répartir dans des ramequins. Faire cuire au bain-marie 4 minutes environ, Th.5-6.


Blancheur d'abricots-ananas

Ingrédients :
- 3 tranches d'ananas frais
- 4 abricots frais ou en boîte préalablement rincés dans ce cas
- 5 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
- 200g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 4 feuilles de gélatine
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Verser le fromage blanc dans un saladier et le placer au congélateur pendant environ 10 minutes.
Faire tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pour les faire ramollir.
Ouvrir les abricots en deux. Les couper en morceaux. Faire de même avec les tranches d'ananas. Passer les fruits au mixeur pour les réduire en fine purée. Ajouter l'eau de fleur d'oranger.
Egoutter la gélatine.
Fouetter le fromage blanc très froid en chantilly. Mélanger la purée de fruits au fromage blanc battu. Ajouter l'aspartam.
Répartir la préparation dans des coupes individuelles.
Laisser au réfrigérateur pendant 4 heures minimum avant de servir.


Mousse au coulis d'orange

Ingrédients :
- 300g de fromage blanc à 0% de matière grasse
- 2 blancs d'oeufs
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
- 4 feuilles de gélatine
- 3 cuillères à soupe rases d'aspartam en poudre
- 2 à 3 oranges
- 1 cuillère à soupe rase de Maïzena

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide et les dissoudre ensuite dans un fond d'eau bouillante.
Dans un saladier, verser le fromage blanc, ajouter l'extrait de vanille, 2 cuillères à soupe d'aspartam en poudre, les blancs d'oeufs battus en neige ferme et la gélatine dissoute. Mélanger délicatement.
Répartir de manière équitable dans 4 ramequins individuels. faire prendre au réfrigérateur.
Presser le jus de 2 à 3 oranges afin d'obtenir 200 ml de jus. Verser dans une casserole anti-adhésive.
Incorporer à froid la Maïzena et faire épaissir à feu doux.
Au terme de la cuisson, ajouter le reste d'aspartam.
Laisser refroidir et placer au réfrigérateur. Servir les mousses de fromage blanc démoulées avec le coulis d'orange autour


Gelée à l'orange

Ingrédients :
- 4 oranges
- 1 pêche
- 1 cuillère à café de zeste de citron
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe d'aspartam en poudre
- 4 feuilles de gélatine

Eplucher la pêche. Presser les oranges. Mixer le jus avec la pêche, le zeste, le jus de citron et l'aspartam. Verser le tout dans un saladier.
Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau puis la faire fondre quelques secondes à feu doux. Ajouter au mélange.
Fouetter le tout.
Verser dans des ramequins et mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
Démouler avant de servir.


Gâteau aux kiwis

Ingrédients :
- 100g de farine
- 250 ml de lait écrémé
- 6 kiwis
- 1 sachet de levure chimique
- 2 oeufs
- aspartam

Mélanger la farine, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), le lait et la levure.
Battre les blancs en neige et les incorporer au mélange.
Huiler légèrement le moule; y verser la pâte.
Peler les kiwis, les couper en rondelles et les disposer sur la pâte.
Cuire à four moyen 150C pendant 30 minutes                                                

Ingrédients :

• 185 g de farine
• 125 g de beurre
• 185 g de sucre en poudre
• 2 oeufs ou 3 oeufs selon la taille
• 60 ml de lait
• 1 jus de citron
• 1/2 paquet de levure
• 1 moule à manqué

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DEPUIS LE 02/09/2011