GELEE DE RAISINS MUSCAT.

1,4 kg de raisins muscat noir - 1 kg de Gelsuc.

Passer les raisins à la centrifugeuse ou écraser les bien dans une passoire très fine afin de récupérer 1 l de jus.

Mettre dans la bassine le jus avec le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE DE RAISINS AU ROMARIN.

1,2 kg de raisins noirs ou blancs - 1 kg de Gelsuc - 1 petite branche de romarin (frais ou sec).

Couper les grains afin de retirer le maximum de pépins.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Donner un rapide coup de mixer.

Ajouter quelques brindilles de romarin et bien remuer. Mettre en pots en répartissant les brins de romarin.


CONFITURE DE RAISINS A LA REGLISSE.

850 g de raisins noirs ou blancs - 1 kg de Gelsuc - 1 bâton de réglisse de 10 cm.

Couper les grains afin de retirer le maximum de pépins.

Faire macérer avec 850 g de Gelsuc.

Mettre le bâton de réglisse dans 17 cl d'eau, porter à ébullition, éteindre, couvrir et laisser macérer quelques heures.

Mettre dans la bassine le jus de réglisse sans le bâton, les raisins macérés et les 150 g de Gelsuc restants.

Cuire à ébullition environ 10 mn. Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE DE RAISINS AUX RAISINS SECS.

1,2 kg de raisins blancs - 1 kg de Gelsuc - 300 g de raisins blonds (de Smyrne).

Couper les grains afin de retirer le maximum de pépins.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Faire tremper les raisins secs dans de l'eau pendant quelques heures.

Mettre dans la bassine les raisins macérés et les raisins secs égouttés.

Cuire à ébullition environ 10 mn. Vérifier la prise. Ecumer.

Laisser un peu refroidir dans la bassine de sorte que la confiture commence à figer puis bien mélanger et mettre en pots. Ainsi les raisins ne descendront pas au fond du pot.

CONFITURE DE MIRABELLES.

1,2 kg de mirabelles - 1 kg de Gelsuc - 1 citron.

Couper les mirabelles en deux et les dénoyauter.

Faire macérer avec le jus du citron et le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.

CONFITURE DE QUETSCHES.

1,2 kg de quetsches - 1 kg de Gelsuc - 1 citron.

Dénoyauter les quetsches et couper en petits morceaux.

Faire macérer les petits morceaux de quetsches avec le jus du citron et le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE DE PRUNES ROUGES AUX PISTACHES.

1,2 kg de prunes rouges - 1 kg de Gelsuc - 120 g de pistaches fraîches décortiquées - 1 citron.

Même recette que la précédente.

Avant la mise en pots, ajouter les pistaches et bien remuer.


CONFITURE DE REINES-CLAUDES AUX AMANDES GRILLEES.

1,2 kg de reines-claudes - 1 kg de Gelsuc - 80 g d'amandes décortiquées - 1 citron.

Même recette que la précédente.

Avant la mise en pots, ajouter les amandes préalablement grillées quelques secondes à la poêle. Mélanger.

Mettre en pots en répartissant les amandes dans chaque pot.


CONFITURE DE PRUNEAUX ET RHUBARBE.

1,2 kg de rhubarbe - 800 g de pruneaux dénoyautés - 1 kg de Gelsuc - 2 citrons.

Laver et peler la rhubarbe. Couper les tiges dans le sens de la longueur en six bandes égales puis chaque bande en tronçons de 1 cm.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre les pruneaux dans 2 l d'eau. Porter à ébullition. Couper le feu et couvrir. Laisser macérer quelques heures.

Mettre dans la bassine les pruneaux égouttés, la rhubarbe macérée et le jus des citrons.

Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Donner un rapide coup de mixer. Mettre en pots.

GELEE DE POMMES AUX CITRONS.

2 kg de pommes très juteuses - 1 kg de Gelsuc - 6 gros citrons + 1 citron pour la décoration des pots.

Couper les pommes en 4 et les mettre avec la peau et les pépins dans une casserole sur feu très doux sans eau. Couvrir et laisser cuire environ 30 mn.

Passer dans une étamine ou un linge très fin ou une passoire très fine.

Mettre dans la bassine le jus des pommes avec le jus des 6 citrons pressés (celà doit faire en tout 1 kg de jus) avec le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn. Vérifier la prise. Ecumer.

Mettre en pots en ajoutant dans chaque pot une rondelle de citron.


GELEE DE POMMES.

2 kg de pommes très juteuses - 1 kg de Gelsuc.

Faire comme pour la recette précédente.

Mettre dans la bassine le jus des pommes avec le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn. Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE DE REINETTES AUX REINES-CLAUDES.

800 g de pommes reinettes - 550 g de reines-claudes - 1 kg de Gelsuc.

Faire comme la recette précédente.

Dénoyauter les reines-claudes et les faire macérer avec 500 g de Gelsuc.

Mettre dans la bassine les reines-claudes macérées avec le jus des pommes (50 cl) et 500 g de Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Donner un rapide coup de mixer. Mettre en pots.

CONFITURE DE POIRES AUX NOIX.

1,2 kg de poires Passe-crassane ou Williams - 100 g de cerneaux de noix - 1 kg de Gelsuc.

Peler les poires, les couper en 4, retirer la queue et les pépins.

Râper 1 kg de chair avec une grosse grille et faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

1 mn avant la fin de la cuisson ajouter les cerneaux de noix concassés.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots en répartissant bien les noix concassées.


CONFITURE DE POIRES AU GINGEMBRE.

1,2 kg de poires Passe-crassane ou Williams - 10 g de gingembre frais pelé et émincé - 1 kg de Gelsuc.

Préparer et râper les poires comme la première recette.

Mettre dans la bassine les poires macérées, le gingembre très finement râpé. Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE DE POIRES A LA CANNELLE.

1,2 kg de poires Passe-crassane ou Williams - 1 bâtonnet de cannelle (6 g environ) - 1 kg de Gelsuc.

Préparer et râper les poires comme la première recette.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots en répartissant la cannelle coupée en morceaux.

Laisser reposer quelques semaines avant de consommer afin que la cannelle diffuse son parfum dans l'ensemble du pot.


CONFITURES DE POIRES AUX EPICES.

1,2 kg de poires Passe-crassane ou Williams - 10 de gingembre frais pelé et émincé - 1 cuillère à café de graines de coriandre - 1 cuillère à café de graines de maniguette - 1 kg de Gelsuc.

Préparer et râper les poires comme la première recette.

Mettre dans la bassine avec les épices. Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.

Laisser reposer quelques semaines avant de consommer afin que les épices diffusent leurs parfums dans l'ensemble du pot.

CONFITURES DE PECHES A LA VANILLE BOURBON.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 1/4 de gousse de vanille Bourbon - 1 kg de Gelsuc.

Peler les pêches en les plongeant 10 à 15 secondes dans une eau en ébullition. La peau se retire très facilement.

Dénoyauter et découper 1 kg de chair en morceaux assez fins.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine avec le quart de vanille fendu dans le sens de la longueur et coupé en tronçons de 1 cm de long. Cuire environ 10 mn.

Ecraser la pêche à la fourchette ou au pilon.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots en répartissans les morceaux de vanille.


CONFITURE DE PECHES AUX AMANDES AFFILEES GRILLEES.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 80 g d'amandes effilées - 1 kg de Gelsuc.

Préparer, faire macérer et cuire comme dans la recette précédente.

Vérifier la prise. Ecumer. Ajouter les amandes effilées préalablement grillées quelques secondes à la poêle.

Bien mélanger. Mettre en pots en répartissant les amandes.


CONFITURES DE PECHES A LA MENTHE.

1,2 kg de pêches jaunes ou blanches - 8 belles feuilles de menthe poivrée - 1 kg de Gelsuc.

Préparer, faire macérer et cuire comme dans la première recette.

Vérifier la prise. Ecumer. Incorporer les feuilles de menthe.

Bien mélanger. Mettre en pots en répartissant les feuilles de menthe dans chaque pot.


CONFITURE DE PECHES DE VIGNES AU CASSIS.

900 g de pêches de vignes à la chair bien rouge - 400 g de cassis - 1 kg de Gelsuc.

Préparer comme pour la première recette pour obtenir 750 g de fruits.

Faire macérer avec 750 g de Gelsuc.

Laver les cassis. Les équeuter. Les faire éclater à couvert sur feu doux en les tassant légèrement dans une casserole et en les couvrant à peine d'eau.

Les presser dans une étamine, un linge fin ou une passoire fine pour récupérer 250 g de jus auquel vous mélangerez les 250 g de Gelsuc.

Mettre dans la bassine les pêches macérées et le jus avec le sucre. Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.

[u][/u]CONFITURE D'ORANGES.

1 kg de chair et de jus d'orange (soit environ 1,5 kg d'oranges - 1 kg de Gelsuc.

Eplucher superficiellement avec un économe 2 des plus belles oranges.

Cuire la peau des oranges 30 mn dans une eau à petits bouillons. Puis la refroidir en la plongeant dans l'eau froide.

Egoutter et découper en fines lamelles.

Peler entièrement sans laisser de peaux blanches, la totalité des oranges et les découper grossièrement et récupérer 950 g de chair et de jus, sans pépins ni membranes.

Mettre dans la bassine avec les peaux coupées en fines lamelles et le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer si besoin. Mettre en pots.


CONFITURE D'ORANGES ET DE PAMPLEMOUSSES.

6 oranges - 2 pamplemousses - 1 kg de Gelsuc.

Eplucher superficiellement avec un économe 2 des plus belles oranges.

Cuire la peau des oranges 30 mn dans une eau à petits bouillons. Puis la refroidir en la plongeant dans l'eau froide.

Egoutter et les découper en fines lamelles.

Peler entièrement sans laisser de peaux blanches, la totalité des oranges et des pamplemousses et tailler en petits cubes de 2 cm en enlevant les pépins et les membranes.

Récupérer tout le jus qui s'écoule.

Mettre dans la bassine les morceaux de fruits et le jus ainsi qu'un verre d'eau (12 cl). Cuire 10 mn à feu vif à partir de l'ébullition. Ajouter les lamelles de peaux d'oranges. Vérifier que vous avez bien 1 kg de fruits (sinon rajouter un peu d'eau). Ajouter le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.


CONFITURE D'ORANGES AU GRAND MARNIER.

1 kg de chair et de jus d'oranges (soit environ 1,5 kg d'oranges) - 1 kg de Gelsuc - 3 cl de grand marnier.

Eplucher superficiellement avec un économe 2 des plus belles oranges.

Cuire la peau des oranges 30 mn dans une eau à petits bouillons. Puis la refroidir en la plongeant dans l'eau froide.

Egoutter les peaux et les découper en fines lamelles.

Peler entièrement les oranges sans laisser de pépins ni de peaux blanches. Les découper grossièrement et récupérer 950 g de chair et de jus.

Mettre dans la bassine les oranges découpées, les lamelles de peaux et le Gelsuc.

Cuire à ébullition environ 10 mn. Juste avant la fin de la cuisson ajouter le grand marnier.

Vérifier la prise. Ecumer. Mettre en pots.

CONFITURE DE MYRTILLES.

1,2 kg de myrtilles - 1 kg de Gelsuc - 1 citron.

Laver rapidement et équeuter les myrtilles.

Les faire éclater dans une casserole à couvert avec le jus du citron et 20 cl d'eau.

Puis faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Ecraser les fruits si besoin.

Mettre en pots.


CONFITURE DE MYRTILLES ET FRAISES DES BOIS.

500 g de myrtilles - 400 g de fraises des bois - 1 kg de Gelsuc - 1 citron.

Laver rapidement et équeuter les myrtilles.

Les faire éclater dans une casserole à couvert avec le jus du citron et 10 cl d'eau.

Puis faire macérer avec les fraises et le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Ecraser les fruits si besoin.

Mettre en pots.

CONFITURE DE MURES.

1,2 kg de mûres - 1 kg de Gelsuc.

Laver rapidement et équeuter les mûres.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Ecraser à la fourchette ou au pilon si besoin.

Mettre en pots.


CONFITURES DE MURES AU SUREAU.

500 g de mûres - 750 g de baies de sureau - 1 kg de Gelsuc.

Faire éclater les baies de sureau avec 30 cl d'eau dans une casserole à couvert sur feu doux.

Les passer dans une étamine ou un linge fin ou une passoire fine pour récupérer 50 cl de jus.

Faire macérer ce jus avec les mûres et le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Ecraser les mûres à la fourchette ou au pilon si besoin.

Mettre en pots.


GELEE DE MURES AUX POMMES.

800 g de mûres - 1 kg de pommes - 1 kg de Gelsuc.

Peler les pommes. Retirer le trognon et couper en lamelles.

Mettre dans une casserole avec les mûres. Tasser légèrement. Couvrir d'eau à peine à niveau et cuire à feu très doux à couvert pendant 20 mn.

Passer dans une étamine ou un linge fin ou une passoire fine pour récupérer 1 kg de jus.

Mettre dans la bassine avec le Gelsuc et cuire à ébullition environ 10 mn.

Vérifier la prise. Ecumer. Ecraser s'il y a encore des morceaux trop gros.

Mettre en pots.

CONFITURE DE MELON A LA MENTHE.


900 g de chair de melon bien mûr - 1 kg de Gelsuc - 20 feuilles de menthe très parfumée.

Vider les melons. Récupérer 900 g de chair et la tronçonner en morceaux de 2 à 3 cm de section.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Mettre dans la bassine et cuire environ 10 mn.

Vérifier la prise et écumer. Donner un coup de mixer afin qu'il n'y ait plus de morceaux de melon.

Mettre en pots en répartissant la menthe dans chaque pot.