CONFITURE DE CHATAIGNES A LA VANILLE BOURBON.

850 g de châtaignes fraîches, surgelées ou sous-vide - 1 kg de Gelsuc - 1 bâton de vanille Bourbon.

Si les châtaignes sont fraîches, enlever les deux peaux et les faire cuire pour faire une purée.

Pour les châtaignes surgelées ou sous vide, les mettre dans une casserole avec 60 cl d'eau. Faire chauffer et ôter du feu juste avant l'ébullition. Ecraser au presse-purée avec l'eau.

Dans la bassine mettre la purée de châtaignes, le Gelsuc et le bâton de vanille fendu dans le sens de la longueur.

Cuire à ébullition environ 10 minutes. Vérifier la prise. Ecumer (si besoin). Mettre en pots en mettant un petit morceau de vanille dans chaque pot.


CONFITURE DE CHATAIGNES AU RHUM.

850 g de châtaignes fraîches ou surgelées ou sous-vide - 1 kg de Gelsuc - 4 cl de rhum brun.

Même recette que ci-dessus.

Mettre le rhum après vérification de la prise et l'écumage. Bien mélanger et mettre en pots.

GELEE DE GROSEILLES.


1,5 kg de groseilles - 1 kg de Gelsuc.


Enlever les tiges et les petites queues.

Faire éclater les groseilles dans une casserole à couvert avec un verre d'eau sur feu doux (voir la base des gelées).

Passer dans une étamine ou un linge fin ou une passoire fine. Presser doucement et récupérer 1 L de jus clair.

Mettre dans la bassine avec le Gelsuc et cuire à ébullition pendant environ 10 minutes.

Faire le test de l'assiette. Ecumer.

Mettre en pots.


CONFITURE DE GROSEILLES ET PECHES.


1 kg de groseilles - 400 g de chair de pêches (blanches ou jaunes) - 1 kg de Gelsuc.

Peler les pêches en les plongeant 15 secondes dans l'eau en ébullition.

Découper 400 g de chair en morceaux assez fins et les faire macérer avec 400 g de Gelsuc.

Faire éclater les groseilles dans une casserole à couvert avec un verre d'eau sur feu doux (voir la base des gelées).

Passer dans une étamine ou un linge fin ou une passoire fine. Presser doucement et récupérer 60 cl de jus. Y ajouter 600 g de Gelsuc.

Mettre les deux préparations dans la bassine et cuire à ébullition pendant environ 10 minutes.

Ecraser les morceaux de pêches à la fourchette s'ils sont trop gros.

Faire le test de l'assiette. Ecumer. Mettre en pots.

CONFITURE DE FIGUES.

1,2 kg de figues violettes très mûres - 1 kg de Gelsuc - 1/2 citron - 10 cl d'eau.

Laver les figues. Retirer la queue. Les peler à moitié en prélevant des lamelles de haut en bas. Découper les figues en quarts.

Mettre dans la bassine à confiture l'eau et le jus du demi citron. Porter à ébullition.

Baisser le feu au minimum et incorporer le Gelsuc. Mélanger jusqu'à ce que le Gelsuc soit bien imprégné.

Ajouter les fruits. Bien mélanger. Remonter le feu et cuire 10 mn à partir de l'ébullition sans cesser de remuer.

Ecumer. Vérifier la prise. Mettre en pots.


CONFITURE MI-FIGUE, MI-RAISIN.

500 g de figues violettes très mûres - 1 kg de Gelsuc - 60 cl de jus de raisin frais - 1 cuillère à café de poivre rose passé au moulin.

Laver les figues. Retirer la queue. Les peler à moitié en prélevant des lamelles de haut en bas. Découper les figues en quarts.

Faire macérer les figues et le jus de raisin avec le Gelsuc.

Cuire 10 mn. 2 mn avant la fin de la cuisson ajouter le poivre rose.

Ecumer. Vérifier la prise. Passer au mixer si les morceaux de figues sont trop gros.

Mettre en pots.

CONFITURES DE CITRONS.

2 kg de citrons - 1 kg de Gelsuc.

Laver les citrons et en peler six en faisant de fines pelures en spirales de 1 à 2 cm de largeur.

Plonger ces pelures dans une eau en ébullition environ 30 mn pour qu'elles soient tendres sous la dent.

Egoutter, rincer et laisser reposer 3 H dans un grand récipient d'eau froide.

Pendant ce temps, peler les autres citrons mais en garder un avec sa peau.

Découper la chair des citrons en petits cubes. Retirer tous les pépins et les peaux blanches.

Verser dans la bassine à confitures avec le jus du citron restant.

Porter à ébullition et cuire 10 mn à gros bouillons sans cesser de remuer.

Retirer du feu. Incorporer les pelures coupées aux ciseaux en fins bâtonnets.

Ajouter le Gelsuc et remettre à cuire. Environ 6 à 10 mn à partir de l'ébullition.

Ecumer. Vérifier la prise. Mettre en pots.


GELEE DE CITRONS.

1,2 kg de citrons - 1 kg de Gelsuc.

Laver les citrons sans les éplucher. Les couper en rondelles. Les mettre dans un récipient neutre.

Porter 1,5 l d'eau à ébullition, verser sur les fruits et laisser macérer 24H. Récupérer une dizaine de rondelles de citron.

Verser dans la bassine à confitures et porter à ébullition pendant 20 mn.

Reverser dans un récipient neutre et laisser refroidir. Filtrer à travers une étamine ou une fine passoire et récupérer 1 l de ce jus.

Mélanger ce jus avec le Gelsuc.

Cuire environ 10 mn sans cesser de remuer.

1 mn avant la fin de la cuisson ajouter la dizaine de rondelles de citron.

Ecumer. Vérifier la prise.

Mettre en pots en répartissant une rondelle de citron dans chaque pot.

CONFITURE DE CERISES PARFUMEE AUX NOYAUX DE CERISES.

1,2 kg de cerises dénoyautées (genre Reverchon ou Burlat) - 1 kg de Gelsuc - 1 citron.

Dénoyauter les cerises. Enfermer tous les noyaux dans un linge très fin lié. Concasser les grossièrement.

Faire macérer les cerises, le linge avec les noyaux concassés, le jus du citron avec le Gelsuc.

Cuire 10 m. Ecumer. Vérifier la prise. Retirer le linge.

Mettre en pots.


CONFITURE DE CERISES AU KIRSCH.

1,2 kg de cerises dénoyautées (genre Reverchon) - 1 kg de Gelsuc - 2 cl de kirsch - 1 citron.

Dénoyauter les cerises.

Faire macérer les cerises, le jus du citron et le Gelsuc.

Cuire 10 mn. Ecumer. Vérifier la prise.

Ajouter le kirsch et bien mélanger.

Mettre en pots.

GELEE DE CASSIS.

1,5 kg de cassis - 1 kg de Gelsuc.

Faire éclater les grains (voir bases pour gelées).

Récupérer le jus des fruits et l'eau de cuisson. On doit avoir environ 1,1 l de jus au total.

Faire macérer ce jus avec le Gelsuc.

Cuire 10 mn - Ecumer - Vérifier la prise.

Mettre en pots.




Moi, je garde mes cassis que je mélange avec des groseilles et des fraises ou framboises pour faire de la confiture de fruits rouges.

CONFITURE DE BANANES AUX ZESTES DE CITRON.

1,250 kg de bananes épluchées - 1 kg de Gelsuc - 3 citrons non traités.

Prélever les zestes sur tout un citron. Les plonger 3 mn dans une eau en ébullition, égoutter et rincer à l'eau froide.

Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches fines de 5 mm d'épaisseur environ.

Faire macérer les rondelles de bananes, les zestes de citron, le jus des 3 citrons avec le Gelsuc.

Cuire 10 mn - Ecumer - Vérifier la prise -

Mettre en pots.


CONFITURES DE BANANES AU RHUM.

1,250 kg de bananes épluchées - 1 kg de Gelsuc - 2 cl de rhum brun - 1 citron - 10 cl d'eau.

Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches fines de 5 mm d'épaisseur environ.

Faire macérer les rondelles de bananes, le jus du citron, 10 cl d'eau avec le Gelsuc.

Cuire 10 mn - Ecumer - Vérifier la prise.

Ajouter le rhum - Bien mélanger et mettre en pots.


CONFITURE DE BANANES AU GINGEMBRE.

1,250 kg de bananes épluchées - 1 kg de Gelsuc - 1 citron - 12 cl d'eau - 10 g de fines lamelles de gingembre frais et épluché.

Eplucher les bananes et les couper en deux dans le sens de la longueur puis en tranches fines de 5 mm d'épaisseur environ.

Faire macérer les rondelles de bananes, le jus du citron, 12 cl d'eau avec le Gelsuc.

Avant de cuire ajouter les lamelles de gingembre. Cuire 10 mn - Ecumer - Vérifier la prise.

Mettre en pots.

[u][/u]CONFITURE D'ANANAS AUX POMMES.

600 g de chair de pommes genre reinettes - 600 g de chair d'ananas - 1 kg de Gelsuc.

Peler l'ananas et découper la chair en morceaux de 1 cm environ.

Peler les pommes, les épépiner et découper la chair en morceaux de 1 cm environ.

Faire macérer le tout avec le Gelsuc.

Cuire 10 mn - Vérifier la prise -

Si besoin écraser à la fourchette ou au pilon afin de garder des morceaux d'ananas dans la confiture.

Ecumer et mettre en pots.


CONFITURE D'ANANAS AU RHUM.

1,2 kg de chair d'ananas - 1 kg de Gelsuc - 2 cl de rhum brun.

Peler l'ananas et découper la chair en morceaux de 1 cm environ.

Faire macérer avec le Gelsuc.

Ajouter le rhum après avoir fait le test de la prise. Bien mélanger et donner un rapide coup de mixer.

Mettre en pots.


CONFITURE D'ANANAS A L'ORANGE ET AUX ZESTES D'ORANGE.

2 oranges pesant au total 350 g - 850 g de chair d'ananas - 1 kg de Gelsuc.

Blanchir les oranges non pelées 5 mn dans une eau en ébullition - Les égoutter et les rafraîchir à l'eau froide.

Râper grossièrement la peau de l'une d'elles et ajouter à ces gros zestes le jus des deux oranges.

Peler l'ananas et découper la chair en morceaux de 1 cm environ.

Faire macérer l'ananas, les zestes et le jus des oranges avec le Gelsuc.

Donner un rapide coup de mixer.

Mettre en pots.

CONFITURE D'ABRICOTS.

1,3 kg d'abricots bien mûrs - 1 kg de Gelsuc.

Laver les fruits - Dénoyauter et couper chaque oreillon en 5 à 6 morceaux selon la grosseur.

Mélanger 1,2 kg de chair avec le Gelsuc.

Cuire sur feu vif 10 minutes. Pour la prise faire le test de l'assiette.

Ecumer. Si les abricots n'ont pas suffisamment fondu, donner un rapide coup de mixer.

Mettre en pots.


CONFITURE D'ABRICOTS A LA VANILLE BOURBON.

1,3 kg d'abricots bien mûrs - 1 kg de Gelsuc - 1/2 gousse de vanille Bourbon.

Faire comme la confiture d'abricots.

Avant de faire cuire ajouter le gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Retirer la gousse de vanille, la découper en autant de morceaux qu'il y aura de pots et mettre un morceau dans chaque pot.

Si vous mixez, retirer la gousse de vanille.


CONFITURE D'ABRICOTS AUX AMANDES D'ABRICOTS.

1,3 kg d'abricots bien mûrs - 1 kg de Gelsuc.

Réserver une vingtaine de noyaux. Les casser, extraire les amandes et les plonger 1 mn dans une casserole d'eau frémissante.

Les passer sous l'eau froide et retirer la peau.

Faire comme la confiture d'abricots.

Avant de faire cuire ajouter les amandes.

Mettre en pots en répartissant les amandes.

Si vous mixez, retirer les amandes pour qu'elles restent entières et les remettre dans la confiture avant de mettre en pots.

BASES POUR FAIRE DES CONFITURES ET DES GELEES.

Confitures :

Passer les fruits sous l'eau froide. Les équeuter, dénoyauter et les couper en morceaux.

Mettre dans un récipent neutre (verre, plastique, etc...) avec le Gelsuc ou autre marque de sucre à confitures (c'est un sucre avec de la pectine pour faire prendre la confiture). Bien mélanger.

Laissez macérer le temps que le sucre soit fondu en mélangeant de temps en temps.

Verser dans une bassine à confitures ou autre marmite (en alu ou inox) et mettre sur feu vif.

A partir de l'ébullition compter environ 10 minutes de cuisson sans cesser de remuer.

Vérifier la prise de la confiture en versant un peu sur une assiette. Il faut que cela fige en s'écoulant. Si ce n'est pas le cas, prolonger la cuisson de quelques minutes jusqu'à ce que la confiture fige sur l'assiette.

Ecumer et mettre en pot. Bien fermer le couvercle et retourner.

Le lendemain, étiqueter et placer dans un endroit frais et à l'abri de la lumière.


Gelées :

Passer les fruits sous l'eau froide. Les équeuter, dénoyauter et les couper en morceaux.

Mettre dans une casserole à couvert sur feu doux avec un peu d'eau, le temps de faire éclater les fruits.

Passer dans une étamine ou un linge fin pour recueillir un maximum de jus bien transparent.

Mettre le jus dans la bassine à confitures avec le Gelsuc. Mélanger. Mettre sur feu vif.

A partir de l'ébullition compter environ 10 minutes de cuisson sans cesser de remuer.

Ensuite faire comme pour les confitures.