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Date de création : 28.05.2009
Dernière mise à jour :
15.08.2012
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bienfaits des fruit et legumes(recette)
Tarte chocolat verveine
Pour 6 personne(s)
* 95g poudre d'amandes
* 75g sucre glace
* 30g de beurre
* 55g chocolat noir
* 3g d'eau
Crémeux au miel:
* 2,5g de gélatine
* 95g crème entière liquide
* 30g lait entier
* 12 feuilles de verveine
* 1/4 citron râpé
* 1 oeuf moyen
* 30g miel d'acacia
Mousse au chocolat:
* 1 jaune d'oeuf
* 10g miel d'acacia
* 7g d'eau
* 85g crème entière liquide
* 65g chocolat
* 1c.à .c d'épices
* 12 petits oeufs en chocolat
* 1 grosse poire
PREPARATION
Au robot, ou à la main, mélanger la poudre d'amandes avec le beurre froid et le sucre, pour obtenir une consistance sablée. Faire fondre le chocolat, ajouter 3g d'eau , mélanger à la spatule, puis réunir les deux mélanges jusqu'à obtention d'une pâte homogène. On obtient une boule de pâte que l'on place entre deux feuiiles de papier sulfurisé. Abaisser la pâte suivant un disque de 21cm de diamètre. A l'aide d'une spatule, reformer les bords de la pâte pour qu'ils soient nets. Placer au congélateur pour une heure. Il n'y a pas de cuisson.
Mettre la gélatine dans de l'eau froide pour la faire ramollir.
Faire bouillir le lait, éteindre et y faire infuser la verveine pendant 30 minutes à couvert.
Dans une casserole, réunir tous les ingrédients (retirer les feuilles de verveine), porter à ébullition tout en fouettant sans arrêt, la crème doit épaissir. Si des grumeaux se forment, mixer la préparation. Eteindre le feu . Ajouter la gélatine essorée, bien mélanger. Couler la préparation dans un récipient rond de diamêtre 18cm, au fond duquel vous avez mis une feuille de film plastique (pour pouvoir la démouler facilement). Vous pourrez vous servir d'un moule à manqué, ou tout simplement d'une casserole. l'essentiel est d'obtenir un disque de 18cm . Réserver au congélateur.
Mousse au chocolat :
Fouetter les jaunes avec le miel et l'eau, jusqu'à ce que le mélange devienne léger et aéré. Au fouet, monter la crème entière liquide(utiliser de la crème très froide).Fondre le chocolat avec les épices (une pincée de cannelle,gingembre,muscade,cardamone,et girofle.) Laisser tiédir. Incorporer 2 c.à .s de crème montée, bien mélanger à la spatule, puis ajouter le reste de crème en mélangeant délicatement à la spatule. Ajouter la préparation au miel. Réserver au réfrigérateur.
Sur une grande assiette à fond plat, déposer la pâte sucrée au chocolat. Disposer sur le dessus un peu de mousse au chocolat. Poser dessus le disque de crémeux encore gelé. Avec une poche à douille, faire tout le tour un cordon de mousse au chocolat.
gateau Pascale en forme de colombe
Pour 4 personne(s)
Pour la pâte
- 20 g. de levure fraîche
- 35 g. d'eau tempérée
- 550 g. de farine
- 60 g. de sucre
- 3 oeufs tempérés
- 160 ml de lait tempéré
- 200 g. de beurre pommade
- 1 pincée de sel
Pour le décor
- 20 g. d'amandes effilées
- 10 g. de grains de sucre
PREPARATION
Réaliser un levain avec 20 g. de levure fraîche, 35 g. d'eau tempérée et 50 g. de farine. Recouvrir de 500 g. de farine. Faire lever près du radiateur 30 minutes environ.
Ajouter 60 g. de sucre, une pincée de sel, 3 oeufs tempérés, 160 ml de lait à 22° C, 200 g. de beurre pommade. Pétrir 20 minutes. Rectifier la tenue de la pâte avec de la farine : la pâte doit se décoller des parois sans être trop sèche. Ajouter 100 g. d'orangeade et continuer de pétrir encore 5 minutes. Faire lever 2 heures près du radiateur (la pâte doit être couverte d'un film : elle doit suer et ne surtout pas s'assécher).
Travailler la pâte pour obtenir une forme de colombe. Puis, refaire pousser la colombe au moins 4 heures près du radiateur, couverte d'un film. Badigeonner de jaune d'oeuf et décorer d'amandes effilées et de grains de sucre. Enfourner 30 minutes en chaleur tournante à 180° C en surveillant la cuisson (si la dorure devient trop colorée, baisser à 170° C, voire à 160° C).
Moelleux coco,coeur chocolat
INGREDIENTS Pour 12 personne(s)
2 oeufs
100g de sucre semoule
160g de noix de coco
Carrés de chocolat au choix
PREPARATION
oeufs de l'ange
La crème à l'orange
La bavaroise chocolat blanc
La gelée d'orange
Dressage
PREPARATION
Réalisez la pâte sablée
Sablez le beurre avec la première pesée de farine. Ajoutez le sucre glace, le Tant pour tant, le sel et le bâton de vanille grattée. Ajoutez l'œuf et mélangez puis finissez le mélange avec la deuxième pesée de farine. Réservez au froid dans du film alimentaire.
Réalisez la crème à l'orange
Pelez les oranges à l'économe. Versez le jus d'orange, les zestes, le sucre et les œufs dans une casserole. Faites chauffer à feu moyen en mélangeant au fouet. Continuez de mélanger jusqu'à l'ébullition. Retirez du feu et passez au chinois sur le beurre en morceaux. Mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à l'obtention d'une crème homogène. Coulez la crème dans un flexipan pour petits savarins. Faites prendre au grand froid.
Réalisez la bavaroise chocolat blanc
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Hachez finement le chocolat et mettez le dans un récipient. Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Sortez la casserole du feu et ajoutez le jaune d'œuf en fouettant. Sur feu doux, cuire le mélange comme une crème Anglaise. Après la cuisson, hors du feu, ajoutez la gélatine, versez sur le chocolat blanc et patientez quelques minutes pour faire fondre le chocolat avant de mélanger. Montez la crème liquide. Ensuite mélangez la crème montée à la crème chocolat blanc. Remplissez les demi coque d'œuf avec la bavaroise, lissez et faites prendre au froid environ 3 heures.
Réalisez la gelée d'orange
Faites ramollir la gélatine à l'eau froide. Faites bouillir le jus d'orange et jetez-y les baies de poivre de Sichuan concassées. Laissez infuser une quinzaine de minutes à couvert. Chinoisez et ajoutez la feuille de gélatine pressée. Réservez.
Dans les coques, avec une cuillère à pomme parisienne, creusez une cavité dans la bavaroise qui fera office d'emplacement pour y couler la gelée d'orange. Coulez la gelée quand elle est à 15°C avec une poire à jus ou avec un récipient équipé d'un bec verseur. Faites prendre au froid 2 à 3 heures.
Étalez de la pâte sablée, détaillez des disques un peu plus grand que le diamètre des savarins. Environ 8 minutes à 175°C. Faites refroidir sur grille.
Le montage
Assemblez deux demi coque d'œuf avec un peu de chocolat blanc à 28°C. Démoulez une crème à l'orange surgelée sur un disque de pâte sablée. Lustrez d'un peu de nappage qui servira également pour fixer les grains de riz soufflés. Posez un œuf au centre du « nid ».
Vous pouvez également réaliser quelques pièces de décor en chocolat blanc comme l'auréole ou en meringue Française comme les ailes.
Oeufs aux chocolat
Pour 4 personne(s)
40g de miel,
240g de créme,
1 poignée de cacao,
1 poignée de sucre glace,
140g de chocolat en copeau,
20g de beurre en pommade
PREPARATION
Oeufs en neige
pour 4 personnes:
pour les oeufs en neige
5 blancs d' oeufs
60 gr de sucre semoule
250 gr de noix de coco râpée
pour la crème anglaise
2 jaunes d'oeufs
35 gr de sucre semoule
100 gr de lait
100 gr de crème liquide
Pour la crème anglaise , mélangez dans un bol les jaunes et le sucre pendant 30 secondes . Faites chauffer le lait et la crème . Ajoutez les aux oeufs , mélangez bien . Faites cuire 1 minutes au micro ondes à 900 w . Mélangez . Faites cuire à nouveau un peu si la crème n'est pas assez prise .(elle doit napper une cuillère ). Laisser refroidir .
Montez les blancs en neige , quand ils commencent à prendre ajoutez le sucre progressivement jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes . Remplissez des moules en plastique type tuperware avec les blancs (j'ai utilisé une boite de glace Carte d' Or ). Égalisez la surface avec une spatule . Faites cuire 30 secondes à 900 w au micro ondes pour des individuels et 40 secondes pour une taille plus grande . Sur un essuie tout , démoulez la boite et laissez refroidir 15 minutes . A l'aide d'un emporte pièce taillez des cylindres dans les oeufs cuits . Versez la noix de coco dans une assiette et roulez délicatement les oeufs afin de les enrober . Posez les sur la crème anglaise . Servez frais .
Poisson au four aux legumes
| Recette de Recette poisson au four aux légumes
|
| ingrédients :4 darnes de merlu, lieu, saumon ou cabillaud, mélange de légumes suivant ce que vous avez : 2 courgettes, 2 oignons, 2 tomates, 1 ou 2 poivrons et / ou piments doux ou forts, 1 aubergine, 1 citron non traité, 4 gousses d'ail, sel, poivre, huile d'olive, aromates 2 à 4 feuilles de laurier (suivant la taille) et au choix :(thym et origan ou mélange pour poisson ou curry en poudre) |
| Salez, poivrez et aspergez d'aromates les darnes de poisson. Hachez les oignons, coupez le citron avec la peau en fines rondelles. Prenez un plat à four, huilez-le et faites un lit avec les oignons et le citron. Déposez par dessus les feuilles de laurier, puis, sur chaque feuille ou demi-feuille, une darne de poisson. Dégermez les gousses d'ail et déposez les demi-gousses d'ail entre les tranches de poisson. Déposez par dessus les légumes découpés : courgettes en deux dans la longueur, aubergines en deux ou en 4, tomates en 4. Arrosez copieusement d'huile d'olive, ajoutez 2 c.a.s. d'eau. Salez et poivrez, puis faites cuire au four une heure à feu doux, ou jusqu'à ce que les légumes soient bien rôtis et grillés. Servez avec du riz blanc ou du boulghour , et une salade tomate / oignons blancs /salade verte ou chou rouge, plus quelques piments frits ou grillés pour les amateurs |
les vertus du poisson
Le poisson :
Aliment très à la mode. Sorte de panacée alimentaire, Il a des arêtes (sauf dans les surgelés) qui freinent souvent sa consommation. Il empeste l'appartement quand on le fait cuire. Néanmoins, il est vivement recommandé d'en consommer régulièrement pour ses vertus nutritionnelles incomparables.
La plus grande partie des poissons sont très pauvres en graisses: 0,5 à 4% de lipides. Ceux qui sont plus gras (4 à 20%) contiennent des acides gras polyinsaturés, dont les fameux oméga 3 qui protègent si bien les artères en faisant baisser le cholestérol.
On a de plus un vaste choix car il existe plus de 30 000 espèces de poissons. On a l'habitude de les classer selon leur teneur en lipides.
Poissons habituellement consommés:
Maigres: 0,5 à 4%
- Cabillaud
- Carrelet
- Églefin
- Éperlan
- Bar
- Brochet
- Daurade
- Grondins
- Lieu
- Limande
- Lingue
- Lotte (baudroie)
- Merlan
- Merlu ou colin
- Perche
- Raie
- Rouget
- Roussette
- Saint-Pierre
- Sole
- Truite
Demi-gras: 4 à 10%
- Barbue
- Hareng
- Maquereau
- Mulet
- Sardine
- Sprat
- Turbot et turbotin
- Truite saumonée
Gras: 10 à 20%
- Anguille
- Alose
- Murène
- Lamproie
- Saumon
- Thon
Critères de fraîcheur du poisson:
Même s'il est bon pour tout, le poisson est un aliment fragile. Un poisson pas frais peut très bien intoxiquer. Donc on veille aux critères de fraîcheur avant de l'acheter. Sinon, on achète des surgelés. Ils sont désarêtés.
Poissons entiers:
- L'odeur: fraîche, légère, marine. On fuit dès que cela sent l'ammoniac. Sauf pour la raie dont c'est l'odeur naturelle. On ne rentre pas dans une poissonnerie qui sent l'ammoniac ou l'odeur d'un détergent destiné à camoufler les mauvaises odeurs.
- La chair: ferme et élastique. On tâte avec un doigt. S'il s'enfonce un peu trop, on n'achète pas. Les écailles: bien adhérentes.
- L'allure du poisson: humide, recouvert d'un léger mucus transparent. Abdomen pas gonflé, pas tendu, pas déchiré, pas affaissé.
- L'œil: clair, vif, brillant, convexe et occupant tout l'orbite. Plus l'œil est plat et rentre dans l'orbite, plus le poisson est vieux.
- Les ouïes: humides, brillantes, rose ou rouge sang.
Poissons vidés:
- Chair de la paroi abdominale: bien claire. Pas rouge, pas brune.
Poissons en tranches:
- Chair: bien ferme, avec la grosse arête centrale bien adhérante.
Filets de poissons:
- Chair: bien ferme.
Valeur nutritionnelle:
En dehors de leur miracle lipidique, les poissons sont riches en protéines: 14 à 20% selon les espèces.
Autant que la viande qu'ils peuvent très bien remplacer.
Ils contiennent aussi du phosphore: 150 mg en moyenne. Pas plus que dans les viandes. Contrairement à une idée reçue, manger du poisson n'a aucune influence particulière sur la mémoire et l'intelligence.
- Un peu de magnésium: 25 mg.
- Peu de fer: 1 à 2 mg.
- Des vitamines du groupe B.
- Les poissons de mer sont riches en iode: 10 à 40 µg, oligo-élément assez rare dans l'alimentation. Dans les régions ou les pays (de montagne le plus souvent) où l'on ne mange jamais de poisson de mer, le goitre (hypertrophie de la thyroïde) est fréquent.
Pour cela et pour les vertus protectrices de ses oméga 3, il faut manger du poisson au moins deux fois par semaine.
Pain blanc
Recette de pain blanc à la main
270 ml d’eau
0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
450 grammes de farine T65
1,5 cc de sel
2 cc de sucre
Mélanger le levain avec l’eau tiède dans un bol. Dans un saladier, bien mélanger la farine avec le sucre et le sel, d’abord avec une cuillère en bois, puis avec les mains. Vous devez obtenir une boule souple, qui ne colle pas trop aux mains. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez rajouter un peu d’eau. Inversement, si elle est trop humide, vous pouvez rajouter un peu de farine.
Pétrir pendant au moins 10 minutes, puis former une boule et laisser lever une heure et demi, recouvert d’un torchon.
Reprendre ensuite la boule et la faire dégonfler. Former une boule, la poser clef en bas sur une plaque de cuisson légèrement farinée et laisser reposer recouvert d’un torchon, pendant une heure.
Avant d’enfourner, réaliser plusieurs coupes sur le dessus de la miche, par exemple en croix. Cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 250°C puis 15 minutes à 200°C. Le pain doit sonner creux lorsqu’il est cuit.
Laisser refroidir sur une grille.
Recette de pain blanc en machine à pain
270 ml d’eau
1,5 cc de sel
450 grammes de farine T65
2 cc de sucre
0,5 cc de levure de boulangerie déshydratée ou de levain fermentescible
Introduire dans le bol de pétrissage les ingrédients dans l’ordre indiqué. Choisir le programme "Pain blanc" ou "Pain basique" ou "Normal" et mettre en route la machine.
Laisser refroidir sur une grille.
Note : Cette recette est destinée à une machine à pain avec un taux d’hygrométrie de 60%. Vous devrez peut-être adapter cette recette à votre machine.
Les bienfaits du pain
Parmi les aliments riches en glucides, les produits provenant des céréales présentent un intérêt particulier pour la santé et en premier lieu parmi ceux-ci : le pain.
Le pain : une véritable réhabilitation nutritionnelle !
Il est regrettable que la chute excessive de sa consommation en France (500 g par personne et par jour en 1910, 235 g en 1965, environ 130 g aujourd’hui) se soit accompagnée d’un accroissement – excessif lui aussi – de la consommation de la viande et des produits de viandes, des corps gras et des produits sucrés. La plupart des nutritionnistes jugent donc que le pain mérite amplement de faire l’objet d’une véritable "réhabilitation nutritionnelle".
| Manger du pain fait grossir ? Cette idée reste assez simpliste... | |
  | Consommé en quantité raisonnable, il reste recommandable comme source de calories : de ce point de vue, c’est d’ailleurs l’un des aliments les plus économiques. |
| L’idée qu’il faut en manger peu pour ne pas grossir est simpliste : il peut certes contribuer au surpoids chez certains sujets qui en mangent beaucoup, mais à cet égard, l’abus des viandes et des produits de charcuterie, des matières grasses sous toutes leurs formes, des sucres (notamment sous forme de boissons sucrées)... de l’alcool, est bien plus à craindre. |
| Bénéfique pour votre organime ! | |
| Son constituant principal est l’amidon, dont la digestion et l’absorption intestinale sont plus lentes, donc plus étalées dans le temps, que celles des sucres, ce qui est bénéfique pour l’organisme. |
| Ce peut être une source importante d’un certain nombre de substances nécessaires à l’organisme, mais dont l’alimentation des Français est loin d’être toujours suffisamment pourvue : minéraux divers (magnésium, oligo-éléments), vitamines du groupe B, fibres végétales. |
Toutefois, sur tous ces points, le pain blanc présente moins d’intérêt que les pains "complets" ou préparés à partir de farines de type intermédiaire.
Le pain est votre protecteur...
En ce qui concerne les fibres, de nombreuses recherches ont établi leurs effets positifs sur la vitesse du transit intestinal (ce qui explique leur action anticonstipante) mais aussi leurs effets protecteurs à l’égard du risque de survenue d’affections fréquentes dans les pays industrialisés : la diverticulose intestinale et le cancer du gros intestin.
En conclusion :
Mis à part le cas de certains malades, il y a donc tout avantage à ce que le pain trouve ou retrouve une bonne place dans les trois repas principaux de la journée : le petit déjeuner (trop souvent escamoté), le repas du midi et celui du soir. La diversité des pains proposés aujourd’hui au choix des consommateurs devrait y aider.