RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... . à soupe de fond de veau ou de jus de viande - 100 ... du poivre. mélangez le tout sur feu vif pendant 10 mn ... la graisse de cuisson des ris de veau, déglacez la sauteuse avec le ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... de la lotte quand celle-ci est cuite, séparer le poisson ... (donner de temps en temps des incisions au couteau). couvrir d ... sans alu. servir sur un lit de laitue ou cresson après ...

POMMES FOURREES AU NID

... sur le dessus un peu de gelée de framboises ou groseilles. allumez le ... des pommes et enfournez. laissez cuire pendant 45 mn. vérifiez la ...

TOURNEDOS ROSSINI

... le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou ... sur le plat de service, posez un tournedos sur ...

PAUPIETTES DES MERS

... , la farine et le lait. salez et poivrez. ajoutez la chair hachée des 4 bouquets, la ... cayenne. mélangez bien le tout sur feu doux pour obtenir une ...

FOURMIS

... . entassez en quelques brassées sur leur parcours habituel et pr ... fuiront également si vous dessinez des traînées de sel ... une décoction de feuilles ou fleurs de noyer, les fourmis ...

LE CIVET DE LIEVRE

... les. dans le même beurre, faites blondir le reste des oignons éminc ... le lièvre sur le plat, passez la sauce, liez la, sans bouillir, avec le sang ...

CIVET DE MARCASSIN

... marcassin jeune pris dans la poitrine, le collier ou l'épaule, - 150 g ... . mettez la marinade sur le feu, faites la réduire de moitié, passez la au ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... . jetez l'huile, remettez le faitout sur le feu avec 30g de beurre ... blond et retirez la casserole du feu. enlevez la couenne des tranches de ...

LAPIN AU PAPRIKA

... . ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. laissez cuire 30 mn, la ... en même temps de la purée ou des nouilles.

CHEVREUIL BERENCE

... échalotes hachées dans le jus de cuisson des côtelettes. ... èvre, le thym, la sauge et le poivre. mouillez avec le vin ... myrtilles. rangez les côtelettes sur le plat de service bien .

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l'eau bout, enlevez la ... la de petits choux bien espacés les uns des ... re à glace. dressez les profiteroles sur un plat de service ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... g de chocolat pâtissier ou côte d'or ( ... chimique ramollir le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le ... 6). démouler et ajouter la mousse sur la pâte refroidie. ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... 50 g de beurre - persil ou cerfeuil - sel, poivre ... la passoire. faites chauffer l'huile dans une cocotte sur ... les, jetez la graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... 'à épuisement des blancs. pour la crème anglaise, faites bouillir le lait. dans ... servir, posez un oeuf à la neige sur la mousse au chocolat et nappez ...

CAILLES AUX RAISINS

... à soupe de glace de viande ou de jus de rô ... assaisonnez en l'intérieur des cailles et glissez y é ... raisin avec le cognac de la macération, flambez à nouveau ; ajoutez la glace ...

RIS DE VEAU BRAISES

... les pressant entre 2 planches ou 2 assiettes surmontées d ... avec le vin blanc, amenez à ébullition, posez les ris de veau sur ... , dressez les sur le plat de service ; faites réduire la sauce à feu

SOUPE AUX MOULES

... . puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants sur feu très ... d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules. epluchez les ...

ROGNONS PAYSANS

... g de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. ajoutez les ... ou trois fois. lavez, épongez puis hachez le persil. saupoudrez en copieusement le ...

TERRINE DU CHEF

... , muni de la grille moyenne, en alternant avec des morceaux de gorge ... la seconde feuille de laurier sur le dessus et recouvre le tout avec la cr ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... s - huile - sel, poivre - 1 ou 2 échalotes epluchez les ... faites revenir vos lardons à la poêle. lorsque vos pommes de ... complète avec 2 oeufs sur le plat. c'est délicieux ...

GARENNE DES ALPILLES

... alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre. laissez ... le tout dans un plat de service mi-creux. délayez la ... plat s'accompagne de spaghetti ou de pommes vapeur.

LAPIN A LA FLAMANDE

... 'extrêmité des pattes du lapin, découpez le en 12 morceaux ... écrasé, le sucre roux délayé dans le vinaigre et la moutarde. assaisonnez ... le au chaud. passez la sauce au chinois et faites