RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... garni - 25 cl de vin blanc sec - 10 cl d'eau ... garni, une pincée de cayenne, le vin blanc et l'eau ... ensuite le reste de beurre en petites parcelles et rectifiez l ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... herbes ou teintée avec 1 cuillérée de sauce tomate ... cuite, séparer le poisson en deux, mettre les morceaux l ... du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau ...

FAISAN AU WHISKY

... de thym - 20cl de vin blanc sec - 20cl de bouillon plumez ... la carcasse est bien dorée, retirez la du four et ... de citron. rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'un peu ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... échalotes - 2 verres de vin blanc sec - 60 g de beurre ... .8). retournez les plusieurs fois. en fin de cuisson, elles doivent ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... - 1 cuil. à café de sucre en poudre - persil haché - sel et ... tranches de poitrine fumée, taillez les en lardons. mettez ceux-ci ... chacune d'elles en diagonale, taillez les ensuite en forme de coeur .

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... blanc sec - 1 bouquet de cresson - 2 cuil. à soupe de gelée ... morceaux, détaillez le lard en petits lardons, hachez les oignons ... à brun. mouillez avec le vin blanc et le bouillon dont vous ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... farine en une seule fois en remuant avec la cuillère en bois ... boule de glace à la vanille en vous servant d'une cuill ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... un à un. battre les blancs en neige ferme et les incorporer ... chocolat refroidi. partager la mousse en 2 (une servira à recouvrir la ... remplir une tourtière beurrée. mettre au four 10 mn ...

RIS DE VEAU BRAISES

... couche - 1 verre de vin blanc sec - 1 petit bouquet garni ... casserole d'eau froide salée d'un peu de gros ... jambon en dés, laissez dorer ; mouillez avec le vin blanc, amenez ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... /4 de litre de vin blanc demi-sec - 1 petit bouquet ... lotte, épongez la, coupez la en morceaux. chauffez l'huile dans ... la gousse d'ail écrasée, le bouquet garni. assaisonnez de ...

SOUPE AUX MOULES

... fumée - 3 échalotes - 3 tomates - 1 verre de vin blanc - 1 ... quelques minutes la poitrine fumée coupée en petits dés et ... à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un ...

PAUPIETTES DES MERS

... 'eau - 25 cl de vin blanc sec - 1 carotte - 1 oignon ... poivrez. ajoutez la chair hachée des 4 bouquets, la tomate pelée, épépinée et réduite en purée, une cuil ...

SOUPE AUX MOULES

... fumée - 3 échalotes - 3 tomates - 1 verre de vin blanc - 1 ... à blond la poitrine fumée coupée en petits dés et les ... à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un ...

PAUPIETTES SURPRISES

... fines - 6 tranches de jambon blanc - 6 oeufs durs - 50g de ... 'ail - 1 dl de vin blanc sec - 1 bouquet garni - sel ... ées en deux, servir la sauce à part, avec une purée de ...

FOURMIS

... à votre disposition pour les éliminer, en voici quelques-unes, très ... résultats en faisant macérer une grosse poignée de lavande dans du vinaigre d'alcool blanc. - si ...

LE CIVET DE LIEVRE

... - 1 cuil. à soupe de sucre en poudre - persil haché - 1 cuil ... , nappez avec la cuillérée d'huile, retournez plusieurs fois ... lard demi-sel, coupez le en lardons ainsi que le lard ...

GATEAU MAMETTE

... doucement avec une cuillère en bois. mélangez bien et ... °. epluchez et coupez les pommes en tranches. beurrez un moule à manqu ... le beurre ramolli, en continuant de battre pour en mélanger les ...

CIVET DE MARCASSIN

... . epluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. liez la couenne ... roussir en remuant le tout. mouillez avec la marinade réservée ... cuisson avec le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, remuez d ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... de beurre et de farine en part égale) - sel, poivre - persil ... nerveuse et graisseuse. coupez les en dés. epluchez et hachez ... la crème délayée avec la moutarde, le sel ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au ... . passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments ... frémir 20 mn en fouettant de temps en temps. rectifiez l ...

LOTTE MAURESQUE

... , épongez la lotte, coupez la en dés réguliers et ... ème, laissez bouillir 2 mn en battant au fouet pour que ...

LAPIN AU PAPRIKA

... - sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez de sel ... les également revenir à feu moyen en remuant à la cuillère de ... . présentez en même temps de la purée ou des ...

CHEVREUIL BERENCE

... - 2 cuil. à soupe de gelée de groseilles - 8 cl de ... par la moitié et retirez en le coeur et les p ... sauce pour les réchauffer, en évitant toutefois l'ébullition. egouttez ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... les pattes. fendez les coquelets en deux sur toute leur longueur ... croupion. parez ces demi-coquelets en coupant les petits os qui ... , saupoudrez abondamment de ciboulette hachée. servez très chaud.

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... les poireaux. coupez les en biais, en tronçons de 2 à 3 ... casserole d'eau bouillante salée et laissez bouillir 3 mn ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... doses de safran - 1 pincée de poivre de cayenne - 6 ... 'intérieur un citron coupé en quartiers, la moitié du gingembre ... la poule est bien dorée. laissez les fondre sans rissoler ...

GATEAU MOLLET

... et une cuillérée à soupe de sucre en poudre. le levain ... . - 250 g de farine tamisée - 180 g de beurre - 4 ... et battez soigneusement à la main en incorporant le levain. versez la ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... louche moyenne, moulez les blancs en neige et faites les glisser ... spatule munie d'un embout en caoutchouc souple. pochez les environ ... , versez dessus le lait bouillant en remuant vivement avec le fouet ...

CAILLES AUX RAISINS

... grains de poivre - 1 pincée de gros sel - 40g de ... les grains de poivre, assaisonnez en l'intérieur des cailles ...

POMMES FOURREES AU NID

... blancs en neige ferme avec une pincée de sel. incorporez en d'abord le tiers à la pâte en ... 'un couteau ou une brochette en métal. couvrez le plat ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... de curcuma coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans ... à la rougaille composée comme suit : - 2 tomates en morceaux - 2 échalotes ... son jus en y ajoutant une grosse échalote découpée fin

TOURNEDOS ROSSINI

... sauce bien chaude. servir rapidement en donnant des assiettes chaudes

ROGNONS PAYSANS

... , égouttez les et coupez les en morceaux. pressez le jus du ... eau s'est évaporée. coupez les rognons en deux. dégraissez ... puis hachez le persil. saupoudrez en copieusement le plat et servez ...

SAUTE DE VEAU

... - 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou flanchet) - 6 ... les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes ... l'assaisonnement d'une pincée de poivre de cayenne. servez ...

TERRINE DU CHEF

... , muni de la grille moyenne, en alternant avec des morceaux de ... laurier. remplissez avec la farce en tassant bien pour éviter les ... é quelques hejures en le pressant avec une planchette surmontée d'un ...

DITES- LE AVEC DES FLEURS

... desirs iris...................................................... coeur tendre lilas blanc........................................... aimons nous lilas mauve ...

GARENNES AU VOUVRAY

... lapereaux. découpez les chacun en six morceaux, assaisonnez les. epluchez ... , sur feu très doux, en remuant constamment sans laisser bouillir ... qu'elle est bien liée, remettez y les morceaux de ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... pommes de terre, les tailler en petits morceaux et les faire ... éparer une vinaigrette assez relevée en vinaigre, ajoutez l'échalote hachée. nettoyez votre salade et la couper en petits morceaux ...

TERRINE DE CEPES

... é de mie de pain humectée de lait et bien pressée - 4 tranches de jambon de ... cèpes. assèchez les en remuant à la cuillère de ... et le thym. faites revenir en émiettant et mélangeant ces ...

GARENNE DES ALPILLES

... bouquet garni - 1 pincée de sucre en poudre - 15 petits oignons ... écoupez le lapin de garenne en morceaux et faites le revenir ... cesser de remuer puis nappez en le plat. saupoudrez de persil ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... du lapin, découpez le en 12 morceaux, assaisonnez les. epluchez ... pris une belle couleur dorée, saupoudrez les avec de la ... 'est pas assez onctueuse. nappez en les morceaux de lapin. saupoudrez ...

MASQUE

... oeuf entier que vous battez en omelette ; - le concombre donne d ... votre visage soit en fines rondelles, soit en purée. laissez agir une ... . en conséquence, hachez finement une feuille de chou bien lav

PATE DE PAQUES

... beurre - 2 oeufs - 1 pincée de sel pour la garniture ... . préparez la pâte en malaxant rapidement la farine avec ... âte est lisse, roulez la en boule. passez les viandes au ...

CARBONNADES DE BOEUF

... boeuf dans la macreuse coupé en tranches d'1 cm d ... /2 cuil. à café de poivre en grains - sel faire chauffer le ... , une petite pincée de cannelle, le poivre en grains. salez selon ...

CITRON

... avec vos ongles et vous en frictionner les mains. elles seront ... zeste d'un citron. pour en conserver la pulpe, enfouir le ... entame : en saupoudrant de sel fin la partie entamée d'un ...

CAKE AU LARD

... : 15 mn cuisson : 25 mn en 2 fois - 4 oeufs - 75 ... - 200 g de poitrine fumée - 200 g de farine - 1 ... pâte. coupez le fromage en petites portions. disposez les sur ...

MASQUE

... oeuf entier que vous battez en omelette ; - le concombre donne d ... votre visage soit en fines rondelles, soit en purée. laissez agir une ... . en conséquence, hachez finement une feuille de chou bien lav

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