ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... au milieu. parsemez les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez, glissez au ... de nouveau les rognons, réservez les au chaud. passez la sauce au chinois ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... les au frigo. au moment de servir, posez un oeuf à la neige sur la mousse au chocolat et nappez ceux-ci de crème anglaise au ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... 4 personnes - 1 kg de porc dans la palette - 8 tomates - 4 ... cuil. à soupe de curcuma coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans ... 'eau. faites cuire jusqu'au rejet de tou

LOTTE A L'AMERICAINE

... boîte de concentré de tomates - 1 boîte de sauce à la tomate fra ... , ajoutez la lotte, remuez quelques instants à feu vif afin de la faire "raidir ... pincée de poivre de cayenn

SOUPE AUX MOULES

... grossièrement et ajoutez-les au contenu de la marmite. salez lég ... prolongez la cuisson de 4 à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de cerfeuil ...

TERRINE DU CHEF

... les viandes de la marinade, passez les au hache viande, muni de la grille moyenne ... é de la marinade. assaisonnez. disposez dans le fond d'une terrine la lanière de ...

GARENNE DES ALPILLES

... 'achever la cuisson à feu doux. au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin ... élayez la fécule dans 2 cuil. de sauce, versez dans la sauteuse , liez à feu doux sans cesser de r

LAPIN A LA FLAMANDE

... les avec de la farine ; mélangez et laissez cette dernière blondir ... ère qui doit recouvrir très largement la viande, au besoin, augmentez la quantité de bière. faites repartir ..

SOUPE AUX MOULES

... grossièrement et ajoutez les au contenu de la marmite. salez lég ... prolongez la cuisson de 4 à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hâchis de cerfeuil ...

MASQUE

... une feuille de chou bien lavée et mélangez la à une ... de citron, et badigeonnez votre visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez à l'eau de rose et ...

MASQUE

... une feuille de chou bien lavée et mélangez la à une ... de citron, et badigeonnez votre visage avec cette préparation. au bout de 15 mn, rincez à l'eau de rose et ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... au chaud avec les queues de langoustines. jetez la graisse de cuisson des ris de ... èrement puis passez la au chinois. incorporez ensuite le reste de beurre en ... une langoustine entiè<

LE CIVET DE LIEVRE

... les avec la farine, faites bien roussir, ajoutez les morceaux de li ... cognac de la marinade, flambez, ajoutez le reste du poivre et de l ... doux. faites revenir les champignons au beurre. fai

FAISAN AU WHISKY

... . passez le au chinois. faites dorer doucement les morceaux de faisan au beurre ... chaud. versez la chème dans la suteuse en battant au fouet. laissez épaissir puis incorporez le jus de ...

LAPIN AU PAPRIKA

... rissoler puis retirez les au chaud. dans la même sauteuse, ... à feu moyen en remuant à la cuillère de bois ; ils doivent dorer sans ... sentez en même temps de la purée ou des nouilles ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... de pâte à choux. huilez la plaque de cuisson du four et garnissez la de ... les choux refroidissent, préparez la sauce au chocolat. faites fondre le ... boule de glace à la vanill

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... incorporer au chocolat refroidi. partager la mousse en 2 (une servira à recouvrir la ... de farine et la levure et remplir une tourtière beurrée. mettre au ... et ajouter la mousse s

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... saisies, retirez les, jetez la graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez ... mn. remettez les andouillettes dans la cocotte, assaisonnez les, couvrez les ... bien chaudes avec les poireaux au beurre.

GARENNES AU VOUVRAY

... jus de citron. egouttez la viande lorsqu'elle est cuite, tenez la au chaud. faites réduire le jus de cuisson sur ... de sauce réduite. versez ce mélange dans le reste de la ...

TERRINE DE CEPES

... hachis de tiges de cèpes. assèchez les en remuant à la cuillère de bois. dès qu'ils sont à point, ajoutez la chair ... , laissez cuire 30 mn au four. servez chaud dans la terrine de<