SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orang ... personnes : - 1,5 litre de moules - 150g de poitrine fumée - 3 ... 'eau chaude et le liquide de cuisson des moules. eplu

TERRINE DU CHEF

... de porc - 300 g de lard de poitrine frais - 1 crépine de porc - de la couenne de ... de la grille moyenne, en alternant avec des morceaux de gorge de porc et de .

SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orang ... 'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages. epluchez les tomates ...

FOURMIS

... élange d'eau putride et de sciure de bois, - du pétrole ... ès de leur fourmilière ; - elles fuiront également si vous dessinez des traînées de sel dans leur passage ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... boîte 190g double concentré de tomate - sel, poivre, laitue, olives ... du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). couvrir ... autres.... accompagner d'une mayonnaise de votre choix comme indi

LE CIVET DE LIEVRE

... g de lard de poitrine - 100 g de lard fumé - 80 g de beurre ... feuille de laurier - 1 cuil. à café de poivre concassé - 1 dl de cognac ... beurre, faites blondir le reste des oignon

PAUPIETTES DES MERS

... l'écumoire. assaisonnez les filets de sole. enroulez chaque coque dans ... . ajoutez la chair hachée des 4 bouquets, la tomate pel ... ée, une cuil. à café de concentré de tomate, la crème fra ...

TERRINE DE CEPES

... du pied des champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver ... 'une couche de chapeaux de cèpes. continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments, terminez par les chapeaux de cèpes ...

CIVET DE MARCASSIN

... ou l'épaule, - 150 g de lard de poitrine - 6 oignons - 1 ... de 5 cm de côté et assaisonnez ceux-ci de sel et de ... une ficelle. sortez les morceaux de viande de la marinade. egou

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... 15 - 4 rognons de veau - un peu de graisse de rognon - 2 oignons ... au milieu. parsemez les de quelques lamelles de graisse de rognon, salez, poivrez ...

LAPIN AU PAPRIKA

... é - 1 petite pincée de cayenne - 10cl de crème fraîche ... en 12 morceaux. assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le ... ésentez en même temps de la purée ou des nouilles.

CHEVREUIL BERENCE

... de compote de myrtilles - 2 cuil. à soupe de gelée de groseilles - 8 cl de porto - 1 cuil. à café de jus de ... hachées dans le jus de cuisson des côtelettes. laissez les ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... garnissez la de petits choux bien espacés les uns des autres. enfournez et comptez 20 mn de cuisson. laissez ... avec des ciseaux. garnissez chacun d'eux d'une boule de glace ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... anglaise : - 1/4 de litre de lait - 60 g de sucre - 4 jaunes ... l'opération jusqu'à épuisement des blancs. pour la crème ... fleurette. moulez cette mousse dans de larges coupes individuelles et mette

CAILLES AUX RAISINS

... - 3 cuil. à soupe de glace de viande ou de jus de rôti (à d ... les grains de poivre, assaisonnez en l'intérieur des cailles et glissez y également 3 grains de raisin ...

RIS DE VEAU BRAISES

... : 1 h - 4 belles noix de ris de veau - 1 citron - du ... îte de tomates pelées entières) - 250 g de champignons de couche - 1 verre de vin blanc sec ...

POMMES FOURREES AU NID

... /2 de contenance otez le coeur et les pépins des pommes ... oeufs, séparez les blancs des jaunes. fouettez ceux-ci avec ... coulez cette pâte autour des pommes et enfournez. laissez cuire ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... gousses d'ail - 1 branche de thym - sel, poivre - 6 piments ... secs (oiseau) - 3 cuil. à soupe de curcuma coupez la viande en ... 3 cuillérées à soupe de curcuma. laissez cuire une heure ...

TOURNEDOS ROSSINI

... . taillez les tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites ... . le temps de cuisson varie selon le goût des convives : bleu ... chaude. servir rapidement en donnant des assiettes cha

ROGNONS PAYSANS

... le tout terreux du pied des champignons. lavez les, égouttez les ... 30 g de beurre dans la poêle de cuisson des lardons. ajoutez les champignons. arrosez les de jus de citron ...

SAUTE DE VEAU

... cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 bol de bouillon - 15cl de crème - 1 petite pincée de poivre de cayenne - persil haché - sel ... 'assaisonnement d'une pincée de poivre de cay

DITES- LE AVEC DES FLEURS

... pensee affectueuse pivoine................................................ sincerite pois de senteur................................... je ne vous crois ...

GARENNE DES ALPILLES

... 'olives noires - 1 cuil. à café de fécule - persil haché - sel ... environ. après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons ... doux. au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... cuil. à café de moutarde - 1 pincée de noix de muscade râp ... ête et l'extrêmité des pattes du lapin, découpez ... et la moutarde. assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite ...

PATE DE PAQUES

... de sel pour la garniture : - 500g de filet de porc maigre - 300g de lard de ... é - 1 cuil. à café de poudre de thym - 1 feuille de laurier - 1/2 ...

CARBONNADES DE BOEUF

... g de saindoux - 1 bouteille de bière - 1 bol de bouillon de boeuf - 1 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de moutarde blanche - 1 ...

GATEAU MAMETTE

... oeufs - 1 sachet de levure - 10 g de beurre ramolli pour la ... . beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre, versez y ... âte et garnissez le dessus de quartiers de pommes. enfournez et com

FAISAN AU WHISKY

... faisan - 40g de beurre - 3 échalotes - 8cl de whisky - 125g de crème ... cuil. à café de jus de citron - sel et poivre de cayenne pour le ... - 1 brin de thym - 20cl de vin bla

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... ou de cognac - 1 grand verre de meursault - 2 cuil. à soupe de moutarde ... de champignons - 1 cuil. à soupe de beurre manié (mélange de beurre et de ... . versez dans le plat de servi

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... - 2 cuil. à soupe de moutarde - 1 tasse à thé de bouillon - persil - sel ... andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché. servez très ...

LOTTE MAURESQUE

... verre de cognac - 1 cuil.à café de poudre de curry -3 dl de cr ... poivre frais moulu - un peu de poivre de cayenne - persil haché lavez ... à petit feu. egouttez les morceaux de lott

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... noisettes de chevreuil - 200 g de parures de chevreuil - 100 g de lard de poitrine ... - 1 cuil. à soupe de farine - 1/3 de litre de bouillon - 1 grand ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... - 1 tasse à thé de bouillon de volaille - 5 dl de crème épaisse ... égèrement et assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le ... avec la sauce, saupoudrez abondamment de ciboulette hachée.

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... preparation : 15 mn - 150 g de chocolat pâtissier ou c ... é lait-moitié noir) - 100 g de sucre en poudre - 150 g ... - 2 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à café de levure chimique ramollir ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... mn - 4 andouillettes - 2 kg de poireaux - 2 échalotes - 15 cl ... . à soupe d'huile - 50 g de beurre - persil ou cerfeuil - sel ... , retirez les, jetez la graisse de la cocotte. versez le chablis ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... petit morceau de gingembre frais - 2 clous de girofle - 40g de beurre - 6 ... de bouillon de volaille - 2 petites doses de safran - 1 pincée de poivre de ...

GATEAU MOLLET

... laver, et enduisez le de saindoux ou de beurre. ensuite, préparez ... g de levure de boulanger avec un peu d'eau tiède, de la ... 'avant et à part. - 250 g de farine tamisée - 180 g ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... petite boîte de concentré de tomates - 1 boîte de sauce à la ... , le bouquet garni. assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de poivre de cayenne. laissez s'achever ...

GARENNES AU VOUVRAY

... cuisson : 55 mn - 2 lapereaux de garenne - 6 échalotes - 60 g ... - 250 g de petits champignons - 1 cuil. à café de jus de citron - 2 ... tout doucement. rangez les morceaux de lapereaux et leur

SALADE AU LARD façon NICKY

... scarole ou pissenlits - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 1 ... 2 échalotes epluchez les pommes de terre, les tailler en petits ... poêle. lorsque vos pommes de terre sont cuites, les égoutter ...

MASQUE

... ée à café de rhum et un filet de jus de citron à un oeuf ... ée. laissez agir une vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou ... 'huile d'amandes douces ou de miel liquide. - derniere minute : -

CITRON

... vos ongles parfaitement blancs. - conservation de la pulpe : il arrive fr ... une prochaine utilisation. - quelques gouttes de vinaigre sur une soucoumpe donnent ...

PAUPIETTES SURPRISES

... cuisson : 1 heure - 6 escalopes de veau larges et fines - 6 tranches de jambon blanc - 6 oeufs durs - 50g de farine - 50g de beurre - 2 oignons - 2 ...

CAKE AU LARD

... é - 8 cuil. à soupe de lait - 200 g de poitrine fumée - 200 g de farine - 1 cuil. à café de moutarde - 1 paquet de levure mettre les oeufs ...

PENSEZ A VOUS SOUHAITER LES ANNIVERSAIRES

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MASQUE

... ée à café de rhum et un filet de jus de citron à un oeuf ... ée. laissez agir une vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou ... 'huile d'amandes douces ou de miel liquide. - derniere minute : -