ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... la graisse de la cocotte. versez le chablis, ajoutez les échalotes hachées et ... les andouillettes dans la cocotte, assaisonnez les, couvrez les et laissez les ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... et remettez les dans la cocotte. ajoutez l'oignon, la carotte, les échalotes et la ... de cayenne, le vin blanc et l'eau. couvrez et laissez cuire cette ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... ,300 kg de lotte dans la partie la + large - 2 citrons - 6 ... mn. ajouter le zeste pendant qu'elle cuit et saler lég ... moule en alternant le mélange tomate-oeufs, poisson et en commen ...

LE CIVET DE LIEVRE

... sur le plat, passez la sauce, liez la, sans bouillir, avec le sang et la crème, ajoutez la garniture, oignons et champignons ...

GATEAU MAMETTE

... la pâte. mélangez la farine et le sucre dans une terrine. faites le puits et versez y ... éparez la crème. battez l'oeuf dans la terrine, ajoutez le sucre et le ...

FAISAN AU WHISKY

... la du four et placez la dans une cocote avec l'oignon, la carotte et le ... le tout avec la moitié du whisky et flambez. mouillez avec le fumet et laissez ...

CIVET DE MARCASSIN

... sel et de poivre. mettez les légumes de la marinade et la viande dans une terrine et arrosez les avec le vin rouge et ... la marinade. egouttez les et épongez les. mettez la

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... : ouvrez les par le milieu, retirez la partie nerveuse et graisseuse. coupez les ... la crème délayée avec la moutarde, le sel et le poivre. liez le tout à feu doux avec le

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... à la cuisson. beurrez largement un plat allant au four, garnissez le fond ... , elles doivent être dorées et le vin doit être complètement ... . déglacez le plat de cuisson avec le bouillon, ajoutez

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... et les échalotes. allumez le four th.7-8 220-250°. garnissez le ... roux brun puis mouillez avec le vin rouge. glissez les escalopes ... éments et portez la à nouveau sur feu doux. délayez la

LOTTE MAURESQUE

... , ajoutez la lotte, faites la raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez ... sauce pour la réchauffer. rectifiez l'assaisonnement et relevez le d'un ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... les en morceaux et faites les sauter à la poêle dans de l ... et bien colorés, égouttez les et jetez l'huile de la poêle ... forme de coeur et faites les colorer à la poêle

LAPIN AU PAPRIKA

... . ajoutez le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. laissez cuire 30 mn, la sauce doit être épaisse et ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... avec la farine et laissez roussir à brun. mouillez avec le vin blanc et le bouillon ... dans la sauce, ajoutez la gelée de groseilles, le jus de citron et le ...

CHEVREUIL BERENCE

... myrtilles et la gelée de groseilles avec le jus de citron, le porto et la crème. salez légèrement, versez le tout dans la sauteuse et ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... le sel, le sucre vanillé et le beurre. lorsque l'eau bout, enlevez la casserole du feu et ajoutez la ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... et poivre frais moulu flambez et videz les coquelets. coupez le cou et les ... égèrement et assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le beurre ... de la sauteuse et t

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... -marie avec le beurre. ajouter le sucre. retirer du bain-marie et ajouter ... la mousse en 2 (une servira à recouvrir la tarte) et l'autre sera la ... cuillérées de farine et la le

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... de sel et de poivre. bridez la volaille. faites chauffer le beurre avec ... la poule sur le plat de service chauffé au préalable et nappez la avec la ...

GATEAU MOLLET

... et battez soigneusement à la main en incorporant le levain. versez la pâte dans le moule et travaillez ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... vivement avec le fouet. remettez la préparation dans la casserole et faites cuire ... froit et onctueux, incorporez y le pralin puis, avec une spatule la cr ...

CAILLES AUX RAISINS

... avec la moitié du cognac. plumez, videz, flambez les cailles, pilez le ... l'intérieur des cailles et glissez y également 3 grains ... raisin avec le cognac de la macération, flambez à nouveau ; ajoutez <

RIS DE VEAU BRAISES

... et coupées en dés, ajoutez le bouquet garni et les champignons, la ... le plat de service ; faites réduire la sauce à feu vif et liez la avec la fécule délayée dans le reste

POMMES FOURREES AU NID

... le plat. malaxez les 30 g de beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes. remplissez les pommes avec cette préparation et ... la soulevant avec une fourchette. ajoutez ensuite le reste <

LOTTE A L'AMERICAINE

... la faire "raidir". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec la sauce à la tomate fraîche et le vin ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... de curcuma coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans une ... 'huile et faire revenir la viande. découpez 2 à 3 échalotes et une ... ées et découpées également et les ajouter avec

SOUPE AUX MOULES

... de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson ... 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des moules ... les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn. versez la sou

TOURNEDOS ROSSINI

... , poivre frais moulu chauffez le plat de service et les assiettes. taillez ... chaud. faites fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien ... . déglacez la poêle avec le madère, aj

ROGNONS PAYSANS

... , baissez le feu pui remettez les lardons et les champignons dans la poêle. salez, poivrez. mélangez bien et ...

PAUPIETTES DES MERS

... échamel avec le beurre, la farine et le lait. salez et poivrez. ajoutez la chair hachée des 4 bouquets, la ...

SAUTE DE VEAU

... . faites y revenir la viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni ... . mouillez avec le bouillon (il doit à peine recouvrir la viande) et laissez cuire ...

TERRINE DU CHEF

... le cognac et le porto. coupez le veau et le jambon en morceaux, mettez les dans la ... avec la crème et le jus filtré de la marinade. assaisonnez. disposez dans fr.pickture.com/blogs/nicky08

GARENNES AU VOUVRAY

... , avec le reste de beurre et le jus de citron. egouttez la viande lorsqu ... jaunes d'oeufs et la moutarde avec la crème et un peu de ... et leur garniture sur le plat de

SALADE AU LARD façon NICKY

... hachée. nettoyez votre salade et la couper en petits morceaux dans ... à la poêle. lorsque vos pommes de terre sont cuites, les égoutter et ... , ajoutez ensuite vos lardons et mélanger le tout

TERRINE DE CEPES

... la chair à saucisse, l'ail, le persil et le thym. faites revenir en émiettant et mélangeant ces éléments à la ...

GARENNE DES ALPILLES

... . mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre. laissez ... l'assaisonnement, laissez s'achever la cuisson à feu doux. au moment ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... 'ail écrasé, le sucre roux délayé dans le vinaigre et la moutarde. assaisonnez de sel, de poivre et d'une ...

SOUPE AUX MOULES

... de leurs coquilles et réservez, ainsi que le liquide de cuisson ... 1 litre d'eau chaude et le liquide de cuisson des coquillages ... les moules et prolongez la cuisson de 4 à 5 mn. versez lafr.pickture.com/blogs/nicky08

CARBONNADES DE BOEUF