PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... la couenne des tranches de poitrine fumée, taillez les en lardons ... éparation en évitant de la faire bouillir. enlevez la croûte des tranches de pain de mie, coupez chacune d'elles en ...

PAUPIETTES DES MERS

... . ajoutez la chair hachée des 4 bouquets, la tomate pel ... épinée et réduite en purée, une cuil. à caf ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... puis séparez les queues des têtes. concassez grossièrement ... . jetez la graisse de cuisson des ris de veau, déglacez ... ensuite le reste de beurre en petites parcelles et rectifiez l ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... cuite, séparer le poisson en deux, mettre les morceaux l ... élange tomate-oeufs, poisson et en commençant par ce m ... du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). couvrir ...

LE CIVET DE LIEVRE

... - 1 cuil. à soupe de sucre en poudre - persil haché - 1 cuil ... lard demi-sel, coupez le en lardons ainsi que le lard ... beurre, faites blondir le reste des oignons émincés, saupoudrez les ...

LAPIN AU PAPRIKA

... - sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez de sel ... les également revenir à feu moyen en remuant à la cuillère de ... ésentez en même temps de la purée ou des nouilles ...

CHEVREUIL BERENCE

... par la moitié et retirez en le coeur et les p ... dans le jus de cuisson des côtelettes. laissez les fondre ... sauce pour les réchauffer, en évitant toutefois l'ébullition. egouttez ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... farine en une seule fois en remuant avec la cuillère en bois ... bien espacés les uns des autres. enfournez et comptez 20 ... sont refroidis, ouvrez les avec des ciseaux. garnissez chacun d'eux ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... spatule munie d'un embout en caoutchouc souple. pochez les environ ... l'opération jusqu'à épuisement des blancs. pour la crème ... , versez dessus le lait bouillant en remuant vivement avec le fouet ...

CAILLES AUX RAISINS

... de poivre, assaisonnez en l'intérieur des cailles et glissez y ...

POMMES FOURREES AU NID

... coeur et les pépins des pommes avec un vide pomme ... les blancs des jaunes. fouettez ceux-ci avec le sucre en poudre ... coulez cette pâte autour des pommes et enfournez. laissez cuire ...

SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune ... et le liquide de cuisson des moules. epluchez les tomates, concassez ... à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un ...

TOURNEDOS ROSSINI

... pain de mie à la forme des tournedos et faites les dorer ... varie selon le goût des convives : bleu, saignant ou à point ... sauce bien chaude. servir rapidement en donnant des assiettes chaudes

ROGNONS PAYSANS

... pied des champignons. lavez les, égouttez les et coupez les en morceaux ... la poêle de cuisson des lardons. ajoutez les champignons. arrosez ... puis hachez le persil. saupoudrez en copieusement le plat et servez

TERRINE DU CHEF

... de la grille moyenne, en alternant avec des morceaux de gorge de ... laurier. remplissez avec la farce en tassant bien pour éviter les ... le pâté quelques hejures en le pressant avec une planchette ...

TERRINE DE CEPES

... laver. séparez les tiges des chapeaux, laissez ces derniers entiers ... et le thym. faites revenir en émiettant et mélangeant ces ... èpes. continuez ainsi jusqu'à épuisement des éléments, terminez par les ...

GARENNE DES ALPILLES

... - 1 pincée de sucre en poudre - 15 petits oignons - 150 ... écoupez le lapin de garenne en morceaux et faites le revenir ... cesser de remuer puis nappez en le plat. saupoudrez de persil ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... 'extrêmité des pattes du lapin, découpez le en 12 morceaux ... 'est pas assez onctueuse. nappez en les morceaux de lapin. saupoudrez ...

SOUPE AUX MOULES

pour une soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune ... et le liquide de cuisson des coquillages. epluchez les tomates, concassez ... à 5 mn. versez la soupe en soupière, ciselez dessus un ...

FOURMIS

... à votre disposition pour les éliminer, en voici quelques-unes, très ... les fourmilières et vous en serez débarrassé ; - les fourmis ... fuiront également si vous dessinez des traînées de sel ...

GATEAU MAMETTE

... doucement avec une cuillère en bois. mélangez bien et ... °. epluchez et coupez les pommes en tranches. beurrez un moule à manqu ... le beurre ramolli, en continuant de battre pour en mélanger les ...

FAISAN AU WHISKY

... chème dans la suteuse en battant au fouet. laissez épaissir ... de citron. rectifiez l'assaisonnement en le relevant d'un peu ...

CIVET DE MARCASSIN

... . epluchez et coupez les carottes en rondelles épaisses. liez la couenne ... revenir les morceaux de marcassin en les colorant bien sur toutes ... cuisson avec le beurre coupé en parcelles, salez, poivrez, remuez d ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... de beurre et de farine en part égale) - sel, poivre - persil ... nerveuse et graisseuse. coupez les en dés. epluchez et hachez ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... .8). retournez les plusieurs fois. en fin de cuisson, elles doivent ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... rognons sur ces éléments en glissant le bouquet garni au ... . passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments ... frémir 20 mn en fouettant de temps en temps. rectifiez l ...

LOTTE MAURESQUE

... , épongez la lotte, coupez la en dés réguliers et ... ème, laissez bouillir 2 mn en battant au fouet pour que ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... : coupez les parures de chevreuil en très petits morceaux, détaillez le lard en petits lardons, hachez les oignons ... , donnez juste un bouillon, nappez en les noisettes d'une cuiller ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... les pattes. fendez les coquelets en deux sur toute leur longueur ... croupion. parez ces demi-coquelets en coupant les petits os qui ... . faites les cuire 50 mn en les retournant souvent (veillez à ce ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... é noir) - 100 g de sucre en poudre - 150 g de beurre ... un à un. battre les blancs en neige ferme et les incorporer ... chocolat refroidi. partager la mousse en 2 (une servira à recouvrir la ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... les poireaux. coupez les en biais, en tronçons de 2 à 3 ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... 'intérieur un citron coupé en quartiers, la moitié du gingembre ...

GATEAU MOLLET

... érée à soupe de sucre en poudre. le levain doit être ... et battez soigneusement à la main en incorporant le levain. versez la ...

RIS DE VEAU BRAISES

... les et faites les refroidir en les pressant entre 2 planches ... éleri émincés, le jambon en dés, laissez dorer ; mouillez ... reste du madère. nappez en les ris et entourez les ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... lotte, épongez la, coupez la en morceaux. chauffez l'huile dans ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... de curcuma coupez la viande en petits morceaux, la mettre dans ... ée comme suit : - 2 tomates en morceaux - 2 échalotes - les piments ... poivre réduire le tout en marmelade. faites chauffer 10 mn ...

SAUTE DE VEAU

... - 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou flanchet) - 6 ... les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes ... bouquet garni. laissez bien dorer en les retournant de tous c ...

DITES- LE AVEC DES FLEURS

anemone............................................... perseverance anthemis.............................................. amour termine azalee ...

GARENNES AU VOUVRAY

... lapereaux. découpez les chacun en six morceaux, assaisonnez les. epluchez ... jusqu'à ce qu'il n'en reste plus qu'un bol ... , sur feu très doux, en remuant constamment sans laisser bouillir ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... pommes de terre, les tailler en petits morceaux et les faire ... une vinaigrette assez relevée en vinaigre, ajoutez l'échalote hach ... votre salade et la couper en petits morceaux dans un saladier ...

MASQUE

... oeuf entier que vous battez en omelette ; - le concombre donne d ... sur votre visage soit en fines rondelles, soit en purée. laissez ... concombre est aux peaux grasses. en conséquence, hachez finement une ...

PATE DE PAQUES

... . préparez la pâte en malaxant rapidement la farine avec ... âte est lisse, roulez la en boule. passez les viandes au ... pâte, découpez la en deux longs rectangles. posez sur ...

CARBONNADES DE BOEUF

... boeuf dans la macreuse coupé en tranches d'1 cm d ... /2 cuil. à café de poivre en grains - sel faire chauffer le ... ée de cannelle, le poivre en grains. salez selon le go ...

CITRON

... avec vos ongles et vous en frictionner les mains. elles seront ... zeste d'un citron. pour en conserver la pulpe, enfouir le ... du sel fin. - citron entame : en saupoudrant de sel fin la ...

PAUPIETTES SURPRISES

... 1 oeuf dur. les rouler en repliant les bords afin qu ... . dresser les paupiettes coupées en deux, servir la sauce à part ...

CAKE AU LARD

... : 15 mn cuisson : 25 mn en 2 fois - 4 oeufs - 75 ... pâte. coupez le fromage en petites portions. disposez les sur ...

MASQUE

... oeuf entier que vous battez en omelette ; - le concombre donne d ... sur votre visage soit en fines rondelles, soit en purée. laissez ... concombre est aux peaux grasses. en conséquence, hachez finement une ...

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