ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... ou cerfeuil - sel, poivre epluchez et lavez les poireaux. coupez les ... cocotte, assaisonnez les, couvrez les et laissez les cuire 20 mn ... les poireaux, du sel et du poivre. couvrez et laissez les cuire ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... , le vin blanc et l'eau. couvrez et laissez cuire cette sauce ... de beurre en petites parcelles et rectifiez l'assaisonnement. escalopez les ... , décorez avec du cresson et une langoustine entière. servez ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... zeste pendant qu'elle cuit et saler légèrement. dans ... entiers, saler, poivrer. mélanger et battre quelques instants. retirer l ... mélange tomate-oeufs, poisson et en commençant par ce ...

LE CIVET DE LIEVRE

... 'eau à hauteur, ajoutez le sucre et une cuillerée de beurre ... , sans bouillir, avec le sang et la crème, ajoutez la garniture, oignons et champignons, nappez en le plat.

GATEAU MAMETTE

... en bois. mélangez bien et ajoutez la levure. préchauffez ... de quartiers de pommes. enfournez et comptez 30 mn de cuisson ... la terrine, ajoutez le sucre et le beurre ramolli, en continuant ...

FAISAN AU WHISKY

... - 20cl de bouillon plumez, flambez et videz le faisan. découpez les cuisses, les ailes et les blancs, brisez la carcasse ... avec la moitié du whisky et flambez. mouillez avec le fumet ...

CIVET DE MARCASSIN

... la veille : épluchez et émincez les oignons et les carottes, écrasez la ... girofle, émincez les autres. epluchez et coupez les carottes en rondelles ... gousses d'ail et le bouquet garni. assaisonnez et fai

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... les échalotes. nettoyer les champignons et faites les revenir dans 30 ... colorer. ajoutez maintenant les rognons et faites les raidir à feu vif ... beurre manié. remettez les rognons et les champignons dans cette s

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... , elles doivent être dorées et le vin doit être compl ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... crème - persil haché - sel et poivre parez les rognons, laissez ... finement les carottes, les oignons et les échalotes. allumez le four ... hachis de carottes, d'oignons et d'échalotes. placez les rognons ...

LOTTE MAURESQUE

... cuil. à soupe de concentré - sel et poivre frais moulu - un peu ... vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez les tomates pel ... , assaisonnez de sel, poivre et curry et laissez cuire 10 mn à petit ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... en poudre - persil haché - sel et poivre pour la sauce : - les ... . ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni, salez, poivrez ... , portez à ébullition. rafraîchissez les et égouttez les puis faites les ...

LAPIN AU PAPRIKA

... 12 morceaux. assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le ... de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. laissez ... -creux, saupoudrez de persil haché et servez sans attendre. présentez ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... , saupoudrez les avec la farine et laissez roussir à brun. mouillez avec ... . passez cette sauce au chinois et remettez à feu doux. préparez ... porto ; assaisonnez de sel, poivre et cayenne, donnez juste un bouillon ..

CHEVREUIL BERENCE

... juste à hauteur, ajoutez le sucre et faites cuire doucement. chauffez le beurre et l'huile dans une sauteuse ... . à soupe de compote de myrtilles et la gelée de groseilles ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... , enlevez la casserole du feu et ajoutez la farine en une ... plaque de cuisson du four et garnissez la de petits choux ... les uns des autres. enfournez et comptez 20 mn de cuisson ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... de ciboulette - sel et poivre frais moulu flambez et videz les coquelets. coupez le cou et les pattes. fendez les coquelets ... la sauteuse, mettez à feu vif et faites épaissir sans cesser de ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... les blancs en neige ferme et les incorporer au chocolat refroidi ... érées de farine et la levure et remplir une tourtière ... . mettre au réfrigérateur et dégustez. miam....miam.... (peut ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... éparé à l'orientale plumez, videz et flambez la poule. glissez à l ... . epluchez puis émincez les oignons et l'ail. ajoutez les dans ... cette sauce, couvrez la cocotte et laissez s'achever la cuisson ...

GATEAU MOLLET

... élangez tous les ingrédients et battez soigneusement à la main en ... . laissez lever pendant une heure et demie environ. placez alors le ... , vous devriez obtenir un beau et appétissant gâteau. (si ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... préparation dans la casserole et faites cuire en vannant avec ... refroidir. lorsqu'il est froit et onctueux, incorporez y le pralin ... dans de larges coupes individuelles et mettez les au frigo. au ...

CAILLES AUX RAISINS

... l'intérieur des cailles et glissez y également 3 grains ... d'une feuille de vigne et d'une petite barde de ...

RIS DE VEAU BRAISES

... citron, le thym, le laurier et le persil. ensuite, égouttez les à nouveau, parez les et faites les refroidir en les ... és, ajoutez le bouquet garni et les champignons, la moitié du ...

POMMES FOURREES AU NID

... beurre ramolli avec le sucre et la poudre d'amandes. remplissez ... passoire fine. mélangez bien et recommencez cette opération jusqu'à épuisement de la farine et du lait. battez les blancs ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... de cayenne - persil haché epluchez et émincez les oignons, hachez les ... l'huile dans une sauteuse et faites y blondir les oignons ... ". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec la sauce ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... . découpez 2 à 3 échalotes et une gousse d'ail ainsi ... tomates pelées et découpées également et les ajouter avec ... échalotes - les piments secs - sel et poivre réduire le tout ...

SOUPE AUX MOULES

... , poivre lavez soigneusement les moules et faites-les s'ouvrir dans ... de beurre dans une marmite et mettez-y à blondir quelques minutes ... tomates, concassez-les grossièrement et ajoutez-les au contenu de ...

TOURNEDOS ROSSINI

... chauffez le plat de service et les assiettes. taillez les tranches ... mie à la forme des tournedos et faites les dorer sur les ... fondre le reste de beurre et lorsqu'il est bien dor ...

ROGNONS PAYSANS

... - 1 bouquet de persil - sel et poivre coupez le lard fum ... champignons. lavez les, égouttez les et coupez les en morceaux. pressez ... poêle, ajoutez les rognons et faites les revenir à feu vif ...

PAUPIETTES DES MERS

... cuil. à soupe de cognac - paprika et cayenne versez les ingrédients ... bouillon dans un faitout. assaisonnez et faites bouillir pendant 10 mn ... paupiettes dans le court bouillon et laissez les pocher doucement pend

SAUTE DE VEAU

... cayenne - persil haché - sel et poivre salez et poivrez les morceaux de veau. epluchez les oignons et les carottes, coupez les premiers ... viande, les oignons, les carottes et le bouquet garni. laissez bien

TERRINE DU CHEF

... - 1 branche de thym - laurier et sauge - 8cl de cognac, 8 ... la marinade : émincez la carotte et l'oignon dans une terrine ... les aromates, le poivre concassé et du sel. mouillez le tout ...

GARENNES AU VOUVRAY

... six morceaux, assaisonnez les. epluchez et émincez les échalotes. chauffez 40 ... ensuite avec le vouvray, assaisonnez et laissez s'achever la cuisson ... le bouillon. nettoyez les champignons et mettez les à cuire, dans

SALADE AU LARD façon NICKY

... hachée. nettoyez votre salade et la couper en petits morceaux ... terre sont cuites, les égoutter et les verser sur votre salade, ajoutez ensuite vos lardons et mélanger le tout. rectifiez ...

TERRINE DE CEPES

... - sel, poivre epluchez et hachez finement les oignons et l'ail. coupez ... à saucisse, l'ail, le persil et le thym. faites revenir en émiettant et mélangeant ces éléments ...

GARENNE DES ALPILLES

... rouge, ajoutez le bouquet garni et le sucre. laissez cuire, à feu ... , égouttez les morceaux de lapin et leur garniture, retirez le bouquet ... plat. saupoudrez de persil haché et servez sans attendre. ce plat ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... 12 morceaux, assaisonnez les. epluchez et émincez les oignons. chauffez le ... oignons, les morceaux de lapin et le bouquet garni. laissez bien ... délayé dans le vinaigre et la moutarde. assaisonnez de sel ...

SOUPE AUX MOULES

... , poivre lavez soigneusement les moules et faites les ouvrir dans un ... tomates, concassez les grossièrement et ajoutez les au contenu de ... , aromatisez d'un bouquet garni et laissez cuire doucement 30 mn ...

CARBONNADES DE BOEUF

... le saindoux dans une sauteuse et faire revenir les tranches de ... y faire dissoudre la cassonade et la moutarde. versez alors cette ... . disposez les tranches de boeuf et les oignons par couches, dans ...

PATE DE PAQUES

... , poivre concassé, poudre de thym et laurier émietté, arrosez avec l ... durcir cinq oeufs, écalez les et laissez les refroidir. préparez ... vie de la marinade, assaisonnez et malaxez bien. abaissez la p ...

MASQUE

... chaude. - ecrasez une pêche et un jaune d'oeuf ; - ou ... éférez, écrasez une banane et ajoutez une cuillerée à caf ... avec quelques gouttes de citron, et badigeonnez votre visage avec cette ...

CITRON

... la pulpe avec vos ongles et vous en frictionner les mains. elles seront douces et vos ongles parfaitement blancs. - conservation ... en contact avec celle-ci, et couvrir d'un verre retourn ...

PAUPIETTES SURPRISES

... - 6 escalopes de veau larges et fines - 6 tranches de jambon ... tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur. les rouler ... garni, du sel et du poivre. couvrir et laisser mijoter 45 mn ...

CAKE AU LARD

... croûte du camembert. beurrez et farinez le moule, puis étalez ... terrine, mélangez les oeufs et la crème fraîche ... préparation dans le moule et faire cuire +/- 30 mn.

MASQUE

... chaude. - ecrasez une pêche et un jaune d'oeuf ; - ou ... éférez, écrasez une banane et ajoutez une cuillerée à caf ... avec quelques gouttes de citron, et badigeonnez votre visage avec cette ...

FOURMIS

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