RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... 'elles soient cuites. egouttez les avec une écumoire, laissez les un ... chaudes avec les queues de langoustines. nappez avec la sauce, décorez avec ... langoustine entière. servez chaud avec une mousseline d

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... fines herbes ou teintée avec 1 cuillérée de ... à cuire à petits bouillons la lotte avec 2 jus de citrons pendant ... é au couteau électrique. décorer avec les olives noires, crevettes, ou ...

LE CIVET DE LIEVRE

... é du poivre ; arrosez avec le cognac, nappez avec la cuillérée ... oignons émincés, saupoudrez les avec la farine, faites bien roussir ... . quand ils sont revenus, mouillez avec le vin, le cognac de ...

GATEAU MAMETTE

... . incorporez ces éléments doucement avec une cuillère en bois ...

FAISAN AU WHISKY

... placez la dans une cocote avec l'oignon, la carotte et ... . ajoutez les aromates et mouillez avec la moitié du vin blanc ... é du whisky et flambez. mouillez avec le fumet et laissez fr ...

CIVET DE MARCASSIN

... rondelles épaisses. liez la couenne avec une ficelle. sortez les morceaux ... leurs faces. saupoudrez les ensuite avec la farine, faites roussir en ... dans la marmite de cuisson avec le beurre coupé en parcelles ...

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... sont plus saignants, arrosez les avec l'eau de vie et ... chaud. déglacez la sauteuse avec le meursault que vous ferez ... . liez le tout à feu doux avec le beurre manié. remettez les ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... au four, garnissez le fond avec les échalotes hachées, posez ... églacez le plat de cuisson avec le bouillon, ajoutez la moutarde ... un instant. nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... les faire rissoler, saupoudres les avec la farine. remuez bien jusqu ... 'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge. glissez les ... doux. délayez la moutarde avec la crème, versez ce ...

LOTTE MAURESQUE

... ès fins dans un sautoir avec le beurre chaud. quand ils ... la raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez ...

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... les champignons. déglacez ensuite avec le vin rouge, laissez le ... éduire de moitié pouis mouillez avec le bouillon de volaille. ajoutez ... dans une casserole, recouvrez les avec de l'eau froide et ...

LAPIN AU PAPRIKA

... de lapin. saupoudrez le tout avec la paprika, mélangez à feu ... , le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. laissez cuire 30 ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... . faites rissoler ces éléments avec le bouquet garni dans 50 ... bien colorés, saupoudrez les avec la farine et laissez roussir à brun. mouillez avec le vin blanc et le ...

CHEVREUIL BERENCE

... 'autre face. arrosez les ensuite avec le cognac, flambez les puis ... sauge et le poivre. mouillez avec le vin rouge préalablement ... cuiteds. garnissez chacune d'elles avec une cuil. à café de compote ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... une seule fois en remuant avec la cuillère en bois ... choux sont refroidis, ouvrez les avec des ciseaux. garnissez chacun d ...

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... plat de service, nappez les avec la sauce, saupoudrez abondamment de ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... bien chaudes avec les poireaux au beurre. décorez avec du persil ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... volaille. faites chauffer le beurre avec 2 cuil. d'huile dans ... fondre sans rissoler puis mouillez avec le bouillon de volaille. salez ... éalable et nappez la avec la sauce. garnissez avec les oignons et ...

GATEAU MOLLET

... g de levure de boulanger avec un peu d'eau ti ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... dessous du degré d'ébullition. avec une louche moyenne, moulez les ... lait bouillant en remuant vivement avec le fouet. remettez la pr ... chocolat. faites bouillir le sucre avec l'eau. faites fondre dans ...

CAILLES AUX RAISINS

... macérer 2 à 3 heures avec la moitié du cognac. plumez ... cailles, pilez le gros sel avec les grains de poivre, assaisonnez ... , ajoutez les grains de raisin avec le cognac de la mac ...

RIS DE VEAU BRAISES

... . faites revenir dans une cocotte avec le reste du beurre les ... dés, laissez dorer ; mouillez avec le vin blanc, amenez à ébullition ... ces éléments, entourez les avec les tomates pelées ép ...

POMMES FOURREES AU NID

... d'amandes. remplissez les pommes avec cette préparation et rangez ... des jaunes. fouettez ceux-ci avec le sucre en poudre jusqu ... pâte en la soulevant avec une fourchette. ajoutez ensuite le ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... ". arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec la sauce à la ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... , la mettre dans une casserole avec 1/2 verre d'eau ... ées également et les ajouter avec le thym et 3 cuill ... boîte de haricots rouges avec son jus en y ajoutant ... découpée finement. servir avec un riz créol

SOUPE AUX MOULES

... échalotes hachées. puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants ... très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude ...

TOURNEDOS ROSSINI

... , assaisonnez les puis flambez les avec le cognac, chauffé au pr ... . déglacez la poêle avec le madère, ajoutez la ... truffe sur chaque tournedos. nappez avec la sauce bien chaude. servir ...

ROGNONS PAYSANS

... les blanchir puis retirez les avec l'écumoire. faites dorer ensuite ...

PAUPIETTES DES MERS

... mn de cuisson. retirez les avec l'écumoire. assaisonnez les filets ... de sole. attachez le tout avec du fil de cuisine. plongez ... le plat avec les 4 bouquets restants et servez avec un riz ...

SAUTE DE VEAU

... 5 mn à feu moyen. mouillez avec le bouillon (il doit à peine ...

TERRINE DU CHEF

... que le lard de poitrine avec sa couenne. epluchez les oignons ... une feuille de laurier. remplissez avec la farce en tassant bien ... é quelques hejures en le pressant avec une planchette surmontée d ...

DITES- LE AVEC DES FLEURS

anemone............................................... perseverance anthemis.............................................. amour termine azalee ...

GARENNES AU VOUVRAY

... de brûler. mouillez ensuite avec le vouvray, assaisonnez et laissez ... petite casserole, sur feu doux, avec le bouillon. nettoyez les champignons ... , dans une autre petite casserole, avec le reste de beurre et ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... plat ardennais, je complète avec 2 oeufs sur le plat ...

TERRINE DE CEPES

... pied des champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver ... le fond d'une terrine avec une tranche de jambon, recouvrez ... chapeaux de cèpes. arrosez avec le reste d'huile, posez ...

GARENNE DES ALPILLES

... les au cognac. mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... couleur dorée, saupoudrez les avec de la farine ; mélangez ... blondir. mouillez ce roux blond avec la bière qui doit ...

SOUPE AUX MOULES

... hâchées. puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants ... très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude ...

PATE DE PAQUES

... en malaxant rapidement la farine avec le saindoux et le beurre ... durs. recouvrez avec le reste de farce puis avec le second rectangle ... souder. badigeonnez avec le jaune d'oeuf délayé avec un peu ...

MASQUE

... , battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de citron, et badigeonnez votre visage avec cette préparation. au bout ...

CARBONNADES DE BOEUF

... . mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la bière, ajoutez ...

CITRON

... 'un pôle à l'autre avec une grosse aiguille à tricoter. ce ... ée du citron dessus. - toujours avec une soucoumpe, poser le c ... é entamé du citron en contact avec celle-ci, et couvrir d ...

PAUPIETTES SURPRISES

... émincés. remuer. déglacer avec le vin blanc et 1 ... deux, servir la sauce à part, avec une purée de pommes ...

MASQUE

... , battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de citron, et badigeonnez votre visage avec cette préparation. au bout ...

FOURMIS

... vous lavez soigneusement vos placards avec une décoction de feuilles ...

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