... de beurre et de farine en part égale) - sel, poivre - persil ... chaud. déglacez la sauteuse avec le meursault que vous ferez ... . liez le tout à feu doux avec le beurre manié. remettez les ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... .8). retournez les plusieurs fois. en fin de cuisson, elles doivent ... moutarde, laissez bouillir un instant. nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... les avec la farine. remuez bien jusqu'à obtention d'un roux brun puis mouillez avec le vin rouge ... . passez la sauce au chinois en pressant bien les éléments ...

LOTTE MAURESQUE

... , épongez la lotte, coupez la en dés réguliers et ... és très fins dans un sautoir avec le beurre chaud. quand ... la raidir à feu vif, arrosez avec le cognac et flambez. ajoutez ...

LAPIN AU PAPRIKA

... sel, poivre coupez le lapin en 12 morceaux. assaisonnez de ... le bouquet garni et mouillez avec le bouillon. laissez cuire ... de remuer. versez dans un plat mi-creux, saupoudrez ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... en très petits dés. faites rissoler ces éléments avec ... bien colorés, saupoudrez les avec la farine et laissez roussir ... et cayenne, donnez juste un bouillon, nappez en les noisettes d'une ...

CHEVREUIL BERENCE

... ensuite avec le cognac, flambez les puis retirez les sur un plat ... sauce pour les réchauffer, en évitant toutefois l'ébullition. egouttez ... cuiteds. garnissez chacune d'elles avec une cuil. à café de compote

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... les pattes. fendez les coquelets en deux sur toute leur longueur ... croupion. parez ces demi-coquelets en coupant les petits os qui ... plat de service, nappez les avec la sauce, saupoudrez abondamment de ...

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... le chocolat au bain-marie avec le beurre. ajouter le sucre ... les jaunes d'oeufs un à un. battre les blancs en neige ferme et ... chocolat refroidi. partager la mousse en 2 (une servira à recouvrir

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... les poireaux. coupez les en biais, en tronçons de 2 à 3 ... bien chaudes avec les poireaux au beurre. décorez avec du persil ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... . glissez à l'intérieur un citron coupé en quartiers, la moitié du ... clous de girofle pilés avec un peu de sel et de ... . versez le safran dans un bol avec le poivre de cayenne, l ...

GATEAU MOLLET

... g de levure de boulanger avec un peu d'eau tiède ... et battez soigneusement à la main en incorporant le levain. versez la ... le moule et travaillez encore un peu à la main. laissez lever ...

CAILLES AUX RAISINS

... macérer 2 à 3 heures avec la moitié du cognac. plumez ... le gros sel avec les grains de poivre, assaisonnez en l'int ... . faites blondir le beurre dans un sautoir dans lequel vous ferez ...

RIS DE VEAU BRAISES

... salée d'un peu de gros sel avec le jus du ... les et faites les refroidir en les pressant entre 2 planches ... , le jambon en dés, laissez dorer ; mouillez avec le vin blanc ...

POMMES FOURREES AU NID

... les pépins des pommes avec un vide pomme. pelez les et ... jaunes. fouettez ceux-ci avec le sucre en poudre jusqu'à ce que ... la cuisson avec la lame d'un couteau ou une brochette en m ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... lotte, épongez la, coupez la en morceaux. chauffez l'huile ... arrosez alors avec le cognac et flambez. mouillez avec la sauce à ... moment de servir, versez dans un plat mi-creux aprè ...

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... la viande en petits morceaux, la mettre dans une casserole avec 1 ... îte de haricots rouges avec son jus en y ajoutant une grosse échalote découpée finement. servir avec un ...

SOUPE AUX MOULES

... dans lequel vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition. otez ... en petits dés et les échalotes hachées. puis saupoudrez avec ... . versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hachis de .

TOURNEDOS ROSSINI

... , assaisonnez les puis flambez les avec le cognac, chauffé au pr ... le plat de service, posez un tournedos sur chacun, remettez au ... tournedos. nappez avec la sauce bien chaude. servir rapidement en donnant des

ROGNONS PAYSANS

... les blanchir puis retirez les avec l'écumoire. faites dorer ensuite ... , égouttez les et coupez les en morceaux. pressez le jus du ... puis hachez le persil. saupoudrez en copieusement le plat et servez ...

PAUPIETTES DES MERS

... coque dans un filet de sole. attachez le tout avec du fil ... épinée et réduite en purée, une cuil. à caf ... le plat avec les 4 bouquets restants et servez avec un riz cr ...

SAUTE DE VEAU

... - 1 kg de veau coupé en morceaux (épaule ou flanchet) - 6 ... les carottes, coupez les premiers en fins quartiers, émincez les carottes ... à la viande en remuant 5 mn à feu moyen. mouillez avec le bouillon ...

GARENNES AU VOUVRAY

... lapereaux. découpez les chacun en six morceaux, assaisonnez les. epluchez ... 'à ce qu'il n'en reste plus qu'un bol. délayez ... et la moutarde avec la crème et un peu de sauce ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... une vinaigrette assez relevée en vinaigre, ajoutez l'échalote hach ... salade et la couper en petits morceaux dans un saladier où vous ... plat ardennais, je complète avec 2 oeufs sur le plat ...

TERRINE DE CEPES

... pied des champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver ... et le thym. faites revenir en émiettant et mélangeant ces ... le fond d'une terrine avec une tranche de jambon, recouvrez ...

GARENNE DES ALPILLES

... les au cognac. mouillez alors avec le vin rouge, ajoutez le ... bouquet, dressez le tout dans un plat de service mi-creux ... cesser de remuer puis nappez en le plat. saupoudrez de persil ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... couleur dorée, saupoudrez les avec de la farine ; mélangez ... les morceaux de lapin dans un plat mi-creux et tenez ... 'est pas assez onctueuse. nappez en les morceaux de lapin. saupoudrez ...

SOUPE AUX MOULES

... hâchées. puis saupoudrez avec la farine, tournez quelques instants ... très doux puis mouillez avec 1 litre d'eau chaude ... . versez la soupe en soupière, ciselez dessus un fin hâchis ...

MASQUE

... un filet de jus de citron à un oeuf entier que vous battez en ... concombre est aux peaux grasses. en conséquence, hachez finement une ... mine triste, battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de

PATE DE PAQUES

... la pâte en malaxant rapidement la farine avec le saindoux et ... durs. recouvrez avec le reste de farce puis avec le second rectangle ... souder. badigeonnez avec le jaune d'oeuf délayé avec un

CARBONNADES DE BOEUF

... /2 cuil. à café de poivre en grains - sel faire chauffer le ... obtenir un roux brun. mouillez le ensuite avec le bouillon puis avec la ... couches, dans une terrine ayant un couvercle ; versez la sauce à

PAUPIETTES SURPRISES

... émincés. remuer. déglacer avec le vin blanc et 1 ... les ficelles. faire réduire un peu la sauce. rectifier l ... paupiettes coupées en deux, servir la sauce à part, avec une pur ...

MASQUE

... un filet de jus de citron à un oeuf entier que vous battez en ... concombre est aux peaux grasses. en conséquence, hachez finement une ... mine triste, battez un jaune d'oeuf avec quelques gouttes de

FOURMIS

... , en voici quelques-unes, très faciles à appliquer : - arrosez d'un m ... les fourmilières et vous en serez débarrassé ; - les fourmis ... vous lavez soigneusement vos placards avec une décoction de feuilles .

DITES- LE AVEC DES FLEURS

anemone............................................... perseverance anthemis.............................................. amour termine azalee ...

CAKE AU LARD

... : 15 mn cuisson : 25 mn en 2 fois - 4 oeufs - 75 ... lardons coupés crus. garnir un moule à cake. mettre au four ... pâte. coupez le fromage en petites portions. disposez les sur ...