RIS DE VEAU BRAISES

... à ébullition, posez les ris de veau sur ces éléments, entourez les ... , dressez les sur le plat de service ; faites réduire la sauce à feu vif et liez la avec la ...

FAISAN AU WHISKY

... poursuivez la cuisson 20 mn encore. retirez les morceaux de faisan sur un plat chaud. versez la chème dans la suteuse ... peu de cayenne. remettez les morceaux de faisan quelques instants dan

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... et lavez les champignons de paris. sur le plan de travail, émincez les ... évitant de la faire bouillir. enlevez la croûte des tranches de pain de mie ...

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... le plat de service sur lequel vous répartirez la purée de marrons ... de chevreuil à la poêle dans le reste de beurre puis placez les sur le plat de service entre ...

TOURNEDOS ROSSINI

... tranches de pain de mie à la forme des tournedos et faites les dorer sur ... 'une rondelle de truffe sur chaque tournedos. nappez avec la sauce bien chaude ...

TERRINE DU CHEF

... de porc - 300 g de lard de poitrine frais - 1 crépine de porc - de la couenne de lard ... la seconde feuille de laurier sur le dessus et recouvre le tout avec la

GARENNES AU VOUVRAY

... morceaux de lapereaux et leur garniture sur le plat de service. nappez avec la sauce et saupoudrez le tout de ...

PAUPIETTES SURPRISES

... - 6 oeufs durs - 50g de farine - 50g de beurre - 2 oignons - 2 ... , déposer 1 tranche de jambon sur chacune et 1 oeuf dur ... deux, servir la sauce à part, avec une purée de pommes de terr

CITRON

... vos ongles parfaitement blancs. - conservation de la pulpe : il arrive fréquemment ... . - quelques gouttes de vinaigre sur une soucoumpe donnent également de très bons ...

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... tout sur feu vif pendant 10 mn. versez 5 cl de cognac ... de veau, répartissez les sur les assiettes chaudes avec les queues de langoustines. nappez avec la ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... personnes : - 1,300 kg de lotte dans la partie la + large - 2 citrons ... . retirer l'arête centrale de la lotte quand celle-ci est ... mn sans alu. servir sur un lit de laitue ou cres

LE CIVET DE LIEVRE

... g de lard de poitrine - 100 g de lard fumé - 80 g de beurre ... cognac de la marinade, flambez, ajoutez le reste du poivre et de l ... le lièvre sur le plat, passez la sauce, li

CIVET DE MARCASSIN

... morceaux de viande de la marinade. egouttez les et épongez les. mettez la marinade sur le feu, faites la réduire de moitié, passez la au ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... avec le hachis de légumes. portez la sauteuse sur feu moyen pour les faire rissoler, saupoudres les avec la ... et portez la à nouveau sur feu doux. délayez la moutarde avec la cr ...

PATE DE PAQUES

... ée de sel pour la garniture : - 500g de filet de porc maigre - 300g de lard de ... la pâte, découpez la en deux longs rectangles. posez sur l'un deux la moitié de

CARBONNADES DE BOEUF

... g de saindoux - 1 bouteille de bière - 1 bol de bouillon de boeuf ... un peu de sauce pour y faire dissoudre la cassonade et la moutarde ... un couvercle ; versez la sauce à la

GATEAU MAMETTE

... - 1 sachet de levure - 10 g de beurre ramolli pour la garniture : - 4 ... de quartiers de pommes. enfournez et comptez 30 mn de cuisson. préparez la ... préparation sur le gâtea

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... qu'elles n'éclatent pas à la cuisson. beurrez largement un plat ... les andouillettes sur le plat de service. déglacez le plat de cuisson avec le bouillon, ajoutez la ...

CHEVREUIL BERENCE

... de compote de myrtilles et la gelée de groseilles avec le jus de citron ... . à café de compote de myrtilles. rangez les côtelettes sur le plat de service ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... pour la garniture : - 1/2 litre de glace à la vanille - 200 g de chocolat ... de pâte à choux. huilez la plaque de cuisson du four et garnissez la de ... les profiteroles