CIVET DE MARCASSIN

... la couenne avec une ficelle. sortez les morceaux de viande de la marinade ... , remettez les dans la marmite de cuisson avec le beurre coupé en ... 'oignon piqué de girofle. rectifiez l'assaisonnemen

PIGEONS EN COMPOTE AUX CEPES

... éduire de moitié pouis mouillez avec le bouillon de volaille. ajoutez le concentré de ... 4 foies de pigeons avec 60g de beurre et liez la sauce avec cette ... de la faire bouillir

CHEVREUIL BERENCE

... hachées dans le jus de cuisson des côtelettes. laissez les ... de compote de myrtilles et la gelée de groseilles avec le jus de citron ... chacune d'elles avec une cuil. à café de

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... garnissez la de petits choux bien espacés les uns des autres. enfournez et comptez 20 mn de cuisson. laissez ... les avec des ciseaux. garnissez chacun d'eux d'une boule de glace ...

CAILLES AUX RAISINS

... sel avec les grains de poivre, assaisonnez en l'intérieur des cailles ... dorer de tous côtés, arrosez les avec le reste de cognac ... minutes avant de servir, ajoutez les grains de rais

TERRINE DU CHEF

... gorge de porc en morceaux ainsi que le lard de poitrine avec sa ... de la grille moyenne, en alternant avec des morceaux de gorge de porc et de lard ... lanière de couenne

DITES- LE AVEC DES FLEURS

... pensee affectueuse pivoine................................................ sincerite pois de senteur................................... je ne vous crois ...

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... le plat de service. déglacez le plat de cuisson avec le bouillon ... instant. nappez les andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché. servez ...

GATEAU MOLLET

... laver, et enduisez le de saindoux ou de beurre. ensuite, préparez ... 30 g de levure de boulanger avec un peu d'eau tiède, de la ... 'avant et à part. - 250 g de farine tamisée - 1

RIS DE VEAU AUX LANGOUSTINES

... chaud avec les queues de langoustines. jetez la graisse de cuisson des ris de veau, déglacez la sauteuse avec le reste de ...

TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... ou teintée avec 1 cuillérée de sauce tomate mettre à cuire à petits bouillons la lotte avec 2 jus de ... du dessus (donner de temps en temps des incisions au couteau). couvrir ...

LE CIVET DE LIEVRE

... g de lard de poitrine - 100 g de lard fumé - 80 g de beurre ... blondir le reste des oignons émincés, saupoudrez les avec la farine ... sont revenus, mouillez avec le vin, le cognac de

PAUPIETTES DES MERS

... mn de cuisson. retirez les avec l'écumoire. assaisonnez les filets de sole ... un filet de sole. attachez le tout avec du fil de cuisine. plongez ... . ajoutez la chair hachée des 4 bouquets,

TERRINE DE CEPES

... sableuse du pied des champignons, essuyez les avec soin, évitez de les laver. séparez les tiges des chapeaux ... des éléments, terminez par les chapeaux de cèpes. arrosez avec le ...

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... cuillérées à soupe avec le hachis de légumes. portez la ... les faire rissoler, saupoudres les avec la farine. remuez bien jusqu ... puis mouillez avec le vin rouge. glissez les escalopes de rognons dans ...

LAPIN AU PAPRIKA

... à point, remettez avec les morceaux de lapin. saupoudrez le tout avec la paprika ... le poivre de cayenne, le bouquet garni et mouillez avec le bouillon ... ésentez en même temps de la purée ou des<