TERRINE DE LOTTE A L'IMPERATRICE

... boîte 190g double concentré de tomate - sel, poivre, laitue, olives ... un saladier, mettre le concentré de tomate, les oeufs entiers, saler ... autres.... accompagner d'une mayonnaise de votre choix comme indiqué ci ..

LE CIVET DE LIEVRE

... g de lard de poitrine - 100 g de lard fumé - 80 g de beurre ... feuille de laurier - 1 cuil. à café de poivre concassé - 1 dl de cognac ... bouteilles de vin rouge - 200 g de

CIVET DE MARCASSIN

... ou l'épaule, - 150 g de lard de poitrine - 6 oignons - 1 ... de 5 cm de côté et assaisonnez ceux-ci de sel et de ... une ficelle. sortez les morceaux de viande de la marinade. egou

ROGNONS A LA DIJONNAISE

... de champignons - 1 cuil. à soupe de beurre manié (mélange de beurre et de ... blondir les échalotes, sans les laisser trop colorer. ajoutez maintenant les ... . versez dans le plat de service, saup

ROGNONS DE VEAU BORDELAISE

... 15 - 4 rognons de veau - un peu de graisse de rognon - 2 oignons ... d'un peu de graisse de rognon puis du hachis de carottes, d ... au milieu. parsemez les de quelques lamelles de

RIS DE VEAU BRAISES

... : 1 h - 4 belles noix de ris de veau - 1 citron - du ... îte de tomates pelées entières) - 250 g de champignons de couche - 1 verre de vin blanc sec ...

LOTTE A L'AMERICAINE

... petite boîte de concentré de tomates - 1 boîte de sauce à la ... et les échalotes sans les laisser rissoler. quand ils sont à point ... , le bouquet garni. assaisonnez de sel, de poivre et d'une petit

CARI DE PORC REUNIONNAIS

... gousses d'ail - 1 branche de thym - sel, poivre - 6 piments ... secs (oiseau) - 3 cuil. à soupe de curcuma coupez la viande en ... 3 cuillérées à soupe de curcuma. laissez cuire une heure ...

SAUTE DE VEAU

... cuil. à soupe de concentré de tomates - 1 bol de bouillon - 15cl de crème - 1 petite pincée de poivre de cayenne - persil haché - sel ... 'assaisonnement d'une pincée de poivre de cay

GARENNES AU VOUVRAY

... - 250 g de petits champignons - 1 cuil. à café de jus de citron - 2 ... doux, en remuant constamment sans laisser bouillir. dès qu'elle ... tout doucement. rangez les morceaux de lapereaux et leur garn

TERRINE DE CEPES

... é de poudre de thym - 1 tasse à thé de mie de pain humectée de lait ... bien pressée - 4 tranches de jambon de bayonne - sel, poivre epluchez ... 'une couche de farce puis d'une couc

CARBONNADES DE BOEUF

... g de saindoux - 1 bouteille de bière - 1 bol de bouillon de boeuf - 1 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à soupe de moutarde blanche - 1 ...

PATE DE PAQUES

... de sel pour la garniture : - 500g de filet de porc maigre - 300g de lard de ... cuil. à soupe de persil haché - 1 cuil. à café de poudre de thym - 1 feuille de laurier - 1/

PAUPIETTES SURPRISES

... cuisson : 1 heure - 6 escalopes de veau larges et fines - 6 ... - 6 oeufs durs - 50g de farine - 50g de beurre - 2 oignons - 2 ... et du poivre. couvrir et laisser mijoter 45 mn. les r ...

GATEAU MAMETTE

... oeufs - 1 sachet de levure - 10 g de beurre ramolli pour la ... . beurrez un moule à manqué de 25 cm de diamètre, versez y ... âte et garnissez le dessus de quartiers de pommes. enfournez et com

FAISAN AU WHISKY

... faisan - 40g de beurre - 3 échalotes - 8cl de whisky - 125g de crème ... cuil. à café de jus de citron - sel et poivre de cayenne pour le ... - 1 brin de thym - 20cl de vin bla

ANDOUILLETTE VIGNERONNE

... andouillettes - 3 échalotes - 2 verres de vin blanc sec - 60 g ... - 2 cuil. à soupe de moutarde - 1 tasse à thé de bouillon - persil - sel ... andouillettes avec cette sauce, saupoudrez de persil haché. ser

LOTTE MAURESQUE

... verre de cognac - 1 cuil.à café de poudre de curry -3 dl de cr ... poivre frais moulu - un peu de poivre de cayenne - persil haché lavez ... à petit feu. egouttez les morceaux de lott

LAPIN AU PAPRIKA

... é - 1 petite pincée de cayenne - 10cl de crème fraîche ... en 12 morceaux. assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le ... à point, remettez avec les morceaux de lapin. saupoudrez le tout avec ..

CHEVREUIL SAINT HUBERT

... noisettes de chevreuil - 200 g de parures de chevreuil - 100 g de lard de poitrine ... - 1 cuil. à soupe de farine - 1/3 de litre de bouillon - 1 grand ... . à soupe de gelée

CHEVREUIL BERENCE

... de compote de myrtilles - 2 cuil. à soupe de gelée de groseilles - 8 cl de porto - 1 cuil. à café de jus de citron - 200 g de cr ...

PROFITEROLES AU CHOCOLAT

... . à café de sel - 1 sachet de sucre vanillé - 80 g de beurre - 4 ... -220°. remplissez une poche à douille de pâte à choux. huilez la ... . enfournez et comptez 20 mn de cuisson. laissez refroidir dans le .

COQUELETS A LA CIBOULETTE

... - 1 tasse à thé de bouillon de volaille - 5 dl de crème épaisse ... égèrement et assaisonnez de sel et de poivre. faites chauffer le ... avec la sauce, saupoudrez abondamment de ciboulette hachée.

TARTE AU CHOCOLAT FACON ANNICK

... preparation : 15 mn - 150 g de chocolat pâtissier ou c ... é lait-moitié noir) - 100 g de sucre en poudre - 150 g ... - 2 cuil. à soupe de farine - 1 cuil. à café de levure chimique ramollir ...

ANDOUILLETTE AU CHABLIS ET AUX POIREAUX

... mn - 4 andouillettes - 2 kg de poireaux - 2 échalotes - 15 cl ... . à soupe d'huile - 50 g de beurre - persil ou cerfeuil - sel ... , retirez les, jetez la graisse de la cocotte. versez le chablis ...

LA POULE AUX OEUFS D'OR

... petit morceau de gingembre frais - 2 clous de girofle - 40g de beurre - 6 ... de bouillon de volaille - 2 petites doses de safran - 1 pincée de poivre de ... és avec un peu de

GATEAU MOLLET

... laver, et enduisez le de saindoux ou de beurre. ensuite, préparez ... g de levure de boulanger avec un peu d'eau tiède, de la ... 'avant et à part. - 250 g de farine tamisée - 180 g ...

ILE FLOTTANTE A LA MOUSSE AU CHOCOLAT

... pour la mousse : - 150 g de chocolat spécial dessert - 1 ... anglaise : - 1/4 de litre de lait - 60 g de sucre - 4 jaunes ... fleurette. moulez cette mousse dans de larges coupes individuelles et met

CAILLES AUX RAISINS

... de cognac - 8 grains de poivre - 1 pincée de gros sel - 40g de beurre - 3 cuil. à soupe de glace de viande ou de jus de rôti (à d ...

POMMES FOURREES AU NID

... 'amandes - 2 cuil. à soupe de gelée de framboises ou groseilles pour ... de farine - 1 dl de lait - 1 pincée de sel - 5 g de ... le dessus un peu de gelée de framboises ou groseill

SOUPE AUX MOULES

... soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orangé. proportions ... personnes : - 1,5 litre de moules - 150g de poitrine fumée - 3 ... vous aurez porté un verre de muscadet à ébullition. ot

TOURNEDOS ROSSINI

... de pain de mie rassis - 125g de beurre - 6 cl de cognac - 6 cl de madère - 250g de crème ... les assiettes. taillez les tranches de pain de mie à la forme des ...

ROGNONS PAYSANS

... de champignons de paris - 1/2 citron - 75 g de beurre - 1 bouquet de ... . ajoutez les champignons. arrosez les de jus de citron. laissez les cuire ... leur eau en les remuant de temps à aut

PAUPIETTES DES MERS

... fraîche - 1 cuil. à soupe de cognac - paprika et cayenne versez ... l'écumoire. assaisonnez les filets de sole. enroulez chaque coque dans ... ée, une cuil. à café de concentré de tomate, la crème fra ...

TERRINE DU CHEF

... de gorge de porc - 300 g de lard de poitrine frais - 1 crépine de porc - de la couenne de ...

DITES- LE AVEC DES FLEURS

... pensee affectueuse pivoine................................................ sincerite pois de senteur................................... je ne vous crois ...

SALADE AU LARD façon NICKY

... scarole ou pissenlits - 1 kg de pommes de terre à chair ferme - 1 ... 2 échalotes epluchez les pommes de terre, les tailler en petits ... poêle. lorsque vos pommes de terre sont cuites, les égoutter ...

GARENNE DES ALPILLES

... 'olives noires - 1 cuil. à café de fécule - persil haché - sel ... environ. après ce temps de cuisson, ajoutez les petits oignons ... doux. au moment de servir, égouttez les morceaux de lapin et leur ...

LAPIN A LA FLAMANDE

... cuil. à café de moutarde - 1 pincée de noix de muscade râp ... et la moutarde. assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de noix de muscade. couvrez la cocotte ...

SOUPE AUX MOULES

... soupe fine, choisissez des moules de bouchot, à chair jaune orangé. proportions ... à 6 personnes : - 1,5litre de moules - 150g de poitrine fumée - 3 ... vous aurez porté un verre de muscadet à ébulltion.

MASQUE

... ée à café de rhum et un filet de jus de citron à un oeuf ... ée. laissez agir une vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou ... 'huile d'amandes douces ou de miel liquide. - derniere minute : -

CITRON

... vos ongles parfaitement blancs. - conservation de la pulpe : il arrive fr ... une prochaine utilisation. - quelques gouttes de vinaigre sur une soucoumpe donnent ...

CAKE AU LARD

... é - 8 cuil. à soupe de lait - 200 g de poitrine fumée - 200 g de farine - 1 cuil. à café de moutarde - 1 paquet de levure mettre les oeufs ...

MASQUE

... ée à café de rhum et un filet de jus de citron à un oeuf ... ée. laissez agir une vingtaine de minutes. - peau seche : - le chou ... 'huile d'amandes douces ou de miel liquide. - derniere minute : -

FOURMIS

... élange d'eau putride et de sciure de bois, - du pétrole ... fourmis détestent les feuilles de noyer. entassez en quelques brass ... passage favori - placard : - on obtient de bons résultats en faisant ...