Menetou-Salon est un vignoble très ancien si l'on en croit les vieux écrits et documents concernant la seigneurie et châtellenie de Menetou-Salon.

On retrouve encore des actes de l'an 1063, 1097 et 1100, par lesquels le Seigneur de Menetou fait don à différents ordres religieux de la région.

En 1190, Hugues de Vèvre, Seigneur de Menetou-salon, donne lui aussi, des terres et des vignes à l'Abbaye de Loroy.

Enfin, les vieux écrits relatent que le vin du vignoble de Menetou-Salon fut un des plus beaux ornements de la table seigneuriale du grand argentier Jacques Cœur qui acquit la seigneurie de Menetou en 1450.

Doté d'un syndicat viticole dès 1890, Menetou-Salon se développera dans les années soixante-dix pour atteindre aujourd'hui 400 hectares.

Les vins de Menetou Salon peuvent déclinés en blanc Sauvignon, rouge Pinot noir et rosé Pinot Noir.

L'aire d'appellation est située au nord-est de Bourges, dans le direction de Sancerre.

Les vignobles sont situés sur des pentes peu accentuées, sur des sols constitués de marnes kimméridgiennes période de l'ère secondaire.

Les vins blancs issus de sauvignons sont souvent complexes et rappellent leurs voisins de Sancerre.

Pays : France

Région : Vallée de la Loire

Décret : 23 janvier 1959

Superficie : 400 hectares

Le Ménetou-salon est celui qui se rapproche le plus du Sancerre par le goût. Certains sont même confondus par des palais non professionnels, le prix les différencie.

Il est produit autour de la ville de Ménetou-Salon sur dix communes.

La production de rouges et rosés est d'environ 400.000 bouteilles, celle de blancs 1.500.000 bouteilles.

Des terrains laissés en friche le siècle dernier se repeuplent de vignes dans l'aire de production.

Il se déguste avec les mêmes mets que le Sancerre.

Le village de Ménetou-Salon est à tout jamais lié à un homme : Jacques Cœur. C’est lui qui, au XIVème siècle, a construit le château qui se dresse encore au cœur de la ville.

Au fil du temps, la forteresse s’est transformée en une somptueuse demeure princière de style néo-gothique.

Elle abrite de nos jours une bibliothèque de plus de 12.000 ouvrages et une superbe collection de voitures anciennes.

Mais Ménetou-Salon, c’est aussi le vin de Jacques Cœur.

Ce vignoble, acquis en 1450 par le héros local, s’étend sur 330 hectares et se compose de cépages Sauvigon pour les vins blancs et Pinot noir pour les rouges.

Ce sont des vins frais et fruités, aux arômes multiples allant des agrumes aux fleurs pour les blancs, aux fruits mûrs ou secs pour les rouges et rosés.

Les vins de Madiran sont issus de la région du Sud-Ouest
et couvre une superficie de 1 600 ha.

Le Madiran devient A.O.C en 1948. C'est la première appellation française à s’imposer le contrôle de la qualité par la delivrance d’un label après analyse et dégustation.

Le madiran du nom d'un petit village au Nord de Tarbes et de Maubourguet dont le maire est Jean Glavany, Ex Ministre de l'agriculture a un terroir qui s'étale sur trois départements :

Les Hautes-Pyrénées, le Gers et les Pyrénées-Atlantiques. Il partage le même terroir que le Pacherenc du Vic-Bilh.

Les vestiges gallo-romains datant du IIIème siècle montre une certaine ancienneté de la viticulture dans ce lieu.

Mais on connaît surtout l'histoire de ce vignoble depuis la fondation de l'abbaye Bénédictine de Madiran dans laquelle vous trouverez un restaurant de très grande qualité et un hôtel où vous pourrez déguster en même temps que les spécialités locales, les meilleurs crus de la région.

Il y a également un point de dégustation des viticulteurs madiranais.

C'est en 1948, que ce vignoble obtient une AOC Appellation d'Origine Contrôlée.

On peut dire que ce vin, vieux comme notre histoire revient de loin.

En 1950, il ne restait que 50 hectares d'AOC.

Grâce au travail de la coopérative de Crouseilles, le renouveau s'est fait avec l'installation ou la reprise de cette culture par de jeunes agriculteurs locaux.

Elle s'est efforcée à relancer les vins rouges les plus demandés à l'époque des trente glorieuses.

Il faut noter aussi que des producteurs indépendants avaient gardés la tradition comme M. Laplace au château d'Aydie.

Puis d'autres sont arrivés comme Alain Brumont avec ses deux châteaux qui est sûrement l'élément moteur de ce vignoble. Par la suite la coopérative de Saint-Mont c'est installée dans le Gers.

L'encèpagement est de minimum 40 % , pouvant aller à 60 %, voir même 100 % de tannat pour faire un bon Madiran. Les grands crus sont vieillis dans les barriques.

En complément, on trouve du Cabernet franc appelé dans la région bouchy.

Environ 1 200 ha sont aujourd'hui déclarés en Madiran pour une production de l'ordre de 60 000 hl.

Le Vic-Bilh s’étend sur trois departements que sont le Gers, les Pyrénées-Atlantiques et les Hautes-Pyrénées.

Sa superficie est d’environ 1600 ha dont 1400 ha produisent du Madiran, et sa production s’etablit autour de 75 000 hl en Madiran, 8 000 hl en Pacherenc du Vic-Bilh.

Quatre cépages entrent dans la composition du Madiran :

Le Tannat de 40 à 60%, les Cabernets Franc et Sauvignon et le Fer Servadou.

Le Pacherenc du Vic-Bilh est produit à partir de six cépages : L’Arrufiat, le Petit et le Gros Manseng, le Courbu, le Sauvignon et le Sémillon.

Très tannique, le Madiran est un vin si corsé et charpenté qu’il est soumis par décret à un vieillissement obligatoire d’un an avant commercialisation.

Après 2 ou 3ans en bouteille, ses tanins s’assouplissent, il développe des arômes de fruits noirs, d’épices et de torréfaction.

Pleinement épanoui au bout de 4 à 8 ans, certains vielliront aisément davantage, d’autres séduiront beaucoup plus jeunes.

Le Pacherenc sec révèle des arômes floraux et de fruits exotiques.

Le Pacherenc moelleux nous livre d’autres arômes : nèfles, ananas, écorces d’orange et miel le Passerillage.

Les grandes bouteilles de Pacherenc moelleux, comme celles de Madiran, peuvent facilement dépasser les 10 ans d’âge.

Le vignoble de Madiran existe depuis le II ième siècle de notre ère comme le prouvent les mosaïques découvertes dans les fouilles de Taron.

Au Xll ième siècle, les Bénédictins de l'Abbaye de Marcillac dans le Lot vinrent fonder l'Abbaye de Madiran et améliorer le vignoble.

Les vins de Madiran, longtemps utilisés comme vins de messe, connurent la renommée grâce aux pèlerins de Compostelle qui le goûtaient en passant.

Le Madiran est le seul vin de France soumis par décret à un vieillissement obligatoire d'un an.

Ces années passées dans les caves lui permettent, dans sa robe vermeil, d'allier le parfum et la tendresse du Cabernet au tanin souple et rond du Tannat.

Servi à la température de 15 à 18 degrés, il accompagne parfaitement les salamis, gibiers, viandes rouges ou grillées, confits, magrets, fromages des Pyrénées.

Le Madiran devint Appellation d'Origine Contrôlée en 1948 et fut la première Appellation en France à s'imposer le contrôle de la qualité par la délivrance d'un label après analyse et dégustation.

En pleine évolution, les vignobles couvrent aujourd'hui 1.600 ha. pour une production de 60.000 hl par an.

Deux cépages entrent dans la composition du vin de Madiran :


- le Tannat, cépage local, très typé, lui donne sa charpente et sa typicité unique en France.

- Le Cabernet, lui donne son bouquet et sa finesse.

Le Madiran a ses lettres de noblesse. Présent au Mariage d'Henri de Monpezat, il est également servi sur les tables Présidentielles.

Vieillissant bien il est le cadeau idéal pour les connaisseurs.

Le Madiran atteint son plein épanouissement au bout de 4 à 8 ans, mais il peut séduire beaucoup plus jeune.

Les grandes bouteilles de Madiran et de Pacherenc Vic-Bilh moelleux peuvent facilement dépasser dix ans d'âge.

Le Pacherenc du Vic-Bilh, Appellation d'Origine Contrôlée, vin blanc de grande qualité, dont la production reste encore confidentielle, peut être sec ou moelleux.

Très typé, son goût dit de Pierre a fusil lui est donné par l'Arrufiat, cépage local très ancien, Courbu, Manseng, Sauvignon entrent également dans sa composition.

Comme le Madiran, il subit l'analyse et la dégustation avant la délivrance du certificat d'agrément.

Le Pacherenc Vic-Bilh doit être servi aux environs de 8°C, sec, il est recommandé avec les coquillages et les poissons.

Moelleux, il est préférable de le boire à l'apéritif, sur les foies gras, les poissons sauces ou les fromages de brebis.

GAILLAC, vignoble du Sud-Ouest

Entre les vignobles de Bordeaux et du Languedoc Roussillon, les régions Aquitaine et Midi-Pyrénées ont su perpétuer leur vocation vinicole, à travers une mosaïque de vignobles très divers, regroupés sous la dénomination Vignobles du Sud-Ouest.

Des rives de la Dordogne à la vallée du Lot, du Pays Basque à la Gascogne et à l'Agenais, du sud du Massif Central aux Coteaux du Tarn, des terrasses bordant la Garonne jusqu'aux portes de Toulouse ...

Les Vignobles du Sud-Ouest nous font découvrir la plus vaste collection de cépages spécifiques, de vins et de spiritueux typés, tous riches d'une grande histoire.

Le Comité Interprofessionnel des Vins du Sud-Ouest créé officiellement en décembre 1997 regroupe 16 appellations d'Aquitaine et Midi-Pyrénées.

On y retrouve ainsi 9 AOC Béarn, Côtes du Frontonnais, Gaillac, Irouléguy,Jurançon, Madiran, Marcillac, Pacherenc du Vic Bilh et Floc de Gascogne et 7 VDQS Côtes du Brulhois, Côtes de Millau, Côtes de Saint Mont,Estaing, Entraygues et Fel, Lavilledieu et Tursan.

Parmi cette mosaïque de vignobles très divers, vous trouverez à 50 km à l'est de Toulouse, en direction d'Albi dans le département du Tarn, le vignoble de Gaillac. Il s'étend sur les deux rives du Tarn, et vers le nord jusqu'à la cité médiévale de Cordes.

La vigne amenée en Provence autour de l'an moins 600 par les Phocéens, a progressé vers la Narbonnaise, puis avec les Romains en l'an moins 125 vers l'Aquitaine.

Gaillac est la première étape de cette marche à l'ouest qui n'atteint le Bordelais qu'après avoir conquis les divers vignobles du Sud-Ouest, appelés longtemps les vignobles du Haut Pays.

Montans, la ville voisine de Gaillac, fut au 2ème siècle un grand centre de poteries.

On retrouve des traces d'amphores depuis le sud de l'Espagne au nord de l'Ecosse, témoins que les vins de Gaillac s'exportaient déjà au delà des mers après avoir descendu le Tarn et la Garonne.

Situéé dans le nord du département du Tarn, l'aire d'Appellation Gaillac couvre 2 500 hectares répartis sur 73 communes pour une production AOC de plus de 165 000 hl.

Aujourd'hui, l'Appellation regroupe une centaine de caves particulières et trois caves coopératives.

La variété des terroirs au nombre de trois et l'ancienneté du vignoble permettent à Gaillac de présenter un encépagement varié et traditionnel.

Ainsi, cette diversité du vignoble gaillacois se traduit par une grande variété de vins élaborés qui composent une gamme multiple de vins blancs secs, doux et perlés, de vins rouges et rosés, d'effervescents.

Les ambitions du vignoble sont aujourd'hui portées par une nouvelle génération de vignerons, qui ajoutent à la passion de leurs pères le pragmatisme de formation de haut niveau.

Outre les dernières technologies viticoles, leur savoir-faire s'étend également aux techniques de commerce et de gestion.

La ville de Gaillac est née en 972.

A partir de ce moment, le vignoble prend son essor avec la fondation de l'Abbaye Saint-Michel.

Grâce à l'esprit des ordres religieux, à l'accumulation des ressources et à de judicieuses et patientes sélections de cépages, les moines Bénédictins parvinrent à obtenir des vins de choix destinés aux Sacrifices Eucharistiques, aux Rois, et aux grands personnages du Royaume.

En effet, en 1221, les Consuls publièrent le Ban des Vendanges, preuve de la recherche et du maintien de la qualité des vins.

En 1253, Henri III, Roi d'Angleterre, se fit envoyer 20 barriques des vins de Gaillac.

Trois siècles plus tard, Henri IV perpétua la tradition.

Puis, tout naturellement, la commercialisation des vins de Gaillac se tourna vers l'ouest en empruntant la voie principale de communication, le Tarn.

La recherche constante de la Qualité

Dans le contexte du grand marché bordelais des "vins de coupage", Gaillac a toujours veillé à ne pas perdre complètement son identité en obtenant souvent diverses dérogations. Ces documents citent régulièrement Gaillac, Lisle et Rabastens car leurs disciplines locales étaient très strictes (marque à feu, interdiction de rentrer des vins 'étrangers', ban des vendanges, etc. ...).
Le vin était de si bonne qualité, par la loyauté même des Consuls et des Marchands de l'époque, que le commerce était florissant:

"Aussy, tous les jours, on voict merchantz.
Pour l'achepter qui le descendent par la rivière vers Bourdeaux,pour de là l'apporter en Angleterre, Ecosse , Flandres et austres pays fort éloignés".

Le vin était célébré officiellement dans le pays depuis la création du "Rey de la Poda", en février 1529.

Il s'agissait de couronner le vigneron le plus habile dans la taille qui conditionne le bon développement de la souche.

Cette tradition s'est perpétuée jusqu'en 1789.

La concurrence s'intensifie:

Malgré les édits royaux destinés à faciliter le commerce des vins de Gaillac à Bordeaux jusqu'à la Révolution, des difficultés persistent.

La concurrence acharnée est un frein pour l'évolution du vignoble de Gaillac.

Néanmoins, le négoce continue et à la fin du 18ème siècle, les transactions deviennent difficiles malgré la haute tenue et la qualité des vins de Gaillac.

Le vignoble au 20ème siècle

Ainsi, au cours des mille et unes vendanges, le pays gaillacois a vécu au rythme des joies et des peines des vignerons.

La terrible crise du phylloxera à la fin du siècle dernier n'a pas entamé la ténacité des Gaillacois dans la recherche constante de la qualité:

1922 : délimitation de l'Aire d'Appellation Gaillac au Journal Officiel

1938: le décret d'Appellation d'Origine Contrôlée est obtenu pour les Gaillac blancs

1970 : le décret d'Appellation d'Origine Contrôlée est étendu aux Gaillac rouges et rosés.

Et puis, comme il fallait un signe, une image de marque comme au Moyen-Age du vin de Gaillac, il fût créé la Bouteille Gaillacoise tant pour les rouges que pour les blancs.

Véritable signe de ralliement, cette bouteille est réservée seulement aux vignerons mettant en bouteille leurs vins dans l'aire d'Appellation Gaillac.

Et comme l'histoire veut une fin heureuse en fin de ce siècle, l'Abbaye Saint-Michel est de nouveau redevenue le centre de coordination du vignoble.

Elle abrite désormais la Maison de la Vigne et du Vin et renoue avec le riche et heureux passé du vin.

La Tradition demeure...

972 fondation de l'Abbaye Saint-Michel
1271 mise en place d'une Charte Qualité définissant les normes de production
1922 délimitation de l'Aire d'Appellation
1938 obtention du décret AOC pour les blancs
1970 extension du décret AOC aux rouges et rosés.

Le vignoble du Crémant de Loire, classé AOC par le décret du 17 octobre 1975 ne concerne que des vins produits sur les aires d'appellation Anjou, Saumur et Touraine.

Ses vins sont vinifiés en blanc et rosé effervescent par la méthode de seconde fermentation en bouteille.

Sont utilisés l'arbois, le chenin et le chardonnay en cépages blancs.

Le cabernet franc, le cabernet-sauvignon, le pineau d'Aunis et le pinot noir en cépages rouges et le grolleau en cépage rouge accessoire.

Le Crémant de Loire a des conditions de productions très particulières: récolte à la main, pressurage spécial, durée de la conservation en cave...

Les jus subissent une double fermentation: la première, la fermentation alcoolique est effectuée à basse température sur des premiers jus.

Puis après fermentation malolactique le vin est mis en bouteille où il effectuera la prise de mousse avant d'être conservé sur lattes pendant plus de 12 mois, souvent 2 à 3 ans.

- Région : Anjou, Saumurois et Touraine.

-Zone de production : située à l'intérieur des délimitations des appellations Anjou, Cheverny, Saumur mousseux et Touraine.

- Classé en : A.O.C. régionale.
Décret du 17.10.1975.

- Superficie en production :
près de 500 hectares.

- Cépages :

blancs : arbois ou menu pineau, chenin et chardonnay,

gris : grolleau en cépage accessoire,

noirs : cabernet franc, cabernet-sauvignon, pineau d'Aunis et pinot; grolleau en cépage accessoire.

- Vinifié en : blanc et en rosé mousseux, seconde fermentation en bouteilles.

- Un vin de couleur paille, des arômes de fleurs blanches, une bouche fine et persistante pour ce vin de Fête.

La récolte a été récoltée en caisse, les bouteilles restent 12 mois sur lattes avant d’être dégorgées et savamment dosées.

Les reflets dorés du Crémant de Loire sont mis en valeur par la finesse et la persistance des bulles.

Il a la finesse et la noblesse d'un vin de réception.

- Il peut se garder :
pas plus de 3 ans. Peut se boire dès sa mise en bouteilles.

- Température idéale pour l'apprécier :

entre 8 et 10° pour le blanc,

entre 10 et 12° pour le rosé.

A déguster à l'heure de l'apéritif, ou pour accompagner un dessert.

Santé

Ils sont utilisés par paires, une pierre représente le principe masculin, soit le soleil ou le Yin, l'autre pierre représente le principe féminin, soit la lune ou le Yang.
En tenant une pierre de chaque dans chaque main et en les rapprochant lentement l'une de l'autre, on sent nettement l'effet d'aimant produit par les deux polarités.
Le Boji le plus lisse du duo est masculin, le plus rugueux, féminin.
Excellent protecteur du corps physique, le boji a le pouvoir de régénérer les tissus endommagés.
Il renforce nos défenses contre les maladies transmises par les animaux et les plantes.
Il comble la polarité manquante dans le corps et diminue malaises ou mal-être.
Pierres d'équilibre, elles harmonisent l'ensemble des chakras pour créer un pont entre les forces cosmiques et la terre mère.

Légende(s)

D'autres pierres sont très semblable aux bojis, tels que les Moquis, les Pinas....
En slave, Boji signifie "céleste".

Couleurs

Gris, brun. 

Compostion chimique

Certains auteurs les présentent comme des fossiles, d'autres disent qu'ils contiennent de la pyrite

Chakras

Tous les chakras.

Gisements

Essentiellement aux U.S.A....

La purification

Uniquement du sel, surtout pas d'eau.

Astrologie

Taureau, balance, bélier...

Jour de la semaine et planète

Samedi, Saturne

Santé

Le bois fossilisé, pétrifié ou silicifié, selon ces différentes appellations, est très bon pour l'arthrite et les rhumatismes.
Il renforce les fractures osseuses.
Il apporte une grande vitalité.
Il fortifie le système nerveux, le coeur et la rate.
Fortement recommandé pour les personnes âgées.
Il convient parfaitement pour les troubles de mémoires.
Il permet de surmonter au mieux les situations stressantes.
C'est un fantastique réservoir de vie qui permet l'accès à des connaissances mystérieuses.
Excellente pierre pour les enfants turbulents et les personnes distraites. 

Couleurs

Beige, brun

Compostion chimique

Dioxyde de silicium

Chakras

Sur le plexus solaire, chakra des émotions, il donne force et courage.

Gisements

On en trouve au Brésil, en Argentine, Etat-Unis, Egypte pour les plus fréquents...

La purification

Eau distillée, beaucoup de soleil, amas de quartz .

Astrologie

Lion, Vierge...

Jour de la semaine et planète

Samedi, Saturne

Santé

L'aventurine est une pierre très douce.
Elle peut résoudre les problèmes liés au coeur.
Elle vient à bout des fortes fièvres.
En élixir avec une huile vierge, elle accélèrera la cicatrisation.
D'une grande efficacité contre les eczémas, les allergies et les impuretés de la peau comme l'acné, les boutons noirs.
Elle prévient la chute des cheveux, elle est bénéfique pour le cuir chevelu.
L'aventurine nous apporte une tranquillité intérieure et dissout la mélancolie.
Elle renforce le self-control.
Elle rend son possesseur généreux et fidèle.
L'aventurine brune permet de rester en contact avec la réalité.

Légende(s)

On en faisait autrefois des objets d'ornement magnifiques et réputés. Beaucoup ont été importés en Europe.
Les chinois la nommaient " La pierre impérial Yü "
Symbolisme de liberté d'esprit et de connaissance, elle représentait pour les celtes la spiritualité, la connaissance de la magie. 

Couleurs

Vert clair à Brun doré

Compostion chimique

Dioxyde de silicium

Chakras

Chakra du coeur, elle augmente le flux vibratoire.
Chrakra du plexus, associée au quartz rose elle renforce le self control

Gisements

Fréquente au Brésil, en Inde, en Russie...

La purification

Eau distillée salée, lumière lunaire puis solaire, amas de quartz.

Les élixirs

L'élixir d'aventurine apporte l'apaisement sur tous les plans.
Sur le plan physique, cet élixir est bénéfique aux maladies psychosomatiques et agit sur la glande du thymus qui est en rapport avec le système immunitaire.
On peut ajouter quelques gouttes de cet élixir dans l'eau du bain ou dans l'huile de massage. Il stimulera les tissus musculaires tout en détendant les nerfs.
Cet élixir soulage aussi les irritations de la peau, les rougeurs et les allergies cutanées.
Trés efficace contre l'acné.
Sur le plan émotionnel et spirituel, cet élixir soutient un travail de développement personnel en apportant une approche positive de la vie. Il facilite l'apprentissage de la détente et du lâcher prise des structures mentales négatives causant des états d'anxiété.

Astrologie

Taureau, Cancer, Sagittaire...

Jour de la semaine et planète

Vendredi, Vénus

Santé

Elle agit essentiellement sur l'ossature, le squelette et la dentition.
Très efficace pour une recalcification, elle soulage les douleurs de vertèbres.
Elle permet une résorption plus rapide des fractures.
Pour obtenir un effet optimal, on n'hésitera pas à la combiner avec une calcite.
Excellente pierre de centrage, elle nous relie à la terre lorsque nous sommes un peu déconnectés, perdus.

Légende(s)

Au cours du XV siècle, dans une galerie creusée à flanc de montagne, des mineurs tombèrent en admiration devant des bouquets de fleurs minérales, de plantes pétrifiées, blanches ou teintées de bleu qu'ils baptisèrent " fleurs de fer".

Couleurs

Gris, blanc, pêche à marron rougeâtre, palette de couleur très variée.

Compostion chimique

Carbonate de calcium

Chakras

Premier chakra et chakra du coeur.

Gisements

Espagne, France, Slovaquie, Autriche, République tchèque...

Astrologie

Lion, vierge, capricorne, taureau...

Jour de la semaine et planète

Lundi, Lune

Santé

Cette pierre est à porter en cas de crampe.
Elle atténue les enrouements.
Libère du stress et des colères, soulage les ulcères d'estomac et les tensions nerveuses.
A porter en cas de spasmophilie ou de crise de tétanie.
Elle est conseillée pour aider contre le bégaiement et les problèmes de language.
L'apatite jaune accélère la résorption des fractures et soulage les douleurs dentaires.
Elle augmente la créativité.
Elle nous pousse à nous surpasser et à aller vers l'avant, à créer, à entreprendre.
Stimule nos capacités extrasensorielle et développe notre capacité d'écoute.
En Feng Shui, cette pierre neutralise géobiologiquement les incidents telluriques et les cours d'eau souterrains.

 **************************************************************

Les couleurs

Bleu, bleu-vert, parfois jaune, incolore, rose 

Composition chimique

Fluoro-chloro-phosphate

Les Chakras

Chakra de la gorge, du troisième oeil, du plexus solaire ou du coeur .

Les Gisements

Brésil, Inde, Madagascar, Canada, Birmanie...

La Purification

Eau distillée, pas de sel, soleil.  

Astrologie

Sagittaire, Gémeaux, Balance...

Jour de la semaine et Planète
Jeudi, Jupiter